குடியிருப்பில் கடின நீர், என்ன செய்வது. நீரின் கடினத்தன்மை

சூரியகாந்தி மற்றும் சோள எண்ணெய்கள் ஏன் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கின்றன மற்றும் எந்த எண்ணெய் சமையலுக்கு சிறந்தது? ஆலிவ் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெயில் வறுக்க முடியுமா?

சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஏன் தீங்கு விளைவிக்கும்?

சூரியகாந்தி எண்ணெய் சமையலுக்கு சிறந்த வழி என்று பலர் நம்புகிறார்கள், ஏனெனில் அது கிடைக்கும், மலிவானது, நடைமுறையில் மணமற்றது மற்றும் இதில் இல்லை. இருப்பினும், சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் மனித வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் ஒன்றாகும், மேலும் பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அதைத் தவிர்க்க பரிந்துரைக்கின்றனர்.

சூரியகாந்தி எண்ணெயில் உள்ள ஒமேகா-6 கொழுப்புகளின் மிக அதிக உள்ளடக்கம் இந்த தீங்குக்கான காரணம். இந்த கொழுப்புகள், ஒமேகா -3 (மீன் எண்ணெய்) அல்லது ஒமேகா -9 (ஆலிவ் எண்ணெய்) போலல்லாமல், மிகக் குறைந்த அளவில் மட்டுமே உடலுக்குத் தேவைப்படுகின்றன. மேலும், சூரியகாந்தி எண்ணெய் எந்த வகையிலும் (சுத்திகரிக்கப்படாதது உட்பட) தோராயமாக 60-80% ஒமேகா -6 கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

ஒமேகா-6 நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள்

இது ஒமேகா -6 கொழுப்புகள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை, ஆனால் பெரிய அளவில் அவற்றின் நுகர்வு மட்டுமே. மனித உணவில் ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 இன் சிறந்த விகிதம் 1 முதல் 1 வரை இருப்பதாக அறிவியல் ஆராய்ச்சி கூறுகிறது - இருப்பினும், சூரியகாந்தி எண்ணெயில் சமைத்த உணவை சாப்பிடுவது இந்த விகிதத்தை 1 முதல் 10 அல்லது 1 முதல் 20 வரை மாற்றுகிறது.

இந்த ஏற்றத்தாழ்வின் விளைவாக உடலில் பல்வேறு நுண்ணுயிர் அழற்சிகள் ஏற்படுவதும், உயிரணு மீளுருவாக்கம் செயல்முறைகள் (1) சீர்குலைவதும் ஆகும். உணவில் ஒமேகா -3 குறைபாடு இருந்தால் நிலைமை கணிசமாக மோசமடைகிறது (வேறுவிதமாகக் கூறினால், ஒரு நபர் சால்மன், சால்மன் அல்லது சால்மன் ஆகியவற்றை தவறாமல் சாப்பிடவில்லை என்றால்) - இது மிகவும் பொதுவானது.

மிகவும் பிரபலமான தாவர எண்ணெய்

துரதிர்ஷ்டவசமாக, சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி மற்றும் சோள எண்ணெய்கள் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் துரித உணவுகளில் (அவை ஹாம்பர்கர்கள் மற்றும் பிரஞ்சு பொரியல்களை வறுக்கப் பயன்படுகின்றன), ஆனால் பெரும்பாலான வழக்கமான உணவகங்களிலும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. காரணம் குறைந்த விலை, நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை, நடுநிலை சுவை மற்றும் அதிக வெப்பநிலையை (சுமார் 200-250˚C) எரிக்காமல் தாங்கும் திறன்.

ஒரு நபர் தான் உண்ணும் உணவு எந்த வகையான தாவர எண்ணெயில் தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பற்றி சிந்திக்கவில்லை என்றால், அது மிகவும் தொழில்துறை ரீதியாக பதப்படுத்தப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெயில் தயாரிக்கப்படுகிறது என்று நாம் நம்பிக்கையுடன் சொல்லலாம். ஆரோக்கியமான (மற்றும் அதிக விலையுள்ள) ஆலிவ் அல்லது தேங்காய் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​இது பொதுவாக வெளிப்படையாகக் கூறப்படும்.

ஆலிவ் எண்ணெயில் பொரிக்கலாமா?

ஆலிவ் எண்ணெய் பெரும்பாலும் தீங்கு விளைவிக்கும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்க்கு பாதுகாப்பான மாற்றாக மாறும். இந்த எண்ணெய் முக்கியமாக ஒமேகா -9 மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களால் ஆனது, அவை ஆரோக்கியத்திற்கு நடுநிலை மற்றும் ஒமேகா -6 மற்றும் ஒமேகா -3 சமநிலையை பாதிக்காது. இருப்பினும், முக்கிய கேள்வி என்னவென்றால், ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்க முடியுமா மற்றும் சூடாகும்போது அதன் பண்புகளை இழக்கிறதா என்பதுதான்.

நல்ல செய்தி என்னவென்றால், ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கும் போது அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளில் சிலவற்றை இழக்க நேரிடும் என்றாலும், தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகள் எதுவும் சேர்க்கப்படவில்லை. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், ஆலிவ் எண்ணெய் சமையலுக்கும், நியாயமான அளவுகளில் வழக்கமான நுகர்வுக்கும் பாதுகாப்பானது.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய்

தினமும் வறுக்க உங்களுக்கு விலையுயர்ந்த குளிர் அழுத்தப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் தேவையில்லை என்பதை அறிந்து கொள்வதும் முக்கியம் - இது சாலட்களில் சேர்ப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. வழக்கமான உணவை சமைக்க, நீங்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயை எளிதாகப் பயன்படுத்தலாம் - இது மிகவும் குறைவாக செலவாகும் மற்றும் எந்த பெரிய பல்பொருள் அங்காடியிலும் விற்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சூரியகாந்தி எண்ணெயை உற்பத்தி செய்வதன் மூலம் நுகர்வோருடன் "விளையாட" முயற்சி செய்கிறார்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். துரதிர்ஷ்டவசமாக, பெரும்பாலும் அத்தகைய கலவைகளில் ஆலிவ் எண்ணெய் உள்ளடக்கம் 5-10% க்கு மேல் இல்லை - வேறுவிதமாகக் கூறினால், இது சாதாரண சூரியகாந்தி எண்ணெய். வாங்குவதற்கு முன், பேக்கேஜிங்கில் உள்ள எண்ணெயின் கலவையை எப்போதும் கவனமாக படிக்கவும்.

பொரிப்பதற்கு தேங்காய் எண்ணெய்

சமையலுக்கு மற்றொரு நல்ல விருப்பம் தேங்காய் எண்ணெய். இது அதிக வெப்பநிலையை நன்கு பொறுத்துக்கொள்கிறது, ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் அதன் கலவையில் ஒரு தனித்துவமான கொழுப்பு அமில சுயவிவரம் உள்ளது. முக்கியமாக, தேங்காய் எண்ணெய் என்பது நிறைவுற்ற விலங்கு கொழுப்பின் தாவர அடிப்படையிலான பதிப்பாகும், ஆனால் அதில் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை.

