மர்மமான டார்ட்டர் கிரீம்: அது என்ன, எப்படி சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது? டார்ட்டர் கிரீம் - அது என்ன, பயன்பாடு மற்றும் அம்சங்கள்.

பாட்டிலில் வண்டல் இருப்பதைக் கவனித்த பலர், மது கெட்டுப்போனதாக நம்புகிறார்கள். உண்மையில், இது எப்போதும் வழக்கு அல்ல. எனவே, நல்ல வண்டலிலிருந்து கெட்ட வண்டலை வேறுபடுத்துவது மிகவும் முக்கியம், இது பெரும்பாலும் பானத்தின் தரத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. கீழே உள்ள ஒயின் வைப்புகளை உருவாக்குவதற்கான மிகவும் பிரபலமான வகைகள் மற்றும் காரணங்களைப் பார்ப்போம். மது பாட்டிலில் வண்டல் இருந்தால், அதை பின்வரும் குறிகாட்டிகளுக்கு பகுப்பாய்வு செய்ய வேண்டும்:

1. வண்டலின் தன்மை.அவற்றின் இயல்பால், ஒயின் வைப்பு நுண்ணுயிரியல் மற்றும் இயற்பியல் வேதியியல் ஆகும்.

நுண்ணுயிரியல்(பாக்டீரியா, ஈஸ்ட்) நொதித்தலின் எஞ்சிய பொருட்கள், அவை சிவப்பு அல்லது மஞ்சள் நிறத்துடன் சாம்பல் செதில்களின் வடிவத்தில் ஒரு வண்டலை உருவாக்குகின்றன. மதுவுடன் நீடித்த தொடர்பு அதன் சுவையை மோசமாக்குகிறது.

நுண்ணுயிரியல் வைப்பு என்பது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை ஒயின் மற்றும் அதன் பழங்களின் ஒப்புமைகளின் சிறப்பியல்பு. ஈஸ்ட் செதில்களை அகற்ற, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் வண்டலில் இருந்து வடிகட்டப்படுகிறது - ஒரு மெல்லிய குழாய் வழியாக மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது.

கடையில் வாங்கப்படும் ஒயின்களில் நுண்ணுயிரியல் படிவுகள் இருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் பானமானது வடிகட்டுதலின் பல நிலைகளைக் கடந்து செல்கிறது. வண்டல் இருப்பது குறைந்தபட்சம் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் மீறலைக் குறிக்கிறது. மற்றொரு காரணம் என்னவென்றால், பாட்டில் ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்படவில்லை, இதன் விளைவாக மது மீண்டும் புளிக்க ஆரம்பித்தது. அத்தகைய பானங்களை நீங்கள் வாங்கக்கூடாது என்பது தெளிவாகிறது.

படிக வண்டல் (டார்ட்டர்)- உடைந்த கண்ணாடி அல்லது சர்க்கரையை நினைவூட்டும் வெளிப்படையான படிகங்களின் வடிவத்தில் கீழே தோன்றும். இவை கடினப்படுத்தப்பட்ட பொட்டாசியம் மற்றும் கால்சியம் உப்புகளாகும், அவை திராட்சையுடன் ஒயினுக்குள் நுழைகின்றன, பின்னர் நொதித்தல் மற்றும் பானத்தின் பழுக்க வைக்கும் போது வீழ்ச்சியடைகின்றன.

டார்ட்டரின் இருப்பு உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் (வடிகட்டலின் முழுமையான தன்மை) மற்றும் மதுவின் வயதைப் பொறுத்தது. பழைய பானம், அதிக சிறிய படிகங்களைக் கொண்டிருக்கலாம். படிக வண்டல் முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது மற்றும் சுவையை பாதிக்காமல் மதுவின் இயல்பான தன்மையைக் குறிக்கிறது. ருசியில் குறுக்கிடுவதைத் தடுக்க, சேவை செய்வதற்கு முன், ஒயின் வடிகட்டப்படுகிறது - பாட்டில் இருந்து ஒரு சிறப்பு டிகாண்டரில் ஊற்றப்படுகிறது.

வேறு ஏதேனும் வண்டல்- பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் இவை வெவ்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் வண்ணங்களின் திடமான குவிப்புகள். சல்பர் டை ஆக்சைட்டின் எச்சங்களாக இருக்கலாம், இது ஒரு பாதுகாப்பாளராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது வேறு தோற்றம் கொண்டதாக இருக்கலாம். எடுத்துக்காட்டாக, பாட்டில் அமைந்துள்ள அறையின் வெப்பநிலையில் திடீர் மாற்றம் மேகமூட்டத்திற்கு வழிவகுக்கிறது, பின்னர் இந்த துகள்கள் கீழே குவிகின்றன. அத்தகைய மழை பாதிப்பில்லாததா என்பதை சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி சொல்ல முடியாது. அவை இல்லாத மதுவைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.

