น้ำกระด้างในอพาร์ตเมนต์ต้องทำอย่างไร ความกระด้างของน้ำ

เหตุใดน้ำมันดอกทานตะวันและข้าวโพดจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และน้ำมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับปรุงอาหาร? เป็นไปได้ไหมที่จะทอดในน้ำมันมะกอกและน้ำมันมะพร้าว?

ทำไมน้ำมันดอกทานตะวันถึงเป็นอันตราย?

หลายคนเชื่อว่าน้ำมันดอกทานตะวันเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเพราะสามารถเข้าถึงได้ ราคาถูก ไม่มีกลิ่น และไม่มีส่วนประกอบ อย่างไรก็ตาม น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์เป็นหนึ่งในสิ่งที่เป็นอันตรายต่อระบบการเผาผลาญของมนุษย์มากที่สุด และนักโภชนาการส่วนใหญ่แนะนำให้หลีกเลี่ยง

สาเหตุของอันตรายนี้คือไขมันโอเมก้า 6 ในน้ำมันดอกทานตะวันมีปริมาณสูงมาก ไขมันเหล่านี้ต่างจากโอเมก้า 3 (น้ำมันปลา) หรือโอเมก้า 9 (น้ำมันมะกอก) ซึ่งเป็นไขมันที่ร่างกายต้องการในปริมาณที่น้อยมากเท่านั้น นอกจากนี้น้ำมันดอกทานตะวันทุกประเภท (รวมถึงน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีด้วย) ยังมีไขมันโอเมก้า 6 ประมาณ 60-80%

กรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 6

ไม่ใช่ไขมันโอเมก้า 6 เองที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่เป็นเพียงการบริโภคในปริมาณมากเท่านั้น การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ชี้ให้เห็นว่าอัตราส่วนในอุดมคติของโอเมก้า 3 ต่อโอเมก้า 6 ในอาหารของมนุษย์คือ 1 ต่อ 1 อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจะเปลี่ยนอัตราส่วนนี้เป็น 1 ต่อ 10 หรือแม้กระทั่ง 1 ต่อ 20

ผลลัพธ์ของความไม่สมดุลนี้คือการเกิดการอักเสบเล็กน้อยในร่างกายและการหยุดชะงักของกระบวนการสร้างเซลล์ใหม่ (1) สถานการณ์จะรุนแรงขึ้นอย่างมากหากขาดโอเมก้า 3 ในอาหาร (กล่าวอีกนัยหนึ่งคือหากคนไม่กินปลาแซลมอนหรือเป็นประจำ) ซึ่งโดยตัวมันเองแล้วเป็นเรื่องปกติ

น้ำมันพืชที่นิยมมากที่สุด

น่าเสียดายที่น้ำมันดอกทานตะวันและข้าวโพดที่ผ่านการกลั่นถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในอาหารแปรรูปและอาหารจานด่วนเท่านั้น (ใช้ในการทอดแฮมเบอร์เกอร์และเฟรนช์ฟรายส์) แต่ยังรวมถึงในร้านอาหารทั่วไปส่วนใหญ่ด้วย เหตุผลก็คือ ต้นทุนต่ำ อายุการเก็บรักษานาน รสชาติที่เป็นกลาง และความสามารถในการทนต่ออุณหภูมิสูง (ประมาณ 200-250°C) โดยไม่เกิดการเผาไหม้

หากบุคคลหนึ่งไม่คิดว่าน้ำมันพืชชนิดใดที่ใช้เป็นอาหารที่เขากินเราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าน้ำมันนั้นเตรียมจากน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรมขั้นสูง เมื่อใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวที่ดีต่อสุขภาพ (และมีราคาแพงกว่า) มักจะมีการระบุอย่างชัดเจน

ทอดในน้ำมันมะกอกได้ไหม

น้ำมันมะกอกมักเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยแทนน้ำมันดอกทานตะวันที่เป็นอันตราย น้ำมันนี้ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยวโอเมก้า 9 เป็นส่วนใหญ่ ซึ่งเป็นกลางต่อสุขภาพและไม่ส่งผลต่อความสมดุลของโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 อย่างไรก็ตาม คำถามหลักคือ เป็นไปได้หรือไม่ที่จะทอดในน้ำมันมะกอก และจะสูญเสียคุณสมบัติเมื่อถูกความร้อนหรือไม่

ข่าวดีก็คือ แม้ว่าน้ำมันมะกอกอาจสูญเสียคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระบางส่วนเมื่อได้รับความร้อน แต่ก็ไม่ได้เติมองค์ประกอบที่เป็นอันตรายลงไป กล่าวอีกนัยหนึ่ง น้ำมันมะกอกมีความปลอดภัยทั้งสำหรับการปรุงอาหารและการบริโภคเป็นประจำในปริมาณที่เหมาะสม

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ด้วยว่าสำหรับการทอดทุกวันคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันมะกอกสกัดเย็นราคาแพง - เหมาะสำหรับการเติมสลัดมากกว่า สำหรับการปรุงอาหารปกติคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ได้อย่างง่ายดายซึ่งมีราคาถูกกว่ามากและขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าผู้ผลิตมักจะพยายาม "เล่น" กับผู้บริโภคด้วยการผลิตน้ำมันดอกทานตะวันโดยเติมน้ำมันมะกอก น่าเสียดายที่ปริมาณน้ำมันมะกอกในส่วนผสมดังกล่าวส่วนใหญ่มักไม่เกิน 5-10% กล่าวคือนี่คือน้ำมันดอกทานตะวันธรรมดา ก่อนซื้อควรศึกษาองค์ประกอบของน้ำมันบนบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบเสมอ

น้ำมันมะพร้าวสำหรับทอด

อีกทางเลือกที่ดีในการปรุงอาหารคือน้ำมันมะพร้าว ทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดีมีรสชาติที่ถูกใจและมีกรดไขมันที่เป็นเอกลักษณ์ในองค์ประกอบ โดยพื้นฐานแล้วน้ำมันมะพร้าวเป็นไขมันสัตว์อิ่มตัวจากพืช แต่ไม่มีคอเลสเตอรอล

FitSeven เขียนรายละเอียดว่าร่างกายมนุษย์ลังเลอย่างยิ่งที่จะเปลี่ยนแคลอรี่ให้เป็นไขมันใต้ผิวหนังอย่างไร กรดไขมันในน้ำมันมะพร้าวส่วนใหญ่ร่างกายใช้เป็นแหล่งพลังงานและวัตถุดิบในการสังเคราะห์ฮอร์โมนต่างๆ ในแต่ละวัน (ส่วนใหญ่เป็นฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน)

เนยใส

เนยใส (หรือเนยใส) เป็นเนยใสชนิดหนึ่งและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในอินเดียและประเทศในเอเชียใต้ ต่างจากเนยทั่วไปที่ไม่เหมาะสำหรับการทอดอาหารและเผาที่อุณหภูมิ 150°C เนยใสสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงประมาณ 200-250°C กล่าวอีกนัยหนึ่งคือปลอดภัยที่จะทอดด้วย

อาหารที่ปรุงด้วยเนยใสจะได้รสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจและมีสีอำพัน ส่วนเนยเองก็มีวิตามินเอและวิตามินอีจำนวนมาก คุณสามารถซื้อเนยใสสำเร็จรูปหรือเนยจืดธรรมดาก็ได้ เราทราบแยกกันว่าไม่มีโอเมก้า 6 ที่เป็นอันตรายในน้ำมันเนยใส

***

ตัวเลือกที่แย่ที่สุดสำหรับการปรุงอาหารทุกวันคือน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันเรพซีด และน้ำมันข้าวโพด ซึ่งมีกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่เป็นอันตรายจำนวนมาก น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอดคือมะกอกและมะพร้าว (รวมถึงน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วด้วย) และเนยใส

แหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์:

1. ความจริงอันน่าตกตะลึงเกี่ยวกับน้ำมันดอกทานตะวัน
2. เหตุใดจึงไม่ปรุงโดยใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
3. หักล้างตำนานทั่วไปเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม

บางครั้งเราไม่มีเวลาพอที่จะคิดถึงเรื่องเล็กๆ น้อยๆ ในชีวิตประจำวันซึ่งแต่ก็สำคัญมาก แต่บางครั้งแม่บ้านทุกคนในขณะที่ไปซื้อของในซุปเปอร์มาร์เก็ตก็คิดว่าน้ำมันชนิดใดดีกว่าสำหรับการทอด?

เราเลือกน้ำมันชนิดใด?

เมื่อตัดสินใจเลือกในร้านเราพยายามเลือกน้ำมันทอดที่ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส ไร้คอเลสเตอรอล และราคาถูกกว่า นี่คือสิ่งที่แม่บ้านหลายคนทำ แต่น้ำมันชนิดไหนดีกว่าและถูกต้องกว่าสำหรับการทอด? เรามาดูความแตกต่างกันดีกว่า

ปัจจุบันมีน้ำมันพืชที่ใช้ประกอบอาหารค่อนข้างมาก แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะกับการทอด ขณะนี้มีความคิดเห็นที่หลากหลายเกี่ยวกับน้ำมันชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพสำหรับการทอด มีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดเกี่ยวกับประเด็นนี้

การวิจัยล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์ในยุโรปแสดงให้เห็นว่าการใช้น้ำมันลินสีดในการอบชุบด้วยความร้อนนั้นไม่คุ้มค่าเลย เมื่อถูกความร้อนกรดไขมันที่อยู่ในนั้นจะกลายเป็นไขมันทรานส์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมากเนื่องจากสามารถนำไปสู่การเกิดโรคมะเร็งได้ คุณสามารถทอดในข้าวโพด ทานตะวัน มัสตาร์ด หรือน้ำมันมะกอก นักโภชนาการแนะนำอย่างยิ่งให้ทอดในน้ำมันที่มีจุดเดือดสูงสุด จากมุมมองทางการแพทย์ นี่เป็นทางเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุด น้ำมันเหล่านี้ได้แก่ ปาล์ม มะกอก ถั่วเหลือง ข้าวโพด จุดเดือดมีดังนี้: ถั่วเหลือง, ข้าวโพด - 180 องศา, ทานตะวัน - 120-140 องศา

น้ำมันมีประโยชน์อย่างไร?

เมื่อพูดถึงน้ำมันชนิดใดดีกว่าและดีต่อสุขภาพสำหรับการทอดเป็นที่น่าสังเกตว่าคุณจะพบขวดที่คล้ายกันหลากหลายชนิดอย่างไม่น่าเชื่อบนชั้นวางของในร้าน แต่มันแตกต่างกันอย่างไร? หากมองใกล้ ๆ คุณจะเห็นข้อความต่อไปนี้: "อุดมไปด้วยวิตามินอี" "ปราศจากคอเลสเตอรอล" "ไฮเดรท" "แช่แข็ง" เป็นเรื่องยากสำหรับผู้บริโภคทั่วไปที่จะเข้าใจความแตกต่างดังกล่าว

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญผู้รอบรู้ระบุว่าประโยชน์สูงสุดเกี่ยวกับน้ำมันพืชคือกรดไขมันที่มีคุณค่า แต่ละประเภทมีทั้งสามประเภท: ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและอิ่มตัว ความแตกต่างอยู่ที่อัตราส่วนของสัดส่วนเท่านั้น