ஃபிட்செவன் தனது கலோரிகளை தோலடி கொழுப்பாக மாற்றுவதற்கு மனித உடல் எவ்வாறு மிகவும் தயங்குகிறது என்பதைப் பற்றி விரிவாக எழுதினார். தேங்காய் எண்ணெயில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்கள், தினசரி ஆற்றல் மற்றும் பல்வேறு ஹார்மோன்களின் (முதன்மையாக டெஸ்டோஸ்டிரோன்) தொகுப்புக்கான பொருளாக உடலால் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

நெய் வெண்ணெய்

நெய் (அல்லது நெய்) என்பது தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் வகை மற்றும் இந்தியா மற்றும் தெற்காசிய நாடுகளில் சமையலுக்கு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வழக்கமான வெண்ணெய் போலல்லாமல், இது உணவை வறுக்க ஏற்றதல்ல மற்றும் 150˚C இல் எரிகிறது, நெய்யை சுமார் 200-250˚C வரை அதிக வெப்பநிலையில் சூடேற்றலாம். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், வறுக்கவும் பாதுகாப்பானது.

நெய்யில் சமைத்த உணவு ஒரு இனிமையான கேரமல் சுவை மற்றும் அம்பர் நிறத்தைப் பெறுகிறது, மேலும் வெண்ணெயில் அதிக அளவு வைட்டமின் ஏ மற்றும் வைட்டமின் ஈ உள்ளது. நீங்கள் ஆயத்த நெய் அல்லது வழக்கமான உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் வாங்கலாம். தனித்தனியாக, நெய் எண்ணெயில் நடைமுறையில் தீங்கு விளைவிக்கும் ஒமேகா -6 கள் இல்லை என்பதை நாங்கள் கவனிக்கிறோம்.

***

தினசரி சமையலுக்கு மிகவும் மோசமான தேர்வு சூரியகாந்தி, ராப்சீட் மற்றும் சோள எண்ணெய்கள் ஆகும், இதில் அதிக அளவு தீங்கு விளைவிக்கும் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. வறுக்க சிறந்த எண்ணெய்கள் ஆலிவ் மற்றும் தேங்காய் (இந்த எண்ணெய்களின் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பதிப்புகள் உட்பட), மற்றும் நெய்.

அறிவியல் ஆதாரங்கள்:

1. சூரியகாந்தி எண்ணெய் பற்றிய திடுக்கிடும் உண்மை,
2. கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சமைக்காதது ஏன் சிறந்தது,
3. பாமாயில் பற்றிய பொதுவான கட்டுக்கதைகளை நீக்குதல்,

சில நேரங்களில் அன்றாட சிறிய விஷயங்களைப் பற்றி சிந்திக்க எங்களுக்கு போதுமான நேரம் இல்லை, இருப்பினும் அவை மிகவும் முக்கியமானவை. ஆனால் இன்னும், சில நேரங்களில் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும், பல்பொருள் அங்காடியில் ஷாப்பிங் செய்யும் போது, ​​வறுக்க என்ன எண்ணெய் சிறந்தது என்று நினைக்கிறார்கள்?

நாம் எந்த எண்ணெயை தேர்வு செய்கிறோம்?

கடையில் தேர்வு செய்யும் போது, ​​மணமற்ற, சுவையற்ற, கொலஸ்ட்ரால் இல்லாத, மலிவான பொரியல் எண்ணெயை தேர்வு செய்ய முயற்சிக்கிறோம். இதைத்தான் பல இல்லத்தரசிகள் செய்கிறார்கள். ஆனால் வறுக்க எந்த எண்ணெய் சிறந்தது மற்றும் சரியானது? நுணுக்கங்களை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

தற்போது, ​​சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் தாவர எண்ணெய்களின் மிகப் பெரிய தேர்வு உள்ளது. ஆனால் அவை அனைத்தும் வறுக்க ஏற்றது அல்ல என்பது கவனிக்கத்தக்கது. வறுப்பதற்கு எந்த எண்ணெய் ஆரோக்கியமானது என்பது குறித்து இப்போது பலவிதமான கருத்துக்கள் உள்ளன. இந்த விவகாரம் தொடர்பாக காரசாரமான விவாதம் நடைபெற்று வருகிறது.

ஐரோப்பாவில் உள்ள விஞ்ஞானிகளின் சமீபத்திய ஆராய்ச்சி, வெப்ப சிகிச்சைக்கு ஆளி விதை எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது முற்றிலும் மதிப்புக்குரியது அல்ல என்பதைக் காட்டுகிறது. அதில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்கள், சூடாகும்போது, ​​டிரான்ஸ் கொழுப்புகளாக மாறும், அவை மனித ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும், ஏனெனில் அவை வீரியம் மிக்க நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும். நீங்கள் சோளம், சூரியகாந்தி, கடுகு அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கலாம். அதிக கொதிநிலை கொண்ட எண்ணெயில் வறுக்க ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கடுமையாக பரிந்துரைக்கின்றனர். மருத்துவ பார்வையில், இது மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய விருப்பமாகும். இந்த எண்ணெய்களில் அடங்கும்: பனை, ஆலிவ், சோயாபீன், சோளம். அவற்றின் கொதிநிலைகள் பின்வருமாறு: சோயாபீன், சோளம் - 180 டிகிரி, சூரியகாந்தி - 120-140 டிகிரி.

எண்ணெய்களின் நன்மைகள் என்ன?

வறுக்க எந்த எண்ணெய் சிறந்தது மற்றும் ஆரோக்கியமானது என்பதைப் பற்றி பேசுகையில், கடை அலமாரிகளில் நம்பமுடியாத பல்வேறு வகையான ஒத்த பாட்டில்களை நீங்கள் காணலாம் என்பது கவனிக்கத்தக்கது. ஆனால் அவை எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன? நீங்கள் உற்று நோக்கினால், பின்வரும் கல்வெட்டுகளைக் காணலாம்: "வைட்டமின் ஈ நிறைந்தது," "கொலஸ்ட்ரால் இல்லாதது," "நீரேற்றம்" "உறைந்தது." ஒரு சாதாரண நுகர்வோர் இத்தகைய நுணுக்கங்களைப் புரிந்துகொள்வது கடினம்.

அறிவுள்ள நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, தாவர எண்ணெயில் மிகவும் பயனுள்ள விஷயம் அதன் மதிப்புமிக்க கொழுப்பு அமிலங்கள் ஆகும். அவை ஒவ்வொன்றிலும் மூன்று வகைகளும் உள்ளன: பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட், மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் சாச்சுரேட்டட். வேறுபாடு விகிதாச்சார விகிதத்தில் மட்டுமே உள்ளது.

நிறைவுற்ற அமிலங்கள் மனித உடலுக்கு சிறிய அளவில் தேவைப்படுகின்றன. அவற்றின் அதிகப்படியான கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை சீர்குலைக்கும், இது பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் கரோனரி இதய நோய்க்கு வழிவகுக்கிறது. வேர்க்கடலை, தேங்காய் மற்றும் பாமாயில் ஆகியவற்றில் நிறைய நிறைவுற்ற அமிலங்கள் உள்ளன.