2. மது வகை.வண்டல் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின் மற்றும் ஷாம்பெயின் (மிகவும் அரிதாக) இரண்டிலும் தோன்றும். இது டார்ட்டரின் சாதாரண கிரீம் என்றால், பீதி அடைய எந்த காரணமும் இல்லை. நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கும் பானங்கள், பின்னர் எளிதில் வடிகட்டுவதற்கு புனல் வடிவ அடிப்பகுதியுடன் கூடிய சிறப்பு பாட்டில்களில் அடைக்கப்படுகின்றன. இது போன்ற ஒரு பாட்டில் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்பில் வண்டலை எதிர்பார்க்கிறார்கள் என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.

பிரெஞ்சு போர்டியாக்ஸ் போன்ற பல பிரபலமான பகுதிகளிலிருந்து வரும் ஒயின்கள் பாரம்பரியமாக அதிக வண்டலைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஏனெனில் அவை குறைந்தபட்ச வடிகட்டலுக்கு உட்படுகின்றன. இது அனைத்து உயர்தர, நீண்ட வயதான ஒயின்களுக்கும் ஏற்றது. வாங்குவதற்கு முன், நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த ஒயின் வண்டல் எவ்வளவு பொதுவானது என்பதை முதலில் கண்டுபிடிக்க நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்.

முடிவுகள்:பல்வேறு காரணங்களுக்காக மதுவில் வண்டல் தோன்றுகிறது. சாதாரணமாக கருதப்படும் ஒரே வண்டல் கிரீம் ஆஃப் டார்ட்டர் ஆகும், இது பானத்தின் இயல்பான தன்மையைக் குறிக்கிறது. மற்ற எல்லா வைப்புகளும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பாட்டிலை வாங்குவதை கேள்விக்குள்ளாக்குகின்றன. மலிவான உள்நாட்டு ஒயின்களில் டார்ட்டர் கிரீம் கூட இருக்கக்கூடாது.

பல்வேறு பழங்களின் வழித்தோன்றல்கள் நீண்ட காலமாக சமையலில் வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த அறிக்கை குறிப்பாக இனிப்பு உணவுகள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களுக்கு பொருந்தும். எடுத்துக்காட்டாக, வழக்கமான சோடா மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் (பேக்கிங் பவுடர்) சில நேரங்களில் டார்ட்டர் கிரீம் மூலம் மாற்றப்படுகிறது என்பது சிலருக்குத் தெரியும். இதன் மற்றொரு பெயர் கிரீம் ஆஃப் டார்ட்டர். இதன் காரணமாக, கல் பெரும்பாலும் சாஸுடன் குழப்பமடைகிறது, நாங்கள் எதைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்று அவர்களுக்குத் தெரியாது. ஆனால் உண்மையில் இது ஒரு புளிப்பு முகவராகவும் புரத அமைப்பு நிலைப்படுத்தியாகவும் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு வெள்ளை தூள் ஆகும்.

இது மோசமான சோடா மற்றும் வினிகரை விட மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று சொல்ல வேண்டும், எனவே ஒப்பீட்டளவில் சிறிய அளவில் சேர்க்கப்படுகிறது. இதையொட்டி, இந்த அணுகுமுறையானது, அதிகப்படியான பேக்கிங் பவுடர் அல்லது சில சந்தர்ப்பங்களில் கொடுக்கக்கூடிய விரும்பத்தகாத பின் சுவையுடன் இறுதி தயாரிப்பின் முழு சுவையையும் கெடுக்காமல் பாதுகாக்க உதவுகிறது. டார்ட்டர் கிரீம் எங்கிருந்து வருகிறது? அதற்கு இப்படி ஒரு பெயர் வைத்திருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை. இந்த பொருள், சமையலுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், உண்மையில் ஒயின் ஆலைகளில் பெறப்படுகிறது.

டார்ட்டர் - அது என்ன?

டார்ட்டர் என்பது இரண்டு முக்கிய தனிமங்களின் வேதியியல் கலவை ஆகும். இவை பழ அமிலம் (எங்கள் விஷயத்தில், டார்டாரிக் அமிலம்) மற்றும் காஸ்டிக் பொட்டாசியம். இந்த கலவையானது பொட்டாசியத்தை ஓரளவு நடுநிலையாக்குகிறது மற்றும் பொருளுக்கு அது வெட்டப்பட்ட அதே படிக அமைப்பை அளிக்கிறது. பொதுவாக, இத்தகைய படிகங்களை பழைய மர பீப்பாய்கள் மற்றும் கார்க்ஸின் உட்புறத்தில் காணலாம். ஆனால் நாம் அனுபவமிக்க தரத்தைப் பற்றி பேசினால் மட்டுமே. இது உருவாவதற்கு மிக நீண்ட நேரம் எடுக்கும் மற்றும் சிறிய அளவுகளில், இது அதிக விலைக்கு முக்கிய காரணமாகும். பொருள் பின்னர் தூள் மற்றும் இந்த வடிவத்தில் விற்கப்படுகிறது.

