เท้ามีเหงื่อออกในเด็ก เหงื่อออกที่เท้าอย่างรุนแรงในเด็ก: สาเหตุและการรักษา

คำว่า "เมอแรงค์" มาจากภาษาฝรั่งเศส baiser ซึ่งแปลว่า "จูบ" นอกจากนี้ยังมีชื่อที่สอง - เมอแรงค์ บางคนคิดว่าเมอแรงค์ถูกประดิษฐ์ขึ้นในสวิตเซอร์แลนด์โดยเชฟชาวอิตาลี กัสปารินี ในขณะที่คนอื่นๆ อ้างว่าชื่อนี้ได้รับการกล่าวถึงโดย François Massialo ในตำราอาหารย้อนหลังไปถึงปี 1692

สูตรเมอแรงค์คลาสสิกนั้นเรียบง่าย มีส่วนผสมหลักเพียง 2 อย่างเท่านั้น ด้วยการเตรียมเมอแรงค์ที่บ้านคุณสามารถให้ความแปลกใหม่และความสว่างที่เป็นเอกลักษณ์ได้ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องตุนส่วนผสมและอุปกรณ์ที่ขาดหายไป

เมอแรงค์ไม่ได้อบในเตาอบ แต่ทำให้แห้ง ดังนั้นอุณหภูมิในการทำอาหารไม่ควรเกิน 110 องศา ตามเนื้อผ้าเมอแรงค์กลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ สามารถทาสีได้ทั้งในขั้นตอนเตรียมการและทำเสร็จแล้ว ในการเพิ่มสีไม่เพียง แต่ใช้สีย้อมอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เตาแก๊สแบบพิเศษอีกด้วย

นี่คือของหวานสไตล์ฝรั่งเศสสุดโรแมนติกในดีไซน์คลาสสิก ทำตามสูตรอย่างระมัดระวังคุณจะได้เค้กที่เรียบง่ายแต่อร่อย จะใช้เวลาเตรียมตัวนานมาก แต่ก็คุ้มค่า เมอแรงค์จะพอดีกับแท่งลูกกวาดในงานปาร์ตี้ของเด็ก ๆ

เวลาทำอาหาร – 3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• 4 ไข่;
• 150 กรัม น้ำตาลผง

คุณจะต้อง:

• มิกเซอร์;
• ชามลึก
• ถาดอบ;
• เข็มฉีดยาหรือถุงทำอาหาร
• กระดาษรองอบ

การตระเตรียม:

1. นำไข่แช่เย็น แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ให้ไข่แดงแม้แต่กรัมเดียวเข้าไปในไข่ขาว เพราะ... ไข่ขาวอาจจะตีไม่พอ
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ 5 นาที คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวสักสองสามหยด
3. นำน้ำตาลผงสำเร็จรูปหรือทำเองโดยการบดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟ เทผงลงในไข่ขาวในส่วนเล็กๆ ตีต่อไปโดยไม่ช้าลงอีก 5 นาที
4. ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมหรือถุงขนมเพื่อปั้นเมอแรงค์
5. วางกระดาษ parchment ลงบนถาดอบที่เรียบและกว้าง บีบครีมเป็นเกลียวจนเกิดปิรามิด สามารถใช้ช้อนตักครีมออกมาได้หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ
6. วางเมอแรงค์ในอนาคตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100-110 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
7. ทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบอีก 90 นาที

วัตถุดิบ:

• 4 ไข่;
• 370 กรัม น้ำตาลผง
• กรดซิตริก
• 100 กรัม เนย;
• นม 65 มล.
• วานิลลิน;
• คอนยัค 20 มล.

การตระเตรียม:

1. เตรียมเมอแรงค์ตามสูตรคลาสสิก ปล่อยให้แห้งในเตาอบ
2. ในการเตรียมครีม ให้นำไข่แดงที่เหลือจากการเตรียมเมอแรงค์หนึ่งฟอง เพิ่มนมและ 90 กรัมลงในไข่แดง ซาฮารา ปัดจนน้ำตาลละลาย
3. เทนมและน้ำตาลลงในหม้อแล้วตั้งไฟอ่อนให้ข้นขึ้น คนอย่างต่อเนื่อง
4. นำกระทะออกจากเตาแล้ววางลงในชามที่มีน้ำแข็ง
5. เพิ่มวานิลลินลงในเนยโดยใช้ปลายมีดแล้วตี เพิ่มลงในน้ำเชื่อมพร้อมกับคอนยัค ตีด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู
6. ทาครีมที่ด้านล่างของเมอแรงค์ครึ่งหนึ่ง แล้วปิดอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน

ครีม “เมอแรงค์เปียก”

ครีมตามอำเภอใจและซับซ้อน แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ จัดเตรียมอย่างเหมาะสม ตกแต่งเค้กได้ ไม่ไหล และมีข้อดีคือมีน้ำหนักเบา สิ่งสำคัญคือต้องมีสูตรอยู่ในมือ โดยจะมีการอธิบายขั้นตอนทั้งหมดทีละขั้นตอนเพื่อเตรียมครีมนี้อย่างเหมาะสม

จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการเตรียม

วัตถุดิบ:

• 4 ไข่;
• 150 กรัม น้ำตาลผง
• วานิลลิน;
• กรดซิตริก

การตระเตรียม:

1. ตีไข่ขาวเล็กน้อยใส่น้ำตาลผง
2. เพิ่มวานิลลินหนึ่งซองและกรดซิตริก 1/4 ช้อนชา
3. วางกระทะบนหม้อต้มสองชั้นเพื่อต้มน้ำให้เดือดและคนต่อไปอย่างน้อย 10 นาที
4. ควรมีร่องรอยของการตีบนครีมสีขาวเหมือนหิมะ ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ยกกระทะออกจากอ่างอาบน้ำแล้วตีต่อไปอีก 4 นาที
5. ตกแต่งเค้กด้วยครีมเย็นโดยใช้ถุงขนมหรือหลอดฉีดยา

เมอแรงค์สี

ด้วยการเพิ่มสีสันให้กับสูตรเมอแรงค์คลาสสิกคุณจะได้เค้กหลากสีสันที่ยอดเยี่ยม เค้กนี้สามารถนำไปใช้ตกแต่งเค้กและคัพเค้กได้ เด็กๆ จะได้เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะหลากสีสัน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมในงานปาร์ตี้สำหรับเด็ก

เวลาทำอาหาร – 3 ชั่วโมง

เพื่อน ๆ สวัสดีตอนบ่าย! มาเตรียมอาหารอันโอชะแบบฝรั่งเศสจากไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลอบในเตาอบ อย่างที่คุณอาจเดาได้ จานนี้เรียกว่า "เมอแรงค์" ซึ่งแปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "จูบ" ใครก็ตามที่ได้ลองอาหารจานวิเศษนี้จะยอมรับว่าเทียบได้กับการจูบอันอ่อนโยน เราจะเตรียมมันที่บ้านในเตาอบและแนบรูปถ่ายโดยละเอียดทีละขั้นตอนเพื่อให้ทุกอย่างออกมาดีสำหรับคุณ

แม่บ้านที่ทำอาหารบ่อยๆ บางครั้งมีคำถามว่าจะทำอย่างไรกับไข่ขาวที่เหลือหลังจากเตรียมอาหารบางอย่างที่ต้องใช้ไข่แดงเท่านั้น ทำเมอแรงค์ไม่ผิดหรอก เค้กเนื้อละเอียดอ่อนเหล่านี้จะละลายบนริมฝีปากของคนที่คุณรัก ทุกคนมีความสุขและกระรอกก็ไม่พลาด

เมอแรงค์เตรียมของหวานประเภทต่างๆ ซึ่งแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะและความลับในการเตรียมของตัวเอง เราขอแนะนำให้คุณศึกษาปัญหาการเตรียมการอย่างละเอียดเนื่องจากรายละเอียดมีความสำคัญมาก ผิดขั้นตอนเดียวและของหวานอาจไม่ได้ผล

เมอแรงค์มีหลายประเภทจากส่วนผสมที่แตกต่างกัน ในสูตรนี้เราจะแสดงวิธีทำเมอแรงค์จากผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ที่พบได้ในทุกบ้าน งั้นเรามาเตรียมเมอแรงค์สูตรคลาสสิกในเตาอบที่บ้านกันดีกว่า

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่ขาว - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 250 กรัม;
• เกลือ - 1 หยิก

วิธีทำอาหารโดยละเอียด:

1. เราคัดไข่ไก่คุณภาพดี ก่อนอื่น เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราต้องการแค่ไข่ขาวเท่านั้น สิ่งสำคัญคือไข่แดงจะต้องไม่เสียหาย ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะตีได้ไม่ดี ภาชนะที่เราจะตีไข่ขาวควรเป็นแก้วหรือโลหะ ในชามพลาสติก ไข่ขาวจะถูกตีให้แย่ลงเล็กน้อย

