Принципи на хранене на Цветница за тези, които постят. Цветница: историята на празника, знаци, суеверия

Кулинарни традиции на Цветница и Лазарова събота

През 2019 г. Лазарова събота се пада на 20 април, Цветница - на 21 април. Цветница е подвижна дата, винаги се празнува точно една седмица преди Великден, а Лазарова събота - в навечерието на Цветница.

Цветница или Вход Господен в Йерусалим в християнския календар се чества като един от най-светлите празници. В християнската традиция на този ден е обичайно да се помни как Исус Христос, в навечерието на последния си Великден, язди на магаре в град Йерусалим.

Хората го посрещнаха радостно: пееха хвалебствени песни, размахваха палмови клонки и осеяха пътя с цветя. В завладяната от Рим Юдея палмата е била един от символите на добродетелта и близостта до Бога. Но това дърво не расте тук. Но върбата оживява и цъфти първа след зимата, затова от древни времена нейните клони са били използвани вместо палмови. Оттам идва и името на празника – Цветница.

В навечерието на Цветница, на Лазарова събота, се извършва основната част от подготовката за празника. На този ден е позволено да се облекчи постът, можете да ядете риба, рибен хайвер и вино.

Преди изгрев слънце трябва да отидете в гората за клоните на цъфтящата върба, които се осветяват в църквата или в същия ден на вечерната служба, или на утренята на Цветница. Приготвянето на върбови клонки беше специален ритуал - в навечерието на Цветница отиваха да отчупят върбата, която расте точно по бреговете на реките. Ако времето не благоприятстваше цъфтежа на върбата, клонките й първо се поставяха във вода, за да цъфтят до празника. Вярно, тази година заради ранната пролет върбовите клонки отдавна са разпуснали „агънцата“ си, а клонките трябваше да се запасят предварително!

След освещаването върбовите клонки се раздават безплатно на приятели, познати и просто на всеки, когото срещнат и прекосят. Търговията с осветена върба е кощунство. Да дадеш означава да получиш благодат.

Върбата отдавна е почитана от славяните като свещено дърво, а клоните й са надарени с магически свойства. Пристигайки от църквата, осветена с върба, леко се биеха с камшик, като казваха: „Върба камшик, бий до сълзи. Не удрям аз, удря върбата. Бъдете здрави като върба." Смятало се, че дървото трябва да носи здраве, сила и красота на човек.

И на Цветница събуждаха децата с китка осветена върба, като казваха: „Върбата е червена, бийте до сълзи, бъдете здрави!“ Ако дете беше болно, то се къпеше във вода, в която се спускаха осветени клони.

При главоболие върбова клонка се нанасяше върху върха на главата или се носеше под шапка. При болки в ставите и ревматизъм клоните бяха привързани към възпалени места. Пъпките на осветената върба се ядели от неплодни жени, за да забременеят.

Често върбовите обеци се пекоха в хляб - за защита. Или приготвяха малки кифлички или сладки под формата на върбови пъпки, хранеха с тях членове на семейството и домашни любимци, като по този начин ги предпазваха от болести и други нещастия. В една от кифлите беше поставена монета. Който го получи, ще бъде щастлив през следващата година. За момичето това предвещаваше ранен печеливш и щастлив брак.

Върбовите клони по правило се съхраняват зад изображения. Върбите също бяха прикрепени към различни места в къщата с пълна увереност, че нейните клони могат да защитят жилището, стопански постройки и двора от пролетни гръмотевични бури, гръмотевици и светкавици, както и от зли духове и зли духове.

Върбата запазва лечебни и магически свойства за цяла година. Ако до следващата Цветница останат неизползвани миналогодишни клони, те не се изхвърлят, а се изгарят, хвърлят се в река или поток, но не в стояща вода. Тоест езерото и езерото не бяха подходящи за това.

В Русе отдавна се вярва, че осветена върбова клонка, забита в земята, защитава реколтата, хвърлена в огъня - укротява пламъка, хвърлена срещу вятъра - прогонва
буря. При градушка клонките от свещената върба се изхвърляли на улицата. Те вярваха, че по този начин е възможно да се успокоят стихиите.