கேக் மியூஸில் சேர்க்கப்படும் போது டார்ட்டர் கிரீம் குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது சவுக்கடி செயல்முறையை பெரிதும் எளிதாக்குகிறது, மேலும் வெகுஜன அதன் அளவை நீண்ட காலத்திற்கு தக்கவைக்க அனுமதிக்கிறது. ஆனால் நீங்கள் சமையலின் முடிவில் டார்ட்டர் சேர்க்க வேண்டும். சோடாவைப் பற்றி யாரும் கேள்விப்படாத நேரத்தில் எழுதப்பட்ட பழைய சமையல் புத்தகங்களில், டார்ட்டர் கிரீம் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இதுவரை, கடை அலமாரிகளில் பல்வேறு தயாரிப்புகள் ஏராளமாக இருந்தபோதிலும், சமையல்காரர்கள் சிறப்பாக எதையும் கொண்டு வரவில்லை - டார்ட்டர் கிரீம் மற்ற நிலைப்படுத்திகளில் பாதுகாப்பாக முதல் இடத்தில் வைக்கப்படலாம்.

மற்றும் திராட்சை சாறு

திராட்சை பழங்களில் அதிக அளவு பொட்டாசியம் இருப்பதால், கிரீம் டார்ட்டர் என்ற பொருள் உருவாகிறது. ஆனால் திராட்சை சாற்றில் பொட்டாசியம் மட்டும் நிறைந்திருக்கவில்லை; இது மனித உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் ஏராளமான பிற பொருட்களையும் கொண்டுள்ளது. மேலும், இந்த பெர்ரிகளின் நன்மைகள் பற்றிய அறிவு பண்டைய ரோம் காலத்திலிருந்தே தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்பட்டது. அப்போதும் கூட, நோய்வாய்ப்பட்ட கல்லீரல் மற்றும் நுரையீரல், சிறுநீரகங்கள் மற்றும் சளி ஆகியவற்றுக்கு சிகிச்சையளிக்க திராட்சை பயன்படுத்தப்பட்டது, மேலும் அவை பொதுவாக அனைத்து உடல் அமைப்புகளையும் வலுப்படுத்த பயன்படுத்தப்பட்டன.

பண்டைய ரோமானியர்கள் மற்றும் கிரேக்கர்களின் கருத்துக்களை நவீன ஆராய்ச்சி வெற்றிகரமாக உறுதிப்படுத்தியுள்ளது. திராட்சை பழங்களில் வைட்டமின்கள் பி, பிபி, பி, வைட்டமின் சி, இரத்த நாளங்களை வலுப்படுத்தவும், நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை செயல்படுத்தவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், பீட்டா கரோட்டின் மற்றும் பல கரிம அமிலங்கள் உள்ளன. கூடுதலாக, இதில் புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கரிம இழைகள் உள்ளன. திராட்சை மனிதர்களுக்கு முக்கியமான தாதுக்களை இழக்கவில்லை: மெக்னீசியம், இரும்பு, பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், கால்சியம், கோபால்ட்!

திராட்சை சாறு இருதய அமைப்பின் நோய்களால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது டன் மற்றும் வீரியத்தை அளிக்கிறது, எனவே இது குறிப்பாக தீவிரமான மன மற்றும் உடல் செயல்பாடுகளின் போது பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் இருப்பதால் சாறு மிக விரைவாக இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்படுகிறது, எனவே நீங்கள் அதை நாளின் எந்த நேரத்திலும் குடிக்கலாம். அரை மணி நேரத்திற்குள் நீங்கள் உற்சாகமான விளைவை உணர முடியும். அனைத்து திராட்சை வகைகளும் நம் மீது வெவ்வேறு விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

இதனால், லேசான சாறு அதிக இரும்புச்சத்து உள்ளது, எனவே விரைவாக வலிமையை மீட்டெடுக்கிறது. மற்றும் இருண்ட ஒன்று பெண்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்: அத்தகைய சாறு ஒரு பணக்கார நிறத்தை கொடுக்கும் அந்தோசயனின் நிறமி, மார்பக புற்றுநோயைத் தடுக்கும்.

க்ரீம் ஆஃப் டார்ட்டர்* - திராட்சை சாறு அமில டார்டாரிக் உப்பு அல்லது டார்ட்டர் மற்றும் டார்டாரிக் கால்சியம் உப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது (பார்க்க. திராட்சை மது, ஒயின் தயாரித்தல், டார்டாரிக் அமிலம்). நொதித்தலுக்கு முன் திராட்சை சாற்றில் இருந்த அதே அளவில் இந்த உப்புகள் ஒயினுக்குள் செல்லாது, ஏனெனில் நொதித்த பிறகு பெரும்பாலான டார்ட்ரேட் உப்புகள் நொதித்தல் தொட்டியின் அடிப்பகுதியிலும் சுவர்களிலும் குடியேறுகின்றன, இது வளர்ந்த ஆல்கஹாலில் இருந்து நிகழ்கிறது. ஆல்கஹால் உருவாகும்போது அமில டார்டாரிக் அமில பொட்டாசியம் உப்பின் கரைதிறன் குறைகிறது. எனவே, ஒரு நொதித்தல் தொட்டியிலிருந்து (ஒயின் தயாரிப்பைப் பார்க்கவும்), இளம் ஒயின் அதிலிருந்து அகற்றப்படும்போது, ​​​​நீங்கள் எப்போதும் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு திடமான உருவமற்ற வண்டலைப் பெறலாம். அதே கல் பீப்பாய்களின் சுவர்களில் டெபாசிட் செய்யப்படுகிறது, இதில் இளம் ஒயின் இரண்டாம் நிலை நொதித்தலுக்கு உட்படுகிறது மற்றும் ஆல்கஹால் நிறைந்ததாகிறது. திராட்சை போமேஸ், அத்துடன் ஈஸ்ட், எப்போதும் மற்றவற்றுடன், டார்ட்டர் கிரீம் கொண்டிருக்கும்.

