Načela prehrane na cvetno nedeljo za tiste, ki se postijo. Cvetna nedelja: zgodovina praznika, znamenja, vraževerja
Kulinarične tradicije cvetne nedelje in Lazarjeve sobote
V letu 2019 je Lazarjeva sobota 20. aprila, cvetna nedelja 21. aprila. Cvetna nedelja je tekoči datum, vedno se praznuje točno en teden pred veliko nočjo, Lazarjeva sobota pa na predvečer cvetne nedelje.
Cvetna nedelja ali Gospodov vhod v Jeruzalem se v krščanskem koledarju praznuje kot eden najsvetlejših praznikov. V krščanski tradiciji se na ta dan običajno spominjamo, kako je Jezus Kristus na predvečer svoje zadnje velike noči jezdil na oslu v mesto Jeruzalem.
Ljudje so ga veselo srečali: peli so pohvalne pesmi, mahali s palmovimi vejami in pot posipali s cvetjem. V Judeji, ki jo je osvojil Rim, je bila palma eden od simbolov kreposti in bližine Bogu. Toda to drevo ne raste tukaj. Toda vrba oživi in zacveti prva po zimi, zato so njene veje že od antičnih časov uporabljali namesto palmovih. Od tod tudi ime praznika - cvetna nedelja.
Na predvečer cvetne nedelje, na Lazarjevo soboto, poteka glavnina priprav na praznik. Na ta dan je dovoljeno sprostiti post, jesti lahko ribe, ribji kaviar in vino.
Pred sončnim vzhodom morate iti v gozd po veje cvetoče vrbe, ki so posvečene v cerkvi bodisi isti dan pri večerni službi bodisi ob jutranjih urah na cvetno nedeljo. Poseben obred je bila priprava vrbovih vej – na predvečer cvetne nedelje so šli lomit vrbo, ki raste prav na bregovih rek. Če vreme ni bilo naklonjeno cvetenju vrbe, so njene veje najprej dali v vodo, da so do praznika odcvetele. Res je, da so letos zaradi zgodnje pomladi vrbove vejice že zdavnaj razpustile svoje »jagenjčke«, vejice pa je bilo treba založiti vnaprej!
Vrbove vejice po posvetitvi brezplačno razdelijo prijateljem, znancem in preprosto vsem, ki jih srečajo in srečajo. Trgovanje s posvečeno vrbo je bogokletje. Dati pomeni prejeti milost.
Vrbo so Slovani že dolgo častili kot sveto drevo, njene veje pa so bile obdarjene s čarobnimi lastnostmi. Ko so prišli iz cerkve, posvečene z vrbo, so se narahlo šibali, rekoč: »Vrba bič, bič do solz. Ne udarim jaz, udari vrba. Bodi zdrav kot vrba." Veljalo je, da naj bi drevo človeku posredovalo zdravje, moč in lepoto.
Tudi na cvetno nedeljo so otroke zbujali s snopom posvečene vrbe, rekoč: »Vrba je rdeča, do solz bije, zdrav bodi!« Če je bil otrok bolan, so ga okopali v vodi, v katero so spustili posvečene veje.
Pri glavobolu so vrbovo vejico položili na vrh glave ali jo nosili pod pokrivalom. Pri bolečinah v sklepih in revmatizmu so bile veje privezane na vneta mesta. Popke posvečene vrbe so uživale neplodne ženske, da bi zanosile.
Pogosto so vrbove uhane pekli v kruh - za zaščito. Ali pa so pripravljali majhne žemljice ali piškote v obliki vrbovih popkov, z njimi hranili družinske člane in hišne ljubljenčke ter jih tako varovali pred boleznimi in drugimi nesrečami. V eno od žemljic je bil vstavljen kovanec. Kdor ga bo dobil, bo srečen v prihajajočem letu. Za dekle je to napovedovalo zgodnjo donosno in srečno poroko.
Vrbove veje so bile praviloma shranjene za podobami. Vrbe so bile pritrjene tudi na različna mesta v hiši v popolnem prepričanju, da lahko njene veje zaščitijo stanovanje, gospodarska poslopja in dvorišče pred spomladanskimi nevihtami, gromom in strelami, pa tudi pred zli duhovi in zlimi duhovi.
Vrba je ohranila zdravilne in čarobne lastnosti celo leto. Če so do naslednje cvetne nedelje ostale neuporabljene lanske veje, jih niso zavrgli, ampak sežgali, vrgli v reko ali potok, vendar ne v stoječo vodo. Se pravi, ribnik in jezero za to nista bila primerna.
