Miért van ilyen hosszú a sapka? Szakács sapkák

Ez a kissé baljóslatú kép a nyugati térképészet történetének egyik legnagyobb rejtélye. Általában egyszerűen „a bohóckalap térképének” hívják, és a mai napig senki sem tudja, miért, mikor, hol és ki készítette.

Biztosan csak annyit mondhatunk róla, hogy valahol 1580-1590 között keletkezett. De a források még a benne használt vetület definíciójában is eltérnek egymástól: egyesek szerint ptolemaioszi (vagyis egyenlő távolságra lévő kúpos) rendszerről van szó, mások szerint inkább a Mercator- és/vagy Ortelius-technikához hasonlít.

A térkép egy udvari bolond hagyományos kíséretébe „öltözve” ábrázolja a világot: egy kétszarvú, csengős sapkát és egy bolondbotot. Az arcot elrejti (vagy helyettesíti) a kártya, ami kissé baljós és fenyegető érzést kelt.

A Jester archetípus, amelyet itt az udvari bolondként ábrázoltunk, az első mutatója annak a mély jelentésnek, amely a kártyában rejlő alkotója által rejlik. Régen a bolond udvari alak volt, akinek megengedték, hogy kigúnyolja az uralkodót, és őszinte igazat mondjon. Ez ritka és hasznos lehetőség volt a monarchikus abszolutizmus idején. De az efféle kritika csak akkor volt lehetséges, ha azt a Bolond – lehetőleg púpos törpe, vagyis nem túl komolyan vehető – lefegyverző groteszk leple alatt adták elő.

Mindez nyilvánvaló és jól ismert volt azoknak, akik a 16. században ezt a térképet nézték. A kártya által elmondott kellemetlen igazság az volt, hogy a világ egy sötét, irracionális és veszélyes hely, és az élet benne csúnya, kegyetlen és rövid.

Ezt hangsúlyozzák a térképen szétszórt bibliai és klasszikus forrásokból származó mondások. A kártya bal oldalán a következő mondat olvasható: „Abderai Démokritosz nevetett a világon, az efezusi Hérakleitosz sírt miatta, a kozmopolita Epichthon pedig őt ábrázolta.” A sapka a görög „Ismerd meg önmagad” kifejezés latin változata. A sapka szemöldöke mentén „O fej, méltó egy adag hunyorhoz” felirat található. (Az ókorban a hunyorok családjának egyes növényeit gyógyszerként használták. A régiek szerint a hunyor őrületet okozott).

A sok probléma és viszály okát a Prédikátor könyvéből származó idézet magyarázza a térkép alatt: „A bolondok száma végtelen.” Egy másik idézet ugyanebből a lehangoló bibliai könyvből a bolond botján található, és ez áll: „A hiábavalóságok hiábavalósága, minden hiúság.” A vállpántot díszítő kitűzőkön még több ugyanilyen biztató mondás található: „Ó, e világ gondjai; mennyi apróság van benne”, „Mindenki híján van a józan észnek” és „Minden hiábavaló: mindenki, aki él.”

Egyes kutatók szerint ezeknek a mondásoknak az összege, valamint a térképészeti környezetben való ábrázolásuk egy kevéssé ismert keresztény szektára utal, amelyet a „Szeretet Családjaként” ismernek. A pletykák szerint a híres flamand térképész, Ortelius is ennek a titkos csoportnak a sorai közé tartozott.

Sok minden azonban rejtély marad, mivel a térképészeti kirakós játék utolsó darabja a bal felső sarokban lévő név: Orontius Phineus. Ez a név egy 1531-ből származó titokzatos térképhez kapcsolódik, amely egy jégmentes, folyókkal borított Antarktiszt ábrázol. Ez a tény sok új kérdést vet fel. Miért jelent meg ez a név egy sok évtizeddel később megjelenő térképen? Lehet, hogy ez a személy ennek a térképnek az alkotója? És el kell ismerni, hogy ennek a kártyának a jelentésének nagy része a mai napig rejtély maradt.