டார்ட்டர் தொழில்நுட்ப முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது: இது டார்டாரிக் அமிலம் மற்றும் அதன் பல்வேறு உப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கான ஒரு பொருளாக செயல்படுகிறது, அவை சாயமிடுதல் மற்றும் பிற தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உற்பத்திக்ரீம் ஆஃப் டார்ட்டரில் இருந்து டார்ட்ரேட் சேர்மங்களை தயாரிப்பது மிகவும் எளிமையானது மற்றும் பெரிய செலவுகள் தேவையில்லை, பின்வரும் விளக்கக்காட்சியில் இருந்து பார்க்க முடியும், எனவே ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த துணை தயாரிப்பில் ஈடுபடலாம், இதன் மூலம் அவர்கள் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான செலவில் ஒரு பகுதியை திருப்பித் தரலாம். எவ்வாறாயினும், எங்கள் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் பண்ணையில் கச்சா டார்ட்டரை கவனமாக சேகரிப்பதில் மட்டுமே தங்களை மட்டுப்படுத்திக் கொண்டால், அதை எவ்வாறு பேக்கேஜ் செய்து சேமிப்பது என்று அறிந்திருந்தால், அது எல்லா இடங்களிலும் தேவை மற்றும் நல்ல விலையைக் கொண்டுள்ளது. பிரான்ஸ், ஆஸ்திரியா மற்றும் ஜெர்மனிஅவர்கள் பெரிய அளவில் டார்ட்டர் செயலாக்கத்தில் ஈடுபட்டுள்ளனர் மற்றும் அதிலிருந்து பெரிய வருமானத்தைப் பெறுகிறார்கள். 8 வாளி வோர்ட் 1 1/2 பவுண்டுகள் கிரீம் ஆஃப் டார்டரை அளிக்கிறது என்ற நடைமுறை முடிவின் அடிப்படையில், ரஷ்யாவில் பதப்படுத்தப்பட்ட திராட்சை சாற்றில் இருந்து ஆண்டுதோறும் சுமார் 125 ஆயிரம் பூட்ஸ் இழக்கப்படுவதை நாம் தெளிவாகக் காண்கிறோம். டார்ட்டர் கிரீம் டார்ட்டர் கிரீம் இந்த அளவு இருந்து நீங்கள் 2 ரூபிள் மதிப்புமிக்க பொருட்கள் குறைந்தது ஒரு மில்லியன் பெற முடியும். எனவே, சாலைகளில் உள்ள பள்ளங்கள் மற்றும் ஓட்டைகளை நிரப்புவதற்காக, கிஸ்லியாரில் பல ஆண்டுகளாக நடைமுறையில் இருந்தபடி, மது தயாரிப்பிலிருந்து எச்சங்களை சாலைகள் மற்றும் பள்ளத்தாக்குகளுக்கு கொண்டு செல்லக்கூடாது என்ற நேரடி எதிர்பார்ப்பு உள்ளது. இப்போதெல்லாம், V. கல்லை சேகரித்து செயலாக்குவது மிகவும் லாபகரமானது, ஏனெனில், புதிய சுங்கக் கட்டணத்தின்படி, டார்ட்ரேட் கலவைகள் மீதான வரி கிட்டத்தட்ட மூன்று மடங்காகிவிட்டது [தற்போதைய கட்டணத்தின்படி (ஆகஸ்ட் 1891) (கட்டுரை 95) V. கல்லுக்கு வெளிநாட்டிலிருந்து இறக்குமதி செய்யும் போது, ​​அவர்கள் ஒரு பூட் தங்கத்திற்கு 60 கொடுக்கிறார்கள், இது மாற்று விகிதத்தில் சுமார் 90 கிரேட் ஆகும். ஒரு பூட்டுக்கு (1868 இன் கட்டணத்தின்படி, 20 கிரெடிட் கடன் வசூலிக்கப்பட்டது, மேலும் 1885 முதல், ஒரு பூட்டுக்கு 26 கோபெக் தங்கம்). 7 முதல் 9 ரூபிள் சராசரி விலையில் டார்டாரிக் அமிலத்தில் செயலாக்க ரஷ்யாவிற்கு ஆண்டுதோறும் 10 முதல் 20 ஆயிரம் பவுண்டுகள் V. கல் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது. கடன் ஒரு பூட். V. அமிலம் ரஷ்யாவில் உள்ள பல இரசாயன ஆலைகளில் சாயமிடுவதற்காக முதன்மையாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. ரஷ்யாவில் உற்பத்தி செய்யப்படுவதைத் தவிர, வெளிநாட்டு V. அமிலமும் இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது, சுங்க வரி (தற்போது) 5 ரூபிள் செலுத்துகிறது. கோபம் பூடில் இருந்து. இவ்வாறு, ரஷ்யாவில் V. கல் சேகரிப்பு மற்றும் செயலாக்கத்தை ஊக்குவிப்பதற்காக துல்லியமாக டார்ட்ரேட் தயாரிப்புகளுக்கு குறிப்பிடத்தக்க பாதுகாப்பு கடமைகள் ஒதுக்கப்பட்டன. எளிதில் நடக்கக்கூடிய அளவுக்கு அதிகமாக உற்பத்தி செய்யப்பட்டால், அதை வெளிநாட்டுச் சந்தைகளில் லாபத்தில் விற்கலாம். சமீபத்திய ஆண்டுகளில், லண்டனில் அதன் விலை சுமார் 70 பவுண்டுகள். அழிக்கப்பட்டது ஒரு டன், ஹாம்பர்க்கில் ஒரு இரட்டிப்புக்கு 150 மதிப்பெண்கள் (மெட்ரிக் = 100 கிலோகிராம் = 6 1/10 பூட்) சென்டர். - டி.. மெண்டலீவ்

