กระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบเป็นกระดาษประเภทหนึ่งที่ใช้สำหรับอบเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนมอบ กระดาษ parchment สำหรับการอบ คุณสามารถแทนที่ด้วยอะไรได้บ้าง?

ใครไม่ชอบที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยขนมอบสดใหม่สำหรับมื้อเย็น? เมอแรงค์บางเบาและโปร่งสบาย พัฟราสเบอร์รี่เนื้อนุ่ม พาย หวานและเค็ม - ทุกสิ่งที่ใจคุณปรารถนา แม่บ้านทุกคนมีความลับในการทำอาหารของตัวเอง อย่างหนึ่งใช้กระดาษ parchment สำหรับการอบและการอบ อีกอย่างใช้กระดาษทาน้ำมันหรือกระดาษฟอยล์ รสชาติของอาหารที่เตรียมไว้นั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณคลุมถาดอบ แน่นอนวิธีที่สะดวกที่สุดคือกระดาษ parchment แต่หากคุณไม่มีกระดาษดังกล่าวอยู่ในมือ คุณสามารถหากระดาษทดแทนได้

กระดาษอบอบคืออะไร?

กระดาษรองอบหรือชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่ากระดาษอบขนมเป็นวัสดุพิเศษที่มีคุณประโยชน์มากมาย ไม่ติดไฟ ไม่เปียกหรือแตกเป็นชิ้น กันน้ำมันและทนต่ออุณหภูมิสูง และยังรักษารูปทรงของขนมอบและกลิ่นหอมไว้ ป้องกันกลิ่นแปลกปลอมเข้ามา กระดาษถูกชุบด้วยสารละลายกรดซัลฟิวริกที่ผ่านการบำบัด (ในระหว่างกระบวนการผลิตหลังจากใช้สารละลายแล้วกระดาษจะถูกล้างทันที) และไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งในการเตรียมขนมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ บนนั้นสามารถใช้ซ้ำ ๆ ได้ อาจจะหนึ่งครั้งขึ้นอยู่กับคุณภาพของแผ่นหนัง

วิธีใช้กระดาษรองอบ

วางกระดาษนี้บนถาดอบและปิดจานอบและอบด้วย ทำหน้าที่เป็นชั้นระหว่างถาดอบ กระทะ หรือรูปแบบพิเศษกับจานที่เตรียมไว้ วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้ ติด หรือทำให้จานเสียหาย ซึ่งถือเป็นข้อดีที่ชัดเจนเช่นกัน ต้องจำไว้ว่ากระดาษไม่ควรสัมผัสกับผนังหรือประตูเตาอบ แต่ควรสัมผัสกับแผ่นอบแม่พิมพ์และจานเท่านั้น กระดาษรองอบยังสามารถใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมที่ใช้กระบวนการเย็น เช่น ชีสเค้ก ซึ่งในกรณีนี้ หน้าที่หลักคือการรักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์

กระดาษรองอบและกระดาษรองอบ - มีความแตกต่างหรือไม่?

มีความแตกต่าง แต่ก็ค่อนข้างไม่มีนัยสำคัญ แผ่นหนังมีความหนาแน่นมากกว่าและเหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์เนย ในขณะที่กระดาษจะเปียกเนื่องจากไขมันที่ปล่อยออกมา

แผ่นหนังมีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์อบและจัดเก็บ โดยปกติแล้วจะเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากหรือชื้นมากไว้ เช่น เนย สเปรด มาการีน หรือผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่อบในกระดาษ parchment หากปิดกระดาษ parchment ด้วยฟิล์มซิลิโคนด้านบน คุณสมบัติกันน้ำและไขมันจะเพิ่มขึ้น จากนั้นจะใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์เนยจากแป้งเหลว

กระดาษรองอบมักจะเหมาะสำหรับการอบและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันปานกลาง - ซึ่งรวมถึงนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ขนมแล้ว ชีสแข็ง

สำคัญ: กระดาษรองอบ กระดาษ parchment มีไว้สำหรับการอบเท่านั้น และคุณไม่ควรอบเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักในนั้น เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว มีปลอกสำหรับอบซึ่งจะไม่เปียก ฉีกขาด หรือทำให้เสียรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

พวกเขาจำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันหรือไม่?