ร่างกายมนุษย์ต้องการกรดอิ่มตัวในปริมาณเล็กน้อย ส่วนเกินสามารถนำไปสู่การหยุดชะงักของการเผาผลาญคอเลสเตอรอลและไขมัน ซึ่งนำไปสู่โรคหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจ มีกรดอิ่มตัวจำนวนมากในถั่วลิสง มะพร้าว และน้ำมันปาล์ม

แต่ในทางกลับกัน กรดไม่อิ่มตัว (กรดไขมัน) มีประโยชน์อย่างยิ่ง โดยควบคุมกระบวนการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ ปัจจุบันมีการพูดถึงกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากมาย: โอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 จากการศึกษาล่าสุดพบว่าไม่เพียงป้องกันการเกิดหลอดเลือดเท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยในการทำลายคราบจุลินทรีย์ที่มีอยู่บนผนังหลอดเลือดอีกด้วย กรดดังกล่าวเป็นสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้สำหรับมนุษย์ เนื่องจากร่างกายไม่รู้ว่าจะผลิตมันขึ้นมาเองได้อย่างไร ซึ่งหมายความว่ากรดดังกล่าวสามารถได้รับจากอาหารเท่านั้น แหล่งที่มาหลักคือน้ำมันพืช

อะไรเป็นตัวกำหนดประโยชน์ของน้ำมัน?

ตามประเพณีเราเลือกน้ำมันสำหรับทอดจากรายการปกติ - งา, ทานตะวัน, ข้าวโพด แต่ในขณะเดียวกันเราก็เพิกเฉยต่อน้ำมันเรพซีด, ลินซีดและวอลนัทโดยสิ้นเชิง ตามที่แพทย์ระบุความไม่สมดุลดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าถูกต้องเนื่องจากส่งผลต่อสุขภาพ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรจำกัดตัวเองอยู่เพียงน้ำมันประเภทเดียว

ดังที่คุณทราบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการสกัดและทำความสะอาด ตัวอย่างเช่นวิตามินอีที่ผู้ผลิตพูดถึงค่อนข้างคงที่ แต่เมื่อได้รับความร้อนน้อยก็จะยิ่งกักเก็บไว้ในผลิตภัณฑ์มากขึ้น

นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าน้ำมันที่มีชีวิตมากที่สุดซึ่งมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในปริมาณสูงสุดนั้นได้มาจากการใช้วิธีสกัดเย็น ฉลากของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะมีข้อความว่า “สกัดเย็นหรือปั่นครั้งแรก” น้ำมันนี้ผ่านการกรองเพื่อขจัดสิ่งสกปรกทางกลเท่านั้น

คำถามเกิดขึ้น: เป็นไปได้ไหมที่จะทอดด้วยน้ำมันสกัดเย็น? คำตอบนั้นชัดเจน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยว 70-80 เปอร์เซ็นต์ และเพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นคือกรดไลโนเลอิกและกรดโอเลอิก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกรดดังกล่าวจะหายไปที่อุณหภูมิสูงกว่า 90-120 องศา และเมื่อทอดอุณหภูมิในกระทะจะสูงถึง 190-250 องศา การปรุงอาหารด้วยน้ำมันสกัดเย็นจะทำลายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และเพิ่มสารก่อมะเร็งที่อันตรายมากให้กับอาหาร

ประเภทของการแปรรูปน้ำมัน

น้ำมันละเอียดอ่อนที่มีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมากจะสูบบุหรี่อย่างมากในกระทะและไม่ทนต่อแสงแดด แต่ยังมีวิธีที่ดีมากในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าการสกัด (ใช้ตัวทำละลายอินทรีย์) ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าน้ำมันดังกล่าวต้องผ่านการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน แต่สารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะสูญเสียไป เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่น สามารถใช้น้ำมันด้วยด่างได้ รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สดใสอีกต่อไป สีซีดจางลง และสารที่เป็นประโยชน์บางส่วนก็หายไป แต่ก็มีจุดที่เป็นประโยชน์เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ยาฆ่าแมลงและโลหะหนักทั้งหมดที่อาจมีอยู่ในวัตถุดิบจะถูกกำจัดออก

น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วนั้นไม่มีตัวตนในทางปฏิบัติ: ไม่มีกลิ่นและเบาสนิท หากดับกลิ่นแล้วเราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่ากรดไขมันในนั้นได้รับการเก็บรักษาไว้บางส่วน แต่วิตามินและสารที่มีคุณค่าจะสูญเสียไปในทางปฏิบัติ แม้ว่าแม่บ้านส่วนใหญ่จะชอบน้ำมันกลั่นในการปรุงอาหารเนื่องจากไม่มีกลิ่น

คุณมักจะพบคำว่า "แช่แข็ง" บนฉลาก สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไร? และนั่นหมายความว่าแวกซ์ได้ถูกกำจัดออกจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแล้ว ด้วยเหตุนี้ ที่อุณหภูมิต่ำ เช่น ในตู้เย็น น้ำมันจึงเริ่มขุ่นและดูไม่ดีที่สุด ในเวลาเดียวกันก็สามารถขัดเกลาหรือไม่ขัดเกลาได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับข้อดีทั้งหมดนั้นมาโลที่ผ่านการกลั่นแล้วไม่เหมาะสำหรับการทอดมากนักเพราะมันไหม้และรมควัน ตามหลักการแล้ว เมื่อตัดสินใจว่าน้ำมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอด คุณควรเลือกใช้เรพซีด ทานตะวัน และมะกอก

