องค์ประกอบทางเคมีและการวิเคราะห์ทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี “แฮมในรูปร่าง”.

ตารางแสดงปริมาณสารอาหาร (แคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ) ต่อส่วนที่บริโภคได้ 100 กรัม

สารอาหาร	ปริมาณ	ปกติ**	% ของบรรทัดฐานใน 100 กรัม	% ของค่าปกติใน 100 กิโลแคลอรี	ปกติ 100%
ปริมาณแคลอรี่	279 กิโลแคลอรี	1,684 กิโลแคลอรี	16.6%	5.9%	604 ก
กระรอก	22.6 ก	76 ก	29.7%	10.6%	336 ก
ไขมัน	20.9 ก	56 ก	37.3%	13.4%	268 ก
น้ำ	53.5 ก	2273 ก	2.4%	0.9%	4249 ก
เถ้า	3 ก	~
วิตามิน
วิตามิน RR, NE	1.5 มก	20 มก	7.5%	2.7%	1333 ก
สารอาหารหลัก
โพแทสเซียมเค	400 มก	2500มก	16%	5.7%	625 ก
แคลเซียมแคลิฟอร์เนีย	22 มก	1,000 มก	2.2%	0.8%	4545 ก
แมกนีเซียม, มก	35 มก	400 มก	8.8%	3.2%	1143 ก
โซเดียม, นา	903 มก	1300มก	69.5%	24.9%	144 ก
เซร่า, เอส	226 มก	1,000 มก	22.6%	8.1%	442 ก
ฟอสฟอรัส, Ph	268 มก	800 มก	33.5%	12%	299 ก
คลอรีน, แคล	1392 มก	2300มก	60.5%	21.7%	165 ก
องค์ประกอบขนาดเล็ก
เหล็ก, เฟ	2.6 มก	18 มก	14.4%	5.2%	692 ก
ยอด, ไอ	7 มก	150มคก	4.7%	1.7%	2143 ก

ค่าพลังงาน มีรูปร่างเป็นแฮมคือ 279 กิโลแคลอรี

แหล่งที่มาหลัก: Skurikhin I.M. และอื่นๆ องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร -

** ตารางนี้แสดงระดับวิตามินและแร่ธาตุโดยเฉลี่ยสำหรับผู้ใหญ่ หากคุณต้องการทราบบรรทัดฐานโดยคำนึงถึงเพศ อายุ และปัจจัยอื่นๆ ของคุณ ให้ใช้แอป My Healthy Diet

เครื่องคิดเลขสินค้า

คุณค่าทางโภชนาการ

หนึ่งหน่วยบริโภค (กรัม)

ความสมดุลของสารอาหาร

อาหารส่วนใหญ่อาจมีวิตามินและแร่ธาตุไม่ครบถ้วน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องกินอาหารให้หลากหลายเพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการของร่างกายในด้านวิตามินและแร่ธาตุ

การวิเคราะห์แคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

ส่วนแบ่งของ BZHU ในแคลอรี่

อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต:

เมื่อทราบถึงการมีส่วนร่วมของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตต่อปริมาณแคลอรี่ คุณจะเข้าใจได้ว่าผลิตภัณฑ์หรืออาหารเป็นไปตามมาตรฐานของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพหรือข้อกำหนดของอาหารบางชนิดมากน้อยเพียงใด ตัวอย่างเช่น กระทรวงสาธารณสุขของสหรัฐอเมริกาและรัสเซียแนะนำให้แคลอรี่ 10-12% มาจากโปรตีน 30% จากไขมัน และ 58-60% จากคาร์โบไฮเดรต อาหารแอตกินส์แนะนำให้บริโภคคาร์โบไฮเดรตต่ำ แม้ว่าอาหารอื่นๆ จะเน้นที่การบริโภคไขมันต่ำก็ตาม

หากใช้พลังงานไปมากกว่าที่ได้รับ ร่างกายจะเริ่มใช้ไขมันสำรองและน้ำหนักตัวจะลดลง

ลองกรอกไดอารี่อาหารของคุณทันทีโดยไม่ต้องลงทะเบียน

ค้นหาค่าใช้จ่ายแคลอรี่เพิ่มเติมสำหรับการฝึกและรับคำแนะนำที่อัปเดตฟรี

วันที่สำหรับการบรรลุเป้าหมาย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแฮมในรูปแบบ

มีรูปร่างเป็นแฮมอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม - 16%, ฟอสฟอรัส - 33.5%, คลอรีน - 60.5%, เหล็ก - 14.4%

แฮมในรูปแบบมีประโยชน์อย่างไร?

• โพแทสเซียมเป็นไอออนในเซลล์หลักที่มีส่วนร่วมในการควบคุมสมดุลของน้ำ กรด และอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการนำกระแสประสาทและควบคุมความดัน
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรดเบส เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก และจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง และโรคกระดูกอ่อน
• คลอรีนจำเป็นต่อการสร้างและการหลั่งกรดไฮโดรคลอริกในร่างกาย
• เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอนไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอนและออกซิเจนรับประกันการเกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และการกระตุ้นเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดภาวะโลหิตจางจากภาวะ hypochromic, กล้ามเนื้อโครงร่างขาดไมโอโกลบิน, เหนื่อยล้าเพิ่มขึ้น, โรคกล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลัน และโรคกระเพาะตีบตัน

ยังคงซ่อนอยู่

คุณสามารถดูไดเร็กทอรีทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดได้ในภาคผนวก

คุณค่าทางโภชนาการ- ปริมาณคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีนในผลิตภัณฑ์

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร- ชุดคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลในด้านสารและพลังงานที่จำเป็น

วิตามินสารอินทรีย์ที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อยในอาหารของมนุษย์และสัตว์มีกระดูกสันหลังส่วนใหญ่ การสังเคราะห์วิตามินมักดำเนินการโดยพืช ไม่ใช่สัตว์ ความต้องการวิตามินในแต่ละวันของบุคคลคือเพียงไม่กี่มิลลิกรัมหรือไมโครกรัม วิตามินจะถูกทำลายด้วยความร้อนจัดซึ่งแตกต่างจากสารอนินทรีย์ วิตามินหลายชนิดไม่เสถียรและ "สูญเสีย" ไประหว่างการปรุงอาหารหรือการแปรรูปอาหาร

เมื่อเราซื้อผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า “แฮม” ในร้านค้าใกล้บ้าน เราก็รู้ดีว่าสามารถเก็บไว้ได้ในช่วงเวลาสั้นๆ และอยู่ในตู้เย็นเท่านั้น แต่เมื่อเดินทางไปต่างประเทศเราจะเห็นว่าขาหมูทั้งตัวถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างไร อะไรทำให้แฮมนั้นไม่เสีย? เนื้อสัตว์ผ่านการแปรรูปแบบใดเพื่อที่จะปรากฏบนโต๊ะของเราในรูปแบบของชิ้นสีชมพู?

