ความยาวปกติสำหรับกางเกงเดรสผู้ชายมีส้น
วันแม่
ในอาหารฝรั่งเศส Julienne ไม่ใช่ชื่อของอาหารที่มีเห็ด แต่เป็นวิธีการตัดอาหารเพื่อใช้ต่อไป เพื่อเร่งกระบวนการปรุงอาหารและส่งผลให้จานมีความละเอียดอ่อนที่สุด ชาวฝรั่งเศสจึงสอนคนทั้งโลกให้หั่นอาหารเป็นแผ่นบางๆ
แต่ในประเทศของเรา แนวคิดเรื่อง "จูเลียน" ให้ความหมายที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่าเห็ด ผัก หรือเนื้อสัตว์ที่อบในชามแบ่งส่วนใต้เปลือกชีส
Julienne กับเห็ดและชีสถูกใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก จัดทำขึ้นไม่เพียง แต่ในร้านอาหารเท่านั้น แต่คุณสามารถทำจูเลียนที่บ้านได้อย่างง่ายดาย
ส่วนผสมหลัก ได้แก่ เห็ด หัวหอม ซอสขาว และชีสแข็ง โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้เห็ดแชมปิญองสดหรือเห็ดนางรมซึ่งหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตเสมอ แม้ว่าเห็ดพอชินี ชานเทอเรล หรือเห็ดน้ำผึ้งก็เหมาะเช่นกัน หากต้องการเปลี่ยนรสชาติ คุณสามารถเพิ่มไก่ อาหารทะเล และเครื่องเทศต่างๆ ลงในเห็ดจูเลียนได้Julienne กับเห็ดและชีสในเครื่องทำโกโก้
สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้อาหารจานพิเศษทนความร้อน - เครื่องทำโกโก้ ดูเหมือนกระทะหรือทัพพีขนาดเล็กที่มีด้ามยาวซึ่งจูเลียนอบในเตาอบและเสิร์ฟบนโต๊ะ
ข้อมูลรสชาติอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ด- วัตถุดิบ
- เห็ดแชมปิญอง – 150 กรัม;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- เนย – 35-40 กรัม;
- แป้งสาลีขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ลูกจันทน์เทศบด – 1 หยิก;
วิธีปรุงจูเลียนด้วยเห็ดและชีส
ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมกับก้าน
ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มเห็ดสับแล้วทอดบนไฟอ่อนจนน้ำปรากฏ
เพิ่มหัวหอมสับผสมให้เข้ากัน เติมเกลือและพริกไทยด้วยพริกไทยดำป่นตามรสนิยมของคุณ ทอดจนส่วนผสมทั้งหมดนิ่ม
ตอนนี้เริ่มเตรียมซอส ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลาย คนให้เข้ากัน
เพิ่มแป้งสาลีแล้วตีให้เข้ากันทันทีเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
นำออกจากเตาและเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อย มันจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับจาน แต่ผู้ที่ไม่เข้าใจอย่างเด็ดขาดก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ลูกจันทน์เทศ ปรุงรสซอสเพื่อลิ้มรสด้วยพริกไทยดำป่นและเกลือคนให้เข้ากัน ทุกอย่างพร้อมแล้ว
ใส่เห็ดทอดและหัวหอมลงในพิมพ์ (ส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดจะเสิร์ฟได้ 3 ที่) ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วโรยเนื้อหาเล็กน้อยของเครื่องทำโกโก้ลงไปคนให้เข้ากัน
เทซอสที่เตรียมไว้ลงในถ้วยแต่ละใบเพื่อปิดเห็ด โรยด้วยชีสขูดที่เหลือ เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางเครื่องทำโกโก้ลงไปประมาณ 15-25 นาที จนเปลือกชีสปรากฏเป็นสีทอง
เครือข่ายทีเซอร์
Julienne กับเห็ดพร้อมในเตาอบส่งอาหารเรียกน้ำย่อยไปที่โต๊ะทันที คุณควรวางที่ม้วนกระดาษไว้บนที่จับของเครื่องทำโกโก้ และเสิร์ฟช้อนเล็กๆ ให้กับจูเลียน
อาหารเรียกน้ำย่อยที่ง่ายกว่านี้ก็คือจูเลียนกับเห็ดและชีสในทาร์ต คุณสามารถทำตะกร้ากรุบกรอบเหล่านี้ได้เองจากแป้งพัฟ แป้งไร้เชื้อ หรือขนมชอร์ตครัสต์ แต่หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ง่ายกว่า โดยทั่วไป คุณควรมีทาร์ตเล็ตติดไว้ที่บ้านเสมอเผื่อเกิดเพลิงไหม้
วัตถุดิบ:
- เห็ดแชมปิญอง – 200 กรัม
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ครีม (ไขมัน 11%) – 250 มล.