กระดาษรองอบไม่ได้ทาน้ำมันสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง แต่สำหรับการปรุงผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำและไขมันต่ำ จะต้องทาน้ำมันเพิ่มเติม กระดาษมีคุณสมบัติไล่ไขมันน้อยกว่ากระดาษ parchment และควรหล่อลื่นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกาะติด

คุณจะเปลี่ยนกระดาษ parchment สำหรับการอบได้อย่างไร?

มีสถานการณ์ต่างๆ ที่คุณต้องการอบบางสิ่งบางอย่างจริงๆ แต่คุณไม่มีกระดาษรองอบอยู่ในมือ มาดูกันว่าอะไรสามารถแทนที่ได้ในตาราง

ตาราง: ข้อดีและข้อเสียของตัวเลือกต่าง ๆ ในการเปลี่ยนกระดาษ parchment

คุณไม่จำเป็นต้องใช้ชั้นกลางในรูปแบบของกระดาษต่าง ๆ แต่เพียงเคลือบแผ่นอบด้วยเนยเทียมสเปรดหรือเนย มีตัวเลือกให้เลือกหยุดตรงนั้นหรือคลุมชั้นน้ำมันด้วยเซโมลินา แป้ง หรือเกล็ดขนมปังด้านบน ระวังแป้งอาจไหม้ได้

แผ่นรองอบที่ทาน้ำมันสามารถใช้ทำพาย พาย และหม้อปรุงอาหารได้ คุณไม่สามารถอบเมอแรงค์เนื้อนุ่มหรือมาการองฝรั่งเศสบนถาดอบได้ - พวกมันจะไหม้แน่นอน

บนถาดอบที่ทาน้ำมันพร้อมโรยชั้นเค้กและอบคุกกี้

นอกจากนี้ หนึ่งในตัวเลือกในการเปลี่ยนการใช้กระดาษอบคือการอบบนถาดอบที่ไม่ติด ซึ่งในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันด้วย

แม่บ้านบางคนใช้ส่วนผสมที่ไม่ติดและทาถาดอบหรือแผ่นรองอบด้วย นี่คือสูตรของเธอ:

1. ใช้แป้งน้ำมันพืชและไขมันในการประกอบอาหาร (ขนม) ครึ่งแก้ว เนื่องจากเป็นไขมัน คุณสามารถใช้เนยละลายและแม้แต่น้ำมันหมูได้ ทุกอย่างยกเว้นมาการีน ไขมันควรจะเย็น
2. ผสม "ส่วนผสม" ทั้งหมด เริ่มตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำที่ความเร็วต่ำ
3. ค่อยๆ เพิ่มความเร็วในการตี ส่วนผสมควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มขนาด
4. ทันทีที่ส่วนผสมที่ไม่ติดกลายเป็นสีเงิน เราจะปิดเครื่องผสมและสามารถใช้งานได้
5. ทาส่วนผสมที่ด้านล่างและด้านข้างของถาดอบและจานอบด้วยแปรงซิลิโคนพิเศษ

ส่วนผสมนี้เตรียมมากกว่าหนึ่งครั้งและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งปีและไม่เพียงใช้สำหรับการอบเท่านั้น แต่ยังเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารอื่น ๆ เช่นการอบเนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก

วิดีโอ: วิธีเตรียมส่วนผสมในการอบที่ไม่ติด

การใช้กระดาษรองอบคุณสามารถเตรียมเมอแรงค์เอแคลร์และพายคัสตาร์ดอบเค้ก - ขนมที่ละเอียดอ่อนและเปราะบางจะไม่ติดบนถาดอบและรูปร่างและโครงสร้างของมันจะไม่ถูกรบกวน กระดาษรองอบยังช่วยเมื่ออบจากแป้งยีสต์ที่มีไส้ - ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ซึ่งเกี่ยวข้องกับการปล่อยน้ำผลไม้รสหวาน หากไม่มีกระดาษรองอบก็สามารถรั่วไหลออกมาและกลายเป็นคาราเมลผลไม้ได้โดยตรงบนถาดอบและอาจเป็นเรื่องยากมากที่จะล้างมัน ปิด. สิ่งที่ไม่แน่นอนเช่นเค้กสปันจ์ซึ่งชอบติดก็อบบนกระดาษเช่นกัน