ไม่ควรหยดน้ำ น้ำมัน หรือไขมันเข้าไปในโปรตีน ไม่เช่นนั้นเมอแรงค์จะไม่ทำงาน

2. เพิ่มเกลือเล็กน้อยและเพื่อให้มวลตีได้ดีไข่ควรจะเย็นลงเล็กน้อย

3. เริ่มตีด้วยเครื่องผสมและเติมน้ำตาลทีละน้อย ตีจนขึ้นฟู ประมาณ 10 นาที

4. เราใส่ส่วนผสมของเราลงในถุงขนมหรือคุณจะตักส่วนผสมลงบนถาดอบโดยตรงก็ได้ เราใช้ไฟล์ มันง่ายและรวดเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องล้างอะไรเลย แค่โยนมันทิ้ง เท่านี้ก็เรียบร้อย ตัดปลายถุงออกแล้วบีบส่วนผสมลงบนถาดอบที่ปูกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้า

5. เราสร้างอนาคตของเราอย่างสวยงามและรอบคอบ

6. เราใส่แผ่นอบลงในเตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 100 องศาประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง หากมีพัดลมอยู่ในเตาอบก็ให้เปิดเครื่องเนื่องจากขนมของเราควรจะแห้งและไม่อบ

สูตรเมอแรงค์ในเตาอบนี้ง่ายมากและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก หวังว่าคุณจะชอบ

สูตรนี้ทำเมอแรงค์ที่อร่อยมาก และโดยใช้ตัวอย่างนี้เราจะแบ่งปันความลับหลักในการเตรียมขนมแสนอร่อยกับคุณโดยใช้ตัวอย่างนี้ ตอนนี้เราจะบอกรายละเอียดวิธีทำเมอแรงค์ที่บ้านโดยละเอียด

เมอแรงค์เป็นอาหารง่ายๆ เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าการตีไข่ ใส่น้ำตาล ง่ายกว่านั่นเอง

สินค้า:

• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น (สีขาว)
• น้ำตาล - 240 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย - 1 ช้อนชา

มีกฎและรายละเอียดปลีกย่อยบางประการที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี 100%:

1. ไข่สดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเมอแรงค์ หากต้องการทราบความสดของไข่ ให้ตีไข่ลงในชามแล้วสังเกตดู หากไก่มองคุณจากชามไข่แบบนี้จะไม่ทำเมอแรงค์ :)

เอาจริงๆ นะ ถ้าสีขาวคงรูปร่างไว้และพันรอบไข่แดงด้วยวงแหวนแน่นๆ แสดงว่าไข่ยังสด หากสีขาวไม่หนาแน่น แต่กระจายมากไข่นี้ไม่เหมาะกับเมอแรงค์และคุณไม่ควรเตรียมอาหารจานนี้จากไข่ดังกล่าวอย่างแน่นอน

2. มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอุณหภูมิของไข่ที่ควรจะเป็น บางคนบอกว่าควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และบางคนก็บอกว่าควรทำให้เย็นลงเป็นพิเศษ เราทำเมอแรงค์ค่อนข้างบ่อยและใช้ไข่แช่เย็นธรรมดาจากตู้เย็น เราไม่ใส่ไว้ในช่องแช่แข็งหรืออย่างอื่น

3. สำหรับเมอแรงค์ เราต้องใช้กระทะที่แห้งสนิท กระทะไหนๆ ก็ทำได้ ยกเว้นกระทะอะลูมิเนียม เพราะในนั้นโปรตีนจะสูญเสียสี ดูสวยงาม และกลายเป็นสีเทา

4. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ไม่ควรให้ไข่แดงสักหยดเข้าไปในไข่ขาว เราแนะนำให้แยกไข่แต่ละฟองใส่ชามเดียว และเทไข่ขาวที่แยกไว้แล้วลงในชามแยก เราไม่ต้องการไข่แดง เราเอามันออก

5. ไข่ประมาณ 1 ฟองต้องใช้น้ำตาล 50 กรัม แก้วของเราหนักประมาณ 240 กรัม เลยเอาไข่ไป 5 ฟอง

6. เพื่อให้ไข่ขาวของเราตีได้สำเร็จ เราเติมเกลือเล็กน้อยและเริ่มตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำจนเกิดฟอง จากนั้นเพิ่มความเร็วและตีต่อไปอีกประมาณห้านาที

7. เติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะในส่วนเล็กๆ ด้วยความเร็วต่ำ แล้วตีไข่ขาวต่อไป โดยค่อยๆ เพิ่มความเร็วเป็นเวลา 10 นาที ไข่ขาวถูกตีจนตั้งยอดหนาแน่น มวลควรจะค่อนข้างหนา แม้ว่าคุณจะพลิกจาน แต่ก็ไม่ควรไหลออกมา คุณไม่ควรพลิกจาน ในกรณีนี้ ' ตีไม่เก่งพอ :)

8. เติมกรดซิตริก 2-3 เม็ด หยิบมือเล็กน้อย หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชา แล้วคนอีกหยดหนึ่งจนทุกอย่างละลาย

9. เราต้องวางเมอแรงค์ในเตาอบอุ่นถึง 100 องศา สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใช้อุณหภูมิสูง วางเมอแรงค์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คุณสามารถใช้ถุงขนมแบบพิเศษโดยวางส่วนผสมไว้ล่วงหน้า เราใช้ช้อนสองช้อนเพื่อทำให้เมอแรงค์ดูเหมือนเมฆปุย ยิ่งช้อนใหญ่ ของหวานก็ยิ่งใหญ่ขึ้น

10. นำเข้าอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง โดยอยู่ในเตาอบแบบปิดเสมอซึ่งเราไม่ได้เปิด จากนั้นเปิดเตาอบเล็กน้อย ปิดเครื่องแล้วปล่อยให้จานปรุงและเย็นสักสองสามชั่วโมง

ดังนั้นเราจึงเตรียมสูตรเมอแรงค์ในเตาอบ มันไม่ไหม้ หลุดออกจากกระดาษง่าย ออกมาค่อนข้างหนาแน่นและโปร่งสบาย

คุณดูรูปร่างของคุณและนับแคลอรี่อยู่ตลอดเวลาหรือไม่? คุณคิดว่าอะไรที่หวานเหมือนเมอแรงค์ไม่เหมาะกับคุณหรือเปล่า? เรารีบเร่งเพื่อให้คุณพอใจและขอเสนอสูตรเมอแรงค์ที่น่าทึ่งที่ไม่มีน้ำตาลและไข่ ซึ่งได้แก่ ของหวานมังสวิรัติ ส่วนผสมหลักของของหวานของเรานั้นแปลกมากเรียกว่า aquafaba ซึ่งเป็นของเหลวหนืดที่ได้หลังจากการต้มถั่วชิกพีหรือพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ซึ่งเป็นของเหลวที่เรามักจะเทออกหลังปรุงอาหาร และความลับทั้งหมดก็คือ เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงเมื่อรวมกับแป้ง จึงสามารถตีไข่ขาวได้ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทำมูส ซูเฟล่ เมอแรงค์ บิสกิตโปร่งสบาย และแม้แต่โฟมสำหรับกาแฟได้

เรากำลังเตรียมเมอแรงค์ สูตรคลาสสิกใช้ไข่ขาวและน้ำตาล แต่เราจะเตรียมจากยาต้มถั่วชิกพีและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

สำหรับอควาฟาบา (150 มล.):

• น้ำ - 700 มล.
• ถั่วชิกพี - 200 กรัม;

สำหรับเมอแรงค์:

• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล - 100 มล.
• อควาฟาบา - 150 มล.;
• เกลือ - 1 หยิก;
• กรดซิตริก - ⅓ช้อนชา;
• น้ำบีทรูท - ไม่จำเป็น;
• วานิลลิน - ½ช้อนชา;

การเตรียมเมอแรงค์ที่ไม่มีน้ำตาล:

1. เราเตรียมอควาฟาบา ล้างถั่วชิกพี แช่ไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ข้ามคืน สะเด็ดน้ำ.

2. เติมน้ำสะอาด 400 มล. แล้วตั้งไฟ ปรุงจนนิ่มประมาณ 2 ชั่วโมง ปิดฝาไว้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำจะเดือดออกไป ดังนั้นให้เติมอีก 300 มิลลิลิตร

3. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารควรมีน้ำเหลืออยู่ในกระทะเล็กน้อยเท่าที่เราต้องการประมาณ 150 มิลลิลิตร น้ำซุปพร้อมแล้วและคุณสามารถทำชิ้นเนื้อหรือชิ้นเนื้อแสนอร่อยจากถั่วชิกพีได้ด้วยตัวเอง

4. เทของเหลวลงในภาชนะทรงลึกแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนเกิดฟองสีขาว ห้านาที โฟมก็พร้อม

5. ตอนนี้เติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลอุ่นๆ ตีต่อจนตั้งยอดอ่อน

6. เพิ่มกรดซิตริกเกลือและวานิลลิน

7. ตีจนตั้งยอดแข็ง

8. โอนมวลที่ได้ลงในถุงขนมหรือถุงโดยตัดปลายออก

9. บีบครีมลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ เราเติมน้ำบีทรูทเล็กน้อยในส่วนของส่วนผสมเพื่อให้ได้สีที่สวยงาม หากส่วนผสมกระจายตัว แสดงว่าคุณตีส่วนผสมไม่มากพอ

10. วางเมอแรงค์ของเราในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

11. หากเมอแรงค์แข็งและหลุดออกจากกระดาษได้ดีแสดงว่าพร้อมแล้ว แต่สิ่งสำคัญคือต้องทิ้งไว้ในเตาอบจนกว่าจะเย็นสนิท

อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีเพียง 154 กิโลแคลอรี

อเล็กซานเดอร์ โคโรเชนกิค

สวัสดี! คุณต้องการที่จะใกล้ชิดกับชุมชนผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย สวยงาม และดีต่อสุขภาพของเรามากขึ้นหรือไม่? เข้าร่วมกลุ่ม VKontakte ของเราและรับประกาศบทความใหม่และข้อมูลที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ

สิ่งที่คุณต้องรู้เมื่อทำเมอแรงค์ที่บ้าน

1. ภาชนะที่จะเตรียมเมอแรงค์จะต้องแห้งและสะอาดสนิท
2. อาหารจะต้องแช่เย็นด้วย ในการทำเช่นนี้ก่อนเตรียมของหวานให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที ควรเลือกอาหารสำหรับเตรียมเมอแรงค์จากสแตนเลส แก้ว หรือทองแดง ควรหลีกเลี่ยงภาชนะพลาสติกเนื่องจากจะดูดซับไขมัน
3. จำเป็นต้องใช้โปรตีนที่อุณหภูมิห้อง มีความเห็นว่าไข่ขาวควรเย็น แต่จริงๆ แล้ววิธีนี้ช่วยให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงได้ดีเท่านั้น และเพื่อการตีวิปปิ้งที่ดีขึ้น เรายังคงแนะนำให้ใช้ไข่ขาวที่อุณหภูมิห้อง ความลับอีกอย่าง: ไข่ควรมีอายุ 4-5 วัน ไข่ดังกล่าวตีได้ดีกว่าไข่สด
4. คุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างสมบูรณ์ ไม่อนุญาตให้ใส่ไข่แดงลงในมวลโปรตีนมิฉะนั้นเมอแรงค์จะไม่ทำงาน เราขอแนะนำให้คุณแยกไข่ขาวใส่ถ้วยก่อนแล้วจึงเทลงในภาชนะทั่วไป ด้วยวิธีนี้ คุณจะป้องกันตัวเองจากไข่แดงที่ไม่จำเป็นเข้าไปในมวลได้
5. น้ำตาลจะต้องละลายให้หมด หลังจากขั้นตอนการตีน้ำตาลไม่ควรกระทืบ แต่มวลควรจะเรียบสนิท
6. เมอแรงค์ไม่ได้อบ แต่จะแห้ง ข้อผิดพลาดทั่วไปในการเตรียมเมอแรงค์คืออุณหภูมิสูงในเตาอบ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิไว้ไม่สูงกว่า 110 องศา หากไม่สามารถตั้งอุณหภูมิที่แน่นอนได้ คุณสามารถเปิดประตูเตาอบได้ 5-10 ซม.
7. หากต้องการตีไข่ขาวให้ดีขึ้น ให้เติมน้ำมะนาว กรดหรือเกลือลงไป เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของเมอแรงค์ในอนาคต เพียงเติมน้ำมะนาว 3 หยดหรือกรดซิตริกและเกลือครึ่งกรัม
8. ไม่จำเป็นต้องรีบร้อน ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการทำเมอแรงค์คือการเติมน้ำตาลมากเกินไปในคราวเดียว สิ่งสำคัญคือต้องค่อยๆ เติมน้ำตาลให้ตรงเวลา เฉพาะเมื่อส่วนผสมโปรตีนเพิ่มขึ้น 6-8 เท่าในระหว่างการตีวิปปิ้งและมียอดอ่อนคุณควรเติมน้ำตาล ควรค่อยๆเติมครั้งละ 1-2 ช้อนชา
9. เมอแรงค์ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ อาจฟังดูแปลกแต่มันเป็นเรื่องจริง หากสภาพอากาศภายนอกชื้นหรือมีฝนตกและห้องชื้นมากเมอแรงค์อาจไม่ออกมา
10. ต้องแช่ไม้เสียบไว้ในน้ำก่อนอบเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
    ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับทั้งหมดในการทำเมอแรงค์ขั้นพื้นฐานแล้ว เรามาดูสูตรต่างๆ สำหรับเมอแรงค์บนแท่งไม้กันดีกว่า

สูตรเมอแรงค์สวิสมาตรฐาน

สารประกอบ:

• น้ำตาล – 160 กรัม;
• ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
• เสียบไม้ (หรือเมอแรงค์สวิส);
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. นำภาชนะที่ล้างให้สะอาดและแห้ง
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (ตามคำแนะนำของเราด้านบน) ปล่อยให้คนผิวขาวนั่งจนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง
3. เมื่อไข่ขาวถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้เติมเกลือลงไปแล้วเริ่มตี คุณควรเริ่มด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่ม และเมื่อส่วนผสมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวและข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มความเร็วได้
4. เมื่อมียอดเขาหนาแน่นแล้ว คุณสามารถเริ่มเติมน้ำตาลทีละน้อยได้ ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ โดยตีให้ละเอียดหลังจากเติมในแต่ละครั้ง
5. ส่วนผสมที่เสร็จแล้วควรมีความหนาแน่นและติดแน่นโดยไม่หลุดออก มีอีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบความพร้อมของเมอแรงค์ - พลิกชามโดยให้ส่วนผสมโปรตีนกลับหัว หากไม่มีสิ่งใดออกมาแสดงว่าทุกอย่างถูกต้อง
6. เราเตรียมแบบฟอร์มที่จะทำให้เมอแรงค์แห้ง ปิดด้วยกระดาษ parchment เพื่อป้องกันไม่ให้พองตัว ให้ทาน้ำมันเล็กน้อย
7. เปิดเตาอบที่ 100 องศา
8. เราถ่ายโอนส่วนผสมโปรตีนและน้ำตาลลงในกระบอกฉีดขนมหรือถุง วางลงบนกระดาษรองอบแล้วเสียบไม้เสียบเข้าไป เพื่อที่ต่อมาเราจะได้เมอแรงค์สวิสเป็นแท่ง
9. เราวางเมอแรงค์ในอนาคตไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศาแล้ว เวลาในการปรุงของหวานขึ้นอยู่กับความสูงและขนาดของเค้ก หากเมอแรงค์มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. และสูงประมาณ 2 ซม. จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการทำให้แห้งในเตาอบ หากพายมีขนาดเล็กก็สามารถลดเวลาลงเหลือ 30-40 นาที
10. หลังจากเวลานี้ ปิดเตาอบ แต่อย่าเอาเมอแรงค์ออก แต่ปล่อยให้เย็น
    ต่อไปนี้เป็นสูตรพื้นฐานง่ายๆ สำหรับเมอแรงค์เมอแรงค์สวิส โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถปรุงแต่งไส้และรสชาติเสริมด้วยช็อคโกแลตโกโก้แยมมะพร้าวหรือถั่ว

ช็อคโกแลตเมอแรงค์บนแท่ง

สารประกอบ:

• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• ไข่ขาว – 4 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - ครึ่งแก้ว + 2 ช้อนชาสำหรับตกแต่ง
• โกโก้ – หนึ่งในสี่ถ้วย + 2 ช้อนชา สำหรับตกแต่ง;
• เมอแรงค์สวิส (เสียบไม้)

วิธีทำอาหาร:

1. นำไข่ขาวที่อุณหภูมิห้อง ตีลงในชามที่แห้งและสะอาด แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวและข้นขึ้น
2. ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ แล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงขึ้น ในขั้นตอนสุดท้ายของการตีให้ใส่น้ำตาลผง ตีต่อไปจนตั้งยอดหนาและหนาแน่น
3. เมื่อส่วนผสมข้นพอ ให้เติมผงโกโก้และผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย
4. เปิดเตาอบที่ 100-110 องศา
5. ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment
6. ใส่ส่วนผสมไข่ช็อกโกแลตลงในกระบอกฉีดขนมหรือถุง วางลงบนถาดรองอบและใส่เมอแรงค์ลงไป เส้นผ่านศูนย์กลางของเมอแรงค์หนึ่งมักจะประมาณ 5 ซม.
7. อบช็อคโกแลตเมอแรงค์บนสวิสเมอแรงค์ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ของหวานควรจะแห้งและแข็งเล็กน้อย เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้ทิ้งเมอแรงค์ไว้ข้างในเป็นเวลา 15 นาที
8. ผสมน้ำตาลผงที่เหลือและผงโกโก้ โรยส่วนผสมลงบนเมอแรงค์ที่เตรียมไว้

สูตรเมอแรงค์สติ๊กสวิส

สารประกอบ:

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้!