- เนย – 35-40 กรัม;
- พริกไทยดำและเกลือป่น - ตามรสนิยมของคุณ
- ฮาร์ดชีส – 150 กรัม;
- ทาร์ต – 5-6 ชิ้น
การตระเตรียม
- ล้างเห็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่หัวหอมก้อนแล้วทอดเล็กน้อย
- ตอนนี้ใส่เห็ดลงในหัวหอมผัดและทอดจนของเหลวที่ปล่อยออกมาจากแชมปิญองระเหยหมด
- เทครีมลงในกระทะ (คุณสามารถเลือกปริมาณไขมันได้ตามดุลยพินิจของคุณ) ใส่แป้ง พริกไทยดำป่น และเกลือ คนให้เข้ากันและเคี่ยวจนซอสเริ่มข้น
- ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือละเอียด
- ใส่เห็ดกับหัวหอมและซอสลงในทาร์ต โรยชีสด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 8-10 นาที
- Julienne พร้อมเห็ดและครีมในทาร์ตพร้อมเสิร์ฟให้แขกของคุณตรงจากเตาอบ คุณสามารถวางตะกร้าบนจานทั่วไปบนใบผักกาดหอมหรือเสิร์ฟบนจานให้กับทุกคน ตกแต่งด้วยผักสดและสมุนไพรหั่นบาง ๆ รอบตัว โดยทั่วไป รูปแบบการเสิร์ฟจูเลียนในทาร์ตนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการเฉลิมฉลองมวลชน บุฟเฟ่ต์ และงานเลี้ยง
หากคุณลองทานจูเลียนเป็นครั้งแรกในร้านอาหาร ความประทับใจของของว่างที่คุณกินสามารถอธิบายได้เป็นคำไม่กี่คำ - อร่อยมาก แต่มีขนาดเล็กและมีราคาแพง เพื่อให้อร่อยเช่นกัน แต่ราคาถูกและอุดมสมบูรณ์ เราขอแนะนำให้เตรียมจูเลียนกับเห็ดและชีสในหม้อในครัวที่คุณชื่นชอบ
วัตถุดิบ
- เห็ดแชมปิญอง – 500 กรัม;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ครีมเปรี้ยว (ไขมัน 15-20%) – 200 มล.