แฮมที่ปรุงตามธรรมเนียมจะไม่เน่าเสียเพราะเป็น "แปรรูป"; แนวคิดนี้หมายถึงกระบวนการใดๆ ก็ตามที่ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียในอาหาร แม้ที่อุณหภูมิห้องก็ตาม แต่ในกรณีของแฮม บางครั้งมันก็ยากที่จะเข้าใจ มีการประมวลผลอย่างไร? แฮมทุกประเภทมีรสเค็มหรือไม่? รมควัน? ฉันจำเป็นต้องเตรียมตัวก่อนใช้งานหรือไม่?

ไม่มีคำตอบที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากลสำหรับคำถามเหล่านี้ เนื่องจากมีแฮมหลายประเภทและหลากหลายที่แปรรูปด้วยวิธีที่แตกต่างกัน

ขึ้นอยู่กับส่วนใดของซากที่เอาเนื้อแฮมมา พันธุ์ต่อไปนี้มีความโดดเด่น: แฮมทั้งตัว, แฮมจากก้านหรือจากต้นขา, แฮมจากแฮมที่มีหรือไม่มีผิวหนังและอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีแฮมประเภทต่างๆ ที่ตั้งชื่อตามวิธีหรือสถานที่ผลิตอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เรียกว่าแฮมมีอะไรเหมือนกัน? ความจริงที่ว่าพวกมันทั้งหมดทำจากขาหลังของหมูและผ่านกรรมวิธีไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นการหมักเกลือ การรมควัน การตากแห้ง การเติมเครื่องเทศ และการบ่ม การหมักเกลือ การรมควัน และการตากแห้ง ล้วนมีส่วนทำลายแบคทีเรียที่มีแนวโน้มที่จะทำให้อาหารเน่าเสีย นี่คือวิธีที่มันเกิดขึ้น

การทำเกลือ

ผู้คนเรียนรู้ที่จะถนอมเนื้อด้วยเกลือเมื่อหลายพันปีก่อน เกลือช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสียโดยการฆ่าหรือฆ่าเชื้อแบคทีเรียผ่านกระบวนการออสโมซิส

แบคทีเรียนั้นเป็นโปรโตพลาสซึมหยดหนึ่งที่ล้อมรอบด้วยเมมเบรน กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันเป็นสารคล้ายเยลลี่ในเปลือก โปรโตพลาสซึมประกอบด้วยน้ำซึ่งมีสารที่ละลายอยู่ในนั้น - โปรตีน คาร์โบไฮเดรต เกลือ และสารเคมีอื่น ๆ อีกมากมายที่มีความสำคัญต่อแบคทีเรีย แต่เราไม่สนใจในกรณีนี้

หากวางแบคทีเรียไว้ในน้ำที่มีรสเค็มมาก สภาพแวดล้อมภายนอกเยื่อหุ้มเซลล์ของแบคทีเรียของเราจะมีความเค็มมากกว่าภายในเยื่อหุ้มเซลล์ เมื่อใดก็ตามที่ความไม่สมดุลดังกล่าวเกิดขึ้นที่ด้านต่างๆ (ตรงข้าม) ของแผงกั้นน้ำที่ซึมผ่านได้ (ในกรณีของเราคือเยื่อหุ้มเซลล์) ธรรมชาติซึ่งไม่ยอมให้มีความไม่สมดุลจะพยายามคืนความสมดุล

ดังนั้นตามกฎข้อที่สองของอุณหพลศาสตร์ น้ำจะถูกผลักจากสภาพแวดล้อมที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า (ซึ่งอยู่ภายในแบคทีเรีย) ไปยังสภาพแวดล้อมภายนอกที่มีความเข้มข้นมากขึ้น (ในกรณีนี้คือน้ำเค็ม) ผลลัพธ์ที่ได้คือความสมดุลกลับคืนมา: สภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มน้อยลงจะมีรสเค็มมากขึ้น และในทางกลับกัน สภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มมากจะมีรสเค็มน้อยลง กระบวนการนี้เรียกว่ากระบวนการออสโมซิส (หรือกระบวนการออสโมติก) ผลที่ไม่พึงประสงค์สำหรับแบคทีเรียคือสูญเสียน้ำ หดตัวและตาย อย่างน้อยเธอก็ไม่คุกคามเราอีกต่อไป เพราะตอนนี้เธอไม่มีเวลาที่จะสืบพันธุ์แล้ว

อย่างไรก็ตาม สารละลายน้ำตาลเข้มข้นในน้ำสามารถทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกับสารละลายน้ำเกลือเข้มข้น นั่นเป็นสาเหตุที่เราใช้น้ำตาลเป็นจำนวนมากในการเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่ โดยหลักการแล้ว คุณสามารถปรุงแยมสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลหรือเกลือก็ได้ผลเหมือนกัน ทั้งเกลือและน้ำตาลต่างก็เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม อีกอย่างคือคุณไม่น่าจะชอบแยมรสเค็มนะ

ปัจจุบัน แฮมและผลิตภัณฑ์เนื้อหมูอื่นๆ ได้รับการผสมด้วยเกลือและสารอื่นๆ รวมถึงน้ำตาล (“แฮมน้ำตาล”) เครื่องปรุงรส และโซเดียมไนไตรท์ (E250) ไนไตรต์ทำหน้าที่สามอย่างที่นี่ ประการแรก พวกมันยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียคลอสตริเดียม โบทูลินัม ซึ่งเป็นแหล่งของโบทูลินัมที่มีพิษร้ายแรง; ประการที่สองพวกเขามีบทบาทเป็นสารปรุงแต่งรสสำหรับเนื้อสัตว์ ประการที่สาม พวกมันทำปฏิกิริยากับไมโอโกลบิน (ซึ่งทำให้เนื้อสดมีสีแดง) เพื่อสร้างสารเคมีที่เรียกว่า ไมโอโกลบินไนตริกออกไซด์ ซึ่งทำให้เนื้อมีสีชมพูสดใสเมื่อถูกให้ความร้อนอย่างช้าๆ