ตามที่กระทรวงสาธารณสุขระบุว่า การรับประทานอาหาร การออกกำลังกาย ยาเม็ด และการดูดไขมันเป็นวิธีการหลักในปัจจุบัน ต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินอย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าจำนวนคนอ้วนยังคงเพิ่มขึ้น ไม่มีสักรายเดียวที่มีขนาดใหญ่และมีประสิทธิภาพอย่างแท้จริง ทุกอย่างเปลี่ยนไปเมื่อ "บีสลิม" ปรากฏขึ้น หยดเพื่อเผาผลาญไขมัน

แพทย์ระดับสูงสุดด้านการแพทย์ นักโภชนาการ Leonid Aleksandrovich Sauta กล่าว..

• ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 170 กรัม;
• สีผสมอาหาร
• น้ำตาลวานิลลาและวานิลลา

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
2. เพิ่มวานิลลาและน้ำตาลลงในผ้าขาวบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิห้อง ผสม. วางในอ่างน้ำ
3. คนอย่างรวดเร็ว อุ่นไข่ขาวกับน้ำตาลจนละลาย
4. ตอนนี้เทมวลที่ได้ลงในเครื่องผสมแล้วตีด้วยความเร็วต่ำก่อนแล้วจึงค่อยๆเพิ่ม หากต้องการให้เติมสีผสมอาหารแบบเจล
5. ตีให้เข้ากันจนตั้งยอดหนาและหนาแน่น
6. เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและวางเมอแรงค์ไว้โดยใช้ถุงขนม ใส่ไม้เสียบลงในแต่ละเมอแรงค์
7. เปิดเตาอบที่ 100 องศา
8. ปล่อยให้เมอแรงค์อบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง โดยเว้นช่องว่างเล็กๆ ระหว่างประตูกับตู้ไว้
9. เพื่อป้องกันไม่ให้เมอแรงค์นิ่ม เราจะไม่นำออกมาทันที แต่ปล่อยให้เย็นในเตาอบ
10. ผลลัพธ์ควรเป็นเมอแรงค์ที่แห้งและสวยงามบนแท่งไม้

สูตรเมอแรงค์ถั่วบนแท่ง

สารประกอบ:

• ไข่ขาว – 2 ชิ้น;
• เฮเซลนัท (ถั่วที่คุณเลือก) - 60 กรัม
• น้ำตาล – 120 กรัม;
• เกลือเล็กน้อย
• เสียบไม้

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ทอดถั่วเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง
2. บดถั่วคั่วในเครื่องปั่น
3. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
4. วางถาดอบหรือถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
5. เตรียมเมอแรงค์ตามที่ระบุไว้ในสูตรพื้นฐานด้านบน
6. เมื่อโปรตีนตั้งยอดแรกเริ่มก่อตัว ให้ใส่ถั่วคั่วแล้วใช้ไม้พายผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. ตักส่วนผสมโปรตีน-ถั่วลงบนถาดอบด้วยช้อนโต๊ะ
8. อบประมาณ 20 นาที เมอแรงค์ควรจะแตกด้านบนเล็กน้อย
9. ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงในเตาอบ

เมอแรงค์พีชบนแท่ง

สำหรับเมอแรงค์:

• ไข่ขาว – 2 ชิ้น;
• พีชคอนฟิเจอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 120 กรัม;
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• เมอแรงค์

สำหรับแยมลูกพีช:

• หนึ่งในสามของลูกพีชสุกหรือ 5-6 ชิ้นแช่แข็ง
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วานิลลิน - หนึ่งในสี่ของช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 150 องศา
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง นำผ้าขาวไปตั้งอุณหภูมิห้อง
3. ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน ให้เตรียมส่วนผสม ในการทำเช่นนี้ให้สับลูกพีชอย่างประณีตใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ วางบนไฟและปรุงอาหารกวน เมื่อลูกพีชนิ่มให้เติมน้ำตาล ปรุงอาหารต่อไปกวนจนน้ำตาลละลาย ผสมส่วนผสมของลูกพีชที่ได้ลงในเครื่องปั่นแล้ววางลงบนจานพักไว้ให้เย็น
4. ตีน้ำตาลและไข่ขาวตามมาตรฐาน
5. เมื่อโปรตีนพีคแรกปรากฏขึ้น ให้เติม Confiture หนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมทีละน้อย
6. วางส่วนผสมที่ได้ไว้บนถาดอบ ใส่ไม้เสียบแล้วนำเข้าอบ
7. ทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบจนกระทั่งเย็นสนิท

มีสูตรเมอแรงค์หลากหลายมาก สามารถทำได้หลายสี รูปร่าง ขนาด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำเมอแรงค์บนแท่งไม้ได้โดยเพียงแค่ทากาวครึ่งหนึ่งของขนมที่เสร็จแล้วด้วยช็อคโกแลตหรือครีม แล้ววางไม้เสียบไว้ตรงกลาง

หรือคุณสามารถทำเมอแรงค์ด้วยไส้ช็อคโกแลตได้ ในการทำเช่นนี้ ก่อนที่จะปลูกส่วนผสมโปรตีน ให้วางช็อกโกแลตก้อนบนถาดอบและมี "แป้ง" อยู่ด้านบน

เมอแรงค์มักถูกใช้โดยนักทำขนมเพื่อตกแต่งเค้กและขนมอบต่างๆ ในการทำเช่นนี้ให้ทาเมอแรงค์ที่มีรูปร่างและขนาดต่างกันลงบนพื้นผิวที่เสร็จแล้วของเค้กด้วยครีมเพื่อให้ได้ลวดลายที่สวยงามหากเมอแรงค์ไม่ได้ผล

แม้แต่เชฟทำขนมที่มีประสบการณ์ก็อาจไม่สามารถทำของหวานที่มีโปรตีนนี้ได้เสมอไป ดังนั้นอย่าท้อแท้
มวลโปรตีนที่ "เน่าเสีย" สามารถเทลงในจานอบแล้วทำให้แห้งได้เหมือนที่เรามักทำกับเมอแรงค์ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเค้กเมอแรงค์ คุณสามารถทำเค้กหลายๆ ชั้น เคลือบด้วยครีมอะไรก็ได้ แค่นี้คุณก็จะได้เค้กเมอแรงค์แสนอร่อยแล้ว

อีกทางเลือกหนึ่งในการแก้ไขสถานการณ์คือเตรียมสิ่งที่คล้ายกับบิสกิต เราทุกคนรู้ดีว่าบิสกิตประกอบด้วยโปรตีน น้ำตาล และแป้ง ดังนั้นในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่แป้งลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาลที่ตีแล้ว (แป้ง 70-80 กรัมสำหรับ 3 คนขาว) แล้วผสมให้เข้ากัน เทแป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที ปล่อยให้บิสกิตเย็นลงและทาครีมที่คุณชื่นชอบ

อ่า เมอแรงค์!.. เนื้อนุ่ม กรอบ ร่วน หรือในทางกลับกัน นุ่มเหมือนสายไหมด้านในและมีเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบด้านนอก... อืม ยินดีด้วย! ไม่น่าแปลกใจที่ชาวฝรั่งเศสผู้มีความซับซ้อนเรียกอาหารอันโอชะนี้ว่า "จูบ" (จาก French Baiser) ในรัสเซียก่อนการปฏิวัติ เมอแรงค์ถูกเรียกว่า "ลมสเปน" เรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์และเชื่อกันว่าการเรียกของหวานนี้ถูกต้องมากกว่าเพราะเมอแรงค์เป็นครีมโปรตีนและเมอแรงค์เป็นครีมชนิดเดียวกันแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ทิ้งภาษาศาสตร์ไว้ก่อนแล้วลองเตรียมของหวานที่น่าทึ่งนี้

โดยทั่วไปองค์ประกอบของเมอแรงค์นั้นเรียบง่ายเหมือนกับทุกสิ่งที่ชาญฉลาด: โปรตีนและน้ำตาล บางครั้งแป้งถั่ว แป้ง แต่ก็ไม่สำคัญนัก อย่างไรก็ตาม รายการส่วนผสมสั้นๆ ไม่ได้หมายความว่าการเตรียมของหวานที่เปราะบางนั้นเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย เมอแรงค์เป็นสารละเอียดอ่อน ไม่แน่นอน เหมือนผู้หญิงเอาแต่ใจ และสามารถสร้างความประหลาดใจและความผิดหวังมากมายให้กับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ ดังนั้นก่อนที่คุณจะเปิดตู้เย็นและหยิบถาดไข่ออกมา ให้เตรียมตัวเองด้วยความรู้ทางทฤษฎีในเรื่องนี้และปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในการเตรียมเมอแรงค์อย่างเคร่งครัดจากนั้นทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ!

คุณสามารถเตรียมเมอแรงค์ได้สามวิธี วิธีการแบบฝรั่งเศสเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด โดยสามารถใช้เพื่อลองทำอาหารจานนี้ให้เชี่ยวชาญได้ เช่นเดียวกับการทำเมอแรงค์แบบง่ายๆ โดยไม่มีลวดลายที่ละเอียดอ่อน มวลโปรตีนกลายเป็นปุยแข็งแรง แต่มีฟองที่มองเห็นได้ชัดเจนดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะปลูกกุหลาบเก่งบนถาดอบพวกมันจะลอย เมอแรงค์ฝรั่งเศสเตรียมดังนี้: ไข่ขาวแช่เย็นจะถูกตีให้เป็นโฟมเข้มข้นพร้อมเกลือเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงทีละน้อยและทุกอย่างจะถูกตีจนเรียกว่า "ยอดเขาแข็ง" ซึ่งหมายความว่าหากคุณยกที่ตีหรือเครื่องผสมไว้เหนือผ้าขาว มันจะไม่หลุดออก และขอบที่แหลมคมจะไม่โค้งงอภายใต้แรงโน้มถ่วง วิธีการเตรียมเมอแรงค์ของอิตาลีแตกต่างจากวิธีฝรั่งเศสตรงที่แทนที่จะใส่น้ำตาล แต่จะใช้น้ำเชื่อมที่ต้มค่อนข้างชันเทลงในวิปปิ้งขาว น้ำเชื่อมเทลงในน้ำร้อนในกระแสบาง ๆ และการตีคนผิวขาวไม่ว่าในกรณีใดจะหยุดจนกว่ามวลทั้งหมดจะเย็นลง วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำครีม - น้ำเชื่อมเดือดจะต้มไข่ขาวและครีมที่ได้จะไม่หลุดร่วง คุณสามารถซ้อนเค้กด้วยครีมนี้ ใช้ทำขนมอบ เติมหลอดหรือเอแคลร์ และตกแต่งของหวานได้ นอกจากนี้ครีมที่เตรียมในภาษาอิตาลีจะผสมกับเนยได้อย่างลงตัว ในขณะที่เมอแรงค์ "ปกติ" จะไหลจากการสัมผัสกับไขมัน วิธีการเตรียมเมอแรงค์แบบสวิสนั้นใช้แรงงานเข้มข้นที่สุดเนื่องจากคุณจะต้องสร้างห้องอบไอน้ำ แต่เมอแรงค์ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะแข็งแกร่งที่สุด เสถียรที่สุด และหนาแน่นที่สุด จากส่วนผสมที่นึ่ง คุณสามารถสร้างคุกกี้ที่จินตนาการได้มากที่สุด และคุกกี้จะแห้งเร็วมาก เร็วกว่าคุกกี้อื่นๆ ทั้งหมด และคุณสามารถวาดลวดลายที่ซับซ้อนสวยงามได้ด้วย วิธีเตรียมมีดังนี้: วางชามที่มีไข่ขาวและน้ำตาลไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือด และก้นชามไม่ควรสัมผัสกับน้ำเดือด และตีไข่ขาวก่อนอย่างช้าๆ จนน้ำตาลหมด ละลายแล้วเกิดเป็นมวลหนาทึบอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นจึงเลือกวิธีการปรุงอาหารแล้ว และคุณมุ่งมั่นที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยเมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยม หยุดอีกสักสองสามนาทีแล้วจำกฎสำคัญสองสามข้อโดยที่คุณไม่ประสบความสำเร็จ

โปรตีนต้องสดที่สุด! มีเพียงโปรตีนสดเท่านั้นที่สามารถกักเก็บอากาศและให้มวลที่หนาแน่นและหนา

- ควรแยกไข่ขาวออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไป ทำได้ดังนี้: ใช้มีดด้านทื่อทุบไข่บนชามอีกใบเพื่อให้เปลือกแตก ตอกไข่อย่างระมัดระวังและปล่อยไข่ขาวลงในชาม ไข่แดงยังคงอยู่ในเปลือกใดเปลือกหนึ่ง นอกจากนี้คุณยังต้องเทไข่แดงลงในเปลือกอีกเปลือกอย่างระมัดระวัง ส่วนสีขาวที่เหลือก็สไลด์ลงในชาม และไข่แดงที่สะอาดและไม่เสียหายจะยังคงอยู่ในเปลือก

พยายามตอกไข่แต่ละฟองลงในชามแยก เทไข่ขาวลงในชาม - ไม่มีใครจะพบกับความประหลาดใจในรูปของไข่เน่าที่ตกลงมาท่ามกลางไข่ขาวที่เหลือ

ขอแนะนำให้บดน้ำตาลเป็นผงหรือซื้อน้ำตาลผงสำเร็จรูปในร้าน ขนาดของเมล็ดจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและรสชาติคุณเพียงแค่ต้องเอาชนะมวลโปรตีนให้นานขึ้นเพราะจะต้องทำจนกว่าน้ำตาลจะละลายทั้งหมด มิฉะนั้นเมล็ดที่เหลือจะขบเคี้ยวฟันของคุณ

- เมื่อตีไข่ขาว ควรใช้กรดซิตริกในรูปแบบผง แบบเจือจาง หรือแค่น้ำมะนาว กรดซิตริกเจือจางในอัตรา 1 ช้อนชา ผงสำหรับ 2 ช้อนชา น้ำ. เติมกรดซิตริกเพื่อลิ้มรสบางครั้งหยดสองสามหยดก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มได้อีกเช่นกรดหนึ่งช้อนชา อย่าใช้กรดอะซิติกเพื่อประโยชน์ของสวรรค์!

จานและที่ตีต้องไม่เพียงแค่สะอาดเท่านั้น แต่ยังสะอาดหมดจด ปราศจากคราบมันและสิ่งสกปรกใดๆ

เคยเป็นเช่นนั้นแม้แต่น้ำหยดเดียวก็สามารถทำลายความพยายามทั้งหมดในการตีไข่ขาวได้ ตอนนี้คำกล่าวนี้กำลังถูกข้องแวะโดยพ่อครัวที่มีประสบการณ์และบางคนถึงกับเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในผ้าขาวเพื่อให้เมอแรงค์แห้งมีความเปราะและแห้งเป็นพิเศษ

บางครั้งก็เป็นผ้าขาวก่อนตี จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อย - ให้ความแข็งแรงแก่โปรตีน

หากสูตรต้องเพิ่มแป้ง แป้ง หรือถั่วบดเล็กน้อยลงในวิปปิ้งขาว ก็ควรร่อนแป้งและแป้งเพื่อทำให้เปียกด้วยอากาศ และควรทอดถั่วและบดให้ละเอียดที่สุด

ถาดอบสำหรับเมอแรงค์ควรปิดด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันหรือแบบพิเศษ

หากคุณตัดสินใจที่จะอบตะกร้าโปร่ง ๆ ให้วาดวงกลมที่เหมือนกันที่ด้านหลังของกระดาษรองอบ (วงกลมที่ด้านล่างของแก้ว) เติมเข็มฉีดยาขนมหรือคอร์เน็ตด้วยหัวฉีดกลมเรียบแล้วเติมวงกลมโดยบีบแป้งออกแล้วขยับ เป็นเกลียว จากนั้นบีบแป้งเป็นเส้นขอบเป็นแถบต่อเนื่องกันหนึ่งแถบตามขอบของวงกลมหรือมักจะปลูกดาวเล็ก ๆ ไว้ตามขอบ หลังจากการอบและทำความเย็นแล้ว ให้เติมครีมหรือแยมในตะกร้าที่ได้

- เพื่อให้ได้เค้กที่เท่ากัน ให้วาดวงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดที่ต้องการที่ด้านหลังของกระดาษด้วยดินสอ จากนั้นใส่แป้งลงในกระบอกฉีดขนมหรือคอร์เน็ต แล้วบีบเมอแรงค์ตามแนวที่วาดไว้ โดยเคลื่อนเป็นเกลียว คุณสามารถเริ่มจากศูนย์กลางหรือเริ่มจากขอบก็ได้ ไม่สำคัญ

ในการที่จะเอาเค้กเมอแรงค์ออกจากกระดาษ ให้วางเค้กพร้อมกับกระดาษที่ขอบโต๊ะ แล้วค่อยๆ เคลื่อนเข้าหาตัวคุณ โดยจับเค้กด้วยมือข้างหนึ่ง และอีกมือดึงกระดาษลง ด้วยความระมัดระวังเพียงพอ คุณจะได้เค้กที่สมบูรณ์และไม่เป็นอันตราย การเอาเมอแรงค์เล็กๆ ออกจากกระดาษมักจะไม่ใช่เรื่องยาก

เพื่อป้องกันไม่ให้เมอแรงค์ละลายภายใต้อิทธิพลของครีม แยม หรือแยม ให้ทำช็อกโกแลตละลายเป็นชั้น ในการทำเช่นนี้ให้ละลายช็อคโกแลตขูดในอ่างน้ำด้วยนมหรือครีมจำนวนเล็กน้อยคนอย่างต่อเนื่องและเป็นระยะ ๆ ให้เอาออกจากไอน้ำเพื่อไม่ให้ช็อคโกแลตจับตัวเป็นก้อนจากอุณหภูมิสูงเกินไปคนให้เข้ากันจนเนียนและกระจายด้านในของ ตะกร้าด้วยแปรงพยายามทาช็อคโกแลตชั้นดี การดำเนินการเดียวกันนี้สามารถทำได้กับชั้นเค้ก - สิ่งนี้จะเพิ่มความกรุบกรอบของช็อกโกแลตให้กับของหวานของคุณเท่านั้น

แค่นั้นแหละ. ยาก? ลองดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:
ไข่ขาว 4 ฟอง (จากไข่ขนาดกลาง)
1 กอง น้ำตาล (หรือน้ำตาลครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลผง)
1-2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

การตระเตรียม:
เริ่มตีไข่ขาว (คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย) โดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลโดยไม่หยุดตี ตีในแต่ละครั้งจนน้ำตาลละลายหมด วิปปิ้งขาวอย่างเหมาะสมจะไม่หลุดออกจากที่ตีและอย่าห้อยลง วางเมอแรงค์ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษโดยใช้สองช้อนชาหรือคอร์เน็ต แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 80-100°C อบเมอแรงค์เป็นเวลา 1-2.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ อย่านำเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบทันที ปล่อยให้เย็นแล้วจึงนำออกจากแผ่นเท่านั้น

เมอแรงค์อิตาเลียน

วัตถุดิบ:
กระรอก 2 ตัว
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำ 100 กรัม

การตระเตรียม:
ต้มน้ำเชื่อม ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น ใส่ในอ่างน้ำแล้วตีให้เข้ากัน ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวเป็นเวลา 30 นาที ตักส่วนผสมที่เสร็จแล้วหรือวางโดยใช้คอร์เน็ตบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ อบเมอแรงค์จนสุกในเตาอบโดยแง้มประตูไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุด

วัตถุดิบ:
1 โปรตีน
น้ำตาล 30 กรัม
น้ำตาลผง 15 กรัม
1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น

การตระเตรียม:
หมายเหตุสำคัญ: คนผิวขาวในสูตรนี้ต้องตีด้วยมือ เปิดเตาอบที่ 120°C และเตรียมถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เทไข่ขาวลงในชามลึกแล้วเริ่มตีไปในทิศทางเดียว ทันทีที่โปรตีนเพิ่มขึ้นจนกลายเป็นโฟมใสให้เติมน้ำเย็นลงไปโดยไม่หยุดตีประมาณ 3 นาที ตอนนี้เติมน้ำตาลในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดตีและจากนั้นในทำนองเดียวกันใส่น้ำตาลผงในสตรีมบาง ๆ ตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะหนาและหนาแน่น หากคุณยกที่ตีไข่ขึ้น มวลโปรตีนควรจะคงอยู่และไม่หลุดร่วง วางแป้งโปรตีนที่เสร็จแล้วบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ประตูจะต้องปิด เมื่อเมอแรงค์มีสีครีมสม่ำเสมอ ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100°C แล้วเปิดประตูเล็กน้อย ถ้าเตาอบมีพัดลมให้เปิดเครื่อง ทำให้เมอแรงค์แห้งในลักษณะนี้ต่อไปอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อนำแผ่นอบออกจากเตาอบ อย่าลองสัมผัสเมอแรงค์ - มันจะนิ่ม แต่เมอแรงค์จะแข็งตัวในอากาศในเวลาเพียงไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:
1 โปรตีน
น้ำตาลผง 150 กรัม
ช็อคโกแลตชิปหรือน้ำเชื่อมใด ๆ - เพื่อลิ้มรส (สำหรับตกแต่ง)

การตระเตรียม:
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนข้น นำพิมพ์มัฟฟินกระดาษ เติมเมอแรงค์ไข่ขาวขนาดวอลนัท แล้วนำเข้าไมโครเวฟ เปิดเตาอบโดยใช้ไฟสูงสุดและปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาที เมอแรงค์จะมีขนาดเพิ่มขึ้น หลังจากปิดไมโครเวฟแล้ว อย่านำเมอแรงค์ออกทันที แต่ปล่อยให้เย็น ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตหรือน้ำเชื่อม

เมอแรงค์กับช็อคโกแลตและซอสเบอร์รี่ (ไมโครเวฟ)

วัตถุดิบ:
กระรอก 2 ตัว
น้ำตาล - ปริมาณเท่ากันโดยน้ำหนักเป็นโปรตีน
ดาร์กช็อกโกแลต 20-30 กรัม
ผลเบอร์รี่ใด ๆ 100 กรัม

การตระเตรียม:
ตีไข่ขาวด้วยน้ำมะนาว 2-3 หยดจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่องและเพิ่มความเร็ว ตีจนส่วนผสมสีขาวชุ่มชื้นและเป็นมันเงา และหลุดออกจากที่ตี ค่อยๆ คนช็อกโกแลตขูดลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ วางในรูปแบบกระดาษและไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที ไม่เกินนี้ กำลังไฟควรสูงสุด ทำให้เมอแรงค์เย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ ในขณะเดียวกันเตรียมซอสเบอร์รี่: บดผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรง วางเมอแรงค์ที่เย็นแล้วลงบนจานแล้วราดซอสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:
8 โปรตีน
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำตาลผง 150 กรัม
แป้ง 30 กรัม
ถั่วบด 150 กรัม (วอลนัทหรือเฮเซลนัท)

การตระเตรียม:
ตีไข่ขาวให้เป็นฟองนุ่ม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป ผสมน้ำตาลผงกับแป้ง ร่อนและตะล่อมลงในวิปปิ้งขาวอย่างรวดเร็วและระมัดระวัง คนด้วยช้อนไม้ เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระบอกฉีดขนมหรือซองที่มีปลายรูปดาวขนาดใหญ่ แล้วบีบเมอแรงค์ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100°C เป็นเวลา 8 ชั่วโมง เปิดประตูหน่อย. นำเมอแรงค์ที่แห้งและเย็นออกจากถาดอบ แล้วเก็บในที่แห้งและเย็น คุณสามารถทำเมอแรงค์ "ช็อคโกแลต" ได้ด้วยวิธีเดียวกัน เพียงเปลี่ยนถั่วในสูตรด้วยช็อคโกแลตขูดในปริมาณเท่ากันเท่านั้น

วัตถุดิบ:
กระรอก 3 ตัว
น้ำตาลผง 200 กรัม
ครีม 250 กรัม
สตรอเบอร์รี่ 400 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา,
½ ช้อนชา น้ำมะนาว

การตระเตรียม:
ตีไข่ขาว โดยเติมน้ำตาล 150 กรัมทีละน้อย จากนั้นเติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากันเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีให้ละเอียดอีกครั้ง ที่ด้านหลังของกระดาษที่คุณจะคลุมถาดอบ ให้วาดวงกลม (วงกลมแก้วหรือถ้วย) กรอกถุงบีบที่มีปลายกลมแล้วบีบส่วนผสมไข่ขาวลงบนแก้ว โดยขยับเป็นเกลียว จากนั้นเปลี่ยนหัวฉีดเป็นรูปดาวแล้วปลูกดอกกุหลาบเล็ก ๆ ไว้ตามขอบวงกลมเพื่อสร้างตะกร้า วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-100°C และตากตะกร้าให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตีครีมกับน้ำตาลวานิลลา ล้างสตรอเบอร์รี่ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน เติมบัตเตอร์ครีมลงในตะกร้าที่เย็นแล้วตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่

นอกจากคุกกี้และตะกร้าที่ฟูนุ่มแล้ว ยังมีของหวานที่ทำจากเมอแรงค์แสนอร่อยอีกด้วย นี่คือของหวานโปร่งสบายที่ยอดเยี่ยม "Pavlova" และเค้ก "Count Ruins" และความสำเร็จสูงสุดของความคิดการทำอาหารของโซเวียตซึ่งปรากฏเป็นผลมาจากการกำกับดูแล - เค้ก "Kyiv" แต่นี่เป็นหัวข้อสำหรับบทความอื่น

เมอแรงค์ที่มีความสุขและความอร่อย! (คอยติดตาม!)

ลาริซา ชูฟไตกีนา

เมอแรงค์เป็นอาหารอันโอชะอันละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจที่เกิดขึ้นราวศตวรรษที่ 17 ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ตามตำนานหัวหน้าพ่อครัวชาวอิตาลี Gasparini ซึ่งเดินทางมายังประเทศนี้เปิดร้านขนมของตัวเองใน Mayring โดยทำเค้กที่ละเอียดอ่อนผิดปกติที่เรียกว่า "จูบ" ("เมอแรงค์") เค้กเหล่านี้ยกย่องปรมาจารย์และมีชื่อเสียงครั้งแรกในไมริงจากนั้นก็ไปทั่วสวิตเซอร์แลนด์แล้วพิชิตโลก

ที่จริงแล้ว การทำเมอแรงค์เป็นเรื่องง่ายมาก ของหวานประกอบด้วยไข่ (สีขาว) และน้ำตาล รวมถึงสารปรุงแต่งบางชนิดที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงหรือเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เมอแรงค์ - เตรียมอาหารและเครื่องใช้

เมอแรงค์เป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนมากและมีแคลอรี่ต่ำที่สุดในบรรดาขนมหวานทั้งหมด สามารถรับประทานได้ในปริมาณที่พอเหมาะแม้ผู้ที่ควบคุมอาหารก็ตาม

แม้ว่าเมอแรงค์จะเตรียมได้ง่ายมาก แต่ก็มีเทคนิคหลายอย่างหากไม่ทำของหวานอาจไม่ได้ผล

ดังนั้นให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

1. คุณต้องตีไข่กับน้ำตาลในชามทองแดงหรือชามที่ทำจากโลหะอื่นเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง จานจะต้องสะอาดหมดจด
2. ไข่สำหรับทำเมอแรงค์ต้องสด หากคุณรู้ว่าไข่ไม่สดทั้งหมด ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลแทน
3. เมื่อตีไข่ขาว ให้เติมน้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) อย่างช้าๆ เป็นเส้นบางๆ
4. ตีด้วยเครื่องปั่น (หรือเครื่องผสม) ด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5-8 นาที
5. อบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง - 120-140 องศา

สูตรเมอแรงค์:

สูตรที่ 1: เมอแรงค์

หากคุณเตรียมของหวานตามสูตรนี้ คุณจะสร้างเมอแรงค์สวิสอันโด่งดังได้เกือบจะสมบูรณ์แบบ ความลับของ “เทคโนโลยีของสวิส” คือต้องตีเมอแรงค์บนห้องอบไอน้ำ วิธีนี้จะทำให้คนผิวขาวตีเท่าๆ กันเท่าที่จะเป็นไปได้ สัดส่วนของเมอแรงค์นี้คือน้ำตาล 200 กรัมต่อไข่ขาว 1 ฟอง ของหวานจะออกหวานมากจนแทบจะอ้วก หากคุณกำลังควบคุมอาหาร คุณควรหลีกเลี่ยงเมอแรงค์นี้และหันไปใช้สูตรอาหารอื่นแทน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่ขาว (จากไข่สด) – 3 ชิ้น
• น้ำตาล – 600 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ผ้าขาวลงในภาชนะโลหะ เริ่มตีด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆ เทน้ำตาลลงไปครึ่งหนึ่ง คุณต้องโรยน้ำตาลเป็นเส้นบางๆ
2. วางชามไข่ขาวลงบนกระทะที่มีน้ำเดือด และตีต่อด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลาง เพิ่มน้ำตาลที่เหลือ
3. นำภาชนะที่มีไข่ขาวออกแล้วตีต่ออีก 3 นาทีด้วยความเร็วปานกลางจนไข่ขาวเย็นลง
4. อบเมอแรงค์ในเตาอบที่ 120 องศาประมาณ 50 นาที หลังจากปิดไฟแล้ว พักให้ขนมเซ็ตตัวและเย็น

เมอแรงค์สไตล์สวิสมีรสหวานมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟของหวานด้วยผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวและผลไม้

สูตรที่ 2: เมอแรงค์ข้ามคืน

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมของน้ำตาล น้ำตาลไอซิ่ง และน้ำมะนาวเล็กน้อย เมอแรงค์ที่ได้จะมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและไม่เหนียวเหนอะหนะ ชื่อของของหวานนี้เกิดจากการที่เมอแรงค์จะต้องถูกทิ้งไว้ในเตาอบข้ามคืนเพื่อให้แข็งตัว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 4 ไข่ขาว (จากไข่สด)
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำตาลทรายป่น 200 กรัม
• น้ำมะนาว – ครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงใส่น้ำตาลแล้วผสม
2. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง อุณหภูมิ – 120 องศา
3. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 4 นาที เติมน้ำมะนาวครึ่งช้อนชาและหนึ่งในสี่ของส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำตาลผงลงในผ้าขาว ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง
4. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในส่วนผสมแล้วตีต่อประมาณ 4 นาที
5. วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ ตักเมอแรงค์ลงไปโดยใช้ช้อนหรือถุงขนม แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. ปิดเตาอบ แต่อย่าเอาเมอแรงค์ออก ทิ้งไว้ในเตาอบข้ามคืน ในตอนเช้าคุณจะพบกับขนมแห้งสำเร็จรูป

สูตรที่ 3: แครนเบอร์รี่เมอแรงค์

เมอแรงค์หวานอมเปรี้ยวสีชมพูอ่อนจะทำหน้าที่เป็นทั้งอาหารจานอิสระและเป็นของหวาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่ขาวสด 4 ชิ้น
• น้ำตาลทรายป่น 1.5 ถ้วย
• แครนเบอร์รี่ 0.5 ถ้วย
• น้ำมะนาว ½ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 4 นาที
2. ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงและน้ำมะนาวลงในโฟมโปรตีน
3. ล้างแครนเบอร์รี่แล้วบด บีบน้ำแครนเบอร์รี่แล้วเติมกากให้ขาว ตีต่อไปด้วยเครื่องผสมประมาณ 3-4 นาที
4. เปิดเตาอบที่ 120 องศา
5. ปิดถาดอบด้วยกระดาษ วางเมอแรงค์ลงบนกระดาษด้วยช้อนหรือกระบอกฉีดขนม
6. อบขนมประมาณ 50 นาทีโดยไม่ต้องปิดประตูเตาอบ

สูตรที่ 4: เมอแรงค์มะพร้าว

สูตรเมอแรงค์มะพร้าวนั้นเรียบง่ายและทำตามได้ง่าย แต่ของหวานที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติที่แปลกใหม่มาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่ขาวสด 4 ชิ้น
• น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกล็ดมะพร้าว 50 กรัม
• วานิลลา

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรง
2. ควรตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 3 นาที
3. เพิ่มน้ำตาลผงลงในโฟมเป็นสตรีมบาง ๆ แล้วตีเป็นเวลา 3 นาที
4. เพิ่มน้ำตาลลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ ตีหนึ่งหรือสองนาที
5. เพิ่มมะพร้าวและวานิลลาลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากัน
6. เปิดเตาอบที่ 120 องศา
7. ช้อนหรือบีบเมอแรงค์ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment อบขนมประมาณ 50 นาที เย็นก่อนเสิร์ฟ

สูตรที่ 5: เมอแรงค์กับถั่ว

คุณสามารถเตรียมของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดได้โดยใส่ถั่วสับลงในส่วนผสมโปรตีน คุณสามารถใช้ถั่วชนิดใดก็ได้หรือส่วนผสมก็ได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มเหล้ารัมลงในเมอแรงค์นี้ได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่ขาวสด 4 ชิ้น
• น้ำตาลทรายป่น 200 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• วอลนัท 50 กรัม
• อัลมอนด์นัท 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดถั่วโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
2. ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรง
3. เริ่มตีไข่ขาวโดยเติมเกลือเล็กน้อย
4. โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้ค่อยๆเติมน้ำตาลและถั่วผสมลงในโฟมโปรตีน
5. เปิดเตาอบที่ 140 องศา
6. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วางเมอแรงค์ลงบนกระดาษรองอบโดยใช้ช้อนหรือเข็มฉีดยาสำหรับทำขนม อบขนมประมาณ 50 นาทีโดยไม่ต้องปิดประตูเตาอบ