Ако човек иска да стане по-решителен и смел, тогава в неделя сутринта трябва да забие върбово колче в стената на къщата. Ако това лекарство не се превърне в смел смел човек, тогава във всеки случай ще облекчи плахостта.

Засаждането на върба на Цветница е лоша поличба. Те казаха: „Който посади върба, приготвя си лопата“ - тоест ще умре, когато лопата може да се изсече от върба.

Има много народни знаци, свързани с Цветница. Ако е ветровито, матинетата са мразовити, тогава пролетните ще бъдат добри. Ако върбата цъфти добре, тогава обработваемата земя ще бъде успешна. Ако на Цветница грее слънце, очаквайте богата реколта от плодове и зърнени култури.

На много места на Лазарова събота и вечерта срещу Цветница младежите обикаляха дворовете със закачки и закачки. Домакините били леко удряни с върбови китки за подобряване на здравето. А в замяна получавали различни лакомства и сурови яйца. (Ще ви бъдат полезни за предстоящия Великден.) Като цяло в православието Цветница е била празник на милосърдието и помощта към всички нуждаещи се. Преди това самият патриарх, след богослужението и тържественото шествие, прие в своите стаи и в трапезарията недъгавите, бедните и бедните, които той почерпи със собствените си ръце с голяма почит към тях, след това изми нозете им, и накрая раздаде милостиня. Освен това общите плащания бяха много големи. Подобни "православни трапези" с раздаване на милостиня (милостиня - от думата милост, милосърдие) се провеждали в много богати къщи.

И до 1697 г. в руските градове, като се започне с Москва, на Цветница се провежда друга необичайна церемония. Така нареченото „ходене на магаре“ е подобно на влизането на Исус в Ерусалим на магаре. Магарето, за разлика от коня, традиционно е символ на мира, а не на войната. И така, след празничната служба в катедралата "Василий Блажени" (катедралата "Покров Богородичен") се състоя специално шествие от Червения площад до Катедралния площад на Московския Кремъл, изобразяващо самото събитие на празнувания празник. Патриархът го следваше, яхнал кон, облечен като магаре. (Явно тогава в Русия не е имало достатъчно истински магарета). И това магаре-кон с патриарха беше водено за юздата от краля, който вървеше пеш. цар! Пеша! И то без мигачи. Той отмени тази церемония ... Не, не президентът, а цар Петър Велики. И той замина, далеч от греха (по-точно, по-близо до него), в блатото на Невските блата.

Като цяло на върбата и нейните "обеци" в Русе отдавна се приписва лечебна сила. Те изядоха девет върбови обици, смятайки ги за лек срещу треска. Неплодните жени били съветвани да ядат пъпки от осветената върба, а също и като превантивна мярка срещу други женски болести. Слагали върба във водата, в която къпели болни деца. На Цветница към ритуала „палмова каша“ се добавяли палмови „обеци“ за всички членове на семейството. Най-вероятно изглеждаше като постна кутя, където малко преди края на готвенето, заедно със стафиди и сушени кайсии, трябва да добавите няколко върбови обеци. Определено няма да стане по-лошо.

Като цяло на Лазарова събота и Цветница има много кулинарни традиции и чисто православни рецепти. В деня на Връщение Господне не само е възможно, но и необходимо да се яде риба и масло (олио). Затова още предния ден, в събота, православните домакини приготвиха палачинки от елда, различни зърнени храни и традиционни „рибни курници“ или „рибни пайове“. Тези „рибари“ хапнаха след неделната служба. И в събота се задоволяваха с червен, черен хайвер, а бедните - с най-евтината щука. Вярно е, че сега хайверът от щука е дефицитен и струва почти колкото червения! По някаква причина хайверът в православието се счита за по-малко скромна храна от рибата. А задморските морски дарове по принцип са постни храни. Можете ли да си представите: постно омар или тигрови скариди на скара? След "рибаря" - толкова. Но как да готвя този легендарен рибар? Има няколко рецепти, които се различават основно по плънката. Накрая обикновените хора се хранели с това, което успели да уловят от местния водоем или местния базар.