ในกระเพาะอาหาร ไนไตรต์จะถูกเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่ก่อให้เกิดมะเร็ง ในสหภาพยุโรป ไม่เกิน 0.6% สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งเกลือเท่านั้น

สูบบุหรี่

การที่แฮมแปรรูปด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งไม่ได้หมายความว่าแฮมจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานทันที การสูบบุหรี่ฆ่าเชื้อโรค: ส่วนหนึ่งเป็นเพราะเนื้อทำให้เนื้อแห้ง ส่วนหนึ่งเป็นเพราะเป็นหนึ่งในวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ และสุดท้ายส่วนหนึ่งเป็นเพราะควันมีสารเคมีที่เป็นอันตราย (คุณไม่ควรรู้ว่าสารเคมีชนิดใด) แต่การสูบบุหรี่ยังช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติมากมาย

โดยทั่วไปแล้ว แฮมที่รมควัน (หรืออีกนัยหนึ่งก็คือแฮมส่วนใหญ่) ไม่จำเป็นต้องปรุงเพิ่มเติมก่อนรับประทาน

การอบแห้ง

การตากให้แห้งเป็นเวลานาน (ในห้องที่อากาศแห้ง) ยังสามารถส่งเสริมให้เกิดภาวะขาดน้ำและฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ แฮมพันธุ์อิตาเลียน prosciutto และพันธุ์ Spanish serrano ปรุงด้วยเกลือแห้งและทำให้แห้ง เนื่องจากพันธุ์เหล่านี้ไม่ได้รมควัน จึงถือว่าดิบในทางเทคนิค สามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องผ่านความร้อนเพิ่มเติม เพียงแค่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ความจริงที่ว่าคุณกินเนื้อสัตว์ "ดิบ" ไม่ได้น่ากลัว: ไม่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอยู่ในนั้น

เพิ่มเครื่องเทศและแช่

นี่คือจุดที่ขอบเขตของความคิดสร้างสรรค์เปิดขึ้น! แฮมโรยด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาล และเครื่องเทศนานาชนิด ส่วนประกอบของแฮมถูกเก็บเป็นความลับอย่างใกล้ชิด และบ่มไว้หลายปี หากเนื้อได้รับการประมวลผลและทำให้แห้งอย่างเหมาะสม เนื้อจะไม่เน่าเสียเนื่องจากแบคทีเรีย แต่เมื่อเวลาผ่านไปอาจมีเชื้อราปรากฏอยู่ ซึ่งจะต้องขูดออกก่อนรับประทานแฮม ราอาจดูแย่มาก แต่เนื้อในก็เลิศมาก โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายต่อคุณอย่างแน่นอน

และสุดท้าย เราต้องพูดถึงชิ้นสีชมพู สี่เหลี่ยมหรือกลมที่ขายในบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ผลิตจากโรงงานในแผนกอาหารสำเร็จรูปของซูเปอร์มาร์เก็ต อาจเรียกได้ว่าแฮมเพราะทำมาจากเนื้อหมูแปรรูป แต่ความเชื่อมโยงกับแฮมจริงๆ ก็สิ้นสุดลงเพียงเท่านี้ (เคยเห็นขาหมูที่มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสสมบูรณ์ไหม) สินค้าชิ้นนี้ทำมาจากเนื้อสัตว์ที่เหลือ แม้ว่า "แฮม" ดังกล่าวจะถูกรมควัน แต่อายุการเก็บรักษาก็สั้นมาก: มันเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีน้ำปริมาณค่อนข้างมาก

การอภิปราย

ฉันอ่านแล้ว แต่ฉันก็ยังไม่เข้าใจตัวเองว่าฉันควรกินแฮมหรือไม่

ความคิดเห็นในบทความ "วิธีทำแฮม: ทำไมจึงเป็นสีชมพูและเก็บได้ดี"

ขณะนี้มีการผลิตขวด Kurnosiki ของรัสเซียอีกหกรายการในภูมิภาคมอสโก ในการผลิตของรัสเซียใน LLC "MIR CHILDHOOD - PROM" พวกเขาเริ่มผลิตขวดสำหรับป้อนนมทารกแรกเกิดด้วยปริมาตร 125 และ 250 มล. พร้อมจุกนมยางพร้อมที่จับและจุกนมซิลิโคนและขวดซีรีส์ "My First Friends" ซึ่งแต่ก่อนเคยผลิตในต่างประเทศ “มาตรฐานคุณภาพของรัสเซียสำหรับผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กมีความต้องการมากกว่าในหลายประเทศ: ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในรัสเซียผ่าน...

ตั้งแต่วันที่ 30 มิถุนายน ชาว Muscovites สามารถดาวน์โหลดแอปมือถือ GetNow Beauty ค้นหาผู้เชี่ยวชาญด้านความงามในบริเวณใกล้เคียง และสั่งซื้อบริการได้ภายในไม่กี่นาที GetNow Beauty เป็นบริการบนมือถือที่ช่วยให้คุณค้นหาผู้เชี่ยวชาญด้านความงามได้ทุกที่ในเมือง แอปจะแสดงรายชื่อช่างทำผม สไตลิสต์ และผู้เชี่ยวชาญด้านเล็บที่พร้อมให้บริการในบริเวณใกล้เคียง ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องปรับให้เข้ากับตารางเวลาของอาจารย์: ภายใน 30 นาที ผู้เชี่ยวชาญจะมาถึงในเวลาและสถานที่ที่คุณสะดวก ติดตามความเคลื่อนไหวของเขา...

หากฉันทำอะไรไม่ถูก แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหยุดฉัน :) ล้วนเป็นความผิดของไซต์ Bread Maker ด้วยมืออันบ้าคลั่งของสาวๆ ถึงเวลาทำแฮมโฮมเมดแล้ว ช่วยตัวเองหน่อย! เพื่อเป็นข้อมูลอ้างอิง ฉันใช้สูตรและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ที่นี่: [link-1] และที่นี่: [link-2] และอีกเล็กน้อยที่นี่: [link-3] ส่วนผสม: ฉันมีไก่งวงประมาณ 400 กรัม และเนื้อหมู 700 กรัม น้ำแข็ง 40 กรัม, เครื่องเทศ - ลูกจันทน์เทศ, เกลือ - 8 กรัม, น้ำตาล - 4 กรัม, คอนยัค ฉันจะบอกทันทีว่าหลังจากการทดสอบ พวกเขามีมติเป็นเอกฉันท์ว่าต้องการเกลือเพิ่มอีกสามเท่าและ...