สูตรที่ 6: พายแอปเปิ้ลเมอแรงค์

ถ้าคุณชอบชาร์ล็อตต์ คุณจะต้องชอบพายเมอแรงค์นี้แน่นอนเพราะมันมีพื้นฐานมาจากแอปเปิ้ล เมอแรงค์พายชิ้นนี้จะมีเปลือกอบที่อร่อย และมีไส้แอปเปิ้ลเนื้อนุ่มหอมอยู่ตรงกลาง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 1 ถ้วย
• น้ำตาล 150 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ไข่สด 2 ชิ้น
• แอปเปิ้ลหวาน 3 ชิ้น
• นม 100 มล
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง
3. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
4. ละลายเนย
5. ผสมไข่แดง น้ำตาลครึ่งหนึ่ง เกลือ และเนย ใส่แป้งลงในส่วนผสมแล้วนวดจนแป้งร่วน เทนมลงในส่วนผสมแล้วผสมโดยใช้เครื่องปั่นจนเนียน
6. ใช้กระทะพายทาน้ำมันพืชแล้วทาแป้ง วางกระทะในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
7. มาทำเมอแรงค์กันเถอะ ในการทำเช่นนี้ให้รวมผ้าขาวกับน้ำตาลที่เหลือจนเกิดฟองหนาแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น
8. เปิดเตาอบที่ 180 องศา นำกระทะที่มีแป้งออกจากช่องแช่แข็ง วางแอปเปิ้ลสับลงบนแป้งแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที
9. นำพายออก เทส่วนผสมไข่ขาวลงบนแอปเปิ้ล แล้วกลับไปที่เตาอบ โดยลดอุณหภูมิลงเหลือ 120 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 7: เค้กเมอแรงค์กล้วย

เค้กโรลเหล่านี้จัดทำขึ้นในร้านขนมอบในฝรั่งเศส ที่นั่นมีราคาตั้งแต่ 3 ถึง 5 ยูโรต่อชิ้น เค้กมีรสชาติอร่อยและนุ่มมาก และผู้หญิงฝรั่งเศสก็ซื้อกันอย่างเอร็ดอร่อย คุณและฉันจะเตรียมของหวานแบบนี้ด้วยเงินน้อยกว่ามาก แทนที่จะใช้มาสก์โรโปนชีส คุณสามารถใช้ครีมชีสจืดหรือคอทเทจชีสที่มีไขมันเต็มกับครีมเปรี้ยวได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาล -100 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น
• มาสโครโปนชีส 300 กรัม
• กล้วยขนาดกลาง 1 ลูก
• นม 5 ช้อนโต๊ะ
• กาแฟดำบด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบเพื่อให้ร้อน โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา
2. ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรง
3. เริ่มตีไข่ขาว โดยค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไปก่อน แล้วตามด้วยน้ำตาลทราย
4. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วทาด้วยน้ำมัน ทาส่วนผสมไข่ขาวลงบนกระดาษรองอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 20 นาที
5. ในขณะที่เมอแรงค์กำลังอบ ให้เตรียมไส้สำหรับม้วนเค้ก ในการทำเช่นนี้ ให้ปอกกล้วยแล้วบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่น เทนมร้อนลงบนกาแฟแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที เริ่มตีมาสกาโรโพนด้วยเครื่องผสม โดยเติมกล้วยลงไป กรองกาแฟและเพิ่มส่วนผสมกาแฟลงในชีส
6. นำเมอแรงค์ออกจากกระดาษรองอบแล้วพักให้เย็น ทาด้วยครีมแล้วม้วนเป็นม้วน วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นนำออกและหั่นเป็นชิ้น ๆ

สูตรที่ 8: เค้กเมอแรงค์อัลมอนด์กับส้ม

เค้กเมอแรงค์ที่คุณเตรียมโดยใช้สูตรนี้จะมีรสชาติของอัลมอนด์และผลไม้ที่ไม่ธรรมดาเลย ทำในรูปแบบของคัพเค้กเมื่อชิมพวกเขาจะพาคุณไปยังอิตาลีที่มีแสงแดดสดใส - ประเทศนี้เป็นแหล่งกำเนิดของเค้กเมอแรงค์กับอัลมอนด์ ควรสังเกตว่านอกจากอัลมอนด์แล้วคุณยังสามารถใช้เฮเซลนัทหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ได้อีกด้วย แต่มีเพียงอัลมอนด์เท่านั้นที่จะทำให้เมอแรงค์มีกลิ่นหอมผิดปกติ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่ขาวสด 6 ชิ้น
• น้ำตาลทรายป่น 300 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• สีส้มขนาดกลาง 1 ชิ้น
• ผิวส้ม
• ผิวเลมอน
• อัลมอนด์ 100 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรง
2. บดอัลมอนด์โดยผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น
3. ปอกส้มแล้วแบ่งเป็นชิ้น
4. ตีไข่ขาว 4 ฟองด้วยเกลือด้วยความเร็วสูง
5. ตีไข่ขาวต่อไปค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง ผิวส้ม และอัลมอนด์
6. เทส่วนผสมไข่ขาวลงในพิมพ์มัฟฟิน โดยเติมลงไปครึ่งหนึ่ง
7. ติดชิ้นส้มลงในแต่ละแม่พิมพ์
8. ส่งเค้กไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 140 องศาเป็นเวลา 30 นาที
9. ตีไข่ขาวที่เหลือด้วยผิวเลมอนและน้ำตาล
10. หลังจากครึ่งชั่วโมง นำเค้กออกมา เติมส่วนผสมโปรตีนแล้วอบต่ออีก 20 นาที

เสิร์ฟเค้กให้เย็นสนิท

สูตรที่ 9: พายเชอร์รี่เมอแรงค์

เลเยอร์เค้กทำจากแป้งชอร์ตคัสต์ช็อกโกแลต แยมเชอร์รี่ และเมอแรงค์กรุบกรอบ อย่างไรก็ตามพายนี้สามารถเตรียมด้วยแยมใดก็ได้ แต่ควรใช้แยมหนาที่สุด ตัวอย่างเช่น นอกจากเชอร์รี่แล้ว ลูกเกดหรือส้มก็ใช้ได้ผล แต่อย่าทานสตรอเบอร์รี่เด็ดขาด ก่อนใช้แยม ให้บีบน้ำออกก่อน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แยมเชอร์รี่ (หลุม) 100 กรัม
• แป้ง 300 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• ไข่สด 2 ชิ้น
• โกโก้ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• โซดาผสมกับน้ำส้มสายชู ½ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. ละลายเนย
3. ผสมไข่แดงกับน้ำตาล (ใช้ 2/3 ของน้ำตาลทั้งหมด) โกโก้ และเนย เพิ่มแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงและโซดาลงในส่วนผสมผสม แป้งควรจะร่วน
4. ใช้กระทะพายทาเนยแล้วทาด้วยแป้ง
5. บีบแยมออกจากน้ำผลไม้ ตามหลักการแล้วควรเหลือเพียงผลเบอร์รี่เชอร์รี่เท่านั้น
6. วางแม่พิมพ์ด้วยแป้งและแยมในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา
7. ผสมไข่ขาวและน้ำตาลที่เหลือจนเกิดฟองหนา
8. นำพายออก วางโฟมโปรตีนไว้ด้านบนแล้วอบต่ออีก 40 นาทีที่ 120 องศา

1. อะไรจะดีไปกว่าการใช้น้ำตาลหรือน้ำตาลผงเพื่อทำเมอแรงค์? บรรดานักทำขนมส่วนใหญ่เชื่อว่าน้ำตาลผงทำให้มวลโปรตีนมีความโปร่งสบายและเป็นเนื้อเดียวกันมากกว่าน้ำตาล
2. อย่ารีบเร่งที่จะเติมน้ำตาลลงในโฟมโปรตีน ทางที่ดีควรตีเมอแรงค์ด้วยวิธีนี้ ขั้นแรก ตีไข่ขาวประมาณ 3 นาที แล้วจึงเติมน้ำตาลลงไปเป็นเส้นบางๆ หากคุณใช้น้ำตาลผง ให้กรองผ่านตะแกรง วิธีนี้จะทำให้คนขาวตีเป็นก้อนที่โปร่งสบายมากขึ้น เพราะน้ำตาลผงจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
3. หากไข่แดงกลายเป็นสีขาว เมอแรงค์จะไม่ได้ผล แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
4. ไม่ควรมีของเหลวสักหยดในชามที่คุณใช้ตีไข่ขาว ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะตีไม่ถูกต้อง
5. ก่อนทำเมอแรงค์ ให้นำไข่ขาวไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-10 นาที วิธีนี้จะทำให้ขนฟูดีขึ้นมาก
6. เมอแรงค์จะตีได้ดีกว่าถ้าคุณเติมเกลือเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในไข่ขาวในระหว่างขั้นตอนการตี
7. ของหวานที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในที่แห้งเท่านั้น