ประเภทของน้ำมัน

เพื่อทำความเข้าใจว่าน้ำมันชนิดใดดีต่อสุขภาพสำหรับการทอด คุณต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ชนิดใดชนิดหนึ่งทนต่อกระบวนการให้ความร้อนได้ดีเพียงใด คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดในเรื่องนี้คือความง่ายที่น้ำมันจะเปลี่ยนเป็นรสขมและออกซิไดซ์ระหว่างการให้ความร้อน เมื่อออกซิไดซ์จะเป็นอันตราย ดังนั้นยิ่งอุณหภูมิออกซิเดชั่นต่ำลง น้ำมันสำหรับทอดก็จะยิ่งไม่เหมาะสม พารามิเตอร์ที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าจุดควัน เมื่อถึงตอนนั้นสารออกซิไดซ์จะเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

น้ำมันมะพร้าว

น้ำมันนี้ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว 92% ดังนั้นจึงทนทานต่อความร้อนได้มาก จุดควันอยู่ระหว่าง 172-230 องศา ที่อุณหภูมิห้อง จะมีความคงตัวกึ่งนุ่มและไม่ขมนานหลายเดือน โดยยังคงความสดอยู่ นอกจากนี้น้ำมันยังมีกรดไขมันลอริกที่เป็นประโยชน์อีกด้วย มีหลักฐานว่าช่วยควบคุมแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคและปรับปรุงโปรไฟล์ของคอเลสเตอรอล หากเปรียบเทียบน้ำมันประเภทต่างๆ น้ำมันมะพร้าวจะให้ความรู้สึกอิ่มได้นานกว่า มันคุ้มค่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกสกัดเย็น

เนยใสหรือเนย

ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าการทอดเนยเป็นอันตรายมาก มันมีประโยชน์ไม่เพียงแต่สดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการทอดด้วย นอกจากนี้ยังมีวิตามิน E และ A กรดไลโนเลนิกซึ่งส่งผลต่อกระบวนการลดน้ำหนักและลดกระบวนการอักเสบ เนยประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว 68% และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 28% โดยมีจุดเกิดควันระหว่าง 120-150 องศา แต่ก็ยังมีข้อเสียเปรียบอยู่ประการหนึ่ง เนยธรรมดาประกอบด้วยโปรตีนและน้ำตาล ซึ่งจะเผาไหม้อย่างรวดเร็วและเปลี่ยนเป็นสีดำ เพื่อหลีกเลี่ยงช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ คุณต้องทอดโดยใช้ไฟอ่อนมากหรือใช้เนยใส (น้ำมันอินเดีย)

คุณสามารถซื้อหรือเตรียมเองได้ ในการทำเช่นนี้เนยที่ดี (โฮมเมดจากวัวที่กินหญ้าไม่ใช่อาหารสัตว์) จะถูกละลายด้วยไฟอ่อนมากแล้วค่อย ๆ นำไปต้ม ขั้นแรก น้ำจะระเหยออกจากส่วนผสม จากนั้นโปรตีนและน้ำตาลจะเข้มขึ้นและเกาะติดกัน และเนยจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ขณะนี้ต้องนำสารละลายออกจากความร้อนแล้วกรองด้วยผ้ากอซ น้ำตาลและโปรตีนยังคงอยู่ในผ้ากอซและเทน้ำมันบริสุทธิ์ลงในขวด กระบวนการนี้ไม่ได้ลำบากเกินไป แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

น้ำมันมะกอก

เชฟหลายคนเชื่อว่าคุณไม่ควรทอดในน้ำมันมะกอก และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดก็กลายเป็นคุณสมบัติที่เป็นอันตรายในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ความคิดเห็นที่ถูกต้องทั้งหมด น้ำมันมีไขมันอิ่มตัวเพียง 14% แต่มีจุดควันค่อนข้างสูง: 200-240 องศา ขึ้นอยู่กับระดับความบริสุทธิ์ ดังนั้นคุณจึงสามารถทอดในน้ำมันมะกอกได้ เจมี่ โอลิเวอร์ เชฟชื่อดังในบล็อกยอดนิยมของเขาแนะนำว่าไม่เพียงแต่ทอดในน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการทอดด้วย ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำให้เทน้ำมันลงในกระทะปริมาณมากแล้วใช้ซ้ำๆ

ตามที่นักวิจัยกล่าวว่าแม้ว่ากรดไขมันส่วนใหญ่ในน้ำมันมะกอกจะไม่อิ่มตัว แต่ผลิตภัณฑ์นี้ยังคงทนต่อการเกิดออกซิเดชันเมื่อถูกความร้อน แต่ควรเป็นน้ำมันแรกและน้ำมันสกัดเย็นเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ชั้นสูงที่ดีที่สุด Extra Virgin (กดครั้งแรก) ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดไว้ น้ำมันนี้เหมาะที่สุดสำหรับใช้เป็นน้ำสลัด อุณหภูมิความร้อนช่วยให้คุณทอดอาหารที่มีปริมาณน้ำสูง เช่น ผัก ได้ ปรุงที่อุณหภูมิ 130-140 องศา ผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้นไข่ลูกชิ้นมันฝรั่งจานในแป้งหรือชุบเกล็ดขนมปังก็ทอดที่อุณหภูมิ 160-180 องศา ดังนั้นจึงสามารถทอดในน้ำมันนี้ได้

แต่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เหมาะสำหรับการทอดอาหารที่อุณหภูมิสูง (230-240 องศาเซลเซียส) มากกว่า อาหารที่มีเปลือกกรอบเป็นอันตรายต่อสุขภาพอยู่แล้ว ท้ายที่สุดแล้ว คุณยังสามารถตุ๋น อบ และนึ่งอาหารได้

น้ำมันปาล์ม

มีข่าวลือมากมายเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม อย่างไรก็ตามประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวจึงทนอุณหภูมิสูงได้ (230 องศา) ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำมันสีแดง - ไม่ขัดสี, สกัดเย็น, จุดควันของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ด้อยกว่าน้ำมันมะพร้าว นอกจากนี้ยังมีวิตามินอีจำนวนมาก ปัญหาหลักคือความจริงที่ว่าน้ำมันดังกล่าวผลิตในระดับอุตสาหกรรม ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะทราบว่านำเข้ามาให้เราคุณภาพใด

น้ำมันเรพซีด

น้ำมันเรพซีดสกัดเย็นมีอัตราส่วนกรดไขมันที่ดี และมีจุดเกิดควันค่อนข้างสูง (190-230 องศา) การหาผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในร้านค้าไม่ใช่เรื่องง่าย แต่น้ำมันเรพซีดสกัดร้อนที่ผ่านการกลั่นผ่านกระบวนการทางเคมี ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ของมัน แต่ก็ยังถือว่าค่อนข้างดี

ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าอาหารทอดเป็นอันตรายโดยเนื้อแท้ คุณสามารถซื้อได้เป็นครั้งคราวเท่านั้น แต่หากคุณยังคิดว่าจะใช้น้ำมันชนิดใดในการทอดมันฝรั่งน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงก็ค่อนข้างเหมาะสม แต่คุณไม่สามารถใช้ผสมกับดอกทานตะวันได้ นอกจากนี้คุณสามารถใช้น้ำมันชนิดใดก็ได้ที่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้

แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกประเภทไหนก็ควรระมัดระวังไม่ให้น้ำมันไหม้ในกระทะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย

แม่บ้านมักเตรียมอาหารจานเนื้อ และพวกเขาถามคำถามเกี่ยวกับน้ำมันชนิดใดที่ใช้ทอดชิ้นเนื้อ สับ และลูกชิ้น และขอย้ำอีกครั้งว่าต้องเลือกน้ำมันที่ทนทานต่ออุณหภูมิ (มะกอก มะพร้าว) แต่นักโภชนาการไม่แนะนำให้ผสมผักกับไขมันธรรมชาติ ดังนั้นทางเลือกจึงเป็นของคุณ นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ซื้อน้ำมันมะกอกราคาถูก (90 รูเบิล) ในซูเปอร์มาร์เก็ต ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากสารผสม ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีราคาตั้งแต่สองร้อยรูเบิล

ทอดโดยไม่ใช้น้ำมันได้ไหม?

ปัจจุบันตลาดอิ่มตัวด้วยเครื่องครัวทุกประเภทที่ให้คุณปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน วิธีการเตรียมนี้เป็นแนวทางการบริโภคอาหารและแนะนำโดยแพทย์ กระทะไหนที่คุณสามารถทอดโดยไม่ใช้น้ำมันได้? หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ก็ควรซื้อกระทะหรือกระทะผัดที่เคลือบเซรามิกหรือเทฟลอน การมีกระทะที่มีคุณภาพและมีราคาแพงสามารถช่วยให้คุณปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพและลดการใช้น้ำมันทอดได้

แทนที่จะเป็นคำหลัง

ในบทความของเราเราพยายามหารือเกี่ยวกับน้ำมันประเภทหลักที่ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการทอด เราหวังว่าเราจะช่วยให้คุณเข้าใจปัญหาที่ค่อนข้างซับซ้อนว่าน้ำมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอด

ทุกวันนี้ หลายคนเปลี่ยนมารับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและงดอาหารทอดและอาหารมันๆ แน่นอนว่านี่ถูกต้อง แต่บางครั้งคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยมันฝรั่งกรอบ เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ และเมื่อคุณจำขนมอบที่มีกลิ่นหอมได้ ความปรารถนาที่จะลืมอาหารเพื่อสุขภาพและการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพก็จะตื่นขึ้นอย่างสมบูรณ์ ยิ่งไปกว่านั้น หากมีงานฉลองที่กำลังจะมาถึง แขกของคุณจะไม่ค่อยพอใจกับผักนึ่งกับน้ำมะนาวและอกต้ม ดังนั้นวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำให้เป็นอันตรายน้อยที่สุด สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิที่จะให้ความร้อน และน้ำมันที่เลือกเป็นอย่างมาก เรามาค้นคว้าข้อมูลกันดีกว่าว่าน้ำมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอด

เรามักจะใช้อะไรในชีวิตประจำวัน?

จะไม่เป็นความลับที่แม่บ้านทุกคนมีน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งขวดที่บ้าน ใช้เป็นหลักในการทอด เพิ่มลงในแป้ง และปรุงรสบนสลัด อย่างไรก็ตามเกณฑ์แรกที่เป็นพื้นฐานของตัวเลือกนี้คือต้นทุนและความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์นี้ต่ำ เมื่อพูดถึงน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอด คุณควรจำไว้ว่าไม่ควรใช้น้ำมันดอกทานตะวันในห้องครัวเลย ทางเลือกเดียวคือใช้ขวดเล็กที่มีกลิ่นคล้ายเมล็ดพืชและสลัดตามฤดูกาลนั่นคือใช้โดยไม่ให้ความร้อน

การเลือกน้ำมัน: ต้องมองหาอะไร?