Lindt รักษาประเพณีช็อกโกแลตของสวิสมานานกว่าหนึ่งศตวรรษครึ่ง โดยคัดสรรเฉพาะส่วนผสมที่ดีที่สุดและแปรสภาพให้เป็นรูปแบบในอุดมคติ สัมผัสประสบการณ์คุณภาพอันโด่งดังของบาร์ Lindt Excellence ที่รังสรรค์ขึ้นด้วยความรักโดยปรมาจารย์ช็อกโกแลตในใจกลางยุโรป คุณภาพที่ไม่มีใครเทียบได้ของช็อกโกแลต Lindt และความใส่ใจในรายละเอียดทำให้ช็อกโกแลต Lindt เป็นศูนย์รวมของประเพณีที่ดีที่สุดของสวิส โกโก้แท่ง Lindt Excellence 70% เป็นดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูงพร้อมกลิ่นหอมโกโก้เด่นชัด...

ตอนที่ฉันเรียนมหาวิทยาลัย ฉันซื้อ Vogue ครั้งแรกในลอนดอน ฉันยังจำ Linda Evangelista คนสวยที่มีดวงตาเหมือนแมวบนหน้าปกได้ หลายปีต่อมา ฉันเริ่มทำงานในนิตยสารเคลือบเงาด้วยตัวเอง โดยถ่ายภาพความงามอันศักดิ์สิทธิ์เหล่านี้ และสิ่งที่น่าตกใจที่สุดอย่างหนึ่งคือการยิง Natalia Vodianova พร้อมลูก ๆ ของเธอเพื่อขึ้นปกนิตยสาร Condé Nast Traveller ในรัสเซีย การถ่ายทำแมตช์ปารีส เมษายน 2014 ก่อนอื่น นี่คือคุณแม่ที่น่าทึ่งที่ทำให้...

ค้นพบสีที่ดีที่สุด! สีมีผลกระทบทางอารมณ์อย่างมากต่อทั้งผู้สวมใส่และผู้ชม คุณรู้ไหมว่านี่คือสิ่งแรกที่คนอื่นสังเกตเห็นเกี่ยวกับคุณ? การสวมเสื้อผ้าสีที่ดีที่สุดจะทำให้คุณดูอ่อนเยาว์ สุขภาพดี และน่าดึงดูดยิ่งขึ้น การสวมเสื้อผ้าสีที่ไม่ใช่ของตัวเองจะทำให้คุณดูแก่กว่าวัย ผิวไม่แข็งแรง และดูเหนื่อยล้า นอกจากนี้ การผสมสีที่คุณเลือกจะกำหนดทัศนคติของผู้อื่นที่มีต่อคุณ และส่งผลต่อวิธีการรับรู้ของคุณ สิ่งที่คุณต้องทำคือ...

คำถามยอดฮิตที่แม่เจ้าสาวถามคือ “จะใส่สีอะไรดี?” การเลือกสีที่ถูกต้องนั้นทั้งเครียดและน่ากลัว มีหลายสิ่งที่ต้องคำนึงถึง เช่น ช่วงเวลาของปี ความเป็นทางการของโอกาส เช่น สีของรูปถ่าย สีของชุดราตรี และสีของดอกไม้งานแต่งงาน ไม่ต้องพูดถึงอะไร ดูดีสำหรับคุณ คุณจะแน่ใจได้อย่างไรว่าคุณเลือกสีที่ถูกต้อง? 5 เคล็ดลับในการตัดสินใจเลือกสีเสื้อผ้า...

บางทีฉันอาจจะ "แอบดู" ไปแล้ว แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่ต้องการชุดรอมเปอร์และชุดสูทสีชมพู และฉันไม่ต้องการรถเข็นเด็กสีชมพู ฉันไม่รู้ว่าอันไหนแต่ไม่ใช่สีชมพู ฉันจึงคิดว่าไม่ใช่ฉันคนเดียว ฉันหวังว่า ทำไมผู้หญิงถึงใส่สีชมพูบ่อย? ตอนนี้ถ้ารถเข็นเด็กไม่ใช่สีชมพูแสดงว่าเป็นเด็กผู้ชาย)))))) รถเข็นเด็กของลูกสาวน้องสาวของฉันคือม่วงไลแลคเกือบทุกคนถามว่า “คุณเป็นเด็กผู้ชายหรือเปล่า?” หรือผิดมหันต์ เช่น ถ้าเด็กผู้หญิงมีรถเข็นสีน้ำเงิน ไม่ใช่ชุดสีชมพู...ก็อย่างที่เพื่อนคนหนึ่งบอก-...

ฉันไม่รู้ว่าจะใช้อะไร - ควรซื้อสองอันพร้อมกันดีกว่า :) 1. จากการขายแบบ "แฟน" ให้ทาสีกลีบคาโมมายล์หนึ่งกลีบเพื่อเคลือบเงา :) ไม่ใช่สีของฉัน [link-1] [link-2] 2. เพิ่มเป็นสองเท่าจากการขาย “แฟนสาว” หนุ่มหล่อคนใหม่. หมายเลข 28

ตั้งแต่วัยเด็ก เรารู้ความจริงร่วมกันว่าอาหารเช้าเป็นมื้อที่สำคัญที่สุดของวันสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ในเด็ก ในระหว่างการนอนหลับตอนกลางคืน ร่างกายจะใช้พลังงานจำนวนมาก และจะต้องได้รับการดูแลเพื่อฟื้นฟูและเติมเต็มพลังงานสำรองสำหรับวันข้างหน้า จากการวิจัย นักวิทยาศาสตร์ของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดพบว่าเด็กๆ ที่รับประทานอาหารเช้าดีๆ จะมีผลการเรียนดีเยี่ยมและเติบโตได้เร็วกว่าเพื่อนๆ ที่ดูถูกดูแคลนอาหารเช้า เช่น...