ஆனால் நிறைவுறா அமிலங்கள் (கொழுப்பு அமிலங்கள்), மாறாக, அவை மனித உடலில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை ஒழுங்குபடுத்துகின்றன. இப்போதெல்லாம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் அமிலங்கள் பற்றி நிறைய பேச்சு உள்ளது: ஒமேகா -6 மற்றும் ஒமேகா -3. சமீபத்திய ஆய்வுகளின்படி, அவை பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சியைத் தடுப்பது மட்டுமல்லாமல், இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் இருக்கும் பிளேக்குகளை அழிக்கவும் பங்களிக்கின்றன. இத்தகைய அமிலங்கள் மனிதர்களுக்கு வெறுமனே ஈடுசெய்ய முடியாதவை, ஏனெனில் உடலுக்கு அவற்றை எவ்வாறு உற்பத்தி செய்வது என்று தெரியவில்லை, அதாவது உணவு மூலம் மட்டுமே பெற முடியும். முக்கிய ஆதாரம் தாவர எண்ணெய்.

எண்ணெயின் பயனை எது தீர்மானிக்கிறது?

மரபுகளைப் பின்பற்றி, வழக்கமான பட்டியலில் இருந்து வறுக்க எண்ணெயைத் தேர்வு செய்கிறோம் - எள், சூரியகாந்தி, சோளம், ஆனால் அதே நேரத்தில் ராப்சீட், ஆளி விதை மற்றும் வால்நட் எண்ணெயை நாங்கள் முற்றிலும் புறக்கணிக்கிறோம். மருத்துவர்களின் கூற்றுப்படி, அத்தகைய ஏற்றத்தாழ்வை சரியானது என்று அழைக்க முடியாது, ஏனெனில் இது ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கிறது. எனவே, நீங்கள் உங்களை ஒரு வகை எண்ணெய்க்கு மட்டும் கட்டுப்படுத்தக்கூடாது.

உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, ஒரு பொருளின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மூலப்பொருட்களைப் பொறுத்தது. ஆனால் நிறைய பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் சுத்தம் செய்யும் முறைகளைப் பொறுத்தது. எடுத்துக்காட்டாக, உற்பத்தியாளர்கள் பேசும் வைட்டமின் ஈ, மிகவும் நிலையானது, ஆனால் குறைந்த வெப்ப சிகிச்சை, அது தயாரிப்பில் தக்கவைக்கப்படும்.

உயிரியல் ரீதியாக செயலில் உள்ள பொருட்களின் அதிகபட்ச அளவைக் கொண்டிருக்கும் மிகவும் "வாழும்" எண்ணெய் குளிர் அழுத்தும் முறையைப் பயன்படுத்தி பெறப்படுகிறது என்று விஞ்ஞானிகள் நம்புகின்றனர். அத்தகைய தயாரிப்புகளின் லேபிள்களில் பொதுவாக "கோல்ட் பிரஸ் அல்லது முதல் ஸ்பின்" என்ற கல்வெட்டு இருக்கும். இந்த எண்ணெய் இயந்திர அசுத்தங்களை அகற்ற மட்டுமே வடிகட்டலுக்கு உட்படுகிறது.

கேள்வி எழுகிறது: குளிர் அழுத்தப்பட்ட எண்ணெயுடன் வறுக்க முடியுமா? பதில் வெளிப்படையானது. அத்தகைய தயாரிப்பு 70-80 சதவீதம் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் துல்லியமாக, லினோலிக் மற்றும் ஒலிக் அமிலங்கள் உள்ளன. அத்தகைய அமிலங்களின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் 90-120 டிகிரிக்கு மேல் வெப்பநிலையில் இழக்கப்படுகின்றன. மற்றும் வறுக்கும்போது, ​​வறுக்கப்படுகிறது பான் வெப்பநிலை 190-250 டிகிரி அடையும். குளிர்ந்த அழுத்தப்பட்ட எண்ணெயுடன் சமைப்பதன் மூலம், நீங்கள் தயாரிப்பின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொன்று, உணவில் மிகவும் ஆபத்தான புற்றுநோய்களைச் சேர்க்கிறீர்கள்.

எண்ணெய் செயலாக்க வகைகள்

அதிக அளவு பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் அமிலங்களைக் கொண்ட மென்மையான எண்ணெய் ஒரு வாணலியில் மிகவும் புகைபிடிக்கிறது மற்றும் சூரிய ஒளியை பொறுத்துக்கொள்ளாது. ஆனால் பிரித்தெடுத்தல் (கரிம கரைப்பான்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன) எனப்படும் தயாரிப்பைச் செயலாக்க ஒரு சிறந்த வழி உள்ளது. நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, அத்தகைய எண்ணெய் சுத்திகரிப்பு பல நிலைகளில் செல்கிறது, ஆனால் நன்மை பயக்கும் பொருட்களில் பெரும்பாலானவை இழக்கப்படுகின்றன. சுத்திகரிக்கப்படாத பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க, எண்ணெய்களை காரத்துடன் சிகிச்சையளிக்கலாம். அத்தகைய ஒரு பொருளின் சுவை இனி மிகவும் பிரகாசமாக இல்லை, நிறம் மிகவும் மங்கிவிட்டது, மேலும் சில பயனுள்ள பொருட்கள் இழக்கப்படுகின்றன. ஆனால் பயனுள்ள புள்ளிகளும் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, மூலப் பொருட்களில் இருக்கக்கூடிய அனைத்து பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் கன உலோகங்கள் அகற்றப்படுகின்றன.

நன்றாக, சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் நடைமுறையில் ஆள்மாறாட்டம்: அது வாசனை இல்லை மற்றும் முற்றிலும் ஒளி. இது வாசனை நீக்கப்பட்டிருந்தால், அதில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்கள் ஓரளவு பாதுகாக்கப்படுகின்றன என்று உறுதியாகக் கூறலாம், ஆனால் வைட்டமின்கள் மற்றும் மதிப்புமிக்க பொருட்கள் நடைமுறையில் இழக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் துர்நாற்றம் இல்லாததால் சமையலுக்கு சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயை விரும்புகிறார்கள்.

லேபிள்களில் "உறைந்த" வார்த்தைகளையும் நீங்கள் அடிக்கடி காணலாம். இதன் பொருள் என்ன? அத்தகைய தயாரிப்பிலிருந்து மெழுகுகள் அகற்றப்பட்டுள்ளன என்பதே இதன் பொருள். இந்த காரணத்திற்காக, குறைந்த வெப்பநிலையில், எடுத்துக்காட்டாக, குளிர்சாதன பெட்டியில், எண்ணெய் மேகமூட்டமாக மாறத் தொடங்குகிறது மற்றும் அதன் சிறந்ததாக இல்லை. அதே நேரத்தில், இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட அல்லது சுத்திகரிக்கப்படாததாக இருக்கலாம். அதன் அனைத்து நன்மைகளுக்கும், சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாலோ வறுக்க மிகவும் பொருத்தமானது அல்ல, ஏனெனில் அது எரிகிறது மற்றும் புகைக்கிறது. வெறுமனே, எந்த எண்ணெய் வறுக்க சிறந்தது என்பதை தீர்மானிக்கும் போது, ​​நீங்கள் ராப்சீட், சூரியகாந்தி மற்றும் ஆலிவ் ஆகியவற்றிற்கு முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டும்.