การทดแทนกระดาษรองอบ: ตัวอย่างในรูปภาพ

กระดาษลอกลายมีความหนาแน่นต่ำมาก กระดาษดูดซับความชื้นเหมาะสำหรับการอบคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์เคเฟอร์ แผ่นรองอบซิลิโคน-สากล กระดาษเคลือบซิลิโคนสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ การทำขนมอบสำเร็จรูปจากแม่พิมพ์ซิลิโคนเป็นเรื่องง่ายมาก - คุณเพียงแค่ต้องเปิดออก คุกกี้ในแม่พิมพ์ซิลิโคนออกมาสวยงามมาก สินค้าอบในรูปแบบกระดาษแบ่งส่วนและสวยงาม กระทะกระดาษสะดวกสำหรับการอบคัพเค้กและมัฟฟิน

เกิดอะไรขึ้น กระดาษรองอบ- เหตุใดจึงจำเป็น? วิธีการใช้กระดาษรองอบ? ก่อนที่เราจะตอบคำถามเหล่านี้ เราจะถามคุณ: คุณชอบทำความสะอาดถาดอบของคุณหรือไม่? จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามีไขมันที่ถูกเผาหรือถ่านเหลือจากพายที่ถูกเผา? หรือไส้หวานที่กลายเป็นคาราเมลแล้วหลุดออกจากพาย? คนที่รักยกมือขึ้น! ด้วยเหตุผลบางอย่างเราไม่เห็น "ป่าแห่งมือ"...

ตอนนี้เราจะบอกคุณ: กระดาษรองอบ- สิ่งประดิษฐ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของมนุษย์สำหรับผู้ที่ไม่ชอบล้างถาดอบ กระดาษนี้ขายเป็นม้วนวางในกล่อง และมีจำหน่ายจากบริษัทผู้ผลิตต่างๆ ที่มีความกว้างต่างกัน - เลือกตามขนาดของถาดอบของคุณ (สิ่งสำคัญคืออย่าซื้อกระดาษที่แคบกว่าถาดอบของคุณ) ; ถ้ากว้างกว่าก็ไม่สำคัญก็ตัดได้ตลอด) คุณสามารถซื้อกระดาษรองอบขนมได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อ หรือร้านฮาร์ดแวร์เกือบทุกแห่ง

ทำไมมันถึงดี กระดาษรองอบ- โดยพื้นฐานแล้ว มันเป็นกระดาษรองอบ แต่มักจะมีชั้นเคลือบซิลิโคนบางๆ (มักเคลือบทั้งสองด้าน) เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กหรือพายที่อร่อยไม่แพ้กันไหม้ กระดาษไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยอะไรเลย: กระดาษไม่ติดแป้ง (หรือแป้งไม่ติด? – ไม่สำคัญหรอก สิ่งสำคัญคือแยกออกจากกันได้ง่าย อื่นๆ เมื่อคุณนำถาดอบออกจากเตาอบ) เรากำลังพูดถึงแค่แผ่นอบใช่ไหม? คุณสามารถวางจานอบด้วยกระดาษนี้

ดังนั้น:

• ตัดชิ้นส่วนที่มีขนาดที่ต้องการจากม้วนกระดาษรองอบเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวแนวนอนและผนังด้านข้างของถาดอบหรือจานอบ (ควรใช้เพิ่มอีกเล็กน้อยแล้วตัดส่วนที่เกินออก)
• เราแผ่มัน กดมัน งอมัน - โดยทั่วไปแล้ว เราจะปรับกระดาษให้เข้ากับรูปร่างของเรา
• วางแป้งพาย พาย คัพเค้ก หรืออะไรก็ตามที่คุณจะอบ
• ตัดส่วนเกินออก ความสนใจ! กระดาษไม่ควรสัมผัสผนังเตาอบระหว่างการอบให้ดูสิ่งนี้ แต่มิฉะนั้น ขอบของมันอาจยื่นออกมาเล็กน้อยในทิศทางใดก็ได้
• เราส่งถาดอบหรือแบบฟอร์มของเราไปที่เตาอบ ความสนใจ! กระดาษสามารถใช้ได้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 220 o C- โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิดังกล่าวในการอบ โดยปกติแล้วสำหรับพาย พาย และสิ่งอื่นๆ อุณหภูมิ 150-200 o C ก็เพียงพอแล้ว
• เมื่อกระบวนการอบเสร็จสิ้น เราจะนำผลงานชิ้นเอกของเราออกจากเตาอบ จากนั้นจะปล่อยให้เย็นในพิมพ์/บนถาดอบก็ได้หรือจะเอา/เอาออกมาตอนร้อนก็ได้ หากจานอบลึกเราจะดึงขอบที่ยื่นออกมาของกระดาษขึ้นอย่างระมัดระวังและขนมอบของเราพร้อมกับกระดาษก็แยกออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดายดึงออกแล้วย้ายไปที่จานจานหรือกระดานจากนั้นเราก็ แยกกระดาษ (ขั้นแรกจากด้านข้าง จากนั้นใช้ไม้พายจากฐาน) หากคุณอบพายบนถาดอบ จะเป็นการง่ายกว่าที่จะเอาพายออกด้วยไม้พายก่อนแล้วจึงนำไปใส่จาน จากนั้นจึงเอากระดาษเปล่าออกจากถาดอบ หากคุณกำลังอบพายขนาดใหญ่ มีสามตัวเลือก: 1) เขย่าพายจากถาดอบลงบนกระดานหรือโต๊ะพร้อมกับกระดาษ 2) จับกระดาษไว้ที่ขอบ จากนั้นกระดาษและถาดอบจะยังคงอยู่ มือของคุณและพายจะ "เลื่อน" ลงบนกระดานได้อย่างราบรื่น (ในความคิดของเราเราขอแนะนำว่านี่เป็นตัวเลือกที่สะดวกที่สุด) 3) หั่นพายเป็นชิ้น ๆ โดยตรงบนถาดอบแล้วปฏิบัติเหมือนที่คุณทำกับพาย - ถอดทีละชิ้น