การแต่งหน้าที่คัดสรรมาอย่างดีและดำเนินการอย่างมืออาชีพจะช่วยให้ผู้หญิงทุกคนเน้นสีผมของเธอและทำให้ใบหน้าของเธอแสดงออกมากขึ้น เชื่อกันว่าการแต่งหน้าสำหรับผมสีน้ำตาลควรจะสดใสและเข้มข้น และสีอ่อนหรือสีพาสเทลเกินไปจะทำให้ไม่มีสีและไม่มีสีหน้า อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรลืมว่านอกเหนือจากสีผม สีผิว และสีตาก็มีบทบาทในการเลือกแต่งหน้าด้วย ดังนั้นข้อแนะนำในการเลือกเฉดสีของผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางบางประเภทสำหรับ...

มีกี่คนที่รู้วิธีการใช้เครื่องสำอางเพื่อปกปิดจุดบกพร่องของผิวหนัง? มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการใช้สีรองพื้นหรือคอนซีลเลอร์ที่มีสีต่างกันอย่างเชี่ยวชาญ: * สีเนื้อเป็นสีสากล; * สีเหลือง – ปกปิดรอยคล้ำใต้ตาได้ดี * สีเขียว – ซ่อนเส้นเลือดฝอยแดงที่แตกและสิวแดงได้ดี * สีม่วง – เหมาะสำหรับการปกปิดจุดด่างอายุและฝ้ากระ * สีชมพู – ฟื้นบำรุงผิวหน้าหงอก วิธีการใช้ตัวแก้ไข? ควรใช้แปรงใยสังเคราะห์แบบแบน...

วันนี้ฉันทะเลาะกับสามีอีกแล้ว และในปีที่แล้ว สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลเดียวกัน: ฉันลาคลอด ลูกของฉันอายุสองขวบ ฉันทำงานบ้านเป็นส่วนใหญ่ ขอบคุณพระเจ้าที่แม่ของฉันช่วยเหลือฉันอย่างจริงจัง หากไม่มีเธอ ฉันคงทนไม่ไหว ทุกครั้งที่สามีของฉันกลับจากที่ทำงาน เขาจะมองหาเหตุผลที่จะตำหนิเรื่องความสะอาดของอพาร์ทเมนท์ ฉันรู้สึกทรมานกับคำถามนี้ ทำไมเมื่อก่อนเขาไม่สนใจเรื่องนี้ แต่ตอนนี้ แม้แต่ของเล่นบางอย่างที่ไม่ได้หยิบขึ้นมาหลังจากที่เด็กกลายเป็น "วงกบ" ของฉัน? ให้ฉันอธิบาย. เมื่อเราเริ่มใช้ชีวิตร่วมกัน...

เมื่อวานฉันเริ่มหัวข้อ - การแต่งกายสำหรับเด็กอายุ 6-7 ปีดูเหมือนจะเร็ว แต่นักเรียนอายุ 14-15 ปีมีฮอร์โมนมากจนไม่มีเวลาสำหรับ... โดยทั่วไปแล้ว ธีมสำหรับเด็กคือ Pattern อย่างไรก็ตาม เราสามารถวาดตัวอย่างลวดลายทุกประเภทได้มากมายในเดือนมกราคม-กุมภาพันธ์ ทั้งในลายเส้นและบนเครื่องบิน ทั้งแบบโรงงานและแบบเรขาคณิต ดูเหมือนตอนนี้เราต้องคิดแพทเทิร์นขึ้นมาเองแล้ว มาตกแต่งชุดให้ซินเดอเรลล่ากันดีกว่า

คำอธิบาย

การกล่าวถึงแฮมซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ พบได้ในตำราจีนก่อนอาณาจักรซ่ง (ศตวรรษที่ 10-13) มีการอธิบายแฮมหลายประเภทในสมัยราชวงศ์ชิง (ศตวรรษที่ 17-20) มันถูกใช้เพื่อเตรียมสิ่งที่เรียกว่า "ซุปเอเชีย"

แฮม - แฮมหมูเค็มและรมควัน ไหล่หมูหรือซี่โครงหน้าไม่บ่อยนัก นอกจากนี้ยังมีแฮมที่ทำจากหมี กวาง ไก่งวง ไก่ ฯลฯ

แฮมที่อยู่บนชั้นวางของในร้านมักจะได้รับดังนี้

ในระหว่างกระบวนการตัดแต่ง เนื้อที่ตัดแต่งแล้วซึ่งมีสัดส่วนมวลของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันไม่เกิน 3% จะถูกแยกออกจากส่วนสะโพก กระดูกต้นแขน และส่วนหลังและเอว หรือจากก้อนเนื้อที่ตัดแต่งหรือไม่ได้ตัดแต่ง และเนื้อวัวที่ตัดแต่งจะถูกแยกด้วย เศษส่วนมวลของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันไม่เกิน 20%

จากนั้นเนื้อวัวจะถูกบดขยี้และเนื้อวัวที่ตัดแต่งด้วยเศษส่วนมวลของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันไม่เกิน 3% จะถูกบดบนมีดรับเป็นชิ้น ๆ ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 0.02 ถึง 0.04 กก. และเนื้อวัวที่ถูกตัดแต่งด้วยเศษส่วนมวลของส่วนที่เกี่ยวพันและไขมัน เนื้อเยื่อไม่เกิน 20% จะถูกสับเป็นด้านบนโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางรู 2-3 มม. วัตถุดิบที่บดแล้วจะต้องผ่านกระบวนการเกลือ เนื้อถูกผสมในเครื่องผสมที่มีรูปแบบต่างๆ โดยเติมเกลือและโซเดียมไนไตรท์

วัตถุดิบที่เค็มจะถูกเก็บไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง แป้งถั่วเหลืองจะถูกทำให้ชุ่มชื้นด้วยน้ำล่วงหน้าหรือในภาชนะโดยตรงเมื่อนวดแฮมสับ การนวดจะดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์ใด ๆ ที่ทราบเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ จากนั้น วัตถุดิบจะถูกอัดขึ้นรูปในเปลือกหรือในถุงโพวิดีนที่วางอยู่ภายในแม่พิมพ์โลหะ

การอบแฮมด้วยความร้อนจะดำเนินการในห้องทอดและทำอาหารแบบอยู่กับที่ หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลง

ประเภทของแฮม

มาดูตัวเลือกแฮมยอดนิยมหลายตัวให้ละเอียดยิ่งขึ้น:

ต้ม. ใช้แฮมหมู หัวหอม แครอท รากและเครื่องเทศในการทำ เนื้อจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นระยะเวลาหนึ่งซึ่งช่วยให้ได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ต้มและรมควัน เพื่อเลือกตัวเลือกนี้ แฮมจะถูกแช่ไว้ในน้ำดองเป็นระยะเวลาสั้นๆ หลังจากนั้นก็รมควันแล้วต้มพร้อมเติมเครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์นี้มีเปลือกสีทองซึ่งมีเนื้อสีชมพูอ่อนอยู่ด้านล่าง

"ป่าดำ". ผลิตในป่าดำ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแฮมรมควันดิบที่มีกลิ่นหอมเด่นชัด ภายนอกมีความโดดเด่นด้วยการมีเปลือกสีน้ำตาลดำหยาบ ได้จากการสูบบุหรี่โดยใช้ขี้เลื่อยสปรูซที่อุณหภูมิสูง

เบรซาโอลา ผลิตในอิตาลีผลิตภัณฑ์คือเนื้อวัวแห้งซึ่งหมักเกลือและปล่อยให้มีอายุในที่โล่งเป็นเวลา 2 เดือนซึ่งช่วยให้ได้กลิ่นหอม

แฮมตุรกี เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เนื้อจะถูกหมักไว้ระยะหนึ่งแล้วจึงปรุงโดยใช้เครื่องเทศต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำ

ยอร์ก. สำหรับตัวเลือกนี้ ขั้นแรกให้แฮมหมักเกลือให้แห้ง จากนั้นจึงรมควันและทำให้แห้ง ส่งผลให้ได้แฮมที่มีความหนาแน่นมาก

ปาร์ม่า. ตัวเลือกนี้ผ่านการบ่มแบบแห้งและใช้แฮมของหมู 3 สายพันธุ์เท่านั้นซึ่งมีน้ำหนักอย่างน้อย 150 กิโลกรัมสำหรับการผลิต เพื่อให้ได้แฮม เนื้อจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 สัปดาห์ จากนั้นจึงเก็บไว้ในที่โล่งบนภูเขาเป็นเวลาหนึ่งปี ขณะนี้น้ำหนักของแฮมลดลงหลายกิโลกรัม

Prosciutto. ในการทำผลิตภัณฑ์นี้จะใช้เฉพาะเนื้อสัตว์และเกลือเท่านั้น แฮมยังผ่านการบ่มในอากาศบริสุทธิ์บนภูเขาอีกด้วย
ฮูมอน. ผลิตภัณฑ์นี้เรียกอีกอย่างว่าแฮมไอบีเรีย ตัวเลือกนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในสเปน สำหรับการผลิตจะใช้เฉพาะแฮมและเกลือเท่านั้น

เซอร์ราโน มันคล้ายกับเจม่อนในหลาย ๆ ด้าน เพียงแต่ทำจากหมูคนละสายพันธุ์เท่านั้น รุ่นนี้มีกีบสีขาว

ชาวปารีส ในการผลิตจะใช้เฉพาะเนื้อหมูไม่ติดมันซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อน

ในการทำแฮมนั้น จะต้องแยกเนื้อชิ้นใหญ่ออกจากกระดูก ไขมัน และเส้นเอ็น จากนั้นชิ้นที่ได้จะถูกบดเป็นชิ้น ๆ โดยมีน้ำหนักไม่เกิน 40 กรัม หลังจากนั้นก็นำไปเค็มและผสมกัน จากนั้นมวลที่ได้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6 เดือน หลังจากนั้นให้เติมแป้งถั่วเหลืองลงในเนื้อสัตว์ซึ่งก่อนหน้านี้จะเจือจางด้วยน้ำ เนื้อสับที่ได้จะถูกวางในปลอกพิเศษโดยการฉีด จากนั้นจึงนำแฮมไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนและทำให้เย็นลง

ประวัติความเป็นมาของแฮม

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเชื่อมโยงอาหารจานอร่อยกับแนวคิด "เสื่อมโทรม" ถึงกระนั้น พื้นฐานดั้งเดิมของคำว่า "แฮม" ก็คือคำคุณศัพท์นี้นั่นเอง

ในอดีต “แฮม” เป็นชื่อที่ตั้งให้กับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เพื่อเก็บรักษาในช่วงระยะเวลาหนึ่ง คำที่มีความหมายตรงกันข้ามคือ "สด" นั่นคือเนื้อสัตว์ที่เพิ่งเชือด

เมื่อเวลาผ่านไป ความเข้าใจของคำนาม "แฮม" เปลี่ยนไปบ้าง และตอนนี้เป็น "หมูรมควันหรือหมูเค็ม" เช่นเดียวกับ "แฮมหมู"

ปริมาณแคลอรี่ของแฮมเนื้อ

ปริมาณแคลอรี่สูงสุดรองลงมาคือแฮมเนื้อ มีพลังงาน 158 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม เช่นเดียวกับเนื้อหมู ผู้ผลิตบางรายชอบที่จะทำลายแฮมเนื้อโดยการเพิ่มเนื้อสัตว์ราคาถูกลงในส่วนประกอบ จำเป็นต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ก่อนรับประทานแฮมเนื้อ

ปริมาณแคลอรี่ของแฮมไก่

ปริมาณแคลอรี่ของแฮมไก่ต่ำกว่าเนื้อหมูอย่างมากและมีประมาณ 150 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม เนื่องจากเนื้อไก่เป็นอาหาร ประโยชน์ของแฮมไก่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมันโดยตรง ที่นี่ก็มีผู้ผลิตไร้ยางอายที่ต้องการมีรายได้มากขึ้นและลงทุนน้อยลงเช่นกัน ดังนั้นก่อนที่จะซื้อคุณควรทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เสมอ

แคลอรี่แฮมตุรกี

แฮมไก่งวงมีแคลอรี่น้อยที่สุดเพียง 84 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม เนื้อไก่งวงไม่เพียง แต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังมีแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมากที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื้อไก่งวงสามารถป้องกันการปรากฏตัวของเซลล์มะเร็งได้