A konyhában lenni anélkül szakács sapka szakács számára elfogadhatatlan. Először is, a konyhában viselése egészségügyi intézkedés. Másodszor, a fejdíszek alapján meghatározhatja, hogy ki a felelős a konyhában. Azt mondhatjuk, hogy a sapka magassága hangsúlyozza az állapotot. A legmagasabb hengeres sapka kopott séf. Például a híres séf, Marie-Antoine Carême, akit „a királyok szakácsának és a szakácsok királyának” becéztek, sapkája 46 centiméter magas volt!

Térjünk azonban vissza a fő kérdéshez. Kinek köszönheti az emberiség ezt a különös fejdíszt? Egyesek szerint az ókori Asszíriából származik. Ott nagy becsben tartották a szakácsokat, és szövetből készült fejdíszt viseltek, akár egy koronát. Ennek oka az volt, hogy a királyiak féltek a mérgezéstől. Mások II. Henrik angol királyt említik, aki rovart fedezett fel a tányérján, ami után az összes szakácsnak leborotválták a fejét, és különleges kalapot viseltek.

Mindenesetre viseljen magas hengeres szakács sapka- nagy megtiszteltetés és érdem. A történelmi dokumentumok szerint tehát ugyanez a nagy francia séf, Carême a nagy méltóság jeléül még a szakácssapkáját is arany virágokkal díszítette. De ez így volt. A tizenkilencedik században befolyásos emberek szakácsa volt. Ezen a listán szerepel Charles Maurice de Talleyrand-Périgord francia herceg, az európai bankárok Rothschild-dinasztiája, IV. György, Nagy-Britannia királya és I. Sándor császár.

Manapság a szakácsok nem csak sapkát hordanak, és nem csak fehéret. Ezek lehetnek barettek, sálak, mindenféle színű kendő, és néhány szakács egyáltalán nem visel fejdíszt.

A szakács szakmának egyik fő tulajdonsága a magas sapka. A mosogatógépekben is lehetnek sodrófák, kések és edények, a fehér kupak pedig gyönyörűen elhelyezett hajtásokkal azonnal egyértelművé teszi, hogy ez egy profi.

A híres séf attribútum létrehozásának története több ezer éves múltra tekint vissza. Még mindig nincs egyetértés abban, hogy a szakácsok miért kezdtek sapkát viselni. A legősibb legenda Asszíriából származik. Már jóval korszakunk kezdete előtt a szakácsok nagyon fontos személynek számítottak. Olyan jelentőségteljes, hogy koronát kellett volna viselnie. De nem aranyból, mint az uralkodók, hanem szövetből. A konyhai munkás ilyen nyilvánvaló felmagasztalásának oka a mezopotámiai uralkodók által egyszerű: féltek a mérgezéstől, ezért a szakács rendkívül fontos személy volt az udvarban.

Van még néhány történet, amiért a séf magas, sok hajtású fejdíszt visel:

• A Tudor-dinasztia angol királya, VIII. Henrik egyszer egy hosszú hajat talált a tányérjában, és azonnal elrendelte az ételt készítő szakács kivégzését. A konyhai szolgák azonnal rájöttek és rájöttek, hogy saját biztonságuk érdekében sürgősen kalapot kell szerezniük.
• A 19. században élt Antonin Karem séf úgy döntött, hogy az a legfontosabb, amelyik a legmagasabban van a konyhában. Antonin Karem saját „koronájának” magassága elérte a 45 centimétert. A szakácskalap stabilitását bálnacsont és vastag papír biztosította, melyeket varráshoz, béléshez használtak. Karem újítása után kötelezővé vált, hogy a szakácsok sapkát vagy „tablettát” viseljenek.
• És végül a harmadik példabeszéd. 1727-ben II. György angol király rovart fedezett fel kedvenc borsólevesében (a tetvek gyakoriak voltak az udvarban, még a nemesség körében is). Az uralkodó dühbe gurult, és megparancsolta minden konyhai dolgozójának, hogy borotválják le a fejüket, majd szigorúan megparancsolta nekik, hogy tartsák be a tisztaságot és a higiéniát, a szakácsoknak pedig sapkát viseljenek az ételkészítés során.