திராட்சை வளர்ந்த நிலை மற்றும் பகுதியைப் பொறுத்து, மூல வி. கல்லின் கலவை கணிசமாக வேறுபடுகிறது. எனவே, நடைமுறை அர்த்தத்தில் வி. கல்லின் கண்ணியம் ஒன்றல்ல; ஒரு V. கல்லில் எவ்வளவு டார்ட்ரேட் உப்புகள் உள்ளதோ, அவ்வளவு மதிப்புமிக்கது என்பது தெளிவாகிறது. V. கல், களிமண், மணல் போன்றவற்றில் உள்ள கனிமப் பொருட்களில் பொதுவாகக் காணப்படும், ஆனால் பெரிய அளவில் இல்லை; ஆர்கானிக் பொருட்களிலிருந்து - ஈஸ்ட், புரதம், பிரித்தெடுக்கும் மற்றும் வண்ணமயமான பொருட்கள், முதலியன. இந்த பிந்தையது சிவப்பு ஒயினில் இருந்து பெறப்பட்ட V. கல்லில் குறிப்பாக ஏராளமாக உள்ளது. எனவே, எங்கள் கைகளில் இருந்த கிஸ்லியாரில் இருந்து வி. கல்லின் மாதிரிகள், கல்லில் இருந்து பிரித்தெடுக்கும் அளவுக்கு வண்ணமயமான பொருட்கள் உள்ளன. V. கல்லில் பொதுவாக 25 முதல் 90% அமில பொட்டாசியம் டார்ட்டர் உப்பு, 3% முதல் 52% கால்சியம் டார்ட்டர் உப்பு மற்றும் 3 முதல் 55% வரை வண்ணம் மற்றும் பிற பொருட்கள் உள்ளன. திராட்சை விதைகள், தோல்கள் மற்றும் கிளைகளின் துண்டுகள் சில நேரங்களில் V. கல்லில் காணப்படுகின்றன. நான் பகுப்பாய்வு செய்த கிஸ்லியார்ஸ்கி வி. கல்லில் 75.47% அமில டார்டாரிக் பொட்டாசியம் உப்பு, 7.32% டார்டாரிக் கால்சியம் உப்பு, 4.65% மண் மற்றும் பிற வெளிநாட்டு பொருட்கள் இருந்தன. மாதிரிகள்கிரிமியா மற்றும் பெசராபியாவின் தெற்கு கடற்கரையிலிருந்து வரும் V. கல்லில் சராசரியாக 56 முதல் 82% அமில டார்டாரிக் பொட்டாசியம் உப்பு மற்றும் 3.75% முதல் 6.15% வரை டார்டாரிக் கால்சியம் உப்பு உள்ளது. V. பெசராபியன் கல் மற்றவற்றை விட டார்ட்ரேட் உப்புகள் குறைவாக உள்ளது; பணக்காரர்கள் கிரிமியன், பின்னர் ககேடியன் மற்றும், இறுதியாக, வடக்கு காகசியன். சேமிக்கப்படும் போது, ​​ஈரமான V. கல் அடிக்கடி மாறுகிறது மற்றும் அதன் மதிப்பை இழக்கிறது. அவரதுஒரு நல்ல, இறுக்கமாக சீல் செய்யப்பட்ட பீப்பாய் அல்லது இறுக்கமான பெட்டியில் உலர் வைக்கப்பட வேண்டும்.