ส่วนผสมของแฮม

ในตอนแรกแฮมจะเป็นแฮมหมูรมควันและเค็มพอสมควร บ่อยครั้ง - เนื้อจากสะบัก, คอหรือซี่โครง ในขณะเดียวกันส่วนประกอบหลักของแฮมก็คือเนื้อและเกลือ นอกจากนี้ยังมีการเติมส่วนผสมที่เข้มข้นของเครื่องเทศหอมลงในแฮมธรรมชาติ ทำให้มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และทำให้แฮมบางประเภทแตกต่างจากชนิดอื่น อาจเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่ส่วนผสมของพริกไปจนถึงกระเทียมและยี่หร่า

ในบางกรณีเมื่อสูบบุหรี่ขาจะโรยด้วยไวน์หรือมะนาวเพื่อให้มีรสชาติที่คมชัดและฉุน แต่นี่คือที่บ้าน แต่ความเป็นจริงของการผลิตภาคอุตสาหกรรมในประเทศนั้นแตกต่างอย่างมากจากความแม่นยำดังกล่าว

ส่วนผสมของแฮมจากโรงงาน

ในแฮมอุตสาหกรรมที่ซื้อตามร้าน องค์ประกอบของสารเติมแต่งมีความหลากหลายมากกว่ามาก บางส่วนจำเป็นสำหรับการจัดเก็บที่ดีขึ้น บางส่วนเพียงปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ แต่ส่วนใหญ่ไม่ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติ

ผู้บริโภคมักจะจำเป็นต้องรู้สารเติมแต่งเหล่านี้ “ด้วยตนเอง” เพื่อที่จะทราบถึงคุณภาพและประโยชน์ของการซื้อในร้านค้า นี่เป็นเพียงสิ่งหลักเท่านั้น

1. สารเพิ่มความคงตัว

ส่วนใหญ่มักเป็นไตรโพลีฟอสเฟตซึ่งจดทะเบียนอย่างเป็นทางการเป็นสารเติมแต่ง E451 นอกจากคุณสมบัติในการรักษาเสถียรภาพแล้ว ยังมีความสามารถในการควบคุมความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์อีกด้วย ถือว่าค่อนข้างอันตรายต่อสุขภาพโดยเฉพาะระบบทางเดินอาหารและสุขภาพกระดูก

2. สารกันบูด.

ที่ใช้กันมากที่สุดคือโซเดียมไนเตรตหรือสารเติมแต่ง E250 ช่วยรักษาความคงตัวของแฮมไว้ได้นานขึ้น แต่ก็เป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรงเช่นกัน เป็นสิ่งต้องห้ามในยุโรป แต่ไม่ใช่ในรัสเซียและยูเครน

ในแฮม โพลีฟอสเฟตซึ่งเป็นญาติของสารเพิ่มความคงตัวของไตรโพลีฟอสเฟตก็ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเช่นกัน พวกมันยับยั้งปฏิกิริยาเคมีส่วนใหญ่ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

3. สารเพิ่มความข้นคาราจีแนน สารเติมแต่ง E407

สารเติมแต่งที่ไม่จำเป็นที่สุดในแฮม เป็นสารเพิ่มความข้นที่ช่วยเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็น "อาการท้องอืด" ของผลิตภัณฑ์ แม้จะมีสิ่งนี้ แต่ก็มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติและมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย ตัวอย่างเช่น สามารถทำหน้าที่ต้านไวรัสและต้านแผล และป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง

4. สารปรุงแต่งรสโมโนโซเดียมกลูตาเมต ใช้เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติของผลิตภัณฑ์

โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือ E621 เป็นส่วนผสมที่เป็นอันตรายอย่างแท้จริงที่พบในแฮม ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการปวดหัว อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น และความปั่นป่วนของระบบประสาท

5. สีย้อม

ไม่ ไม่ใช่ สีเหล่านี้ไม่ใช่สีพิเศษที่ใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ สีผสมอาหารทำให้แฮมชนิดเดียวกันมีสีสม่ำเสมอมากขึ้น โดยมีสีชมพูอ่อนกว่า สีที่พบบ่อยที่สุดในแฮมคือโซเดียมแอสคอร์เบต ซึ่งเป็นวิตามินซีที่ดัดแปลงเล็กน้อย แพทย์ไม่พบผลข้างเคียงต่อสุขภาพจากสารเติมแต่งนี้ แต่ไม่ได้ทำให้องค์ประกอบของแฮมเป็นธรรมชาติมากขึ้นอย่างแน่นอน

6. น้ำตาลธรรมชาติ

การปรากฏอยู่ในแฮมช่วยให้มีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น นอกจากนี้ เครื่องปรุงอื่นๆ ทั้งหมดที่มีน้ำตาลก็มีรสชาติที่แตกต่างชัดเจนยิ่งขึ้น ตัวอย่างของสารเติมแต่งดังกล่าวคือมอลโตเด็กซ์ตริน

สารปรุงแต่งต่างๆ ในแฮมธรรมดาๆ อาจทำให้หัวหมุนได้ แต่ในขณะเดียวกันผู้ผลิตทุกรายจะต้องระบุว่ามีส่วนประกอบเหล่านี้อยู่ในแฮม และความรับผิดชอบที่แท้จริงของผู้ซื้อในปัจจุบันคือการศึกษาองค์ประกอบและเข้าใจอย่างชัดเจนว่าหากแฮมมีสารเพิ่มความข้นเท่ากัน สินค้าราคาแพงส่วนหนึ่งที่พวกเขาซื้อก็ไม่ใช่เนื้อสัตว์เลย

แต่โดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถหาแฮมคุณภาพดีได้ที่ร้านแล้ววันนี้ แน่นอนว่ามันจะมีราคาแพงกว่า "เคมี" ทั่วไปและจะดูไม่พิเศษ แต่ในทางกลับกัน จะประกอบด้วยเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ เช่น แฮมทำเองแท้ๆ ซึ่งมีคุณค่าโดยชาวโรมันโบราณและขุนนางในยุคกลาง ดังนั้นมาเติมเต็มโต๊ะของเราด้วยอาหารที่มีคุณภาพและดี ๆ กันเถอะ!

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

• โปรตีน 17.6 ก
• ไขมัน 6.2 ก
• คาร์โบไฮเดรต - กรัม
• แอช 3.4 ก
• น้ำ 72.8 ก
• ปริมาณแคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแฮม

แฮมไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ แต่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมันจะทำให้ผู้ที่หลงใหลในอาหารเพื่อสุขภาพลืมมันไป แฮมช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง ซึ่งมักจะตกแต่งโต๊ะในวันหยุด

วิธีการเลือกแฮมที่อร่อยและเก็บไว้?