V Rusiji že dolgo verjamejo, da posvečena vrbova veja, zabodena v zemljo, varuje pridelek, vržena v ogenj - ukroti plamen, vržena proti vetru - odžene 
nevihta. V primeru toče so veje svete vrbe metali na cesto. Verjeli so, da je na ta način mogoče pomiriti elemente.
Če želi človek postati bolj odločen in pogumen, mora v nedeljo zjutraj zabiti vrbov klin v steno hiše. Če se to zdravilo ne spremeni v pogumnega pogumnega človeka, bo v vsakem primeru razbremenilo strah.
Sajenje vrbe na cvetno nedeljo je slabo znamenje. Rekli so: "Kdor posadi vrbo, si pripravi lopato" - to pomeni, da bo umrl, ko bo iz vrbe mogoče izklesati lopato.
S cvetno nedeljo je povezanih veliko ljudskih znamenj. Če je vetrovno, so matineje zmrznjene, potem bodo spomladanske dobre. Če vrba dobro cveti, bo obdelovalna zemlja uspešna. Če na cvetno nedeljo sije sonce, pričakujte bogato letino sadja in žit.
Marsikje so na Lazarjevo soboto in noč pred cvetno nedeljo mladi hodili po dvoriščih s šalami in šalami. Domače so za izboljšanje zdravja rahlo tolkli s šopi vrbe. In v zameno so prejeli različne dobrote in surova jajca. (Prišle bodo prav za prihajajočo veliko noč.) Na splošno je bila cvetna nedelja v pravoslavju praznik usmiljenja in pomoči vsem v stiski. Prej je sam patriarh po bogoslužju in slovesnem sprevodu sprejel v svojih sobanah in v refektoriju pohabljene, reveže in reveže, ki jih je lastnoročno častil z velikim spoštovanjem do njih, nato jim je umil noge, in na koncu je podelil miloščino. Poleg tega so bila skupna plačila zelo velika. Podobne "pravoslavne jedi" z razdeljevanjem miloščine (miloščine - iz besede usmiljenje, usmiljenje) so prirejali v številnih bogatih hišah.
In do leta 1697 je v ruskih mestih, začenši z Moskvo, na cvetno nedeljo potekala še ena nenavadna slovesnost. Tako imenovana »hoja na oslu« je podobna Jezusovemu vstopu v Jeruzalem na oslu. Osel je bil za razliko od konja tradicionalno simbol miru in ne vojne. Tako je po prazničnem bogoslužju v katedrali Vasilija Blaženega (katedrala Marijinega priprošnja) potekala posebna procesija od Rdečega trga do katedralnega trga moskovskega Kremlja, ki je prikazovala sam dogodek praznovanega praznika. V njem je sledil patriarh, ki je jezdil konja, preoblečen v osla. (Očitno takrat v Rusiji ni bilo dovolj pravih oslov). In tega konja-osla s patriarhom je za uzdo vodil kralj, ki je hodil peš. car! Peš! In brez utripalk. Preklical je to slovesnost ... Ne, ne predsednik, ampak car Peter Veliki. In odšel je stran od greha (natančneje, bližje njemu) v močvirje Nevskih močvirij.
Na splošno so vrbi in njenim "uhanom" v Rusiji že dolgo pripisovali zdravilno moč. Pojedli so devet vrbovih uhanov, saj so imeli za zdravilo proti vročini. Neplodnim ženskam so svetovali uživanje popkov posvečene vrbe, pa tudi kot preventivo pred drugimi ženskimi boleznimi. Vrbo so dali v vodo, v kateri so kopali bolne otroke. Na cvetno nedeljo so k obredu »palmove kaše« dodali palmove »uhane« za vse družinske člane. Najverjetneje je bilo videti kot pusta kutya, kjer morate malo pred koncem kuhanja, skupaj z rozinami in suhimi marelicami, dodati nekaj vrbovih uhanov. Huje zagotovo ne bo.