மூல வி. கல்லின் மதிப்பு டார்ட்ரேட் சேர்மங்களின் அளவை அடிப்படையாகக் கொண்டிருப்பதால், வி. கல்லைச் சோதிப்பதற்காக தொழிற்சாலைகளில் பின்பற்றப்படும் முறையை விவரிப்போம். வெவ்வேறு இடங்களில் இருந்து பல துண்டுகளை எடுத்து, அனைத்து பகுதிகளும் நசுக்கப்பட்டு கலக்கப்படுகின்றன. இந்த தூள் 2 கிராம் எடையும் மற்றும் ஒரு சிறிய குடுவையில் ஊற்றவும், அதில் 50 கன மீட்டர் ஊற்றவும். புனிதமான தொடர்ந்து குலுக்கி கொண்டு தண்ணீர் மற்றும் கொதிக்க. லிட்மஸ் கரைசலின் சில துளிகள் கொதிக்கும் கரைசலில் சேர்க்கப்படுகின்றன, இதனால் திரவம் சிவப்பு நிறமாக மாறும். இதற்குப் பிறகு, ஒரு சாதாரண (லிட்டருக்கு 40 கிராம்) சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு கரைசல் ஒரு ப்யூரெட்டிலிருந்து துளியாகச் சேர்க்கப்படுகிறது (படம் 1 ஐப் பார்க்கவும்). டைட்ரேஷன்) திரவம் தெளிவான ஊதா நிறமாக மாறும் வரை. நிறம் சில நேரங்களில் சாம்பல்-பச்சை நிறத்தில் இருந்து அழுக்கு பழுப்பு நிறமாக மாறும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். பின்னர் திரவம் மீண்டும் கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது; வயலட் நிறம் மாறாமல் இருந்தால், பரிசோதனை முடிந்ததாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் நுகரப்படும் கன மீட்டர் அளவு ஒரு ப்யூரெட்டில் கணக்கிடப்படுகிறது. புனிதமான சாதாரண காஸ்டிக் சோடா. கொதிக்கும் போது, ​​வயலட் நிறம் சிவப்பு நிறமாக மாறினால், அனைத்து டார்டாரிக் அமிலமும் காஸ்டிக் சோடாவுடன் நிறைவுற்றதாக இல்லை என்று அர்த்தம்; பின்னர் ஒரு ப்யூரெட்டில் இருந்து காரம் கரைசலை சேர்த்து மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். உள்ளடக்கம்கிராமத்தில் புளிப்பு ஒயின்-பொட்டாசியம் உப்பு. அத்தகைய வால்யூமெட்ரிக் பகுப்பாய்வின் அடிப்படையில் கல்லின் அளவு ஒவ்வொரு 100 கன மீட்டர் என்ற உண்மையிலிருந்து தீர்மானிக்கப்படுகிறது. புனிதமான காஸ்டிக் சோடா 18.8 கிராம் அமில டார்டாரிக் பொட்டாசியம் உப்பை ஒத்துள்ளது (மற்றும் 1 கனசதுரத்தின் விகிதத்தில் 9.4%, முதலியன) [இந்த முறை V. கல்லில் உள்ள டார்டாரிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கத்தை தீர்மானிக்க ஏற்றது அல்ல. சுண்ணாம்பு அல்லது பொட்டாசியத்தின் உப்புகள் (V. கல்லின் ஒரு பகுதி சிதைந்து பொட்டாஷ் கொடுத்தால் நடுத்தர உப்பு உருவாகிறது), அதே போல் இலவச அமிலங்கள் இருக்கும் போது. முழுமையான பகுப்பாய்வு முறையின் விளக்கம் ஏற்கனவே வேதியியல் படிப்புகளில் காணப்பட வேண்டும். - Δ. ].