ผลลัพธ์: ถาดอบและจานอบของคุณยังคงสะอาด!

ทุกวันนี้กระดาษสำหรับอบขนมกลายเป็นสิ่งของทั่วไปในคลังแสงในครัวจนเราสงสัยว่าแม่บ้านจัดการได้อย่างไรหากไม่มีมันในช่วงเวลาของสหภาพโซเวียตและการขาดแคลนทั่วไป แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อกระดาษในร้านค้า และผู้โชคดี (ผู้ที่ทำงานในสำนักงานออกแบบ) ใช้กระดาษลอกลายที่นำมาจากที่ทำงานแทน

กระดาษรองอบเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในครัวเรือน: ช่วยปกป้องแผ่นอบจากการเกาะติดของผลิตภัณฑ์แป้งและด้วยเหตุนี้จึงช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการล้างจานได้นานและไม่รู้สึกขอบคุณ นอกจากนี้กระดาษรองอบยังสามารถใช้สำหรับเสิร์ฟอาหาร (ดูตัวอย่างสูตรนี้หรือสูตรนี้) สำหรับการอบในซอง (ในภาษาฝรั่งเศส - en papillote - ใน papillote) และอุ่นในไมโครเวฟ

ตอนนี้กระดาษสำหรับอบขนมมีจำหน่ายในร้านค้าทุกแห่งและมีตัวเลือกมากมาย กระดาษมีความแตกต่างไม่เพียงแต่ขนาดและสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวัสดุด้วย รุ่นคลาสสิกเป็นกระดาษ parchment ทั่วไป ค่อนข้างคล้ายกับกระดาษบรรจุภัณฑ์ กระดาษดังกล่าวมีความหนา มักเป็นสีน้ำตาล ชุบด้วยสารละลายกรดซัลฟิวริก (ไม่ต้องตกใจ กระดาษที่ขายทุกชนิดไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง และแตกต่างจากโพลีเมอร์ตรงที่มันจะสลายตัวในธรรมชาติ) กระดาษหนังที่มีการเคลือบซิลิโคนบางๆ ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เชื่อกันว่าทนได้ดีที่สุดเมื่ออบ ไม่ให้ความชื้นซึมผ่าน แทบไม่ดูดซับไขมัน และไม่ต้องการการหล่อลื่นเพิ่มเติม

สำหรับการทดสอบ เราซื้อกระดาษรองอบขนม 6 ยี่ห้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้เคียง: ปาแคลน, ซายานะ, สด, "ทำความสะอาด", เซเลสท์, กระดาษไม่มีชื่อ (ผู้ผลิต: Alfoil-2008).