ทุกวันนี้ คุณสามารถพบแฮมหลากหลายสายพันธุ์ได้ แต่หลายสายพันธุ์กลับไม่ดีต่อสุขภาพเลย เพื่อหลีกเลี่ยงการตกเป็นเหยื่อของผู้ผลิตที่มีไหวพริบและซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

• เลือกแฮมจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง เนื่องจากพวกเขาติดตามชื่อเสียงของพวกเขาและจะไม่เสนอผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีแก่ผู้บริโภค
• ดูบนบรรจุภัณฑ์เพื่อดูข้อบ่งชี้ว่าแฮมนั้นผลิตขึ้นตาม GOST 9165-59 สำหรับข้อกำหนดทางเทคนิค นี่เป็นกฎที่ผ่อนคลายมากกว่า ซึ่งหมายความว่าแฮมจะไม่มีคุณภาพและรสชาติไม่ดีเท่าที่ควร ส่วนประกอบไม่ควรประกอบด้วยสารปรุงแต่งรส หัวเชื้อ หรือสารเติมแต่งอื่นๆ
• เปลือกแฮมคุณภาพสูงควรแห้งและแน่นโดยไม่มีความเสียหายใดๆ
• ดูการหั่นแฮมสิ.. ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรมีแถบไขมันและเส้นเอ็น (ดูรูป) แต่ควรมีเพียงไม่กี่ชิ้นเท่านั้น สีของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรเป็นสีเทา-ชมพู ขอแฮมชิ้นเล็กจากผู้ขาย มันไม่ควรจะพังในมือของคุณ การมีหยดของเหลวเป็นสัญญาณที่ดี หากแฮมที่คุณเลือกมีความมันวาว แสดงว่ามีสารกันบูด
• อย่าลืมดมกลิ่นแฮมด้วย มันควรมีกลิ่นเหมือนเนื้อ ไม่ใช่กลิ่นควันหรือกลิ่นอื่นๆ
• เกณฑ์ที่สำคัญคือราคา เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่าสันคอหมูสดเล็กน้อย
• อายุการเก็บของแฮมในปลอกธรรมชาติคือไม่เกิน 4 วัน เฉพาะเมื่อใส่ในตู้เย็นเท่านั้น หากบรรจุแฮมแบบสุญญากาศ ระยะเวลาประมาณ 25 วัน ผลิตภัณฑ์ในเปลือกโพลีเอไมด์มีอายุการใช้งานสูงสุด 30 วัน หากหั่นแฮมระยะเวลาเก็บในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

แฮมที่ซื้อมาต้องห่อด้วยกระดาษรองอบ ไม่ควรใช้ฟอยล์ แฮมสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหกเดือน ในการทำเช่นนี้คุณควรห่อด้วยกระดาษแก้วก่อน

ใช้ในการปรุงอาหาร

แฮมเป็นผลิตภัณฑ์อิสระที่ยอดเยี่ยมที่สามารถนำไปใช้กับอาหารจานอื่นได้ พวกเขาสามารถเสริมหรือแทนที่เนื้อสัตว์ปกติซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารมีความหลากหลาย แฮมยังเป็นส่วนผสมหลักในอาหารจานร้อนและเย็นอีกด้วย ขึ้นอยู่กับแฮมคุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแซนด์วิชสลัดหลักสูตรที่หนึ่งและสองได้จำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้เป็นของตกแต่งได้

อันตรายและข้อห้าม

นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันพบว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันและเนื้อแห้งมีส่วนทำให้เกิดโรคปอดอุดกั้นเรื้อรัง (COPD) ตามที่พวกเขากล่าวไว้ผู้ชื่นชอบเบคอนแฮมไส้กรอกรมควันดิบและไส้กรอกมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดลมอักเสบเรื้อรังและถุงลมโป่งพองมากขึ้น

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยโคลัมเบียวิเคราะห์ข้อมูลจากคน 7,352 คน ซึ่งมีอายุเฉลี่ย 64.5 ปี ผู้เข้าร่วมการศึกษาทั้งหมดตอบคำถามแบบสอบถามเกี่ยวกับอาหารของตนเอง

ปรากฎว่าผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 14 ครั้งขึ้นไปต่อเดือนทำให้เกิดโรคปอดอุดกั้นเรื้อรัง 78% บ่อยกว่าผู้ที่ไม่ได้บริโภค หากมีผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในอาหาร 5-13 ครั้งต่อเดือน โอกาสที่จะเป็นโรคปอดอุดกั้นเรื้อรังจะเพิ่มขึ้น 50% รุ่ย เจียง ผู้นำการศึกษากล่าว

“ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีไนไตรต์ที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งจะถูกเติมลงในเนื้อสัตว์เพื่อเป็นสารกันบูด สารต้านจุลชีพ หรือสารช่วยตรึงสี ไนไตรต์อาจทำให้ปอดเสียหายได้” เจียงกล่าว

ทำอย่างไรที่บ้าน?

เพื่อให้ได้แฮมที่อร่อยควรทำที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้แฮมชิ้นคู่ประมาณ 1.5 กก. น้ำ 1 ลิตรเกลือ 110 กรัมเครื่องเทศ: พริกไทยดำและขาวกานพลูเล็กน้อยพริกไทยร้อน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นจะต้องทำให้ของเหลวเย็นลงและใช้เข็มฉีดยาแทงเนื้อแต่ละด้าน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ประมาณ 200 มล. วิธีนี้จะช่วยให้แฮมเค็มได้ทั่วถึง นำภาชนะใส่เนื้อลงไปเติมน้ำเกลือที่เหลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน พลิกเนื้อทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือสม่ำเสมอ หลังจากนั้นควรม้วนแฮมให้แน่นแล้วมัดด้วยเชือก นำภาชนะที่เหมาะสมเทน้ำตั้งไฟให้ร้อนถึง 85 องศาแล้วจึงเติมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เท่านั้น ควรลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของของเหลวจะต้องไม่เกิน 80 องศา แฮมที่เสร็จแล้วต้องล้างด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็น หลังจากนั้นให้นำแฮมไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เกิน 4 วัน