Na splošno je na Lazarjevo soboto in cvetno nedeljo veliko kulinaričnih tradicij in čisto pravoslavnih receptov. Na dan Jezusovega vstopa ni le mogoče, ampak tudi nujno jesti ribe in olje (rastlinsko olje). Pravoslavne gospodinje so zato že dan prej, v soboto, pripravile ajdove palačinke, različne kosmiče in tradicionalne ribje kurnike oziroma ribje pite. Ti »ribarji« so jedli po nedeljski službi. In v soboto so bili zadovoljni z rdečim, črnim kaviarjem, revni pa z najcenejšo ščuko. Res je, zdaj ščukega kaviarja primanjkuje in stane skoraj toliko kot rdeči! Iz nekega razloga kaviar v pravoslavju velja za manj skromno hrano kot ribe. In čezmorski morski sadeži so na splošno pusta hrana. Si predstavljate: pustega jastoga ali tigraste kozice na žaru? Po "ribiču" - to je to. Toda kako kuhati tega legendarnega ribiča? Obstaja več receptov, ki se razlikujejo predvsem po nadevu. Na koncu so navadni ljudje jedli, kar so lahko ujeli v lokalnem rezervoarju ali lokalnem bazarju.
Recept za ribjo pito "verb".
Za to ribjo pito morate najprej pripraviti najpreprostejše testo iz rži ali mešanice ržene in pšenične moke, pri čemer upoštevajte razmerja po tradicionalnem receptu. Brez sirotke, ker je še pustni čas. Iz pripravljenega testa razvaljamo plast želene velikosti do 1 cm debelo in jo preložimo na pekač, namaščen z rastlinskim oljem. Razmažite nadev, dajte torti obliko čolna in stisnite šiv s čudovito vrvico. Površino torte na več mestih prebodite z vilicami, namažite s sladkim čajem ali kvasom. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah do konca. To bo trajalo približno 25 minut. Ribiča ne izvlecite takoj, pustite ga stati v pečici še 10 minut.Vročo torto namažite z rastlinskim oljem ali vročo vodo, pustite stati nekaj časa, toplo zavijte, da skorja postane mehka.
In zdaj za prelive.
Prva možnost: 2 majhni ščuki, 2-3 čebule, 2 žlici rastlinskega olja, koper in peteršilj, sol in poper po okusu.
Druga možnost: 1 srednje velika postrv, 2 čebuli, 2 žlici rastlinskega olja, sol, poper in sesekljana zelišča.
Tretja, najlažja možnost: 1 kg jesetra in nato, kot v prejšnjih nadevih.
V vsakem primeru je treba ribe očistiti, oprati, odstraniti drobovje (z izjemo kaviarja) in škrge. Nato zunaj in znotraj solimo ter vse skupaj položimo na pripravljeno plast testa. Potresemo s tanko narezanimi čebulnimi obročki, pokapamo z rastlinskim oljem, potresemo z zelišči in mletim poprom.
In še nekaj ribjih receptov.
Ribja juha s paradižnikom 
500 g rib, 3 krompirji, 1 korenček, 1 čebula, 1 korenina peteršilja, 0,5 skodelice zelenega graha v pločevinkah, 3-4 paradižnika, 1 žlica. rastlinsko olje, 1 šopek zelišč, sol, začimbe po okusu.
V vrelo ribjo juho dajte rezine krompirja, po 5-10 minutah - dušeno zelenjavo, korenine, koščke rib in 5-10 minut pred koncem kuhanja - zeleni grah in sveže paradižnike, narezane na rezine. Ob serviranju potresemo z zelišči.
Ribja solata (torta)
Kuhane ribe 2 sort - 1 kg (na primer 0,5 fileja ostriža in 0,5 fileja lososa), krompir - 0,5 kg, gobe - 0,5 kg, čebula - 3 kosi, pusta majoneza - 250 g.
Krompir skuhamo in naribamo na grobo strgalo. Prepražimo čebulo. Na krožnik najprej položimo plast rib, na vrh namažemo s pusto majonezo, nato plast gob in spet majoneza, pražena čebula, majoneza, plast drugih rib, majoneza ... Zadnja plast naj bo krompir. Prav tako je namazan z majonezo, okrašen s soljeno ali svežo kumaro, zelišči. Čez noč postavimo v hladilnik.
Ribja pita 
Za testo, moka - 1 kg, granulirani sladkor - 3 žlice, suhi kvas - 10 g, voda - 2 skodelici, sončnično olje - 3 žlice, sol - 1 čajna žlička.
Za nadev: ribji file - 0,5 kg, krompir - 0,5 kg, čebula - 0,5 kg, sol, poper, rastlinsko olje.
Postno testo. Suhi kvas vlijemo v skledo, razredčimo s toplo vodo, dodamo sol, sladkor, maslo. Vse premešaj. Skozi cedilo postopoma dodajamo moko. Gnetemo toliko časa, da se testo začne odmikati od rok.