รูปร่าง

ตัวอย่างที่ทดสอบส่วนใหญ่บรรจุในกล่องกระดาษแข็งซึ่งเสนอให้ใช้เป็นที่จัดเก็บกระดาษ และนี่เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลจริงๆ: ตามประสบการณ์ที่แสดงให้เห็นแล้วการเก็บกระดาษไว้ในกล่องจะสะดวกกว่าไม่เช่นนั้นก็มีแนวโน้มที่จะคลายตัว

บรรจุภัณฑ์ที่ไม่สะดวกที่สุดคือกระดาษสด: มีการตัดตรงกลางกล่องและแนะนำให้คลี่กระดาษที่ต้องการออกแล้วฉีกออกโดยใช้ขอบหยักแต่ฟันกระดาษแข็งจะยับยู่ยี่อย่างรวดเร็วและไม่มั่นใจ น้ำตาไหล การดึงมันออกมาผ่านช่องว่างก็ไม่สะดวกเช่นกัน

กระดาษรองอบทั้งหมดเป็นสีขาวหรือสีเทาอ่อน และทั้งหมดมีความหยาบไม่มากก็น้อยเมื่อสัมผัส สำหรับขนาดผู้ผลิตส่วนใหญ่จะเสนอกระดาษมาตรฐาน: ม้วนกระดาษยาว 8 เมตรและกว้าง 30 หรือ 38 ซม. คำจารึกบนบรรจุภัณฑ์ระบุว่าสามารถใช้กระดาษทั้งสำหรับจัดเก็บและอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงถึง 220 องศา

การทดสอบการทนไฟ

เนื่องจากผู้ผลิตระบุว่ากระดาษสามารถทนต่ออุณหภูมิได้ 220 องศา ตัวอย่างทั้ง 6 ตัวอย่างจึงถูกนำไปเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา เป็นเวลา 30 นาที

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ตัวอย่างทั้งหมดก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและแตกเป็นชิ้นเมื่อบด กระดาษ Sayana และ Chistyulya กลายเป็นกระดาษที่แข็งแกร่งที่สุด สิ่งที่เปราะบางที่สุดคือกระดาษหนังสดและไม่มีชื่อ

บทสรุป.เมื่อใช้กระดาษรองอบคุณต้องพยายามให้แน่ใจว่ากระดาษสัมผัสกับผนังเตาอบและสังเกตขีดจำกัดอุณหภูมิที่ 220 องศา มิฉะนั้นอาจติดไฟได้

การทดสอบความแข็งแกร่ง

แม้จะมีชื่อ แต่กระดาษรองอบก็สามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการอบเท่านั้น แต่ยังสำหรับการอบอีกด้วย และเนื่องจากในระหว่างการอบ กระดาษจะต้องสัมผัสกับน้ำร้อน น้ำผลไม้ และน้ำเชื่อม ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง การทดสอบขั้นรุนแรงครั้งต่อไปคือการทำอาหารเป็นเวลา 30 นาที ตัวอย่างเกือบทั้งหมดทำผลงานได้ค่อนข้างดีในการทดสอบนี้ Paclan และ Sayana กลายเป็นคนที่แข็งแกร่งที่สุดหลังจากทำอาหารอีกครั้ง กระดาษที่ไม่ระบุชื่อนั้นฉีกง่ายที่สุด หลังจากการอบแห้ง ตัวอย่างส่วนใหญ่ยังคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้

จากการทดลองทำอาหารจริงจึงตัดสินใจอบในกระดาษ parchment ดูชั้นเรียนต้นแบบแบบทีละขั้นตอนของเราเพื่อเรียนรู้วิธีการบรรจุอาหารอย่างถูกต้อง เพื่อไม่ให้สิ่งที่บรรจุอยู่รั่วไหลตรงรอยพับ

ทันทีที่ออกจากเตาอบ กระดาษ Paclan รั่วไหลเล็กน้อย และด้านล่างของซองจดหมายชื้น และกระดาษรองอบแหวนก็ชื้นเล็กน้อยเช่นกัน หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ความชื้นก็ซึมซับไปทั่วซองจดหมาย Paclan, Fresh และกระดาษจาก Alfoil-2008 มีแอ่งน้ำ ส่วนที่เหลือมีด้านล่างของซองจดหมายที่ชื้น

บทสรุป- กระดาษรองอบสามารถใช้เตรียมอาหารที่ปล่อยน้ำผลไม้ระหว่างการอบได้ แต่เราต้องยอมรับว่ากระดาษสามารถเปียกได้มากและด้วยเหตุนี้จึงด้อยกว่าคู่แข่งหลักนั่นคือฟอยล์อาหาร