எண்ணெய் வகைகள்

வறுக்க எந்த எண்ணெய் ஆரோக்கியமானது என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பு வெப்பமாக்கல் செயல்முறையை எவ்வளவு பொறுத்துக்கொள்ளும் என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். இந்த விஷயத்தில் மிக முக்கியமான சொத்து, வெப்ப சிகிச்சையின் போது எண்ணெய் எவ்வளவு எளிதில் கசப்பாக மாறும் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது. அது ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யும் போது, ​​அது தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே, குறைந்த ஆக்சிஜனேற்ற வெப்பநிலை, வறுக்க குறைந்த பொருத்தமான எண்ணெய். இந்த தயாரிப்புக்கான இந்த முக்கியமான அளவுரு ஸ்மோக் பாயிண்ட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அதை அடையும் போதுதான் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட பொருட்கள் மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும்.

தேங்காய் எண்ணெய்

இந்த எண்ணெய் 92% நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது வெப்பத்தை மிகவும் எதிர்க்கும். அதன் புகை புள்ளி 172-230 டிகிரிக்கு இடையில் உள்ளது. அறை வெப்பநிலையில், இது அரை-மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பல மாதங்களுக்கு கசப்பாக இருக்காது, புதியதாக இருக்கும். கூடுதலாக, எண்ணெயில் நன்மை பயக்கும் லாரிக் கொழுப்பு அமிலம் உள்ளது. நோய்க்கிருமி பாக்டீரியாவை கட்டுக்குள் வைத்திருக்க உதவுகிறது மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் சுயவிவரத்தை மேம்படுத்துகிறது என்பதற்கான சான்றுகள் உள்ளன. நீங்கள் பல்வேறு வகையான எண்ணெய்களை ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், தேங்காய் எண்ணெய் நீண்ட காலத்திற்கு நிறைவான உணர்வைத் தருகிறது. இது ஒரு கரிம, குளிர் அழுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு தேர்வு மதிப்பு.

நெய் அல்லது வெண்ணெய்

முன்னதாக, வெண்ணெயில் வறுப்பது மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் என்று நம்பப்பட்டது. இது புதியது மட்டுமல்ல, வறுக்கவும் ஏற்றது. கூடுதலாக, இதில் வைட்டமின்கள் ஈ மற்றும் ஏ, லினோலெனிக் அமிலம் உள்ளது, இது எடை இழப்பு செயல்முறையை பாதிக்கிறது மற்றும் அழற்சி செயல்முறைகளை குறைக்கிறது. வெண்ணெய் 68% நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் 28% மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது, 120-150 டிகிரிக்கு இடையே புகைப் புள்ளி உள்ளது. ஆனால் இன்னும் ஒரு குறைபாடு உள்ளது. வழக்கமான வெண்ணெயில் புரதங்கள் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளது, அவை விரைவாக தீயில் எரிந்து கருப்பாக மாறும். அத்தகைய விரும்பத்தகாத தருணத்தைத் தவிர்க்க, நீங்கள் மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்க வேண்டும் அல்லது தூய நெய் (இந்திய எண்ணெய்) பயன்படுத்த வேண்டும்.

நீங்கள் அதை வாங்கலாம் அல்லது அதை நீங்களே தயார் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, நல்ல வெண்ணெய் (வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது, புல் சாப்பிட்ட மாடுகளிலிருந்து, விலங்குகளின் தீவனம் அல்ல) மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் உருகியது, பின்னர் படிப்படியாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. முதலில், கலவையிலிருந்து தண்ணீர் ஆவியாகிறது, பின்னர் புரதமும் சர்க்கரையும் கருமையாகி ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், மேலும் வெண்ணெய் அடர் பொன்னிறமாக மாறும். இந்த தருணத்தில்தான் கரைசலை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, நெய்யைப் பயன்படுத்தி வடிகட்ட வேண்டும். சர்க்கரை மற்றும் புரதம் நெய்யில் இருக்கும், மேலும் தூய எண்ணெய் ஒரு ஜாடியில் ஊற்றப்படுகிறது. செயல்முறை மிகவும் தொந்தரவாக இல்லை, ஆனால் இதன் விளைவாக மதிப்புக்குரியது.

ஆலிவ் எண்ணெய்

நீங்கள் ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கக்கூடாது என்று பல சமையல்காரர்கள் உறுதியாக நம்புகிறார்கள். அதன் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகள் வெப்பமூட்டும் செயல்பாட்டின் போது தீங்கு விளைவிக்கும். இருப்பினும், இது முற்றிலும் சரியான கருத்து அல்ல. எண்ணெயில் 14% மட்டுமே நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது, ஆனால் அதன் புகை புள்ளி மிகவும் அதிகமாக உள்ளது: 200-240 டிகிரி, தூய்மையின் அளவைப் பொறுத்து. எனவே, நீங்கள் ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கலாம். பிரபல சமையல்காரர் ஜேமி ஆலிவர் தனது பிரபலமான வலைப்பதிவில் சுத்திகரிக்கப்படாத ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், ஆழமான வறுக்கவும் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறார். கடாயில் தாராளமாக எண்ணெயை ஊற்றி மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்துமாறு மேஸ்ட்ரோ அறிவுறுத்துகிறார்.

ஆராய்ச்சியாளர்களின் கூற்றுப்படி, ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள பெரும்பாலான கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைவுறாதவை என்றாலும், இந்த தயாரிப்பு இன்னும் வெப்பமடையும் போது ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை எதிர்க்கும். ஆனால் அது முதல் மற்றும் குளிர் அழுத்தப்பட்ட எண்ணெய் மட்டுமே இருக்க வேண்டும்.

சிறந்த உயர்தர தயாரிப்பு எக்ஸ்ட்ரா விர்ஜின் (முதல் பத்திரிகை) அதிகபட்ச நன்மை பயக்கும் பண்புகளை வைத்திருக்கிறது. இந்த எண்ணெய் சாலட் டிரஸ்ஸிங்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் வெப்ப வெப்பநிலை காய்கறிகள் போன்ற அதிக நீர் உள்ளடக்கம் கொண்ட உணவுகளை வறுக்க அனுமதிக்கிறது. அவை 130-140 டிகிரி வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படுகின்றன. துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட பொருட்கள், முட்டை, மீட்பால்ஸ், உருளைக்கிழங்கு, இடி அல்லது ரொட்டியில் உள்ள உணவுகள் 160-180 டிகிரி வெப்பநிலையில் வறுக்கப்படுகின்றன. எனவே, அவற்றையும் இந்த எண்ணெயில் பொரிக்கலாம்.

ஆனால் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் அதிக வெப்பநிலையில் (230-240 டிகிரி செல்சியஸ்) உணவை வறுக்க மிகவும் பொருத்தமானது. மிருதுவான மேலோடு உள்ள உணவுகள் ஏற்கனவே ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் குண்டு, சுட்டுக்கொள்ள மற்றும் நீராவி உணவுகள் ஆரோக்கியமானவை;

பாமாயில்

பாமாயில் பற்றி நிறைய வதந்திகள் உள்ளன. இருப்பினும், இது நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது, எனவே அதிக வெப்பநிலையை (230 டிகிரி) பொறுத்துக்கொள்ளும். சிறந்த விருப்பம் சிவப்பு எண்ணெய் - சுத்திகரிக்கப்படாத, குளிர் அழுத்தப்பட்ட, அத்தகைய ஒரு தயாரிப்பு புகை புள்ளி தேங்காய் எண்ணெய் குறைவாக இல்லை. இதில் நிறைய வைட்டமின் ஈ உள்ளது. முக்கிய பிரச்சனை என்னவென்றால், அத்தகைய எண்ணெய் ஒரு தொழில்துறை அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, எனவே அது நமக்கு எந்த தரத்தில் இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம்.