Krompir olupimo, narežemo na trakove, čebulo na kolobarje. Ribo narežemo na velike kose. Začinimo s soljo in poprom. Majhne ribe, na primer kapelin, lahko vzamete cele, kosti bodo po pečenju mehke.
Malo več kot polovico testa razvaljamo v list v velikosti pekača, na katerem bo torta. Testo se mora samo dotikati sten. Debelina je približno 1 cm.
Testo razporedimo po pomaščenem pekaču, nanj krompir, sol, plast rib, nato čebulne obročke. Prekrijte s tanko plastjo preostalega testa. Robove zatesnite, testo na več mestih prebodite z vilicami. Namažite z močnim sladkim čajem. Pustimo stati 15 min. In v pečici. Ko je torta pripravljena, namažite z rastlinskim oljem in pokrijte z brisačo.
Polnjena ščuka
Trup ščuke; za polnjenje: orehi - 2 žlici. l., rozine - 0,5 žlice, zelenjava, rastlinsko olje - 1 tsp.
Ribo zarežemo po trebuhu. Izvlecite notranjost in previdno ločite hrbtenico, tako da ostane zunanja lupina: glava, koža ribe, večji del fileja, telo s plavutmi in rep nedotaknjeni. Ribe natrite s soljo. Sedaj dajte mleto meso v trebušno votlino in ga zašijte z nitjo. Ribe položite na pekač. Pokapljamo z oljem.
Postavite v pečico. Med peko ribo občasno namažemo s tekočino po pekaču.
Ribe v česnovi omaki
700 g mastnega ribjega fileja, 1/2 skodelice limoninega soka, 7 strokov česna, 1 žlica. žlico rastlinskega olja, sol, zelišča.
File damo v ponev, prelijemo s slano vrelo vodo in dušimo na majhnem ognju 3-4 minute, nato pa ga previdno izvlečemo z žlico z režami, da riba ne razpade.
Po ohlajanju dajte v emajlirano posodo, prelijte z limoninim sokom in hranite v hladilniku 1,5-2 ure. Pripravimo omako: zdrobimo sesekljan česen s soljo, dodamo olje, začinimo z limoninim sokom. Ob serviranju ribe prelijemo s česnovo omako, okrasimo z zelišči.
Postrvi pečene 
Sestavine: file postrvi - 8 kosov, pest mandljev, pest listov mete, drobtine - 1 žlica, sok 1 limone, strok sesekljanega česna, nekaj stebel sveže zelene, sol, črni poper po okusu, timijan - 2 žlička, olivno olje.
Mandlje pražimo 1-2 minuti in sesekljamo. Z rokami natrgamo liste mete, drobtine, česen, zelo drobno narezana stebla zelene in 5 žlic. l. olivno olje. Sol in poper.
Štiri kose folije pokapljamo z oljem in na vsak list položimo postrv s polovico kože navzdol. Na file damo pest dobljene mandljevo-zelenjavne začimbe, preostali file pokrijemo s kožo navzgor, solimo in popramo.
Vsak ribji sendvič potresemo s timijanom in preostalimi začimbami ter tesno zavijemo v folijo.
Pečico segrejemo na 220 stopinj C in ribo pečemo 5 minut na najvišji temperaturi, preostalih 10 pa na srednji. Končni file pokapamo z limoninim sokom in postrežemo z rižem ali solato iz sveže zelenjave.
Zadnja nedelja pred veliko nočjo je cvetna nedelja. V letu 2017 je to 9. april. Veliki praznik simbolizira Jezusov vstop v Jeruzalem, glavno mesto starodavne Judeje.
Oziroma je bil vhod. Kristus je vstopil v mesto na oslu, kar je bilo v tistih časih znamenje miroljubnih namenov popotnika. Pred tem je v bližini Jeruzalema delal čudeže: obudil je Lazarja, ozdravljal hudo bolne, vračal vid slepim.
Zaradi takšnih neverjetnih čudežev so ljudje popotnika imenovali Mesija in ga slavili kot svojega učitelja. Med ljudi se je naselilo upanje na svetlejšo prihodnost, veselo pričakovanje sreče in osvoboditve izpod oblasti Rimljanov. Že v desetem stoletju so kristjani začeli praznovati dan slave in priznanja Odrešenika.
Nekega dne je Učitelj vstopil v glavno mesto Judeje. To je bil zmagoslaven dogodek: navadni ljudje so se veselili iz dna srca, metali palmove liste in svoja oblačila pred noge Mesije, da bi prekrili njegovo pot. To je simboliziralo najmočnejše spoštovanje in najbolj vdano ljubezen do čudodelnega Božjega Sina.