การทดสอบการซึมผ่านของน้ำมันและน้ำ

กล่อง 2 กล่องถูกงอจากแผ่นกระดาษ เทน้ำมันพืช (1 ช้อนชา) ลงในหนึ่งและอีกอันใส่น้ำ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันไหลผ่านกระดาษ Paclan และ Fresh ส่วนที่เหลือดูดซับน้ำมัน แต่ไม่ยอมให้ผ่าน แต่มีน้ำซึมผ่านตัวอย่างทั้งหมด

บทสรุป.ไม่แนะนำให้เก็บอาหารเปียกไว้ในม้วนกระดาษ ควรใช้กระดาษฟอยล์ ฟิล์มยึด หรือภาชนะจะดีกว่า

การทดสอบความเหนียว

เนื่องจากหน้าที่หลักของกระดาษรองอบคือการรักษาถาดอบให้สะอาดและป้องกันไม่ให้อาหารติด เราจึงตัดสินใจอบเมอแรงค์ เมอแรงค์หลุดออกมาจากกระดาษเกือบทุกแผ่นอย่างง่ายดาย สดและ Chistyuli แย่กว่าเล็กน้อย แต่ก็ไม่สำคัญ

สำหรับการทดลองครั้งต่อไป เรานำแผ่นพัฟเพสตรี้ที่ละลายน้ำแข็งแล้วพยายามม้วนเบา ๆ ระหว่างกระดาษสองแผ่น ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแสดงโดยกระดาษ Paclan พัฟเพสตรี้อบด้วยแยมด้านบนหรือโรยด้วยน้ำตาล และที่นี่รายงานของ Paclan นั้นดีที่สุด แต่รายงานจาก Alfoil-2008 กลับกลายเป็นว่าแย่ที่สุด

• ก่อนซื้อควรคำนึงถึงคำแนะนำในการใช้และองค์ประกอบ ผู้ผลิตระบุสิ่งนี้บนบรรจุภัณฑ์: มีแบบใช้แล้วทิ้ง - ทำจากเซลลูโลสและสำหรับการใช้ซ้ำ - พร้อมการเคลือบซิลิโคน
• หากคุณซื้อกระดาษที่ใช้สำหรับการอบเท่านั้น คุณไม่ควรอบผัก เนื้อสัตว์ หรือปลาในนั้น มันจะเปียก ฉีกขาด และผลิตภัณฑ์จะติด - และคุณจะต้องแยกมันออกเป็นจาน
• กระดาษรองอบแบบหนาและนำกลับมาใช้ใหม่ได้ใช้ได้ดีพอๆ กันสำหรับการอบอาหารจานต่างๆ และการอบ แต่ไม่ได้หมายความว่าหลังจากอบปลาหรือเนื้อสัตว์แล้ว คุณสามารถปรุงคุกกี้ พิซซ่า หรือเค้กบนนั้นได้
• ขาดไม่ได้เมื่อรีดเค้กบาง ๆ แป้งขนมชนิดร่วนบางประเภทสามารถรีดโดยใช้กระดาษรองอบสองชั้นเท่านั้น

กระดาษรองอบชนิดไหนให้เลือก?