Mindezek a történetek talán mítoszok, de az biztos, hogy a 18. század végén már a hivatásos európai szakácsok is hordtak ilyen fejdíszt. A skótoknak hagyományos barett formájú sapkájuk volt, Franciaországban sok redős sapka volt, az olasz szakácsok pedig sálat kötöttek a fejükre.

Különösen fontos volt a séf kalap redőinek száma. A francia hagyományok szerint pontosan száznak kellett volna lenniük – amennyi tojásételeket tudott elkészíteni a szakács.

A fején magas sapkás szakács képe végül a 20. század második felében alakult ki. Manapság egy ilyen fejdísz is tisztességes: a szakácsok különböző színű nagy sapkát vagy pirulasapkát hordanak. A jelenlegi magas sapka számos előnnyel rendelkezik a 18. századi francia megfelelőjéhez képest:

• A fejdísz innovatív, magas pamuttartalmú anyagokból, twill szövésű és tartós színezékekből készült, amelyek növelik a termék élettartamát.
• A szakácssapkák dupla varrással vannak varrva. Ez tartósabbá teszi a tartozékot.
• Bármilyen méretű kényelmes és erős kupak nem csíp, és lehetővé teszi a szakácsok számára, hogy kényelmesen dolgozhassanak és remekműveket alkossanak.
• A munkaruházat számos színváltozata lehetővé teszi, hogy eltávolodjon a klasszikus fehér színtől.

Jelenleg nincs rangsor a szakácsok képzettségi szintjéről a páraelszívó magassága alapján. Gyakran hordják banketteken vagy büfékben, hogy jelezze a szakács státuszát. Sokkal kényelmesebb modern munkaruházatot viselni a konyhában.

Kulináris klub "Smak". 2. lecke

október 20ünneplik szakmai ünnepüket főz és főz az egész világon. A nemzetközi dátumot 2004-ben hozták létre a Kulináris Társaságok Világszövetsége kezdeményezésére. Ennek a szervezetnek egyébként nem kevesebb, mint 8 millió tagja van - a kulináris szakma képviselői különböző országokból. Nagyszabásúvá vált a Nemzetközi Szakácsnap megünneplése több mint 70 országban.

Az ünnep előestéjén a szakácsok profi ruházatáról szeretnék mesélni.

Miért van hagyományosan magas sapkája a séfnek?

Két változat létezik, az egyiket nekünk, a Habarovszki Szovjet Kereskedelmi Főiskola hallgatóinak mesélte el Svetlana Vadimovna Lavrova (főzéstechnika tanára), azóta sok év telt el.

Régebben, amikor a professzionális konyhákban nem volt szellőztetés, páralecsapódás gyűlt össze a mennyezeten, és a szakácsok fejére csöpögött. A magas sapka nemcsak a leejtéstől, hanem a melegtől is megmentett, mivel nem illeszkedett szorosan a fejhez. A kupak fehér színe a tisztaság színe.

Itt egy romantikusabb változat. A 16. században az inkvizíció tombolt Európában. Az üldöztetés azokat a szakácsokat is érintette, akik különösen sikeresek voltak mesterségükben, mert ha valaki ilyen elképesztő ízű ételt tud főzni, akkor nagy valószínűséggel boszorkánysághoz folyamodott! Így okoskodtak az inkvizítorok. A szakácsok pedig bujkálni kényszerültek. Ahol? Igen, az orra alatt! A kolostorokban. Igen, egy ilyen paradox döntés sok-sok életét mentette meg azokban a szörnyű években. A szakácsok ugyanazt a ruhát viselték, mint a szerzetesek, revénába és kapucniba - magas kalapba. Az egyetlen különbség az volt, hogy a szerzetesek fekete ruhát, a szakácsok pedig szürke ruhát viseltek.

Franciaországban a szakácssapkákat redőkkel varrták, úgy tartották, hogy minél több a hajtás, annál többet tudott a szakács elkészíteni.