Pomen imena "cvetna nedelja"
Zaradi palmovih vejic, ki so jih otroci in odrasli držali v rokah in z njimi mahali v znak močnega spoštovanja, ljubezni, so ta dan poimenovali cvetna nedelja.
Tistega daljnega nedeljskega popoldneva je mesto obiskal sam Bog Oče po svojem sinu. Ljudje so Jezusa častili kot odrešenika, ki je prišel prinesti ljubezen in dobroto v kruti svet nasilja.
V Rusiji, kot veste, palme ne rastejo, zato je bila namesto eksotične rastline izbrana vrba kot znak vitalnosti. Morda je izbira vrbe za posvetitev na cvetno nedeljo povezana tudi z njeno priljubljenostjo v poganski preteklosti Slovanov.
Poganska vrba
V poganskih časih v Rusiji so praznovali starodavni praznik oploditve Verbokhlest. Na ta dan so morali fantje dohiteti bežeča dekleta in jih bičati po nogah.
Takšna vesela energična dejanja so simbolizirala oploditev. Vrba je najbolj vztrajno drevo, ki lahko raste v vseh pogojih. Spomladi med prvimi zacveti.
Zgodaj zjutraj zadnjo nedeljo pred veliko nočjo lahko na ulicah mest in vasi srečate pravoslavne vernike s šopki vrbe v rokah.
Moč vrbovih vej. vraževerje
Znaki:
- Mraz na cvetno nedeljo je napovedoval bogato letino.
- Sončen dan na praznično nedeljo je napovedal veliko sadja in zelenjave.
Kaj kuhati za cvetno nedeljo?
Za cvetno nedeljo so se pekle žemljice, v eni je bil skrit kovanec. Naši predniki so verjeli, da bo srečnež, ki dobi kovanec, zdrav, uspešen in uspešen vse leto. Po tem znaku naj bi se neporočeno dekle poročilo iz ljubezni.
Pripravili smo tudi male koloboke z vrbovimi popki v testu. Počastili so jih sorodniki in prijatelji ter jim zaželeli dolgo življenje in srečo. Neplodne ženske, ki so jedle takšno žemljico z vrbo, bi lahko uspešno zanosile. Od antičnih časov je vrba veljala za simbol plodnosti in plodnosti.
Dnevi velikega posta vključujejo zavrnitev hitre hrane, vendar je v čast velikega praznika vernikom dovoljeno piti nekaj rdečega vina, jesti ribe in rastlinsko olje.
Zato je lahko praznični meni precej raznolik. Kuhate lahko različne žitarice, pečete, cvrete, dušite z zelenjavo ali kuhate svojo najljubšo vrsto rib.
Recepti za ribje pite in enolončnice z ribami so raznoliki. Obstajajo tudi številni recepti za solate iz konzerviranih rib in zelenjave, začinjene z rastlinskim oljem.
Ponujam najbolj okusen recept za kuhanje tune. Pa ne le okusna – preprosta, relativno hitra in zdrava. Navsezadnje bo to tuna, pečena v foliji v počasnem kuhalniku.
Ugotavljam, da nadaljujem temo postnega jedilnika. In malo nižje vam bom povedal, kateri dan lahko kuhate tuno na ta način. O tej vrsti morskih sadežev bi bilo mogoče povedati. Ampak nima smisla. Dovolj je reči, da je to skladišče vsega, kar je lahko le koristno. In če mislite, da ga bomo skuhali na najvarnejši način za postavo in zdravje, vam bo vse jasno.
Pa začnimo hitro. Še posebej, če morate kuhati večerjo za svojega ljubljenega moža, nahraniti družino ali goste, ki ste jih povabili na pomemben dogodek. Navsezadnje je ta vsestranska jed primerna ne le za delavnike, ampak tudi za pomembne datume. Naj začnemo?
Čas kuhanja tune v foliji v počasnem kuhalniku: 45 minut
Kompleksnost: minimalno!
Sestavine:
Za marinado:
sol - po okusu
Za okras:
krompir - 200 g
rastlinsko olje - po okusu
Kako kuhati tuno v foliji v počasnem kuhalniku
Torej, pripravimo trup za kuhanje - odrežemo glavo, rep, plavuti, odstranimo drobovje rib, speremo. Mimogrede, o ribah. Dovoljeno je le 1. aprila, na praznik Gospodovega vhoda v Jeruzalem. Trup narežemo na kose.