• บางและเปราะบางกระดาษรองอบสามารถเรียกได้ว่าเป็นวัสดุหลายชนิด กระดาษลอกลายที่มีความคงทนน้อยที่สุด (และถูกที่สุด) คือกระดาษลอกลายแบบบาง โปร่งแสง บาง แช่ง่าย และเกาะติดกับผลิตภัณฑ์แป้งบิสกิตและมัฟฟินที่มีไขมันเล็กน้อย ข้อเสียอีกประการหนึ่งของกระดาษลอกลายคือในระหว่างการอบเป็นเวลานาน กระดาษอาจเปราะและแตกหักได้ เหมาะสำหรับยีสต์และขนมปังชนิดร่วน รวมถึงผลิตภัณฑ์ขนมหวานเย็น เช่น ชีสเค้กที่ใช้เศษคุกกี้ผสมกับเนย ขอแนะนำให้หล่อลื่นด้วยไขมัน
• หนาแน่นและทนทานสิ่งที่แข็งแกร่งที่สุดรองลงมาคือกระดาษ parchment ธรรมดาซึ่งคล้ายกับกระดาษบรรจุภัณฑ์ นี่คือกระดาษ parchment เนื้อเรียบสำหรับการอบ ซึ่งมักเป็นสีน้ำตาล ชุบด้วยสารละลายกรดซัลฟิวริก และด้วยเหตุนี้ กระดาษจึงมีความทนทานมากขึ้น เป็นพลาสติก ทนทานต่อความชื้นและอุณหภูมิสูง ไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติตามอุณหภูมิและดูดซับไขมันได้ค่อนข้างดี เหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์แป้งที่มีไขมันจำนวนมาก หากใช้กระดาษรองอบในการอบแป้งที่มีไขมันต่ำจะต้องทาน้ำมันด้วย
• สากลตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือกระดาษอบ parchment ที่มีการเคลือบซิลิโคนบางซึ่งยึดติดกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ดีที่สุดรวมถึงบิสกิตโดยไม่ยอมให้ความชื้นผ่านได้ แทบไม่ดูดซับไขมันและไม่ต้องการการหล่อลื่นเพิ่มเติม สามารถใช้อบแป้งได้ทุกประเภท และอบซ้ำได้ทุกอย่างยกเว้นบิสกิต มักจะอบในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา มีความหลากหลายที่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงถึง 250−300°C และมีไว้สำหรับการอบ
• ซิลิโคนตัวเลือกที่มีราคาแพงและแยกต่างหากคือกระดาษรองอบที่มีการเคลือบซิลิโคนสองด้านซึ่งสร้างช่องอากาศและโครงสร้างการอบสามมิติ มีชั้นซิลิโคนหนาขึ้น โดยทั่วไปจะมีสีน้ำตาลและขายเป็นแผ่น

วิธีใช้กระดาษรองอบ

ซองกระดาษสำหรับอบจานมีหลายตัวเลือก เรานำเสนอแนวทางปฏิบัติที่ได้รับความนิยมและผ่านการพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

• วางกระดาษสี่เหลี่ยมไว้บนโต๊ะแล้ววางอาหารไว้ตรงกลาง ยกปลายด้านตรงข้ามทั้งสองขึ้น เชื่อมต่อ ยึดและยึดให้แน่นด้วยไม้เสียบ และทำแบบเดียวกันกับอีกสองอันที่เหลือ
• ตัดเป็นสี่เหลี่ยม วางอาหารด้านหนึ่ง ปิดอีกด้านหนึ่ง นำขอบมารวมกันแล้วบิดให้แน่น
• ตัดวงกลมสองวงออกจากกระดาษรองอบ วางอาหารไว้บนจานเดียว ปิดด้วยวงกลมที่สอง นำขอบมารวมกันแล้วจับเข้าด้วยกัน 2-3 ครั้ง บิดและบีบให้แน่น ตัวเลือกนี้ดีเพราะเมื่อเสิร์ฟบนจาน กระดาษวงกลมด้านบนสามารถแกะออกได้อย่างง่ายดาย

วิธีเปลี่ยนกระดาษรองอบ

นอกจากนี้ยังมีแม่พิมพ์กระดาษสำหรับคัพเค้กและผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ โดยปกติแล้วจะวางไว้ในแม่พิมพ์โลหะหรือเซรามิกเพื่อไม่ต้องล้างและขนมอบที่อุณหภูมิสูงจะไม่แพร่กระจาย แต่ยังคงลักษณะที่ต้องการไว้ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟคัพเค้กและมัฟฟินขนาดเล็กในห่อกระดาษสีสดใสบนโต๊ะได้ - สวยงามและสะดวกสบาย

• โปรดทราบว่าถาดอบสำหรับเค้กอีสเตอร์ มัฟฟิน พายขนมชนิดร่วนและโรลมีราคาไม่แพงและจำหน่ายในแผนกฮาร์ดแวร์ของซูเปอร์มาร์เก็ต 9 ข้อผิดพลาดทั่วไปในการอบ
• นอกจากการอบในรูปแบบดังกล่าวแล้ว คุณยังสามารถเตรียมปลาสับ ม้วนเนื้อ และหม้อปรุงอาหารได้อีกด้วย

มินิพิซซ่ากับหัวหอมคาราเมล

ปริมาณ

เวลา

วัตถุดิบ

• แป้งพิซซ่าแช่แข็งสำเร็จรูป 200 กรัม
• มอสซาเรลลา 100 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 3 หัว (ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหนา)
• ซอสมะเขือเทศ 100 กรัมหรือซอสมะเขือเทศอื่น ๆ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและน้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