ராப்சீட் எண்ணெய்

குளிர் அழுத்தப்பட்ட ராப்சீட் எண்ணெய் கொழுப்பு அமிலங்களின் நல்ல விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் புகை புள்ளி மிகவும் அதிகமாக உள்ளது (190-230 டிகிரி). கடைகளில் இதே போன்ற தயாரிப்புகளை கண்டுபிடிப்பது எளிதானது அல்ல. ஆனால் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூடான அழுத்தப்பட்ட ராப்சீட் எண்ணெய் இரசாயன ரீதியாக பதப்படுத்தப்படுகிறது, எனவே அதன் பயனைப் பற்றி பேச வேண்டிய அவசியமில்லை. ஆனால் இன்னும் அது மிகவும் நன்றாக கருதப்படுகிறது.

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, வறுத்த உணவுகள் இயல்பாகவே தீங்கு விளைவிக்கும். நீங்கள் அதை எப்போதாவது மட்டுமே வாங்க முடியும். ஆனால் உருளைக்கிழங்கை என்ன வகையான எண்ணெயில் வறுக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் சில நேரங்களில் நினைத்தால், உயர்தர ஆலிவ் எண்ணெய் மிகவும் பொருத்தமானது. ஆனால் நீங்கள் சூரியகாந்தியுடன் கலவையைப் பயன்படுத்த முடியாது. கூடுதலாக, அதிக வெப்பநிலையைத் தாங்கக்கூடிய எந்த எண்ணெய்களையும் நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்.

ஆனால் நீங்கள் எந்த வகையைத் தேர்வுசெய்தாலும், கடாயில் எண்ணெய் எரிக்கப்படாமல், தீங்கு விளைவிக்கும் புற்றுநோய்களை உருவாக்குவதை உறுதிப்படுத்த நீங்கள் இன்னும் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

பெரும்பாலும் இல்லத்தரசிகள் இறைச்சி உணவுகளை தயார் செய்கிறார்கள். மேலும் கட்லெட், சாப்ஸ், மீட்பால்ஸை என்ன எண்ணெயில் பொரிக்க வேண்டும் என்று கேள்விகள் கேட்கிறார்கள். மீண்டும், வெப்பநிலையை (ஆலிவ், தேங்காய்) எதிர்க்கும் எண்ணெய்களை நோக்கி தேர்வு செய்யப்பட வேண்டும். ஆனால் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள், தங்கள் பங்கிற்கு, காய்கறி மற்றும் இயற்கை கொழுப்புகளை கலக்க பரிந்துரைக்கவில்லை. எனவே தேர்வு உங்களுடையது. கூடுதலாக, பல்பொருள் அங்காடிகளில் மலிவான ஆலிவ் எண்ணெய் (90 ரூபிள்) வாங்குவதற்கு நிபுணர்கள் ஆலோசனை கூறவில்லை. இந்த தயாரிப்பு கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு தரமான தயாரிப்பு இருநூறு ரூபிள் செலவாகும்.

எண்ணெய் இல்லாமல் பொரிக்க முடியுமா?

தற்போது, ​​சந்தையில் எண்ணெய் இல்லாமல் சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கும் அனைத்து வகையான சமையல் பாத்திரங்களால் நிறைவுற்றது. இந்த தயாரிப்பு முறை அதிக உணவு மற்றும் மருத்துவர்களால் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. எந்த கடாயில் எண்ணெய் இல்லாமல் பொரிக்கலாம்? நீங்கள் ஆரோக்கியமான உணவை சமைக்க திட்டமிட்டால், பீங்கான் அல்லது டெல்ஃபான் பூச்சுடன் ஒரு வறுக்கப்படும் பான் அல்லது சாட் பான் வாங்குவது மதிப்பு. விலையுயர்ந்த, தரமான வாணலியை வைத்திருப்பது ஆரோக்கியமாக சமைக்கவும், எண்ணெய்களின் பயன்பாட்டைக் குறைக்கவும் உதவும்.

ஒரு பின்னூட்டத்திற்கு பதிலாக

எங்கள் கட்டுரையில், வறுக்க மிகவும் பொருத்தமானதாகக் கருதப்படும் எண்ணெய்களின் முக்கிய வகைகளைப் பற்றி விவாதிக்க முயற்சித்தோம். வறுக்க எந்த எண்ணெய் சிறந்தது என்ற சிக்கலான சிக்கலைப் புரிந்துகொள்ள நாங்கள் உங்களுக்கு உதவினோம் என்று நம்புகிறோம்.

இன்று, பலர் ஆரோக்கியமான உணவுக்கு மாறுகிறார்கள் மற்றும் வறுத்த மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளை விட்டுவிடுகிறார்கள். இது நிச்சயமாக சரியானது, ஆனால் சில சமயங்களில் நீங்கள் மிருதுவான உருளைக்கிழங்கு, ஜூசி கட்லெட் ஆகியவற்றைக் கொண்டு உங்களைப் பிரியப்படுத்த விரும்புகிறீர்கள், மேலும் மணம் கொண்ட பேஸ்டிகளை நீங்கள் நினைவில் கொள்ளும்போது, ​​​​ஆரோக்கியமான உணவுகள் மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவை மறந்துவிடுவதற்கான ஆசை முற்றிலும் விழித்தெழுகிறது. மேலும், ஒரு பண்டிகை விருந்து வரவிருந்தால், உங்கள் விருந்தினர்கள் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வேகவைத்த மார்பகத்துடன் வேகவைத்த காய்கறிகளால் திருப்தி அடைவார்கள் என்பது சாத்தியமில்லை. எனவே, இன்று அதை குறைந்தபட்சம் தீங்கு விளைவிப்பது எப்படி என்பதைப் பற்றி பேசுவோம். இது உற்பத்தியின் தரம், அது சூடாக்கப்படும் வெப்பநிலை மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட எண்ணெயைப் பொறுத்தது. பொரிப்பதற்கு எந்த எண்ணெய் சிறந்தது என்று கொஞ்சம் ஆராய்ச்சி செய்து கண்டுபிடிப்போம்.

அன்றாட வாழ்க்கையில் நாம் பொதுவாக எதைப் பயன்படுத்துகிறோம்?

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் வீட்டில் சூரியகாந்தி எண்ணெய் பாட்டில் வைத்திருப்பது இரகசியமாக இருக்காது. இது முதன்மையாக வறுக்கவும், மாவுடன் சேர்த்து, சாலட்களில் பதப்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த தேர்வின் அடிப்படையை உருவாக்கிய முதல் அளவுகோல் இந்த தயாரிப்பின் குறைந்த விலை மற்றும் கிடைக்கும் தன்மை ஆகும். வறுக்க எந்த எண்ணெய் சிறந்தது என்பதைப் பற்றி பேசும்போது, ​​​​உங்கள் சமையலறையில் சூரியகாந்தி எண்ணெயைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். விதைகள் மற்றும் சீசன் சாலடுகள் போன்ற வாசனையுள்ள ஒரு சிறிய பாட்டிலை எடுத்துக்கொள்வது மட்டுமே விருப்பம், அதாவது சூடாக்காமல் பயன்படுத்தவும்.

எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பது: எதைப் பார்க்க வேண்டும்?