- พริกไทยดำและเกลือป่น - ตามรสนิยมของคุณ
- ฮาร์ดชีส – 250 กรัม
การตระเตรียม
- ล้างแชมเปญ ปล่อยให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- นำเปลือกออกจากหัวหอม ล้างและหั่นเป็นครึ่งวง
- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่หัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มชิ้นเห็ดลงในหัวหอมผัดและทอดจนของเหลวที่ปล่อยออกมาระเหยไป
- ใส่ครีมลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย ผัดและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที หากส่วนผสมบางเกินไป ให้เติมแป้งสาลีขาว 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ข้นขึ้น
- ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด
- วางมวลเห็ดที่ได้ลงในหม้อเซรามิกขนาดเล็กและระดับ โรยชีสขูดด้านบน ปิดฝาหม้อแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-190 องศา เป็นเวลา 15 นาที
- 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เปิดฝาออกจากหม้อเพื่อให้ได้เปลือกชีสสีน้ำตาลทอง
- ก่อนเสิร์ฟ หั่นจูเลียนแสนอร่อยลงในหม้อพร้อมสมุนไพรโพรวองซ์เล็กน้อย
ในขนมปัง
เช่นเดียวกับในทาร์ต จูเลียนมักทำเป็นขนมปังชิ้นเล็ก ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดคมๆ ตัดฐานของซาลาเปาออกแล้วเอาเศษขนมปังออก จากนั้นเติมแม่พิมพ์ที่ได้ด้วยไส้เห็ดและซอส โรยชีสด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 7-10 นาที
ในตะกร้ามันฝรั่ง
- คุณสามารถปรุงจูเลียนในตะกร้ามันฝรั่งได้
- ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวที่สะอาดและไม่มีตำหนิแล้วล้างออกให้สะอาดโดยไม่ต้องปอกเปลือก หั่นมันฝรั่ง 1/3 ส่วน เอาตรงกลางออกจากส่วนที่เหลือด้วยมีดคมๆ เหลือความหนาไว้บนผนัง 5-7 มม. หากคุณไม่ได้ใช้ทันที ให้แช่ในน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้สีเข้มขึ้น
- เมื่อเห็ดพร้อมหัวหอมและซอสพร้อม ให้ใส่เนยลงในมันฝรั่ง จากนั้นใส่เห็ด วางไว้ในจานอบหรือบนถาดอบเพื่อให้คงที่แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
- จากนั้นนำออกมาโรยด้วยชีสขูดแล้วอบต่ออีก 15-20 นาทีจนสุก
- เมื่อเสิร์ฟ ให้เทเนยที่ละลายแล้วลงบนจูเลียนแต่ละอันในตะกร้ามันฝรั่ง
ในหมวกเห็ด
- ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถเตรียมจูเลียนในหมวกเห็ดได้ โดยธรรมชาติแล้วจะต้องใช้แชมเปญขนาดใหญ่ ในกรณีนี้คุณจะต้องทำงานนานขึ้นอีกหน่อย ไม่เหมือนการเอาทาร์ตออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วเติมให้เต็ม ต้องเตรียมหมวกเห็ดอย่างเหมาะสม
- ล้างแชมเปญและเอาผิวหนังชั้นบนสุดออกจากหมวก ตัดก้านออกแล้วใช้นิ้วกดฝาปิดจากด้านใน เพื่อให้มีรูปร่างที่ลึกยิ่งขึ้น
- ขาเห็ดสับละเอียด ทอดกับหัวหอม เทซอสลงไป เคี่ยวจนข้น
- เติมส่วนผสมที่ได้ลงในฝาเห็ด ใส่ชีสขูดเล็กน้อยด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที
ตัวเลือกด่วน
- เมื่อไม่มีเครื่องทำโกโก้ ไม่มีทาร์ต ไม่มีหม้อ และคุณไม่ต้องการยุ่งกับขนมปัง มันฝรั่ง และหมวกเห็ด ก็มีตัวเลือกจูเลียนสำหรับกรณีเช่นนี้เช่นกัน
- ทอดเห็ดและหัวหอมสับในกระทะด้วยเนย
- แยกไข่ 2-3 ฟองผสมกับครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วใส่เกลือและพริกไทยแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะหรือแม่พิมพ์เซรามิก
- โรยชีสขูดด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาที สิ่งสำคัญคือที่จับกระทะต้องไม่ใช่พลาสติกหรือไม้