Рецепта за "verb" рибен пай

За този рибен пай първо трябва да приготвите най-простото тесто от ръж или смес от ръжено и пшенично брашно, като вземете пропорциите според традиционната рецепта. Без сурвачки, защото още са постите. От готовото тесто разточете слой с желания размер с дебелина до 1 см и го прехвърлете в тава за печене, намазана с растително масло. Разстелете пълнежа, придайте на тортата формата на лодка и защипете шева с красива връв. Пробийте повърхността на тортата на няколко места с вилица, намажете със сладък чай или квас. Печете във фурната на 180 градуса до готовност. Това ще отнеме около 25 минути. Не изваждайте веднага рибаря, оставете го да престои във фурната още 10 мин. Намажете горещата торта с растително масло или гореща вода, оставете я да престои известно време, като я увиете топло, така че кората да стане мека.

А сега за гарнитурите.

Първият вариант: 2 малки щука, 2-3 глави лук, 2 супени лъжици растително масло, копър и магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Вторият вариант: 1 средно голяма пъстърва, 2 глави лук, 2 супени лъжици растително масло, сол, черен пипер и нарязани билки.

Третият, най-лесният вариант: 1 кг есетра, а след това, както в предишните пълнежи.

Във всеки случай рибата трябва да бъде почистена, измита, отстранени вътрешностите (с изключение на хайвера) и хрилете. След това посолете отвън и отвътре и сложете цялото върху готовия пласт тесто. Поръсете с тънко нарязани кръгчета лук, поръсете с растително масло, поръсете с билки и смлян черен пипер.

И още няколко рибни рецепти.

Рибена чорба с домати

500 г риба, 3 картофа, 1 морков, 1 глава лук, 1 корен от магданоз, 0,5 чаши консервиран зелен грах, 3-4 домата, 1 супена лъжица. растително масло, 1 връзка билки, сол, подправки на вкус.

Във врящ рибен бульон се слагат филийки картофи, след 5-10 минути - сотирани зеленчуци, корени, парчета риба, а 5-10 минути преди края на варенето - зелен грах и пресни домати, нарязани на филийки. При сервиране поръсете с билки.

Рибна салата (торта)

Варена риба от 2 вида - 1 кг (например 0,5 филе от костур и 0,5 филе от сьомга), картофи - 0,5 кг, гъби - 0,5 кг, лук - 3 броя, постна майонеза - 250 г.

Сварете картофите и настържете на едро ренде. Запържете лука. В чиния първо се нарежда пласт риба, отгоре се намазва с постна майонеза, след това пласт гъби и пак майонеза, пържен лук, майонеза, слой друга риба, майонеза... Последният слой трябва да е картофи. Също така се намазва с майонеза, гарнира се със солена или прясна краставица, билки. Поставете в хладилника за една нощ.

Рибен пай

За тестото брашно - 1 кг, гранулирана захар - 3 супени лъжици, суха мая - 10 г, вода - 2 чаши, слънчогледово олио - 3 супени лъжици, сол - 1 чаена лъжичка.

За плънката: рибно филе - 0,5 кг, картофи - 0,5 кг, лук - 0,5 кг, сол, черен пипер, олио.

Постно тесто. Изсипете сухата мая в купа, разредете с топла вода, добавете сол, захар, олио. Смесете всичко. Постепенно добавете брашно през сито. Месим, докато тестото започне да се отделя от ръцете.

Обелете картофите, нарежете на ивици, лука на кръгчета. Нарежете рибата на едри парчета. Подправете със сол и черен пипер. Можете да вземете малка риба, например мойва, цяла, костите ще бъдат меки след печене.

Разточете малко повече от половината тесто в блат с големината на тавата, върху която ще бъде тортата. Тестото трябва само да докосва стените. Дебелината е приблизително 1 см.