வி. கல்லின் முக்கிய நிறை டார்டாரிக் அமிலத்தைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, பின்னர் மருந்தகங்களுக்குத் தேவைப்படும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட வி. டார்டாரிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்வதற்கான முறையானது கரையக்கூடிய அமில உப்பை கரையாத டார்டாரிக்-கால்சியம் உப்பாக மாற்றுவதை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இது நன்கு படிகமாக்குகிறது, எனவே அசுத்தங்களிலிருந்து எளிதில் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது கந்தக அமிலத்துடன் சிதைவதை அடிப்படையாகக் கொண்டது. இவ்வாறு, V. கல்லின் முழு செயலாக்கமும் மூன்று வேலைகளுக்கு வருகிறது: 1) டார்டாரிக் கால்சியம் உப்பைப் பெறுதல், 2) அதன் சிதைவு மற்றும் 3) டார்டாரிக் அமிலத்தின் படிகமாக்கல். முதல் வேலை பின்வருமாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது: வேலைக்கு நீங்கள் ஒரு மர வாட் வேண்டும், உள்ளே முன்னணி தாள்கள் வரிசையாக; வாட்டில் பல்வேறு வழிகளில் வட்ட இயக்கத்தில் இயக்கப்படும் ஒரு ஸ்டிரர் உள்ளது. நொறுக்கப்பட்ட மற்றும் சல்லடை செய்யப்பட்ட வி. கல்லை ஒரு தொட்டியில் ஊற்றி, பத்து மடங்கு தண்ணீரை ஊற்றி, பின்னர் தொட்டியில் உள்ள தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை நீராவி வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், கிளறல் இயங்குகிறது, மேலும் V. கல்லில் உள்ள அனைத்து அமில பொட்டாசியம் டார்ட்டர் உப்பும் கரைந்துவிடும் [கரையாத அசுத்தங்களை அகற்ற சூடான கரைசலை வடிகட்ட வேண்டும், அல்லது வழக்கமாக செய்வது போல், V. கல் முதலில் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. சுத்தம் செய்யும் முறை கட்டுரையின் முடிவில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது), பின்னர் டார்டாரிக் அமிலத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது. - Δ. ], பின்னர் சுண்ணாம்பு அல்லது சுண்ணாம்பு சிறிய பகுதிகளாக வாட்டில் வீசப்படுகிறது, மேலும் சுண்ணக்கட்டியின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் சேர்த்த பிறகு, திரவம் ஒலிப்பதை நிறுத்தும் வரை காத்திருக்கவும், அதாவது கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியீடு நிறுத்தப்படும் வரை.எப்படி வாட்டில் வீசப்பட்ட சுண்ணக்கட்டியின் ஒரு பகுதி கொதிநிலையை ஏற்படுத்தாதவுடன், அமில ஒயின்-பொட்டாசியம் உப்பின் முக்கிய நிறை சராசரி ஒயின்-பொட்டாசியம் உப்பு மற்றும் கரையாத ஒயின்-கால்சியம் உப்பாக சிதைகிறது.எப்போது வாட்டில் சிறிதளவு அமில ஒயின்-பொட்டாசியம் உப்பு உள்ளது, பின்னர் கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியேறுவது கண்ணுக்குத் தெரியவில்லை, எனவே V. கல் அனைத்தும் சராசரியாக மாறியுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்த மற்றொரு சோதனை செய்ய வேண்டும். கரையாத ஒயின்-கால்சியம் உப்பு. கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியிடப்படுவதை நிறுத்தியவுடன், வாட்டில் சிறிது சுண்ணாம்பு சேர்த்து, அனைத்து திரவத்தையும் ஒரு மணி நேரம் வலுவான கிளறி, நீராவிகளை அனுப்பவும். இதற்குப் பிறகு, வாட்டில் இருந்து ஒரு மாதிரி எடுக்கப்பட்டு, அதில் ஒரு நீல லிட்மஸ் கரைசல் ஊற்றப்படுகிறது; சிவப்பு நிறம் வாட்டில் இன்னும் அமில ஒயின்-பொட்டாசியம் உப்பு இருப்பதைக் குறிக்கும் (பின்னர் அதிக சுண்ணாம்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும்), ஆனால் திரவம் நீலமாக இருந்தால், முதல் வேலை முடிந்ததாகக் கருதப்படுகிறது. தொட்டியில் உட்காரட்டும்; கீழே நீங்கள் ஒரு திடமான டார்டாரிக்-கால்சியம் உப்பைப் பெறுவீர்கள், மேலும் தீர்வு செய்யப்பட்ட திரவத்தில் சராசரியாக டார்டாரிக்-பொட்டாசியம் உப்பு கரைசலில் உள்ளது [அமில பொட்டாசியம் உப்பில் இருந்த டார்டாரிக் அமிலத்தின் பாதி கரைசலில் இருக்கும் (வடிவத்தில் சராசரி பொட்டாசியம் உப்பு), மற்றும் மற்ற பாதி வண்டலில் ( நடுத்தர சுண்ணாம்பு உப்பு வடிவத்தில்) - டார்டாரிக் அமிலத்தைப் பார்க்கவும். - Δ. 60 சென்டிகிரேட் உயரத்தில். விட்டத்தில். நீங்கள் பெரிய படிகங்களைப் பெற விரும்பினால், டார்டாரிக் அமிலக் கரைசலை மிக மெதுவாக ஆவியாகி குளிர்வித்து, திரவத்தை முழுமையாக ஓய்வில் விடவும். இந்த நோக்கத்திற்காக, ஒரு முன்னணி சிலிண்டர் சூடுபடுத்தப்படுகிறது (அதில் சூடான நீரை ஊற்றுவதன் மூலம்) மற்றும் வெளிப்புறமானது மோசமான வெப்பக் கடத்திகள், உணர்ந்த, பருத்தி காகிதம், கைத்தறி நூல் போன்றவற்றில் மூடப்பட்டிருக்கும். டார்டாரிக் அமிலத்தின் சூடான அமுக்கப்பட்ட கரைசலை ஊற்றவும், சிலிண்டரை ஒரு மூடியுடன் மூடிவிட்டு முற்றிலும் தனியாக விடவும். 8 நாட்களுக்குப் பிறகு, படிகமயமாக்கல் முடிவடைகிறது; தாய் உப்புநீர் வடிகட்டப்படுகிறது, படிகங்கள் ஒரு புனலுக்கு மாற்றப்படுகின்றன, அங்கு அவை உலர்ந்து நேரடியாக விற்கப்படுகின்றன. திரவங்கள்மீண்டும் சூடேற்றப்பட்டு இரண்டாவது முறையாக படிகமாக்கப்பட்டது; இரண்டாவது படிகமயமாக்கலில் இருந்து, ஒரு அடர் பழுப்பு உப்புநீர் உள்ளது; அது எப்போதும் சில இலவச சல்பூரிக் அமிலத்தைக் கொண்டுள்ளது. இந்த தாய் உப்புநீரில் சுண்ணாம்பு அல்லது சுண்ணாம்பு சேர்க்கப்படுகிறது; டார்டாரிக் அமிலக் கரைசல் வண்டலில் இருந்து வெளியேற்றப்பட்டு, ஆவியாகி படிகமாக்கப்படுகிறது. தாய் உப்புநீரில் இருந்து வரும் படிகங்கள் பொதுவாக நிறத்தில் இருக்கும்; அத்தகைய படிகங்கள் சூடான நீரில் கரைக்கப்பட்டு, எலும்பு கரியுடன் கலந்து, சூடாக்கப்பட்டு வடிகட்டப்படுகின்றன; வடிகட்டி செறிவூட்டப்பட்டு படிகமாக்கப்படுகிறது.

கட்டுரையில் இணைக்கப்பட்டுள்ள படம் (படம் 1) V. கல் செயலாக்கத்திற்குப் பயன்படுத்தப்படும் சாதனங்களின் தொழிற்சாலை இருப்பிடத்தைக் காட்டுகிறது.

படம். 1. சுண்ணாம்பு உப்பாக மாற்றப்பட்ட டார்டாரில் இருந்து டார்டாரிக் அமிலத்தைப் பெறப் பயன்படுத்தப்படும் சாதனங்களின் தொகுப்பு.

வாட்ஸ் ஏ கால்சியம்-டார்ட்டர் உப்பின் சிதைவுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு குழாய் F வாட்டின் அடிப்பகுதியில் பதிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு குழாய் பொருத்தப்பட்ட மற்றும் ஒரு தட்டையான செவ்வக வடிகட்டி பெட்டியில் திறக்கிறது B., இது மேலே விவாதிக்கப்பட்டது. வடிகட்டியில் இருந்து, டார்டாரிக் அமிலக் கரைசல் தட்டையான ஆவியாதல் பாத்திரங்களில் சி ஊற்றப்படுகிறது, அதில் தீர்வு குவிந்துள்ளது. லீட் குழாய்கள் G மற்றும் D வெப்பமாக்குவதற்கான நீராவியைக் கொண்டு செல்கின்றன. அதனுடன் உள்ள வரைபடங்களில் இரண்டாவது, தொழிலாளர்களால் இயக்கப்படும் ஸ்டிரர்களுடன் கூடிய வாட் ஒன்றைக் காட்டுகிறது.

படம். 2. கையேடு வேலைக்கான கலவைகளுடன் வாட்.

ஒரு சுத்தமான, அல்லது சுடுகாட்டைப் பெற, ஒரு மூல வி. கல்லில் இருந்து, முதல் ஒன்றை நசுக்கி, ஒரு தொட்டியில் வைத்து தண்ணீரில் ஊற்றவும் (கல்லின் 1 பகுதிக்கு, 10 பங்கு தண்ணீர்). தொட்டியில் உள்ள முழு வெகுஜனமும் ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கப்பட்டு தீர்வு தனியாக விடப்படுகிறது: தண்ணீரில் கரையாத பொருட்கள் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் விழுகின்றன, அதாவது அவை வீழ்கின்றன. ஒரு வெளிப்படையான கரைசல், இதில் ஒரு அமில பொட்டாசியம் டார்ட்டர் உப்பு மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு கால்சியம் டார்டாரிக் உப்பு உள்ளது, இது செறிவூட்டப்பட்டு படிகமாக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் படிகங்கள் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன. இந்த தயாரிப்பு அரை சுத்திகரிக்கப்பட்ட V. கல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பு மீண்டும் சூடான நீரில் கரைக்கப்படுகிறது, எலும்பு கரி சேர்க்கப்படுகிறது (வி. கல்லின் மொத்த எடையில் 5% அளவு), கலக்கப்பட்டு குடியேற அனுமதிக்கப்படுகிறது. தெளிவான தீர்வு வடிகட்டிய, செறிவூட்டப்பட்ட மற்றும் படிகமாக்கப்படுகிறது; இந்த தயாரிப்பு சுத்திகரிக்கப்பட்ட வி. கல் (டார்டரஸ் டெபுரடஸ்) என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட V. படிகமாக்கும் போது, ​​படிக மேலோடுகள், என்று அழைக்கப்படும், திரவத்தின் மேற்பரப்பில் தோன்றும். டார்ட்டர் கிரீம் (Cremor tartari).