Jelenleg a sapka bármi lehet. A legfontosabb, hogy el kell látnia a fő funkciót - elrejteni a hajat.

Szakács ruházat nem sokat változott az évszázadok során. A szakács kabátja kétsoros lett. Erre azért van szükség, hogy könnyen rögzíthesd a másik oldalára, ha foltok kerülnének rá. A szakács ruházata dupla pamutrétegből készül, amely megvédi a testet a sütő hőjétől vagy a forró folyadékkal való véletlen érintkezéstől. A szakácsnadrágot általában kis fekete-fehér kockában választják ki, amelyen a kiömlött folyadék és zsírfoltok nyomai nem láthatók. A kötény a szakács egyenruhájának is nélkülözhetetlen kelléke, mivel tökéletesen megvédi a szakácsok ruháit az ételfoltoktól és zsíroktól. Ami a séf nyakában lévő sálat (nyakkendőt) illeti, az eredetileg praktikus jellegű volt. Ez a zsebkendő az izzadság letörlésére szolgált, mert nagyon meleg volt a konyhában. Manapság inkább esztétikai okokból hordják.

Ez érdekes!
Szakács szinonimák:
Kulináris – főzésben jártas ember, szakács.
Főzni, főzni - a mindennapi életben egy nő, aki ételt készít.
Szakács - aki a konyhában dolgozik, ételt készít, főz (elavult szó).
Szakács - szakács egy katonai egységben vagy egy munkás artelben (speciális).
Szakács - tenger, hajó, hajó, tengerész szakácsa. A tisztet szakácsnak hívják.
Kuhmister (a német chenmeister szóból) szakképzett szakács, vagy egy kis étterem, étkezde tulajdonosa (elavult).

Figyelem, kvízkérdések!
• Ki a szakács és mik a feladatai?
• Találd ki a rejtvényt:

  Az egyik angol fia új, egzotikus terméket hozott Indiából. Ez a 17. században volt. Felhívta a vendégeket, megfőzte ezt a terméket, lecsepegtette a húslevest, és egy nagy tálra tálalta. A vendégek megszórták sóval, borssal és enni kezdtek. Az étel őszintén ízetlennek bizonyult. Hamarosan megjelent a fiú, és jót nevetett a vendégeken. Mit hozott a távoli országokból?

A szakácssapkát nem könnyű elrejteni a haját. Sokkal nagyobb jelentéssel bír, és a leglenyűgözőbb története azoknak, akik például a séf gardróbjában található ruhadaraboknak szentelték magukat. A sapka megkülönbözteti a szakácsot a személyzet többi tagjától, sőt, egyes létesítményekben a szakácsok még mindig a legmagasabb, a legtöbb hajtást mutató sapkát viselik. Még tökéletes mennyiségben is rendelkezik belőlük, ami meghatározza a szakács tudásszintjét, tehetségét.

A sapkaviselés hagyományához több változat is kapcsolódik. Egyikük szerint ez akkor jelent meg, amikor a szakácsok megpróbálták elrejteni kulináris tehetségüket az inkvizíció elől. Mivel a középkorban Európában azt hitték, hogy az ízletes főzés képessége a gonosztól származik. Egy másik változat szerint a szakácssapkát a 18. században kezdték viselni. Az angol király észrevett egy szőrszálat a tányérjában, és elrendelte, hogy az összes konyhai dolgozót borotválják le. Aztán kinevezett valakit a rendért. A sapka megvédte a fejemet a rendszeres borotválkozástól. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a hagyományok szerint a modern szakácsok nemcsak sapkát hordanak, hanem még mindig nincs haj a fejükön.

Főbb típusok

A modern sapka nem sokban különbözik elődeitől. Magas koronája van, és henger alakú. Így néz ki egy klasszikus séf fejdísz. Ma már nemcsak természetes és vegyes szövetekből, hanem papírból vagy nem szőtt szövetből is készül. Az ilyen kupakokat eldobhatónak tekintik, ami nagyon kényelmessé teszi őket. Nem kell aggódnia a foltok miatt.