1. ทอดหัวหอมเป็นชิ้น ๆ ทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมของน้ำมัน พริกไทยเกลือโรยด้วยน้ำตาล

2. ตัดวงกลม 12 วงออกจากแป้งที่รีดแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาแป้งด้วยซอสมะเขือเทศ ใส่หัวหอม 1 ชิ้น และมอสซาเรลลา 1 ชิ้น

3. เปิดเตาอบที่ 200°C อบพิซซ่าประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟร้อน

คำแนะนำ:มินิพิซซ่าเข้ากันได้ดีกับชีส เคเปอร์ และมะกอก หรือกับเบคอนทอดและแตงกวาดอง

หากคุณอบขนมบ่อยๆ กระดาษ parchment เป็นสิ่งที่ต้องมีติดตัวไว้ มีความทนทานสูงและไม่ไหม้เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง วัสดุยังกันความชื้นและใช้งานได้สบายมาก จำเป็นต้องทาน้ำมันหรือเปล่า? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามนี้ด้านล่าง

กระดาษ parchment จำเป็นต้องทาน้ำมันหรือไม่?

วัสดุนี้ใช้พันรอบด้านในของจานอบหรือถาดอบ ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแบบฟอร์มหรือกระดาษ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกแยกออกจากพื้นผิวได้ง่ายและไม่ติด

คุณสามารถใช้กระดาษนี้ทั้งในการอบชั้นเค้กและเมื่อทำคุกกี้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในเตาไมโครเวฟได้ไม่กลัวอุณหภูมิสูง

กระดาษ parchment จำเป็นต้องทาน้ำมันหรือไม่? คำตอบคือไม่ ไม่อย่างนั้นมันจะทำหน้าที่อะไร? วัสดุถูกออกแบบมาเพื่อเร่งกระบวนการ คุณจึงไม่ต้องเสียเวลาล้างแม่พิมพ์ คุณยังสามารถใช้กระดาษทำถุงขนมแบบใช้แล้วทิ้งได้ซึ่งสะดวกมาก กระดาษหนังไม่ดูดซับความชื้น คุณจึงสามารถเก็บอาหารไว้ในนั้นได้

ลองอ่านบทความของเราวิธีเปลี่ยนกระดาษรองอบ

คุณควรตัดกระดาษที่มีขนาดเท่ากับรูปทรงที่คุณใช้ หากมีลักษณะกลม ให้ตัดขอบแล้วให้มีรูปร่างเหมือนเดิม หากภาชนะเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมก็ไม่จำเป็นต้องตัดขอบ

เมื่อขนมอบพร้อมแล้ว คุณต้องรอให้เย็นสนิทก่อนจึงเริ่มนำกระดาษออก มิฉะนั้น คุณจะสูญเสียความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์

วัสดุส่งผลต่อรสชาติหรือไม่? ไม่ กระดาษถูกสร้างและชุบโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ จึงไม่ปล่อยสารใดๆ ออกมาแม้ที่อุณหภูมิสูง คุณจึงไม่ต้องกังวล

หาซื้อได้ที่ไหน?

คุณสามารถซื้อวัสดุได้ในส่วนการอบของซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งรวมถึงร้านขายขนมเฉพาะทาง ส่วนใหญ่มักจะห่อเป็นม้วนในลักษณะเดียวกับกระดาษฟอยล์

ด้านไหน?

หลายๆคนเกิดความสนใจว่าด้านข้างของกระดาษ parchment มี texture ที่แตกต่างกันหรือไม่? วัสดุมีด้านที่เหมือนกันทุกประการ ดังนั้นจึงไม่สำคัญเลยว่าคุณวางกระดาษลงในแม่พิมพ์อย่างไร

คุณไม่ควรสับสนระหว่างกระดาษ parchment กับกระดาษแว็กซ์ กระดาษรองจะไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงและจะเริ่มเข้มขึ้นระหว่างการอบและจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ หากคุณใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน คุณไม่จำเป็นต้องมีกระดาษรองอบ นอกจากนี้แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน

หากแผ่นหนังที่ใช้แล้วสะอาดและไม่มีเศษแป้งเหลืออยู่ คุณสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ อย่าลืมเติมคลังแสงของคุณด้วยกระดาษ parchment เพราะคุณสามารถทำอะไรก็ได้กับมัน - ห่ออาหาร อบ และแม้แต่ทำถุงขนม