Koščke posolite, potresite z najljubšimi začimbami. Po želji jih pokapljamo z oljem in nato rahlo pokapljamo z limoninim sokom. Zakaj torej ne morete jesti rib drugi dan, če pa Listina to dovoljuje? Ker je letos oznanjenje sovpadalo z zadnjim predvelikonočnim dnem, veliko soboto...
Mimogrede, ni nujno, da so začimbe ribe.
Pustimo, da se tuna marinira, mi pa pripravimo prilogo. Odločila sem se za zelenjavo. Ko sem jih očistil in splaknil, sem se lotil rezanja. Krompir sem narezala na dolge kose.
Cvetačo sem razstavila na dežnike.
Brokoli razdelimo na povsem enak način.
Zdaj lahko sesekljate papriko in česen, vse skupaj poberete, potresete z začimbami in pokapljate z oljem.
Torej, o veliki soboti. Ta dan je dan spomina na strašni in veliki dogodek, ko je bil Kristus v grobu in se spustil v pekel. To je stroga objava. In zato so kljub prazniku Marijinega oznanjenja ribe izključene z jedilnika.
Tukaj je lepota.
Pred davnimi časi so na ta dan kuhali posebno vrbovo kašo in pekli piškote v obliki vrbovih brstov, pa tudi kuhane ribje jedi - razkošje v ozadju vitke 6-tedenske diete. Kaše in piškoti so že preteklost, ribje dobrote pa še vedno jemo. Na cvetno nedeljo postno mizo popestrijo slane in sveže ribe, aspik, ribje pecivo in ocvrte ribe.
Vendar morate upoštevati, da je riba precej masten izdelek in 6 tednov smo jedli zelo skromno. Zato ne zlorabljajte soljenih in mastnih rib.
Žele rdeča riba
Aspik so izumili v Franciji, to je gurmanska jed v želeju. Lahko je na osnovi želatine (živalskega izvora) ali rastlinskega agar-agarja.
Jušni set rdeče ribe (plavuti, glava brez škrg in oči)
2 kg rdeče ribe
2 čebuli
2 korenčka
koren zelene, peteršilj
koper
½ limone
1 paprika
sol, črni poper, klinčki
Vrečka agar agarja
Korak 1. Glavo in plavuti prelijemo s hladno vodo, na zmernem ognju zavremo in na majhnem ognju kuhamo tri ure. Ves čas odstranjujte peno.
2. korak. Po eni uri v juho dodajte korenje, čebulo, zeleno in peteršiljevo korenino. Po še pol ure - položite sesekljane koščke rib. Kuhamo še pol ure, nato vzamemo ribe, kosti in zelenjavo.
3. korak. Iz jušnega kompleta izberite meso in ga drobno sesekljajte. Tudi ribo narežemo na lepe kose.
4. korak. Položite na dno posode, kjer boste delali aspik, okrasite z rezinami kuhanega korenja, zelišči, papriko, limono.
5. korak. Juho 2-3 krat precedite. Vanj vnesite agar-agar. Ribe in zelenjavo prelijemo z juho. Postavimo v hladilnik za 10 ur.
Kitajska ribja juha
500 g fileja bele ribe
300 g kozic, olupljenih
1 steblo pora
4 stroki česna
2 korenčka
1 PC. čebula
½ šopka peteršilja
1/3 žličke rdeča pekoča paprika
½ majhnega rdečega zelja
100 g testenin
½ skodelice sojine omake
Korak 1. Korenje in čebulo olupimo, grobo nasekljamo, zelje in zelišča operemo in nasekljamo. Vse skupaj damo v vrelo vodo (približno 3 litre) in kuhamo 20 minut.
2. korak. Juho precedimo, ji dodamo sojino omako in dušimo na majhnem ognju.
3. korak. Por narežemo na kolobarje, korenje narežemo na tanke trakove, česen drobno sesekljamo.
4. korak. Ribo operemo in narežemo na kose, po potrebi olupimo kozico.
5. korak. V juho dajte ribe in kozice, kuhajte 5 minut. Nekoliko povečajte ogenj in v juho dodajte testenine.
6. korak. Dodamo sesekljano zelenjavo, poper, ugasnemo ogenj in pustimo stati 15 minut pod pokrovom.
biskajska omaka
Baskovska jed. Španski mornarji so pripravili takšno omako za soljeno trsko. Lahko pa uporabite katero koli drugo ribo, pa tudi to omako dodate zelenjavi ali mesu.