- นำออกจากเตาอบแล้วโรยจูเลียนด้วยสมุนไพรสับสด
เคล็ดลับการทำอาหาร
- เมื่อเสิร์ฟจูเลียนที่เสร็จแล้ว คุณสามารถโรยด้วยผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือโรสแมรี่สดสับละเอียด
- ในการเตรียมจูเลียน คุณไม่เพียงแต่ใช้เห็ดสดเท่านั้น แต่ยังใช้เห็ดแช่แข็ง กระป๋อง และแห้งได้ด้วย
- หากเสิร์ฟจูเลียนในเครื่องทำโกโก้ ก็จะวางบนจานแบน เมื่อเสิร์ฟในกระถาง ให้ใช้ขาตั้งไม้
- เพื่อป้องกันไม่ให้จูเลียนในเครื่องทำโกโก้ไหม้ให้วางบนถาดอบที่มีน้ำ (ระดับ 0.5 ซม. ก็เพียงพอแล้ว)
- ก่อนที่จะเติมจูเลียนในชามมะพร้าวขอแนะนำให้ทาเนยด้านในด้วย
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าจูเลียนเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อน หากคุณกำลังจะกระจายเห็ดที่เติมอะไรลงไปก็ควรเป็นอาหารอ่อน - ไก่ขาว, ปลา, แฮม, มะเขือยาว, บวบ, มะเขือเทศ
วันนี้เราจะปรุงจูเลียนกับไก่และเห็ด ก่อนอื่น เรามาดูกันว่าจูเลียน (หรือจูเลียน) คืออะไร เพราะ... มีความสับสนอยู่ที่นี่ ความจริงก็คือจูเลียนในฝรั่งเศสและรัสเซียเป็นอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ชื่อนี้มาจากคำภาษาฝรั่งเศส julienne ซึ่งแปลว่า "กรกฎาคม" เพราะ ในฝรั่งเศสในฤดูร้อนซุปปรุงจากผักอ่อนซึ่งหั่นเป็นเส้นบางมาก ตั้งแต่นั้นมา จูเลียนก็ถูกเรียกว่าการตัดผักประเภทนี้ เช่นเดียวกับซุปและสลัดที่ทำจากผักหั่นบาง ๆ
ในอาหารรัสเซีย Julienne เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ซึ่งมักจะเตรียมด้วยเห็ด (ขาว, แชมปิญอง, ชานเทอเรล), ไก่, ผัก, อาหารทะเล ฯลฯ หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ชาวฝรั่งเศสมีจานที่เหมือนกับจูเลียน "รัสเซีย" เช่นกัน แต่มันถูกเรียกว่า "โคคอตเต้" ซึ่งอาจเป็นเพราะเหตุใดชามทนความร้อนหรือกระทะแบบแบ่งส่วนที่ใช้อบ "รัสเซียจูเลียน" จึงเรียกว่าโคคอตต์
หากคุณไม่มีเครื่องทำโกโก้แบบพิเศษ คุณสามารถใช้ถ้วย ชาม หม้อ ฯลฯ ทนความร้อนได้ หากคุณไม่มีให้ปรุงในจานอบขนาดใหญ่จานเดียวแน่นอนว่าจะเรียกว่าจูเลียนได้ยากความสวยงามจะแตกต่างออกไป แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก
และตอนนี้เราได้เข้าใจนิรุกติศาสตร์ของจูเลียนและอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารมาบ้างแล้ว เรามาเตรียมตัวกันดีกว่า มันไม่ใช่เรื่องยากเลย
วัตถุดิบ- เนื้อไก่ 300 กรัม
- แชมปิญอง 300 ก
- หัวหอม 1 ชิ้น (100 -150 กรัม)
- ชีส 100 กรัม
- ครีม 20% 200 มล
- เนย 20 กรัม
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือ
- พริกไทยดำ
ขั้นแรกมาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดกันก่อน 
ล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นแบน 
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ 
ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้น 
เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน วางเนื้อไก่ในน้ำมันร้อน ใส่เกลือ และทอดด้านละไม่กี่นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง 
ใส่หัวหอมในน้ำมันพืชที่อุ่นใส่เกลือแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง 
ตั้งน้ำมันพืชอีกครั้งแล้วทอดเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราใส่เห็ดลงในน้ำมันที่ร้อนจัดเป็นชั้นบาง ๆ คุณไม่ควรใส่เห็ดทั้งหมดลงในกระทะทันทีเพราะเห็ดจะปล่อยความชื้นและสตูว์ลงไป แต่เราต้องการให้พวกมันทอด 
ทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง หากมีเห็ดน้อยในกระทะ เห็ดจะสุกเร็วภายใน 5-7 นาที 
วางเห็ดออกจากกระทะแล้วทอดส่วนถัดไปของเห็ด ฉันผัดเห็ดทั้งหมดเป็นสามชุด 
เมื่อถึงจุดนี้ไก่ทอดก็เย็นลงแล้วจึงหั่นเป็นเส้น 
ตอนนี้เรามาเตรียมซอสกัน โดยตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดแป้งในกระทะที่แห้งโดยไม่มีไขมันจนเป็นครีมกวนตลอดเวลา เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่เนยลงไปและคนให้เข้ากันจนเนียน 
เทครีมลงในกระทะแล้วคนทันทีเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเนื้อ เกลือซอสเพิ่มลูกจันทน์เทศ 
ต้มต่อไปโดยคนตลอดเวลาจนกระทั่งซอสข้น 
ใส่เห็ดทอด ไก่ และหัวหอมลงในซอสข้นโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา 
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่พริกไทยดำป่น เกลือหากจำเป็น หลนอีกสองสามนาที นำออกจากเตา 
ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดหยาบ 
ใส่จูเลียนในอนาคตของเราลงในเครื่องทำโกโก้แล้วโรยชีสขูดด้านบน วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C และอบประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ชีสควรจะละลายและอบเล็กน้อย 
พร้อม! เสิร์ฟจูเลียนที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะทันทีในขณะที่ยังร้อน น่าทาน! 
วันนี้ฉันต้องการเตรียมหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมและเป็นที่นิยมที่สุด - เห็ดจูเลียน โดยทั่วไปแล้ว คำว่า "จูเลียน" ไม่ได้หมายถึงสิ่งที่เราคุ้นเคยอย่างแน่นอน ในการทำอาหารฝรั่งเศส คำนี้หมายถึงวิธีการหั่นอาหารเป็นแผ่นบางๆ ซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมอาหารฤดูร้อน ด้วยเหตุนี้ คำว่า "julienne" จึงแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "กรกฎาคม" ในประเทศของเรา แนวคิดนี้หมายถึงอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ที่ทำจากเนื้อสัตว์ เห็ด และผักชิ้นเล็กๆ อบในซอสครีมใต้เปลือกชีส
เห็ดจูเลียนเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับคนรักเห็ด ในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ เห็ดทอดที่มีกลิ่นหอมผสมผสานกันอย่างลงตัวกับซอสครีมอันละเอียดอ่อนและเปลือกชีสที่มีรสชาติเผ็ดร้อน และถึงแม้ว่ารูปลักษณ์และรสชาติจะเป็นตัวเลือกเทศกาลสำหรับการเสิร์ฟเห็ดมากกว่า แต่ก็ไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้คุณเพลิดเพลินกับมันในวันใดก็ได้เนื่องจากอาหารจานนี้จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว
คุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้ในการทำจูเลียนแม้ว่าจะเชื่อกันว่าสีขาวหรือแชมปิญงเหมาะที่สุดสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ นอกจากนี้ คุณสามารถใช้ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนางรม และเห็ดลาเมลลาร์อื่นๆ ได้ ก่อนที่จะเตรียมจูเลียน ควรต้มเห็ดป่าให้สุกก่อน ซอสไม่เพียงแต่เป็นครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครีมเปรี้ยวและมายองเนสซึ่งจะต้องใส่ในกระทะพร้อมกับเห็ดหลังจากเติมแป้งและผสมให้เข้ากัน อย่าลืมเตรียมเห็ดจูเลียนอย่างอ่อนโยนโดยใช้สูตรง่ายๆ นี้และสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและแขกของคุณด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่อร่อยที่สุดในโลก!