Разстиламе тестото върху намазнена тава за печене, върху него картофи, сол, слой риба, след това кръгчета лук. Отгоре покрийте с тънък слой от останалото тесто. Запечатайте краищата, надупчете тестото с вилица на няколко места. Мажете със силен сладък чай. Оставете да престои 15 мин. И във фурната. Когато тортата е готова, намажете с растително масло и покрийте с кърпа.

Пълнен щука костур

Труп от щука костур; за плънката: орехи - 2 с.л. л., стафиди-0,5 супени лъжици, зеленчуци, растително масло - 1 ч.л.

Разрежете рибата по корема. Извадете вътрешностите и внимателно отделете гръбнака, така че външната обвивка: главата, кожата на рибата, по-голямата част от филето, тялото с перките и опашката да са непокътнати. Натрийте рибата със сол. Сега поставете каймата в коремната кухина и я зашийте с конец. Поставете рибата върху лист за печене. Полейте с олио.

Сложете във фурната. По време на печенето периодично поливайте рибата с течността върху тавата за печене.

Риба в чеснов сос

700 г филе от мазна риба, 1/2 чаша лимонов сок, 7 скилидки чесън, 1 с.л. лъжица растително масло, сол, билки.

Сложете филето в тенджера, залейте с вряла подсолена вода и оставете да къкри на тих огън 3-4 минути, след което внимателно го извадете с решетъчна лъжица, за да не се разпадне рибата.

След охлаждане се поставя в емайлирана купа, залива се с лимонов сок и се съхранява в хладилник за 1,5-2 часа. Пригответе соса: смелете нарязан чесън със сол, добавете масло, подправете с лимонов сок. При сервиране полейте рибата с чеснов сос, гарнирайте с билки.

Печена пъстърва

съставки: филе от пъстърва - 8 бр., шепа бадеми, шепа листа мента, галета - 1 с. л., сок от 1 лимон, скилидка накълцан чесън, няколко стръка прясна целина, сол, черен пипер на вкус, мащерка - 2 бр. ч.л., зехтин.

Бадемите се запичат за 1-2 минути и се нарязват. Сложете листенца мента, накъсани с ръце, галета, чесън, много ситно нарязани стръкове целина и 5 с.л. л. зехтин. Сол и черен пипер.

Намажете четири парчета фолио с масло и върху всеки лист поставете по една пъстърва с кожата надолу. Върху филето сложете шепа от получената бадемово-зеленчукова подправка, останалото филе покрийте с кожата нагоре, сол и черен пипер.

Поръсете всеки рибен сандвич с мащерка и останалата подправка и завийте плътно във фолио.

Загрейте фурната на 220 градуса и печете рибите 5 минути на максимална температура, а останалите 10 на средна. Готовото филе поръсете с лимонов сок и поднесете с ориз или салата от пресни зеленчуци.

Последната неделя преди Великден е Цветница. През 2017 г. това е 9 април. Големият празник символизира влизането на Исус в Йерусалим, столицата на древна Юдея.

Или по-скоро това беше входът. Христос влезе в града на магаре, което в онези дни беше знак за мирните намерения на пътника. Преди това той прави чудеса близо до Йерусалим: възкресява Лазар, изцелява тежко болни, връща зрението на слепи.

За такива невероятни чудеса хората нарекоха скитника Месията и го прославиха като свой Учител. Надеждата за по-светло бъдеще се настани сред хората, радостното очакване на щастие и освобождение от властта на римляните. Още през десети век християните започнаха да празнуват деня на славата и признанието на Спасителя.

Един ден Учителят влезе в столицата на Юдея. Това беше триумфално събитие: обикновените хора се радваха от дъното на сърцата си, хвърляха палмови листа и дрехите си в нозете на Месията, за да покрият пътя му. Това символизираше най-силна почит и най-всеотдайна любов към чудотворния Божи Син.

Значението на името "Цветница"

Заради палмовите клонки, които деца и възрастни държаха в ръцете си и ги размахваха в знак на силна почит, любов, този ден се нарича Цветница.

Самият Бог Отец, чрез своя син, посетил града в онзи далечен неделен следобед. Хората почитаха Исус като спасител, дошъл да донесе любов и доброта в един жесток свят на насилие.

В Русия, както знаете, палмовите дървета не растат, така че вместо екзотично растение върбата е избрана като знак за жизненост. Може би изборът на върба за освещаване на Цветница е свързан и с нейната популярност в езическото минало на славяните.

Езическа върба

В езически времена в Русия се празнувал древният празник на оплождането Вербокхлест. В този ден момчетата трябваше да настигнат бягащите момичета и да ги бият по краката.

Такива весели енергични действия символизираха оплождането. Върбата е най-издръжливото дърво, което може да расте при всякакви условия. През пролетта той цъфти един от първите.

Рано сутринта в последната неделя преди Великден по улиците на градове и села можете да срещнете православни вярващи с върбови китки в ръце.

Силата на върбовите клонки. суеверие

Знаци:

• Сланите на Цветница предвещаваха богата реколта.
• Слънчевият ден в празничната неделя предвещаваше много плодове и зеленчуци.

Какво да сготвим за Цветница?

За Цветница се пекоха кифлички, в едната се криеше паричка. Нашите предци са вярвали, че късметлията, на когото се падне монетата, ще бъде здрав, успешен и проспериращ през цялата година. Според този знак неомъженото момиче трябваше да се омъжи по любов.

Приготвихме и малки колобокчета с върбови пъпки в тестото. Почерпиха ги роднини и приятели с пожелание за дълъг живот и щастие. Безплодните жени, които са яли такава кифла с върба, биха могли успешно да забременеят. От древни времена върбата се смята за символ на плодородие и плодородие.

Дните на Великия пост предполагат отказ от бързо хранене, но в чест на големия празник на вярващите е позволено да пият малко червено вино, да ядат риба и растително масло.

Следователно празничното меню може да бъде доста разнообразно. Можете да готвите различни зърнени храни, да печете, пържите, задушавате със зеленчуци или да варите любимия си вид риба.

Рецептите за рибни пайове и гювечи с риба са разнообразни. Има и много рецепти за салати с рибни консерви и зеленчуци, подправени с растително масло.

Предлагам най-вкусната рецепта за готвене на риба тон. И не само вкусно - просто, сравнително бързо и здравословно. В крайна сметка това ще бъде риба тон, изпечена във фолио в бавна готварска печка.

Отбелязвам, че продължавам темата за постното меню. И малко по-надолу ще ви кажа кой ден можете да готвите риба тон по този начин. Може да се каже за този вид морски дарове. Но няма смисъл. Достатъчно е да се каже, че това е склад за всичко, което може да бъде само полезно. И ако прецените, че ще го сготвим по най-безопасния за фигурата и здравето начин, всичко ще ви стане ясно.

Така че нека да започнем бързо. Особено, ако трябва да приготвите вечеря за любимия си съпруг, да нахраните семейството си или гостите, които сте поканили на важно събитие. В крайна сметка това универсално ястие е подходящо не само за делничните дни, но и за значими дати. Ще започваме ли?

Време за готвене на риба тон във фолио в бавна готварска печка: 45 минути

Сложност: минимум!

съставки:

За марината:

сол на вкус

За гарнитура:

картофи - 200гр

растително масло - на вкус

Как да готвя риба тон във фолио в бавна готварска печка

Така че, нека подготвим трупа за готвене - отрежете главата, опашката, перките, изкормете рибата, изплакнете. Между другото, за рибата. Позволено е само на 1 април, на празника Вход Господен в Йерусалим. Нарязваме трупа на парчета.

Посолете парчетата, поръсете с любимите си подправки. По желание се поръсват с олио и след това леко се поръсват с лимонов сок.

Така че защо не можете да ядете риба на втория ден, когато Хартата позволява да се яде? Тъй като Благовещение тази година съвпадна с последния предвеликденски ден Велика събота...

Между другото, подправките не трябва да са риба.

Оставете рибата тон да се маринова, докато приготвяме гарнитурата. Реших да избера зеленчуци. След като ги почистих и изплакнах, започнах да режа. Нарязвам картофите на дълги парчета.

Разглобих карфиола на чадъри.

Броколите се разделят по абсолютно същия начин.

Сега можете да нарежете чушката и чесъна, да съберете всичко, да поръсите с подправките и да ги поръсите с олио.

И така, относно Велика събота. Този ден е ден за възпоменание на страшното и велико събитие, когато Христос беше в гроба и слезе в ада. Това е строг пост. И затова, въпреки празника Благовещение, рибата е изключена от менюто.

Тук е красотата.

Преди много време на този ден се приготвяше специална върбова каша и печени сладки под формата на върбови пъпки, както и варени рибни ястия - лукс на фона на постна 6-седмична диета. Качамаците и бисквитките вече са в миналото, а рибни деликатеси продължаваме да ядем. На Цветница постната трапеза се обогатява със солена и прясна риба, заливане, сладкиши и пържена риба.

Но трябва да имате предвид, че рибата е доста мазен продукт и в продължение на 6 седмици ядохме много скромно. Затова не злоупотребявайте с осолена и мазна риба.

Червена желирана риба

Аспик е изобретен във Франция, това е гурме ястие в желе. Може да се направи на базата на желатин (животински произход) или растителен агар-агар.

Комплект за супа от червена риба (перки, глава без хриле и очи)

2 кг червена риба

2 глави лук

2 моркова

корен от целина, магданоз

копър

½ лимон

1 черен пипер

сол, черен пипер, карамфил

Саше агар агар

Етап 1. Покрийте главата и перките със студена вода, оставете да заври на умерен огън и гответе на слаб огън три часа. Отстранявайте пяната през цялото време.

Стъпка 2. След час добавете към бульона моркови, лук, целина и корен от магданоз. След още половин час - сложете нарязаните парчета риба. Гответе още половин час, след което извадете рибата, костите и зеленчуците.

Стъпка 3. Изберете месото от комплекта за супа и го нарежете на ситно. Нарежете и рибата на хубави парчета.

Стъпка 4. Сложете на дъното на съда, където ще правите аспика, украсете с резенчета варени моркови, билки, черен пипер, лимон.

Стъпка 5. Прецедете бульона 2-3 пъти. Въведете агар-агар в него. Рибата и зеленчуците се заливат с бульон. Приберете в хладилника за 10 часа.

Китайска рибена супа

500 г филе от бяла риба

300 г скариди, обелени

1 стрък праз

4 скилидки чесън

2 моркова

1 бр. лук

½ връзка магданоз

1/3 ч.л червен лют пипер

½ малко червено зеле

100 г паста

½ чаша соев сос

Етап 1. Обелете морковите и лука, нарежете на едро, измийте и нарежете зелето и билките. Сложете всичко във вряща вода (около 3 литра) и варете 20 минути.

Стъпка 2. Прецедете бульона, добавете към него соев сос и оставете да къкри на слаб огън.

Стъпка 3. Празът се нарязва на колелца, морковът се нарязва на тънки лентички, чесънът се нарязва на ситно.

Стъпка 4. Измийте рибата и нарежете на парчета, ако е необходимо обелете скаридите.

Стъпка 5. Поставете рибата и скаридите в бульона, гответе 5 минути. Увеличете малко котлона и добавете пастата към бульона.

Стъпка 6. Добавете нарязани зеленчуци, черен пипер, изключете котлона и оставете да вари 15 минути под капак.

бискайски сос

Баско ястие. Испанските моряци приготвиха такъв сос за осолена треска. Но можете да използвате всяка друга риба, както и да добавите този сос към зеленчуци или месо.