เราจะรออีกสักหน่อยเพื่อตอบคำถามหลักเกี่ยวกับน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอดเพราะสำหรับสิ่งนี้เราจำเป็นต้องจัดการกับหัวข้ออื่นเพิ่มเติม พวกเราหลายคนถูกสอนให้มุ่งความสนใจไปที่จุดควัน กล่าวคือ ยิ่งน้ำมันสามารถทนต่ออุณหภูมิได้สูงก่อนที่ควันจะปรากฏเหนือกระทะ การทอดดังกล่าวก็จะยิ่งมีอันตรายน้อยลง ซึ่งหมายความว่าจะเกิดสารก่อมะเร็งน้อยลงมาก ในความเป็นจริงนี้ไม่เป็นความจริงเลย เราต้องซื้อน้ำมันที่เสถียรที่สุดแล้วแทบไม่มีอันตรายจากมันเลย ไขมันคงที่หมายถึงอะไร? นั่นคือความน่าจะเป็นของการเกิดออกซิเดชันของออกซิเจนมีน้อยมาก เมื่อเลือกน้ำมันที่จะทอดต้องคำนึงถึงประเด็นนี้ด้วย ออกซิเดชันเป็นปฏิกิริยาทางเคมีที่ก่อให้เกิดอนุมูลอิสระและสารประกอบที่เป็นอันตรายอื่นๆ

การจำแนกประเภทของไขมัน

มันไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก ไขมันมีเพียงสามประเภทเท่านั้น ดังนั้นเมื่อตัดสินใจว่าน้ำมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอด คุณต้องคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย น้ำมันที่ไม่เสถียรที่สุดคือน้ำมันที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ไม่ควรใช้เพื่ออุ่นหรือปรุงอาหาร วิธีนี้จะทำให้อาหารของคุณอิ่มตัวด้วยอนุมูลอิสระและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ โดยหลักๆ แล้วได้แก่ ดอกทานตะวัน เรพซีด ข้าวโพด ถั่วลิสง น้ำมันเมล็ดองุ่น และอื่นๆ อีกมากมาย

ประเภทที่สองคือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว โดยหลักการแล้วพวกมันก็ไม่เสถียรเช่นกันและเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำให้พวกมันร้อนเลย ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของสายพันธุ์นี้คือน้ำมันมะกอก มีประโยชน์มากแต่ควรใช้แบบเย็นเท่านั้น สุดท้ายประเภทสุดท้ายคือไขมันอิ่มตัว เหมาะสำหรับการอบและทอดและสามารถทนความร้อนได้ง่าย นี่คือเนยและมะพร้าว เนยใส และไขมันสัตว์ หากคุณเลือกน้ำมันชนิดไหนดีกว่าที่จะทอดความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญก็จะถูกกระจายออกไปดังนี้ อันดับแรกคือน้ำมันมะพร้าว ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิงสำหรับร้านค้าของเรา แต่มีไขมันอิ่มตัว 90% นั่นคือทนความร้อนได้มากที่สุด แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สามารถคงความสดได้นานถึงสองปีและยังมีสารที่มีประโยชน์จำนวนมากอีกด้วย น้ำมันนี้มีประโยชน์หลายอย่าง ดังนั้นหากคุณกำลังคิดว่าน้ำมันพืชชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอด นี่คือตัวเลือกในอุดมคติที่จะช่วยคุณได้มากกว่าหนึ่งครั้ง อย่าลืมเลือกน้ำมันออร์แกนิกที่ไม่ผ่านการขัดสี ตัวเลือกที่สองที่เหมาะกับการทำความร้อนคือฝ่ามือ เลือกน้ำมันสีแดงออร์แกนิกที่ไม่ผ่านการขัดสี

กลั่นหรือเป็นธรรมชาติ

มีข้อพิพาทค่อนข้างมากในหัวข้อนี้ ทั้งสองอย่างมีข้อได้เปรียบ อาหารสำเร็จรูปไม่มีรสหรือกลิ่น แต่ไม่มีสารที่เป็นประโยชน์หลงเหลืออยู่ ข้อดีอย่างเดียวคือ การไม่กลั่นต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า ซึ่งหมายความว่าจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยจึงจะถึงจุดเกิดควัน อย่างไรก็ตาม ตามที่กล่าวไปแล้ว สิ่งนี้ไม่ได้รับประกันว่าอาหารของคุณจะปราศจากสารก่อมะเร็ง น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีมีกลิ่นและรสชาติที่สดใส ซึ่งหมายความว่าอาหารของคุณจะอร่อยเป็นพิเศษ แต่มันไม่ชอบความร้อนมากกว่าของที่บริสุทธิ์

เฟรนช์ฟรายส์เพื่อสุขภาพ

จริงๆ แล้วนี่เป็นเรื่องไร้สาระ หากคุณต้องการมันฝรั่งที่ดีต่อสุขภาพ ให้บดหรืออบในซอง แต่คุณสามารถลดอันตรายของอาหารจานอร่อยนี้ได้บ้างแล้วจึงเกิดคำถามว่าน้ำมันชนิดใดดีกว่าในการทอดมันฝรั่ง เลือกน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันปาล์ม หากไม่มีขาย ก็ควรใช้แคร็กแคร็กหรือไขมันสัตว์แทน คุณจะไม่ได้รับคอเลสเตอรอลในปริมาณที่ร้ายแรงและร่างกายของคุณจะยอมรับอาหารจานนี้ได้ดีขึ้นมาก

เมื่อทอดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่บริสุทธิ์จะเกิดอะคริลาไมด์ซึ่งเป็นสารอันตราย ดังนั้นหากทางเลือกของไขมันพืชมี จำกัด มากให้เลือกน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นเป็นทางเลือกสุดท้าย แต่เพิ่มเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มันฝรั่งไหม้เท่านั้น เราคิดว่ามันชัดเจนแล้วหากไม่มีความคิดเห็นเพิ่มเติมว่าน้ำมันมะกอกชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอด คุณควรใช้เฉพาะน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วเท่านั้น

เนื้อสัตว์และปลา

เนื้อทอดอร่อยมากแม้ว่าจะไม่ใช่อาหารที่ดีต่อสุขภาพก็ตาม ในทางกลับกัน นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้ความร้อนในระยะยาว ซึ่งหมายความว่าคำถามที่ว่าน้ำมันชนิดใดดีที่สุดในการทอดเนื้อสัตว์นั้นไม่มีคำตอบเลย น้ำมันพืชใด ๆ เมื่อได้รับความร้อนเป็นเวลานานและที่อุณหภูมิสูงจะกลายเป็นแหล่งของสารก่อมะเร็ง ดังนั้นทำอย่างอื่น ทำน้ำดองโดยเติมน้ำมันเล็กน้อยแต่ไม่สำคัญว่ามันคืออะไร เนื้อจะดูดซับ - และคุณสามารถทอดบนตะแกรงหรือในกระทะที่แห้งได้

เมื่อพูดถึงน้ำมันชนิดใดดีที่สุดในการทอดปลาฉันอยากจะให้คำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์: ทางที่ดีควรโรยปลาด้วยมะนาวและน้ำมันมะกอกแล้วอบในซอง

ทอด

มีทบอลที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มเป็นอาหารจานที่สองที่พบบ่อยที่สุด แต่น้ำมันชนิดใดที่เหมาะกับการทอดเนื้อทอดไม่ใช่คำถามที่ง่ายที่สุด ความจริงก็คือเทคโนโลยีการทำอาหารต้องให้ความร้อนกระทะสูงสุด ด้วยเหตุนี้เปลือกโลกจึงแข็งตัวอย่างรวดเร็วและน้ำทั้งหมดยังคงอยู่ภายใน ในเวลาเดียวกันเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณจะดีกว่าถ้าไม่ใส่น้ำมันพืชแทนที่ด้วยไขมันที่ละลายและร้อนจัด

ผลิตภัณฑ์แป้ง นักหนา และพาย

เมื่อเลือกน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอดแผ่นพาสต้า อย่าลืมว่าหลังจากเตรียมส่วนต่อไปคุณต้องเปลี่ยนทุกครั้ง คุณไม่สามารถใช้หม้อทอดไขมันลึกหลายครั้งติดต่อกันได้ ตัวเลือกที่เหมาะจะเป็นส่วนผสมของเนื้อวัวและน้ำมันหมูโดยเติมน้ำมันหมู อย่างไรก็ตาม หากเป็นไปได้ที่จะใช้อย่างสมบูรณ์ก็ควรใช้มัน

ดังนั้นน้ำมันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันคือน้ำมันมะกอก ดอกทานตะวัน และเมล็ดแฟลกซ์ แทบจะไม่มีใครใช้อย่างหลังในการทอด ซึ่งหมายความว่าเราเหลือ "ผู้สมัคร" สองคนในตำแหน่งที่เป็นอันตรายที่สุด น้ำมันมะกอกต้องต้มนานกว่ามากจึงจะเริ่มสร้างสารอันตรายได้ และเชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะก่อนทอด จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมทั้งหมดและสุดท้ายก็เติมน้ำมัน คุณสามารถลองตัวเลือกอื่น: ทอดในกระทะที่แห้ง โดยเติมน้ำมันเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น และอย่าลืมเลือกเครื่องครัวกันติดดีๆ เพราะเราเติมน้ำมันอย่างแม่นยำเพื่อไม่ให้อาหารติดพื้นผิว

ใดๆ น้ำมันปรุงอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง แต่ไม่ใช่ว่าทุกคนจะเท่าเทียมกันในอาหารบางจาน ข้อมูลนี้อธิบายถึงความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งผลิตโดยใช้พืชหรือสัตว์ ใช้น้ำมันอย่างไรให้รสชาติเข้มข้นที่สุด? ควรเลือกอันไหนสำหรับทอด และอันไหน ไม่ควรเก็บไว้ใกล้เตา? บรรณาธิการจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ "มีรสนิยม".

ข้อเท็จจริงที่รู้จักกันดี: ไม่ใช่น้ำมันทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการทอด ไม่เพียงแต่ไม่ใช่ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังไม่ใช่สำหรับการทอดทุกประเภทอีกด้วย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่คุณต้องการ เนื่องจากน้ำมันใดๆ ก็ตามสามารถออกซิไดซ์หรือเริ่มไหม้ได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งก็แค่สูบบุหรี่ปล่อยสารที่ไม่มีประโยชน์ออกมา

อุณหภูมิการเผาไหม้ ความอิ่มตัว และระดับของการเกิดออกซิเดชันจะเป็นตัวกำหนดว่าทานตะวันหรือเนยเหมาะสำหรับคุณในการทำสเต็กหรือไม่

ประเภทของน้ำมัน

น้ำมันเป็นสิ่งจำเป็นในการเตรียมซอสและน้ำสลัดโดยทำอิมัลชันเกือบทุกชนิด อย่างไรก็ตามเราสนใจที่จะทอดในน้ำมันเพราะสามารถนำไปใช้อย่างอื่นได้โดยไม่เสี่ยงทำให้จานเสียหาย

คุณภาพมีบทบาทสำคัญในการเลือกน้ำมัน ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นคนผลิตน้ำมันนั้น คุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการซื้อน้ำมันหมูปาล์มและน้ำมันมะพร้าว

ควรหลีกเลี่ยงการทอดในน้ำมันพืชและเก็บไว้เป็นน้ำสลัดจะดีกว่า นอกจากนี้ยังดีกว่าผลิตภัณฑ์อื่นในการเตรียมอิมัลชัน - ทิงเจอร์น้ำมันสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ

ในด้านคุณภาพและรสชาติ ควรเลือกใช้น้ำมันมะกอกจะดีกว่า เชฟชื่อดังหลายๆ คนได้รับการยอมรับอย่างถูกต้องว่าดีที่สุด และไม่น่าจะมีใครมาแทนที่ได้ รสชาติอ่อนโยนและจำหน่ายไปทั่วโลกทำให้เป็นที่หนึ่ง

การเลือกใช้น้ำมันจะต้องกระทำอย่างมีสติโดยรู้ถึงลักษณะของน้ำมันบางประเภท แบ่งปันบทความของเรากับผู้อื่น ถ่ายทอดข้อมูลสำคัญนี้ให้เพื่อนของคุณ!