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ วิธีปรุงเห็ดจูเลียนในเตาอบ - สูตรคลาสสิกสำหรับจูเลียนด้วยเห็ดครีมและชีสพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนวัตถุดิบ:
- แชมเปญ 350 กรัม
- หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
- ครีม 80 มล. 20 – 35%
- ชีส 60 กรัม
- เนย 30 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- เกลือพริกไทย
วิธีการเตรียม:
1. ในการเตรียมเห็ดจูเลียน ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียด
2. ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 
3. ตั้งน้ำมันพืชและเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมบนไฟร้อนปานกลางจนโปร่งแสงประมาณ 5 - 7 นาที
คุณไม่ควรใช้เนยในการทอดอาหารบ่อย ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ในกรณีนี้ คุณสามารถยกเว้นได้เนื่องจากเนยทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมพิเศษและมีรสชาติเข้มข้น
4. ใส่เห็ดสับลงในหัวหอมแล้วทอดประมาณ 10 - 15 นาทีจนของเหลวทั้งหมดระเหยและเห็ดทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้ายของการทอดใส่เกลือและพริกไทย 
5. ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน 
6. วางเห็ดลงในชามโคคอตเต้ และเติมครีมลงครึ่งหนึ่ง นอกจากเครื่องทำโกโก้แล้ว คุณยังสามารถใช้หม้ออบเซรามิก หรือแม้แต่เตรียมเห็ดจูเลียนในรูปแบบขนาดใหญ่ก็ได้ 
7. โรยเห็ดด้วยชีสขูดละเอียด อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 10-15 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง 
ก่อนเสิร์ฟ ให้แช่จานเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที เพื่อไม่ให้กระทะร้อนลวก จูเลียนเห็ดหอมพร้อมโน๊ตครีมชีสละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว! 
ควรจำไว้ว่าเห็ดเป็นอาหารที่ค่อนข้างยากสำหรับร่างกายเนื่องจากมีไคตินโพลีแซ็กคาไรด์จำนวนมากซึ่งไม่ถูกย่อยในร่างกาย ดังนั้นนักโภชนาการจึงไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารและเด็กอายุต่ำกว่า 10 ปี อย่างไรก็ตาม ในทางกลับกัน เห็ดมีโปรตีน วิตามิน ธาตุขนาดเล็กและสารซีลีเนียมที่มีค่าที่สุดที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งมีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็ง แทบไม่มีไขมันในองค์ประกอบซึ่งทำให้เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำมาก
น่าเสียดายที่ส่วนผสมอื่น ๆ ของเห็ดจูเลียนทำการปรับเปลี่ยนปริมาณแคลอรี่โดยรวมของจานด้วยตัวเอง ดังนั้นเพื่อให้ของว่างนี้เป็นอาหารมากขึ้นคุณควรแยกเนยและทอดเห็ดด้วยน้ำมันพืชในปริมาณเล็กน้อย แทนที่จะใช้เฮฟวี่ครีม ควรใช้ครีมไขมัน 10% ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ โยเกิร์ตธรรมชาติ หรือแม้แต่นม แต่คุณควรเพิ่มปริมาณแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ซอสข้นขึ้นอย่างเหมาะสม นอกจากนี้คุณสามารถใช้ชีสไขมันต่ำ (17%)
สิ่งที่ต้องปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับมื้อเย็น
เพื่อเตรียมจูเลียนคลาสสิกกับเห็ดและไก่ คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมหรือเทคนิคลึกลับ หนึ่งชั่วโมง ส่วนผสมปกติ กระทะสองสามใบ ทุกอย่างพร้อมแล้ว