4 парчета риба

1 голяма глава лук

3 скилидки чесън

2 големи зрели домати

3 сладки чушки

1 парче сух бял хляб

50 мл зехтин

2 с.л брашно

олио за пържене

няколко стръка магданоз

2/3 чаша зеленчуков или рибен бульон

сол пипер

Етап 1. Изпечете чушката на грил, докато ципата се овъгли, покрийте с влажна кърпа за 15 минути, отстранете кожата и отстранете семките и ципите.

Стъпка 2. Нарежете лука на тънки полукръгчета и запържете под капака, докато омекне.

Стъпка 3. Към лука добавете наситнен чесън, наситнен магданоз, натрошен хляб. Разбъркайте и запържете леко.

Стъпка 4. Добавете пулпата от чушки и домати без кожата, нарязани на парчета. Оставете да къкри на тих огън под капак за половин час.

Стъпка 5. Смелете цялата получена маса в блендер. Разредете пюрето с бульон.

Стъпка 6. Рибите се нарязват, посоляват се, овалват се в брашно и се запържват в олио.

Стъпка 7. Залейте рибата със соса и сложете във фурната, предварително загрята на 180 С за 15 минути.

Турско печено

0,5 кг ориз

1,5 кг риба

5 картофа

1 морков

1 крушка

2 чушки

2 домата

150 г растително масло

3 зъб чесън

Копър, магданоз

майорана

Сол

Пипер

Етап 1. Изплакнете ориза, добавете подсолена вода и гответе до полуготовност.

Стъпка 2. Обелете зеленчуците, нарежете картофите на кръгчета, настържете морковите, лука на тънки полукръгчета и пипера: единия на кубчета, а втория на едри филийки. Отстранете кожата от доматите и ги нарежете на кубчета.

Стъпка 3. Почистете рибата, отстранете хрилете и вътрешностите, отстранете костите. Нарежете на порции (можете да вземете само филето). Натрийте рибата със сол и черен пипер.

Стъпка 4. Намажете съд за печене с масло, сложете отгоре ориз, след това картофи и след това риба. Между парчетата риба поставете големи резени чушка.

Стъпка 5. Запържете лука в тиган, добавете чесъна, прекаран през пресата, настърганите моркови, чушки, домати, билки, сол и черен пипер. Запържете всички 15 минути. След това добавете вода и оставете да къкри още 10 минути.

Стъпка 6. Изсипете соса върху ориза, картофите и рибата. Печете 30 минути във фурната на 200 С.

Фузили с риба тон

Италианска рецепта от книгата на Пиетро Ронгони "Всичко е във вкусовете"

100 г фузили

пресен магданоз

зехтин

1 скилидка чесън

100 г прясна риба тон

80 г доматен сос

30 г чери домати

Бульон

Етап 1. Нарежете на ситно скилидката чесън и я запържете в малко зехтин, след това добавете рибата тон и чери доматите, нарязани на парчета.

Стъпка 2. Потете се няколко минути. Добавя се бульонът, кипва се малко и се смесва с доматения сос. Сотирайте за 3-4 минути.

Стъпка 3. По това време сложете фузилите във вряща подсолена вода, доведете ги до състояние „al dente“, сгънете ги в гевгир.

Стъпка 4. Добавете сварената паста към лютия сос, разбъркайте леко. Поставете в чиния и гарнирайте с пресен магданоз.

На 24 април тази година се отбелязва Цветница, денят преди Великденската страстна седмица. На този ден Исус Христос влезе в град Йерусалим (или по-скоро яздеше на магаре - символ на мира, а не на кон - символ на войната), знаейки, че там ще бъде предаден, осъден и екзекутиран - но той трябваше да направи това в името на спасяването на всички хора. Жителите на града го поздравиха, поздравявайки го с палмови клони - такива почести в онези части, според традицията, се дължаха на краля или победителя. Оттогава Цветница се отбелязва от християните като светъл празник, ден, в който домът се украсява с цветя и палмови клонки. В студена Русия, където няма палми, традицията се е насочила към върбата, чиито тънки червени клони отварят пухкави пъпки през април. Върбата, осветена в църквата в навечерието на празника, се е превърнала в символ на неделята, наречена Цветница.