โดยทั่วไปแล้ว เฉพาะผู้ที่ไม่ยอมงอแงอย่างแท้จริงเท่านั้นจึงจะสามารถหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารทอดได้ และโดยทั่วไปแล้วการตัดสินใจดังกล่าวก็ถือว่าถูกต้องเสมอ แต่จะลดอันตรายจากอาหารทอดได้อย่างไรหากไม่มีทางปฏิเสธได้? คำตอบคือต้องรู้จักน้ำมันที่ดีที่สุดที่จะใช้ เมื่อเลือกน้ำมันสำหรับทอดคุณต้องคำนึงถึงคุณสมบัติที่สำคัญที่สุด: ความทนทานต่อความร้อน ยิ่งน้ำมันออกซิไดซ์และเหม็นหืนน้อยลงเมื่อถูกความร้อนเท่าไรก็ยิ่งดีสำหรับการประกอบอาหารเท่านั้น นอกจากนี้สิ่งที่เรียกว่าจุดควันของผลิตภัณฑ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน นั่นคืออุณหภูมิที่สารออกซิไดซ์ระเหยและมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ดังนั้น หากคุณกำลังปรุงอาหารกับข้าวหรือหอยแมลงภู่โดยใช้ไฟปานกลางหรือต่ำ คุณสามารถใช้น้ำมันได้เกือบทุกชนิด แต่หากเรากำลังพูดถึงการทอดเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก มันฝรั่งโดยเฉพาะ น้ำมันก็ควรมีจุดเกิดควันสูงสุด

น้ำมันมะพร้าว

น้ำมันมะพร้าวซึ่งถูกประเมินต่ำเกินไปในละติจูดของเรา เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อทอดและอาหารทอดอื่นๆ ประกอบด้วยกรดไขมัน 92% ซึ่งช่วยให้ไม่เหม็นหืนเป็นเวลานานและยังคงทนต่อความร้อน จุดควันของน้ำมันมะพร้าวอยู่ที่ 240 องศา ซึ่งเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารที่รุนแรงที่สุด เลือกน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น จะทำให้คุณรู้สึกอิ่มนาน และคงความสดชื่นได้นานหลายเดือน

เนย

ความจริงที่ว่าคุณไม่สามารถทอดในเนยได้นั้นเป็นข้อมูลที่ล้าสมัยแม้ว่าจะไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อสัตว์เลยก็ตาม จุดควันของเนยอยู่ที่เพียง 150 องศา แต่เหมาะสำหรับการเตรียมเครื่องเคียงผักที่กล่าวไปแล้วและอาหารอื่นๆ ที่ไม่ต้องใช้กระทะร้อน ความแตกต่างก็คือมันมีน้ำตาลและโปรตีนอยู่เปอร์เซ็นต์หนึ่ง ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเผาไหม้อย่างรวดเร็วและเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อถูกความร้อน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใช้เนยใสบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอก

โครงเรื่องคล้ายกับเนย: ทุกคนเคยคิดว่าคุณไม่สามารถทอดด้วยน้ำมันมะกอกได้ แต่จริงๆ แล้วคุณทำได้! แม้แต่เจมี่ โอลิเวอร์ผู้ยิ่งใหญ่และยิ่งใหญ่ก็ยังกำหนดให้แม่บ้านทุกคนใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษในการทอดและทอด เป็นความจริงที่ว่าเมื่อถูกความร้อนน้ำมันนี้จะสูญเสียวิตามิน แต่โดยทั่วไปแล้ว สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชันอย่างมาก แต่อย่างใด จุดควันของน้ำมันมะกอกอยู่ที่ 240 องศาซึ่งช่วยให้คุณจัดงานเลี้ยงทอดที่บ้านได้

น้ำมันหมูและไขมันสัตว์

คุณภาพและองค์ประกอบของน้ำมันหมูขึ้นอยู่กับอาหารที่สัตว์กินในช่วงชีวิตโดยตรง หากอาหารของเขาประกอบด้วยอาหารธัญพืช ก็จะเกิดกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมากในน้ำมันหมูและไม่สามารถใช้ทอดได้ แต่ถ้าสัตว์เดินไปตามทุ่งหญ้าอย่างอิสระ กินหญ้า และมีความสุข น้ำมันหมูของมันก็เต็มไปด้วยไขมันอิ่มตัวที่ทนต่อการเกิดออกซิเดชัน ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการทอดคือน้ำมันหมู ซึ่งก็คือน้ำมันที่ได้มาจากน้ำมันหมู

น้ำมันปาล์ม

น้ำมันราคาถูกและเป็นที่ถกเถียงนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับการทอด ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ และมีจุดควันอยู่ที่ 230 องศา ซึ่งเกือบจะเหมือนมะพร้าว ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทอดคือน้ำมันปาล์มสีแดงที่ไม่ผ่านการขัดสี ปัญหาเดียวในการใช้งานอาจเป็นได้ว่าไม่สามารถระบุคุณภาพของน้ำมันได้อย่างแม่นยำเสมอไปเนื่องจากผลิตในระดับอุตสาหกรรม

น้ำมันเรพซีด

การค้นหาน้ำมันเรพซีดที่ดีนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย และชื่อเสียงของมันก็แย่พอๆ กับน้ำมันปาล์ม แต่นั่นไม่ได้ทำให้แย่ลง แน่นอนว่าน้ำมันเรพซีดไม่มีวิตามินพิเศษ แต่มีจุดควัน 230 องศา แม้จะมีข้อสงสัย แต่น้ำมันเรพซีดก็จะดีกว่าน้ำมันพืชใดๆ ซึ่งมีสัดส่วนถึง 90% ของสินค้าในซุปเปอร์มาร์เก็ต