வறுக்க எந்த எண்ணெய் சிறந்தது என்ற முக்கிய கேள்விக்கு பதிலளிக்க சிறிது நேரம் காத்திருப்போம், ஏனென்றால் இதற்காக நாம் இன்னும் ஒரு தலைப்பைக் கையாள வேண்டும். ஸ்மோக் பாயிண்டில் கவனம் செலுத்த நம்மில் பலர் கற்பிக்கப்பட்டனர். அதாவது, வாணலிக்கு மேலே புகை தோன்றுவதற்கு முன்பு எண்ணெய் தாங்கக்கூடிய அதிக வெப்பநிலை, அத்தகைய வறுக்கப்படுவது குறைவான ஆபத்தானது, அதாவது மிகக் குறைவான புற்றுநோய்கள் உருவாகும். உண்மையில், இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை. நாம் மிகவும் நிலையான எண்ணெயை வாங்க வேண்டும், பின்னர் நடைமுறையில் அதிலிருந்து எந்த ஆபத்தும் இருக்காது. நிலையான கொழுப்பு என்றால் என்ன? அதாவது, ஆக்ஸிஜன் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் நிகழ்தகவு குறைவாக உள்ளது. எந்த எண்ணெயில் வறுக்க வேண்டும் என்பதைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​இந்த புள்ளியில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். ஆக்ஸிஜனேற்றம் என்பது ஒரு இரசாயன எதிர்வினை ஆகும், இது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்குகிறது.

கொழுப்பு வகைப்பாடு

இது முதல் பார்வையில் தோன்றும் அளவுக்கு கடினம் அல்ல. மூன்று வகையான கொழுப்புகள் மட்டுமே உள்ளன, எனவே, எந்த எண்ணெய் வறுக்க சிறந்தது என்பதை தீர்மானிக்கும் போது, ​​நீங்கள் இதை மனதில் கொள்ள வேண்டும். மிகவும் நிலையற்ற எண்ணெய்கள் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் எண்ணெய்கள். உணவை சூடாக்கவோ அல்லது சமைக்கவோ அவற்றைப் பயன்படுத்தக்கூடாது. இந்த முறை உங்கள் உணவை ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களுடன் நிறைவு செய்யும் மற்றும் பல்வேறு நாட்பட்ட நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். இது முதன்மையாக சூரியகாந்தி, ராப்சீட், சோளம், வேர்க்கடலை, திராட்சை விதை எண்ணெய் மற்றும் சில.

இரண்டாவது வகை மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள். கொள்கையளவில், அவை நிலையற்றவை, மேலும் அவற்றை சூடாக்காமல் இருப்பது நல்லது. இந்த இனத்தின் மிகவும் பிரபலமான பிரதிநிதி ஆலிவ் எண்ணெய். மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் அது குளிர்ச்சியாக மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். இறுதியாக, கடைசி வகை நிறைவுற்ற கொழுப்பு. அவை பேக்கிங் மற்றும் வறுக்க ஏற்றது மற்றும் வெப்பத்தை எளிதில் தாங்கும். இது வெண்ணெய் மற்றும் தேங்காய், நெய் மற்றும் விலங்கு கொழுப்பு. அவர்களிடமிருந்து வறுக்க எந்த எண்ணெய் சிறந்தது என்பதை நீங்கள் தேர்வுசெய்தால், நிபுணர்களின் கருத்துக்கள் பின்வருமாறு விநியோகிக்கப்பட்டன. முதல் இடத்தில் தேங்காய் எண்ணெய் உள்ளது. எங்கள் கடைகளுக்கு முற்றிலும் வித்தியாசமான தயாரிப்பு, ஆனால் இதில் 90% நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது, அதாவது, இது வெப்பத்தை மிகவும் எதிர்க்கும். ஆனால் அது மட்டும் அல்ல. இது இரண்டு ஆண்டுகள் வரை புதியதாக இருக்கும், கூடுதலாக, ஒரு பெரிய அளவு பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன. இந்த எண்ணெய் மிகவும் மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் ஆகும், எனவே வறுக்க எந்த தாவர எண்ணெய் சிறந்தது என்று நீங்கள் யோசிக்கிறீர்கள் என்றால், இது ஒரு முறைக்கு மேல் உங்களுக்கு உதவும் சிறந்த வழி. சுத்திகரிக்கப்படாத, கரிம எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்க மறக்காதீர்கள். வெப்பத்திற்கு ஏற்ற இரண்டாவது விருப்பம் பனை. சுத்திகரிக்கப்படாத கரிம சிவப்பு எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட அல்லது இயற்கையானது

இந்த தலைப்பில் நிறைய சர்ச்சைகள் உள்ளன. ஒன்று மற்றும் மற்றொன்று அதன் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன. சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவில் சுவை அல்லது வாசனை இல்லை, ஆனால் அதில் பயனுள்ள பொருட்கள் எதுவும் இல்லை. ஒரே பிளஸ் என்னவென்றால், சுத்திகரிக்கப்படாததற்கு அதிக வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது, அதாவது புகை புள்ளியை அடைய சிறிது நேரம் ஆகும். இருப்பினும், ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, உங்கள் உணவில் புற்றுநோய்கள் இல்லை என்பதற்கு இது உத்தரவாதம் அளிக்காது. சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய் ஒரு பிரகாசமான வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டது, அதாவது உங்கள் உணவுகள் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். ஆனால் அது சுத்திகரிக்கப்பட்டதை விட வெப்பத்தை விரும்புவதில்லை.

ஆரோக்கியமான பிரஞ்சு பொரியல்

உண்மையில், இது முட்டாள்தனமானது, நீங்கள் ஆரோக்கியமான உருளைக்கிழங்கை விரும்பினால், அவற்றை பிசைந்து அல்லது ஒரு ஸ்லீவில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். ஆனால் இந்த சுவையான உணவின் தீங்கை நீங்கள் ஓரளவு குறைக்கலாம், பின்னர் உருளைக்கிழங்கை வறுக்க என்ன எண்ணெய் சிறந்தது என்ற கேள்வி எழுகிறது. தேங்காய் அல்லது பாமாயிலைத் தேர்ந்தெடுங்கள், இது விற்பனைக்கு வரவில்லை என்றால், வெடிப்புகள் அல்லது விலங்குகளின் கொழுப்புடன் ஒட்டிக்கொள்வது நல்லது. நீங்கள் கொலஸ்ட்ரால் ஒரு ஆபத்தான அளவைப் பெற மாட்டீர்கள், மேலும் உங்கள் உடல் அத்தகைய உணவை மிகவும் சிறப்பாக ஏற்றுக்கொள்ளும்.

சுத்திகரிக்கப்படாத சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் வறுக்கும்போது, ​​அக்ரிலாமைடு உருவாகிறது - ஒரு ஆபத்தான பொருள். எனவே, காய்கறி கொழுப்புகளின் தேர்வு மிகவும் குறைவாக இருந்தால், ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள் அல்லது கடைசி முயற்சியாக, சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய். ஆனால் உருளைக்கிழங்கு மட்டும் எரியாதபடி சிறிது சேர்க்கவும். நீங்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும் எந்த ஆலிவ் எண்ணெய் கூடுதல் கருத்துகள் இல்லாமல் ஏற்கனவே தெளிவாக உள்ளது என்று நாங்கள் நினைக்கிறோம்.

இறைச்சி மற்றும் மீன்

வறுத்த இறைச்சி மிகவும் சுவையானது, இருப்பினும் இது ஆரோக்கியமான உணவு அல்ல. மறுபுறம், இது துல்லியமாக நீண்ட கால வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படும் தயாரிப்பு ஆகும், அதாவது இறைச்சியை வறுக்க எந்த எண்ணெய் சிறந்தது என்ற கேள்விக்கு பதில் இல்லை. எந்த தாவர எண்ணெய், நீண்ட காலத்திற்கு மற்றும் அதிக வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்படும் போது, ​​புற்றுநோய்களின் ஆதாரமாக மாறும். எனவே அதை வேறு வழியில் செய்யுங்கள். ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயைச் சேர்ப்பதன் மூலம் இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும், ஆனால் அது உண்மையில் என்னவாக இருக்கும் என்பது முக்கியமல்ல. இறைச்சி அதை உறிஞ்சிவிடும் - நீங்கள் அதை கிரில் அல்லது உலர்ந்த வாணலியில் வறுக்கலாம்.

மீன் வறுக்க எந்த எண்ணெய் சிறந்தது என்பதைப் பற்றி பேசுகையில், அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களின் ஆலோசனையை மேற்கோள் காட்ட விரும்புகிறேன்: எலுமிச்சை மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மீனைத் தூவி, பின்னர் அதை ஒரு ஸ்லீவில் சுடுவது சிறந்தது.

கட்லெட்டுகள்

ஜூசி மற்றும் மென்மையான, இந்த இறைச்சி பந்துகள் மிகவும் பொதுவான இரண்டாவது பாடமாகும். ஆனால் கட்லெட்டுகளை வறுக்க என்ன எண்ணெய் சிறந்தது என்பது எளிதான கேள்வி அல்ல. உண்மை என்னவென்றால், சமையல் தொழில்நுட்பத்திற்கு வறுக்கப்படுகிறது பான் அதிகபட்சமாக சூடாக்க வேண்டும். இதன் காரணமாக, மேலோடு விரைவாக அமைகிறது மற்றும் அனைத்து சாறுகளும் உள்ளே இருக்கும். அதே நேரத்தில், உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் இருக்க, காய்கறி எண்ணெய் இல்லாமல் செய்வது நல்லது, அதை உருகிய மற்றும் நன்கு சூடான கொழுப்புடன் மாற்றவும்.

மாவு தயாரிப்புகள், பேஸ்டிகள் மற்றும் துண்டுகள்

பேஸ்டிகளை வறுக்க எந்த எண்ணெய் சிறந்தது என்பதைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​அடுத்த பகுதியைத் தயாரித்த பிறகு ஒவ்வொரு முறையும் அதை மாற்ற வேண்டும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். நீங்கள் ஒரு வரிசையில் பல முறை ஆழமான பிரையரைப் பயன்படுத்த முடியாது. ஒரு சிறந்த விருப்பம் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு ஆகியவற்றின் கலவையாக இருக்கும், இருப்பினும், அதை முழுமையாகப் பயன்படுத்த முடிந்தால், அதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

எனவே, இன்று மிகவும் பிரபலமானது ஆலிவ், சூரியகாந்தி மற்றும் ஆளிவிதை எண்ணெய்கள். பிந்தையதை வறுக்க கிட்டத்தட்ட யாரும் பயன்படுத்துவதில்லை, அதாவது மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் தலைப்புக்கு இரண்டு "வேட்பாளர்களை" விட்டுவிடுகிறோம். தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் உருவாகத் தொடங்க ஆலிவ் எண்ணெய் அதிக நேரம் கொதிக்க வேண்டும். மற்றும் அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் வறுக்கப்படுகிறது முன் வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு சிறிய தண்ணீர் ஊற்ற ஆலோசனை, பின்னர் அனைத்து பொருட்கள் சேர்த்து இறுதியாக எண்ணெய் சேர்க்க. நீங்கள் மற்றொரு விருப்பத்தை முயற்சி செய்யலாம்: ஒரு உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுக்கவும், சமையல் முடிவில் மட்டுமே எண்ணெய் சேர்த்து. நல்ல ஒட்டாத சமையல் பாத்திரங்களைத் தேர்வு செய்ய மறக்காதீர்கள், ஏனென்றால் உணவு மேற்பரப்பில் ஒட்டாதபடி துல்லியமாக எண்ணெயைச் சேர்க்கிறோம்.

ஏதேனும் சமையல் எண்ணெய்மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது, ஆனால் சில உணவுகளுக்கு அனைவருக்கும் சமமான மதிப்பு இல்லை. இது தாவர அல்லது விலங்கு அடிப்படையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் இந்த தயாரிப்பின் பன்முகத்தன்மையை விளக்குகிறது. எண்ணெயை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது, அது சுவையை அதிகரிக்கும்? வறுக்க எதைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும், அடுப்புக்கு அருகில் கூட வைக்கக் கூடாது? ஆசிரியர்கள் இதைப் பற்றி உங்களுக்குச் சொல்வார்கள் "சுவையுடன்".

நன்கு அறியப்பட்ட உண்மை: ஒவ்வொரு எண்ணெயும் வறுக்க ஏற்றது அல்ல. ஒவ்வொருவருக்கும் மட்டுமல்ல, எல்லா வகையான பொரியலுக்கும் அல்ல. இது அனைத்தும் உங்களுக்கு தேவையான வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது, ஏனெனில் எந்த எண்ணெயும் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படலாம் அல்லது எரிய ஆரம்பிக்கலாம். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், புகைபிடித்தல், பயனுள்ளதாக இல்லாத பொருட்களை வெளியிடுகிறது.

எரிப்பு வெப்பநிலை, செறிவு மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் அளவு ஆகியவை சூரியகாந்தி அல்லது வெண்ணெய் உங்களுக்கு மாமிசத்தை சமைக்க ஏற்றதா இல்லையா என்பதை தீர்மானிக்கிறது.

எண்ணெய் வகைகள்

சாஸ்கள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங் தயாரிப்பதற்கு எண்ணெய் அவசியம், கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான குழம்புகளும் அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், எண்ணெயில் வறுக்கப்படுவதில் நாங்கள் ஆர்வமாக உள்ளோம், ஏனென்றால் அது பாத்திரத்தை அழிக்கும் ஆபத்து இல்லாமல் மற்ற எல்லாவற்றுக்கும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் அதன் தரம் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை வகிக்கிறது; பன்றிக்கொழுப்பு, பனை மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் வாங்குவதில் நீங்கள் சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கப்படுவதைத் தவிர்ப்பது மற்றும் டிரஸ்ஸிங்கிற்கு சேமிப்பது நல்லது. குழம்புகளை தயாரிப்பதற்கு இது மற்றவர்களை விட சிறந்தது - மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் பல்வேறு எண்ணெய் டிங்க்சர்கள்.

தரம் மற்றும் சுவை அடிப்படையில், ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது. பல பிரபலமான சமையல்காரர்களால் இது சிறந்ததாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது வேறு எவராலும் மாற்றப்பட வாய்ப்பில்லை. அதன் லேசான சுவை மற்றும் உலகம் முழுவதும் விநியோகம் இதற்கு முதல் இடத்தை அளிக்கிறது.