4 kosi rib
1 velika čebula
3 stroki česna
2 velika zrela paradižnika
3 sladke paprike
1 kos suhega belega kruha
50 ml olivnega olja
2 žlici moka
olje za cvrtje
nekaj vejic peteršilja
2/3 skodelice zelenjavne ali ribje juhe
sol poper
Korak 1. Papriko popečemo na žaru, da lupina zoglene, jo za 15 minut pokrijemo z vlažno brisačo, odstranimo lupino in odstranimo semena ter ovojnice.
2. korak. Čebulo narežemo na tanke pol obroče in pražimo pod pokrovom do mehkega.
3. korak. Čebuli dodamo sesekljan česen, sesekljan peteršilj, nadrobljen kruh. Premešamo in rahlo popražimo.
4. korak. Dodajte pulpo paprike in paradižnika brez kože, narezanega na koščke. Na šibkem ognju pokrito dušimo pol ure.
5. korak. Celotno nastalo maso zmeljemo v mešalniku. Pire razredčimo z juho.
6. korak. Ribe narežemo, solimo, povaljamo v moki in popečemo na olju.
korak 7. Ribe prelijemo z omako in postavimo v pečico, ogreto na 180 C, za 15 minut.
turška pečenka
0,5 kg riža
1,5 kg rib
5 krompirjev
1 korenček
1 žarnica
2 papriki
2 paradižnika
150 g rastlinskega olja
3 zob česen
Koper, peteršilj
Majaron
Sol
Poper
Korak 1. Riž oplaknemo, dodamo slano vodo in kuhamo do polovice.
2. korak. Zelenjavo olupimo, krompir narežemo na kolobarje, korenje naribamo, čebulo na tanke pol obročke, poper: enega na kocke, drugega na velike rezine. Paradižnikom odstranimo kožo in jih narežemo na kocke.
3. korak. Ribe očistimo, odstranimo škrge in drobovino, odstranimo kosti. Narežite na porcije (lahko vzamete samo file). Ribe natrite s soljo in poprom.
4. korak. Pekač namastimo z oljem, nanj položimo riž, nato krompir in nato ribe. Med koščke rib položite velike rezine paprike.
5. korak. V ponvi prepražimo čebulo, dodamo pretlačen česen, naribano korenje, papriko, paradižnik, zelišča, sol in poper. Fry vseh 15 minut. Nato prilijemo vodo in dušimo še 10 minut.
6. korak. Z omako prelijemo riž, krompir in ribe. Pečemo 30 minut v pečici ogreti na 200 C.
Fusilli s tuno
Italijanski recept iz knjige Pietra Rongonija "Vse je v okusih"
100 g fusillov
svež peteršilj
olivno olje
1 strok česna
100 g sveže tune
80 g paradižnikove omake
30 g češnjevih paradižnikov
Bouillon
Korak 1. Strok česna drobno sesekljamo in prepražimo na malo olivnega olja, dodamo tuno in na koščke narezane češnjeve paradižnike.
2. korak. Znojite se nekaj minut. Prilijemo juho, jo malo zavremo in prelijemo s paradižnikovo omako. Pražimo 3-4 minute.
3. korak. V tem času dajte fusille v vrelo slano vodo, jih pripeljite do stanja "al dente", jih zložite v cedilo.
4. korak. V pekočo omako dodamo kuhane testenine, rahlo premešamo. Položimo na krožnik in okrasimo s svežim sesekljanim peteršiljem.
24. aprila letos praznujemo cvetno nedeljo, dan pred velikonočnim pasijonskim tednom. Na ta dan je Jezus Kristus vstopil v mesto Jeruzalem (ali bolje rečeno, jezdil na oslu - simbolu miru, in ne na konju - simbolu vojne), vedoč, da bo tam izdan, obsojen in usmrčen - toda to je moral storiti zaradi rešitve vseh ljudi. Meščani so ga pozdravili s palmovimi vejami - takšne časti so v tistih delih po tradiciji pripadale kralju ali zmagovalcu. Od takrat cvetno nedeljo kristjani praznujejo kot svetel praznik, dan, ko je dom okrašen s cvetjem in palmovimi vejami. V mrzli Rusiji, kjer ni palm, se je tradicija obrnila na vrbo, katere tanke rdeče veje aprila odprejo puhaste popke. Vrba, posvečena v cerkvi na predvečer praznika, je postala simbol nedelje, poimenovali so jo cvetni dan.
V starih časih so bili v Rusiji priljubljeni palmovi bazarji, kjer je bilo mogoče kupiti ne le posodo, sladkarije, rože, igrače, knjige, ampak tudi šopke vrbe. Takšne "šopke" so krasili papirnati angelčki - "palmovi kerubi". Danes se tradicija oživlja - takšni sejmi potekajo v velikih mestih ali v velikih templjih.
Pred cvetno nedeljo je Lazarjeva sobota - dan, ko je Jezus obudil Lazarja, ki je umrl zaradi hude bolezni (letos 4. aprila). Dan, ko se je zgodil ta čudež, je postal praznik tudi v krščanskem koledarju, kar se je odražalo v jedilniku velikega posta, na katerega dneva spadata oba dogodka. Na Lazarjevo soboto lahko jeste kaviar, ki simbolizira nadaljevanje življenja, na cvetno nedeljo pa so dovoljene ribe, morski sadeži, rastlinsko olje in suho vino.
ELLE je zbral 5 receptov za praznične jedi, ki so vredne praznovanja cvetne nedelje.
Sestavine:
Način kuhanja:
Losos (brez kože) narežemo na kocke 1,5 cm, prepražimo na oljčnem olju do kuhanja, poškropimo z limoninim sokom in sojino omako. Solato operemo, osušimo, narežemo na koščke. Papriko olupimo iz semen, narežemo na pol obroče. Vse sestavine zmešamo, začinimo z mešanico limoninega soka, soli, mlete paprike in sezamovega olja. Okrasite s sesekljano zeleno čebulo.
Sestavine:
Način kuhanja:
V segretem olju v ponvi na hitro prepražimo na tanke rezine narezan česen in sesekljan čili, olupljen iz semen. Tam nalijte kozico in čez minuto - rezine paradižnika. Med mešanjem pražimo 2 minuti. Dodamo kokosovo mleko, kari, sol. Na nizkem ognju med nenehnim in nežnim mešanjem dušimo 5 minut. Ob serviranju potresemo s koprom. Popolna priloga je riž.
Sestavine:
Način kuhanja:
Pečico segrejemo na 180°C. Pomaranči odstranimo lupinico. Sok, iztisnjen iz sadja, zmešajte z medom in gorčico, soljo. Ribe položimo v pekač, namazan z oljem, prelijemo z marinado in postavimo v pečico. Pečemo približno 20 minut. Ob serviranju jed potresemo s tankimi ostružki pomarančne lupinice. Postrezite s kuhanim krompirjem in listi zelene solate.
Recept iz darilne izdaje Julije Kločkove "Izvrstni prazniki" ("Eksmo", 2009)
Sestavine:
Način kuhanja:
Skuhajte špagete po navodilih na embalaži. Olupite in nasekljajte čebulo in česen. Na olivnem olju prepražimo čebulo do zlato rjave barve. Dodamo česen, paradižnik, sol in poper. Na nizkem ognju dušimo 5 minut, dodamo na velike kose pretlačeno tuno in dušimo še nekaj minut. Postrezite takoj s špageti na krožnikih in tunino na vrhu ali tako, da tuno zmešate s testeninami in po vrhu potresete zeleno.
Sestavine:
Način kuhanja:
Ribe narežemo na fileje, narežemo na kose po 70-80 g, solimo, popramo v moki in prepražimo na obeh straneh v rastlinskem olju.
Pripravite marinado. Korenje, koren zelene in peteršilj operemo, narežemo na trakove. Čebulo olupimo, narežemo na pol obroče. Česen olupimo, vzdolžno narežemo na 3-4 dele. V oljčnem olju segrevajte korenje 10 minut na zmernem ognju; dodamo peteršilj in zeleno, segrevamo še 5-7 minut, dodamo čebulo in česen. Na majhnem ognju segrevajte še 7-8 minut, dodajte paradižnikovo mezgo. Vse skupaj dušimo na majhnem ognju 15 minut. Dodajte muškatni orešček, nageljnove žbice, črni poper, piment in lovorov list. Prilijemo ribjo juho, kis, dodamo sladkor. Segrevajte še 5-7 minut in ugasnite ogenj.
Ocvrte kose rib damo v keramični pladenj, prelijemo z vročo marinado. Ohladite v hladilniku čez noč. Ohlajeno postrežemo na pladnju kot predjed.
Recept iz knjige Savelyja Libkina "Odessa pojedina: od Privoza do Deribasovskaya", ki jo je spomladi izdala založba Eksmo.