В миналото палмовите базари бяха популярни в Русия, където можете да си купите не само прибори, сладкиши, цветя, играчки, книги, но и върбови кичури. Такива "букети" бяха украсени с хартиени ангели - "палмови херувими". Днес традицията се възражда - такива панаири се правят в големите градове или при големи храмове.

Цветница е предшествана от Лазарова събота – денят, в който Исус възкресява починалия от тежка болест Лазар (4 април тази година). Денят на извършването на това чудо също стана празник в християнския календар, което беше отразено в менюто на Великия пост, в дните на който се падат и двете събития. В Лазарова събота можете да ядете хайвер, символизиращ продължаването на живота, а на Цветница са разрешени риба, морски дарове, растително масло и сухо вино.

ELLE събра 5 рецепти за празнични ястия, които си струва да отпразнуваме Цветница.

съставки:

Метод на готвене:

Сьомгата (без кожата) се нарязва на кубчета от 1,5 см, запържва се в зехтин до готовност, поръсва се с лимонов сок и соев сос. Изплакнете марулята, подсушете, накъсайте на парчета. Черният пипер се обелва от семената, нарязва се на половин пръстени. Смесете всички съставки, подправете със смес от лимонов сок, сол, смлян червен пипер и сусамово масло. Гарнирайте с наситнен зелен лук.

съставки:

Метод на готвене:

В сгорещено олио в тиган запържете набързо нарязан на ситно чесън и почистено от семките накълцано чили. Изсипете скаридите там и след минута - резени домати. Запържете 2 минути, като разбърквате. Добавете кокосово мляко, къри, сол. Оставете да къкри на слаб огън за 5 минути, като разбърквате непрекъснато и внимателно. При сервиране поръсете с копър. Идеалната гарнитура е оризът.

съставки:

Метод на готвене:

Загрейте фурната на 180°C. Отстранете кората от портокала. Смесете сока, изцеден от плодовете с мед и горчица, сол. Сложете рибата в тавичка, намазана с олио, залейте с марината и сложете във фурната. Пече се около 20 минути. При сервиране поръсете ястието с тънки стърготини от портокалова кора. Сервирайте с варени картофи и листа от зелена салата.

Рецепта от подаръчното издание на Юлия Клочкова "Изискани празници" ("Ексмо", 2009 г.)

съставки:

Метод на готвене:

Сварете спагетите според инструкциите на опаковката. Обелете и нарежете лука и чесъна. Запържете лука в зехтина до златисто кафяво. Добавете чесън, домати, сол и черен пипер. Оставете да къкри на слаб огън за 5 мин. Добавете риба тон, намачкана на големи парчета, оставете да къкри още няколко минути. Сервирайте незабавно със спагети в чинии и риба тон отгоре или като смесите риба тон с паста и поръсите зеленчуци отгоре.

съставки:

Метод на готвене:

Рибата се нарязва на филета, нарязва се на парчета от 70-80 г, посолява се, панира се в брашно и се запържва до готовност от двете страни в растително масло.

Пригответе марината. Измийте морковите, корена целина и магданоза, нарежете на лентички. Обелете лука, нарежете на половин пръстени. Обелете чесъна, нарежете по дължина на 3-4 части. В зехтин загрейте морковите за 10 минути на умерен огън; добавете магданоза и целината, загрейте още 5-7 минути, добавете лука и чесъна. Загрейте на слаб огън още 7-8 минути, добавете доматеното пюре. Задушете всичко на слаб огън за 15 минути. Добавете индийско орехче, карамфил, черен пипер, бахар и дафинов лист. Налейте рибен бульон, оцет, добавете захар. Загрейте още 5-7 минути и изключете огъня.

Сложете изпържените парчета риба в керамична тава, залейте с гореща марината. Охлажда се в хладилник за една нощ. Сервирайте охладени в поднос като предястие.

Рецепта от книгата на Савелий Либкин „Пир в Одеса: от Привоз до Дерибасовская“, публикувана тази пролет от издателство Ексмо.