எண்ணெய் தேர்வு அதன் சில வகைகளின் பண்புகளை அறிந்து, உணர்வுபூர்வமாக செய்யப்பட வேண்டும். எங்கள் கட்டுரையை மற்றவர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள், இந்த முக்கியமான தகவலை உங்கள் நண்பர்களுக்கு தெரிவிக்கவும்!

பொதுவாக, உண்மையிலேயே வளைந்துகொடுக்காதவர்கள் மட்டுமே வறுத்த உணவுகளை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க முடியும், பொதுவாக, அத்தகைய முடிவை எப்போதும் சரியானதாகக் கருதலாம். ஆனால் வறுத்த உணவை மறுக்க வழி இல்லை என்றால் அதன் தீங்கை எவ்வாறு குறைப்பது? இதற்குப் பதில், எந்தெந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதுதான். வறுக்க எண்ணெய் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​நீங்கள் கணக்கில் மிக முக்கியமான சொத்து எடுக்க வேண்டும்: வெப்ப சிகிச்சைக்கு சகிப்புத்தன்மை. எண்ணெய் எவ்வளவு குறைவாக ஆக்சிஜனேற்றம் அடைகிறது மற்றும் சூடுபடுத்தும் போது வெந்துள்ளது, அது சமையலுக்கு சிறந்தது. கூடுதலாக, தயாரிப்பின் புகை புள்ளி என்று அழைக்கப்படுவதும் முக்கியமானது. அதாவது, ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட பொருட்கள் ஆவியாகும் மற்றும் நிர்வாணக் கண்ணுக்குத் தெரியும் வெப்பநிலை. எனவே, நீங்கள் ஒரு காய்கறி சைட் டிஷ் அல்லது மஸ்ஸல்களை நடுத்தர அல்லது குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் எந்த எண்ணெயையும் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் இறைச்சி, கோழி, உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றின் குறிப்பிட்ட வறுத்தலைப் பற்றி நாம் பேசினால், எண்ணெயில் அதிகபட்ச புகை புள்ளி இருக்க வேண்டும்.

தேங்காய் எண்ணெய்

நமது அட்சரேகைகளில் குறைவாக மதிப்பிடப்பட்ட தேங்காய் எண்ணெய், கட்லெட்டுகள் மற்றும் பிற வறுத்த மகிழ்ச்சியை விரும்புவோருக்கு ஒரு உண்மையான கண்டுபிடிப்பாகும். இது 92% கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது நீண்ட நேரம் வெந்து போகாமல் இருக்கவும் வெப்பத்தை எதிர்க்கவும் அனுமதிக்கிறது. தேங்காய் எண்ணெயின் புகை புள்ளி 240 டிகிரி ஆகும், இது மிகவும் தீவிரமான சமையலுக்கு கூட போதுமானது. குளிர்ந்த அழுத்தப்பட்ட தேங்காய் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுங்கள், அது உங்களை நீண்ட நேரம் நிறைவாக வைத்திருக்கும் மற்றும் பல மாதங்களுக்கு புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும்.

வெண்ணெய்

நீங்கள் வெண்ணெயில் வறுக்க முடியாது என்பது காலாவதியான தகவல், இருப்பினும் அதில் இறைச்சியை சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. வெண்ணெய் புகை புள்ளி 150 டிகிரி மட்டுமே, ஆனால் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ள காய்கறி பக்க உணவுகள் மற்றும் சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் தேவையில்லை என்று மற்ற உணவுகள் தயார் சரியானது. நுணுக்கம் என்னவென்றால், அதில் ஒரு குறிப்பிட்ட சதவீத சர்க்கரைகள் மற்றும் புரதங்கள் உள்ளன, அவை விரைவாக எரியும் மற்றும் சூடாகும்போது கருப்பு நிறமாக மாறும். இதைத் தவிர்க்க, சுத்தமான நெய்யைப் பயன்படுத்துங்கள்.

ஆலிவ் எண்ணெய்

சதி வெண்ணெய் போன்றது: ஆலிவ் எண்ணெயுடன் வறுக்க இயலாது என்று எல்லோரும் நினைக்கிறார்கள், ஆனால் உண்மையில் அது சாத்தியம்! சிறந்த மற்றும் வலிமையான ஜேமி ஆலிவர் கூட அனைத்து இல்லத்தரசிகளும் வறுக்கவும் மற்றும் ஆழமாக வறுக்கவும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்று பரிந்துரைத்தார். இந்த எண்ணெயை சூடாக்கும் போது வைட்டமின்களை இழக்கும் என்பது உண்மை. ஆனால் பொதுவாக, இது ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு அதன் மகத்தான எதிர்ப்பை எந்த வகையிலும் பாதிக்காது. ஆலிவ் எண்ணெயின் புகை புள்ளி 240 டிகிரி ஆகும், இது வீட்டில் ஒரு உண்மையான வறுத்த விருந்துக்கு ஏற்பாடு செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது.

பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் விலங்கு கொழுப்புகள்

பன்றிக்கொழுப்பின் தரம் மற்றும் கலவை நேரடியாக விலங்கு அதன் வாழ்நாளில் சாப்பிட்ட உணவைப் பொறுத்தது. அவரது உணவில் தானிய தீவனம் இருந்தால், பன்றிக்கொழுப்பில் நிறைய பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் அமிலங்கள் உருவாகின்றன மற்றும் வறுக்க பயன்படுத்த முடியாது. ஆனால் விலங்கு புல்வெளிகள் வழியாக சுதந்திரமாக நடந்து, புல் சாப்பிட்டு மகிழ்ச்சியாக இருந்தால், அதன் பன்றிக்கொழுப்பு ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை எதிர்க்கும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளால் நிறைந்துள்ளது. வறுக்க சிறந்த விருப்பம் பன்றிக்கொழுப்பு, அதாவது, பன்றிக்கொழுப்பிலிருந்து வழங்கப்படும் எண்ணெய்.

பாமாயில்

இந்த மலிவான மற்றும் சர்ச்சைக்குரிய எண்ணெய் வறுக்க மிகவும் ஏற்றது. இது முக்கியமாக நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதன் புகை புள்ளி 230 டிகிரி ஆகும், அதாவது கிட்டத்தட்ட தேங்காய் போன்றது. வறுக்க சிறந்த விருப்பம் சுத்திகரிக்கப்படாத சிவப்பு பாமாயில் ஆகும். அதன் பயன்பாட்டில் உள்ள ஒரே பிரச்சனை என்னவென்றால், அது ஒரு தொழில்துறை அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுவதால், எண்ணெயின் தரத்தை துல்லியமாக தீர்மானிக்க எப்போதும் சாத்தியமில்லை.

ராப்சீட் எண்ணெய்

ஒழுக்கமான ராப்சீட் எண்ணெயைக் கண்டுபிடிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல, மேலும் அதன் நற்பெயர் பாமாயிலைப் போலவே மோசமானது. ஆனால் அது மோசமாகாது. நிச்சயமாக, ராப்சீட் எண்ணெயில் எந்த சிறப்பு வைட்டமின்களும் இல்லை, ஆனால் அது 230 டிகிரி புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது. சாத்தியமான சந்தேகங்கள் இருந்தபோதிலும், ராப்சீட் எண்ணெய் முற்றிலும் எந்த தாவர எண்ணெயையும் விட சிறந்தது, இது பல்பொருள் அங்காடி வரம்பில் 90% ஆகும்.