1 ชั่วโมง 30 นาที
150 กิโลแคลอรี
4.93/5 (14)
เป็นความผิดพลาดและไม่ยุติธรรมอย่างยิ่งต่อวิธีทำอาหารที่จะเชื่อว่าจูเลียนหรือจูเลียน (แต่ไม่ใช่จูเลียน) เป็นเห็ดที่มีชีสและมายองเนส จานนี้มีรสชาติแบบฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนและประณีตของซอส Bechamel ซึ่งสามารถปรุงได้ภายในไม่กี่นาทีที่บ้านในครัวรัสเซียธรรมดา
Julienne แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "กรกฎาคม" คำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหารนี้ได้ยินครั้งแรกจากเชฟ François Massialo เขาใช้คำนี้เพื่อหมายถึงการตัดผักสดเดือนกรกฎาคมสำหรับอาหารตามฤดูกาล ทำไมในรัสเซียจึงเรียกว่า "จูเลียน" สิ่งที่ในฝรั่งเศสเรียกว่า "โคคอต" (แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ไก่ตัวผู้") ยังคงเป็นปริศนา อย่างไรก็ตามในประเทศของเรายังใช้ชื่อหลังเมื่อพูดถึงอาหารจานนี้ “เครื่องทำโกโก้” เป็นรูปแบบพิเศษ (ความจุ 100 กรัม) ซึ่งเตรียมจูเลียน ดังนั้นบางครั้งเราจึงได้ยินชื่อที่แตกต่างออกไป - จูเลียน ในนั้นจูเลียนไม่เพียงทำเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟบนโต๊ะด้วย
Julienne สามารถเตรียมได้ในรูปแบบเดียว - สำหรับทั้งบริษัทในครั้งเดียว จากนั้นแบ่งออกเป็นจานที่แบ่งส่วนลึกและเสิร์ฟทันทีโดยไม่ลังเล และแบบเป็นบางส่วน - ในรูปแบบฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้ง แต่คุณไม่ควรปรุงเพื่อใช้ในอนาคต - จูเลียนไม่สามารถเรียกว่า "จานวันที่สอง" ได้ เรามาดูวิธีการปรุงจูเลียนด้วยเห็ดและไก่อย่างถูกต้อง!
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับจูเลียนมาเตรียมจูเลียนกับเห็ดและไก่กันเถอะ นี่คือสูตรคลาสสิก!
วัตถุดิบหากคุณไม่มีถาดสำหรับอบขนมแบบแบ่งส่วน ให้ใช้ทาร์ตขนมปังชนิดร่วน ขณะทำอาหารก็ใช้ตัวเลือกนี้ได้ Julienne ในทาร์ตดูดั้งเดิมและสวยงามมาก คุณยังสามารถปรุงจูเลียนในหม้อในเตาอบได้ ซึ่งจะทำให้จานอุ่นได้นานขึ้น
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไส้
เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดปล่อยน้ำออกมา ให้โยนเห็ดเป็นส่วนเล็กๆ ใน 1 ชั้นบนกระทะร้อน และต้องแน่ใจว่าปรุงที่อุณหภูมิสูงสุด ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่ให้น้ำ แต่จะได้เปลือกสีน้ำตาลทอง
ขั้นตอนที่ 2: เตรียม Bechamel ที่มีชื่อเสียง
หากคุณต้องการเสิร์ฟเห็ดจูเลียนในงานปาร์ตี้ คุณก็ไม่ควรปรุงก่อนที่แขกจะมาถึง แบ่งไส้ชีสลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบทันทีก่อนเสิร์ฟ
ทำอาหารประหยัดเวลาสูตรซึ่งมีสามขั้นตอนดูซับซ้อน แต่ในความเป็นจริงแล้ว การเตรียมจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง โดยจะใช้เวลาอบจูเลียนในเตาอบ 20 นาที เราจะทิ้งไว้ 7-10 นาทีในการสับหัวหอม ไก่ และเห็ด วางแผนอีก 15 นาทีสำหรับการทอดผัก 7 นาทีสำหรับเตรียมซอส
อยากซื้อเวลา? เตรียมกระทะสามใบและไก่ทอด เห็ด และหัวหอมไปพร้อมๆ กัน แต่คุณไม่ควรรวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในชามเดียว เพราะคุณจะได้สตูว์ที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ
ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและเวลาปรุงอาหารที่รวดเร็ว Julienne จึงเหมาะสำหรับมื้อเย็น มันจะทำให้คุณมีกำลังใจขึ้นหลังจากตารางงานที่ยุ่งวุ่นวายและส่วนเล็ก ๆ จะไม่ยอมให้คุณเพิ่มน้ำหนัก! ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ปฏิบัติตาม pp ก็สามารถดูแลตัวเองด้วยอาหารจานอร่อยนี้ได้เป็นครั้งคราว
โดยทั่วไปแล้ว Julienne กับเห็ดจะรวมอยู่ในรายการของว่างสุดโปรด เมื่อเร็ว ๆ นี้จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ได้รับการเสิร์ฟโดยแม่บ้านชาวรัสเซียมากขึ้นในฐานะอาหารจานร้อนที่ไม่ธรรมดา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อสัตว์
ส่วนผสม: หัวหอม, ชีส 120 กรัม, เนยไขมันเต็ม 60 กรัม, เกลือ, เห็ดแชมปิญอง 330 กรัม, แป้งขาว 40 กรัม, นมไขมันเต็ม 1.5 ถ้วย, ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ
เตรียมจูเลียนคลาสสิกพร้อมเห็ดในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงประมาณ 17-20 นาที
สูตรการปรุงไก่ในกระทะส่วนผสม: เนื้อไก่ 420 กรัม, เห็ด 330 กรัม, แป้ง 1 ช้อนใหญ่, ครีมเปรี้ยวไขมันเต็มแก้ว, 3 ช้อนโต๊ะ ชีสแข็งขูด 1 ช้อน 5 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, นมหนึ่งแก้ว, เกลือ, ส่วนผสมของพริกไทย
หลังจากนั้นอีก 6-7 นาที จูเลียนกับเห็ดในกระทะจะอบนานครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา
วิธีทำอาหารในเตาอบ?ส่วนผสม: แชมเปญ 420 กรัม, หัวหอม, ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว, ชีสแข็ง 170-190 กรัม, เกลือ, ผักชีฝรั่งพวง
Julienne ปรุงที่อุณหภูมิ 180-190 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง สิ่งที่เหลืออยู่คือตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับ
ในทาร์ตกับเห็ดและไก่ส่วนผสม: ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลางหนึ่งแก้ว, นมในปริมาณเท่ากัน, เนื้อไก่ 320 กรัม, แชมเปญ 180 กรัม, ชีส 90 กรัม (แข็ง), แป้งสาลีช้อนใหญ่, ทาร์ต 15-17 กรัม, เนย 40 กรัม, โต๊ะ เกลือเครื่องปรุงรส
อบจูเลียนในทาร์ตพร้อมเห็ดและไก่ในเตาอบประมาณ 15-17 นาที
พร้อมมันฝรั่งเพิ่มส่วนผสม: มันฝรั่งต้ม 10-11 ชิ้น, เห็ดแชมปิญอง 470 กรัม, ชีสแข็ง 220 กรัม และชีสแปรรูป 130 กรัม, กลีบกระเทียม 4-5 กลีบ, หัวหอม 2 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 ช้อน ไข่ 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยเกลือ
คุณสามารถเตรียมจูเลียนแบบเดียวกันกับไก่และเห็ดได้ ในกรณีนี้พร้อมกับมันฝรั่งก็ใส่ไก่ต้มลงไปที่ก้นหม้อ
ในหม้อหุงช้าส่วนผสม: แชมเปญครึ่งกิโลกรัม, หัวหอม, ชีส 120 กรัม, ครีมหนัก 1 แก้ว, 2-3 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, แป้งขาวหนึ่งช้อนใหญ่, ส่วนผสมของพริกสี, เกลือป่น วิธีปรุงจูเลียนกับเห็ดในหม้อหุงช้ามีอธิบายไว้ด้านล่าง
จูเลียนที่ผิดปกติกับเห็ดและชีสอบในเตาอบประมาณ 10-12 นาที
กับไก่รมควันส่วนผสม: แชมเปญ 440 กรัม, แป้ง 25 กรัม, ชีส 180 กรัม (แข็ง), ครีมเปรี้ยวไขมันเต็มครึ่งแก้วและครีมในปริมาณเท่ากัน, เนย 40 กรัม, หัวหอม, อกไก่รมควัน 380 กรัม
จนกว่าจะสุกเต็มที่คุณต้องเก็บไว้อีก 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน