Tvrda voda u stanu, šta raditi. Tvrdoća vode
Zašto su suncokretovo i kukuruzno ulje štetno po zdravlje i koje je ulje najbolje za kuvanje? Da li se može pržiti na maslinovom i kokosovom ulju?
Zašto je suncokretovo ulje štetno?
Mnogi ljudi vjeruju da je suncokretovo ulje najbolja opcija za kuhanje jer je dostupno, jeftino, praktički bez mirisa i ne sadrži . Međutim, rafinirano suncokretovo ulje jedno je od najštetnijih za ljudski metabolizam i većina nutricionista preporučuje da ga izbjegavate.
Razlog za ovu štetu je izuzetno visok sadržaj Omega-6 masti u suncokretovom ulju. Ove masti, za razliku od Omega-3 (riblje ulje) ili Omega-9 (maslinovo ulje), potrebne su organizmu samo u izuzetno malim količinama. Štaviše, bilo koja vrsta suncokretovog ulja (uključujući i nerafinirano) sastoji se od približno 60-80% Omega-6 masti.
Omega-6 nezasićene masne kiseline
Nisu same omega-6 masti štetne po zdravlje, već samo njihova konzumacija u velikim količinama. Naučna istraživanja sugeriraju da je idealan omjer Omega-3 i Omega-6 u ljudskoj prehrani 1 prema 1 - međutim, jedenje hrane kuhane u suncokretovom ulju ovaj omjer pretvara u 1 prema 10 ili čak 1 prema 20.
Rezultat ove neravnoteže je pojava raznih mikro-upala u organizmu i poremećaj procesa regeneracije ćelija (1). Situacija se znatno pogoršava ako u ishrani nedostaje Omega-3 (drugim riječima, ako osoba ne jede lososa, lososa ili lososa redovno) – što je, samo po sebi, sasvim tipično.
Najpopularnije biljno ulje
Nažalost, rafinirano suncokretovo i kukuruzno ulje se široko koriste ne samo u prerađenoj hrani i brzoj hrani (koriste se za prženje hamburgera i pomfrita), već iu većini redovnih restorana. Razlog je niska cijena, dug vijek trajanja, neutralan okus i sposobnost da izdrže visoke temperature (oko 200-250˚C) bez zagorevanja.
Ako čovjek ne razmišlja u kakvom se biljnom ulju priprema hrana koju jede, možemo sa sigurnošću reći da se priprema u visoko industrijski prerađenom suncokretovom ulju. Kada koristite zdravije (i skuplje) maslinovo ili kokosovo ulje, to se obično eksplicitno navodi.
Možete li pržiti na maslinovom ulju?
Maslinovo ulje najčešće postaje sigurna alternativa štetnom suncokretovom ulju. Ovo ulje se pretežno sastoji od omega-9 monozasićenih masnih kiselina, koje su neutralne po zdravlje i ne utiču na ravnotežu Omega-6 i Omega-3. Međutim, glavno pitanje je da li se može pržiti na maslinovom ulju i da li ono gubi svojstva kada se zagrije.
Dobra vijest je da, iako maslinovo ulje može izgubiti neke od svojih antioksidativnih svojstava kada se zagrije, ne dodaju se štetni elementi. Drugim riječima, maslinovo ulje je bezbedno i za kuvanje i za redovnu konzumaciju u razumnim količinama.
Rafinirano maslinovo ulje
Takođe je važno znati da za svakodnevno prženje nije potrebno skupo hladno ceđeno maslinovo ulje – pogodnije je za dodavanje u salate. Za kuhanje obične hrane lako možete koristiti rafinirano maslinovo ulje - košta mnogo manje i prodaje se u bilo kojem velikom supermarketu.
Međutim, imajte na umu da se proizvođači često pokušavaju "igrati" s potrošačima tako što proizvode suncokretovo ulje uz dodatak maslinovog ulja. Nažalost, najčešće sadržaj maslinovog ulja u takvim mješavinama nije veći od 5-10% - drugim riječima, ovo je obično suncokretovo ulje. Prije kupovine uvijek pažljivo proučite sastav ulja na pakovanju.
Kokosovo ulje za prženje
Još jedna dobra opcija za kuvanje je kokosovo ulje. Dobro podnosi visoke temperature, prijatnog je ukusa i jedinstvenog profila masnih kiselina u svom sastavu. U suštini, kokosovo ulje je biljna verzija zasićene životinjske masti, ali ne sadrži kolesterol.
FitSeven je detaljno pisao o tome kako ljudsko tijelo izuzetno nerado transformiše svoje kalorije u potkožno masnoće. Masne kiseline u kokosovom ulju tijelo prvenstveno koristi kao izvor dnevne energije i materijala za sintezu različitih hormona (prvenstveno testosterona).
Ghee buter
Ghee (ili ghee) je vrsta pročišćenog putera i naširoko se koristi za kuhanje u Indiji i zemljama Južne Azije. Za razliku od običnog putera, koji nije pogodan za prženje hrane i gori na 150˚C, ghee se može zagrijati na visoke temperature od oko 200-250˚C. Drugim rečima, bezbedno je za prženje.
Hrana kuvana u ghee-u dobija prijatan ukus karamele i jantarnu boju, a sam puter sadrži velike količine vitamina A i vitamina E. Možete kupiti gotov ghee ili običan neslani puter. Zasebno, napominjemo da u ghee ulju praktički nema štetnih Omega-6.
***
Najgori izbor za svakodnevno kuvanje su suncokretovo, repičino i kukuruzno ulje, koje sadrže velike količine štetnih Omega-6 masnih kiselina. Najbolja ulja za prženje su maslinovo i kokosovo (uključujući rafinisane verzije ovih ulja), te ghee.
Naučni izvori:
- Šokantna istina o suncokretovom ulju,
- Zašto je najbolje ne kuhati s ekstra djevičanskim maslinovim uljem,
- Razotkrivanje uobičajenih mitova o palminom ulju,
Ponekad nemamo dovoljno vremena da razmišljamo o svakodnevnim sitnicama, koje su ipak veoma važne. Ali ipak, ponekad svaka domaćica, dok kupuje u supermarketu, razmišlja o tome koje je ulje bolje za prženje?
Koje ulje biramo?
Prilikom izbora u prodavnici, trudimo se da biramo ulje bez mirisa, ukusa, bez holesterola i jeftinije ulje za prženje. To rade mnoge domaćice. Ali koje je ulje bolje i ispravnije za prženje? Pogledajmo bliže nijanse.
Trenutno postoji prilično velik izbor biljnih ulja koja se koriste za kuhanje. Ali vrijedi napomenuti da nisu svi prikladni za prženje. Sada postoje različita mišljenja o tome koje je ulje zdravije za prženje. Vodi se žestoka debata oko ovog pitanja.
Nedavna istraživanja naučnika u Evropi pokazala su da se apsolutno ne isplati koristiti laneno ulje za termičku obradu. Masne kiseline koje se u njemu nalaze, kada se zagreju, pretvaraju se u trans masti koje su veoma štetne po zdravlje ljudi, jer mogu dovesti do razvoja malignih bolesti. Možete pržiti na kukuruznom, suncokretovom, senfovom ili maslinovom ulju. Nutricionisti snažno preporučuju prženje u ulju koje ima najvišu tačku ključanja. Sa medicinske tačke gledišta, ovo je najprihvatljivija opcija. Ova ulja uključuju: palmino, maslinovo, sojino, kukuruzno. Njihove tačke ključanja su sledeće: soja, kukuruz - 180 stepeni, suncokret - 120-140 stepeni.
Koje su prednosti ulja?
Kada govorimo o tome koje je ulje bolje i zdravije za prženje, vrijedi napomenuti da na policama trgovina možete pronaći nevjerovatnu raznolikost sličnih boca. Ali po čemu se razlikuju? Ako bolje pogledate, možete vidjeti sljedeće natpise: „bogato vitaminom E“, „bez holesterola“, „hidratisano“, „zamrznuto“. Običnom potrošaču je teško razumjeti takve nijanse.
Prema stručnim stručnjacima, najkorisnija stvar kod biljnog ulja su njegove vrijedne masne kiseline. Svaki od njih sadrži sve tri vrste: polinezasićene, monozasićene i zasićene. Razlika je samo u omjeru proporcija.
Zasićene kiseline su potrebne ljudskom tijelu u malim količinama. Njihov višak može dovesti do poremećaja metabolizma holesterola i masti, što dovodi do ateroskleroze i koronarne bolesti srca. Mnogo je zasićenih kiselina u ulju kikirikija, kokosa i palminog ulja.
Ali nezasićene kiseline (masne kiseline), naprotiv, izuzetno su korisne, regulišu metaboličke procese u ljudskom tijelu. Danas se mnogo priča o polinezasićenim kiselinama: omega-6 i omega-3. Prema novijim studijama, oni ne samo da sprečavaju razvoj ateroskleroze, već doprinose i uništavanju postojećih plakova na zidovima krvnih sudova. Takve kiseline su jednostavno nezamjenjive za ljude, jer tijelo ne zna kako ih sam proizvodi, što znači da se mogu dobiti samo hranom. Glavni izvor je biljno ulje.
Šta određuje korisnost ulja?
Prateći tradiciju, biramo ulje za prženje sa uobičajene liste - susamovo, suncokretovo, kukuruzno, ali u isto vrijeme potpuno zanemarujemo repičino, laneno i orahovo ulje. Prema liječnicima, takva neravnoteža se ne može nazvati ispravnom, jer utiče na zdravlje. Stoga se ne biste trebali ograničavati samo na jednu vrstu ulja.
Kao što znate, korisna svojstva proizvoda ovise o sirovinama. Ali puno ovisi o metodama vađenja i čišćenja. Na primjer, vitamin E, o kojem proizvođači govore, prilično je stabilan, ali što je manje toplinske obrade, više će se zadržati u proizvodu.
Naučnici vjeruju da se „najživlje“ ulje, koje sadrži maksimalnu količinu biološki aktivnih tvari, dobiva metodom hladnog prešanja. Etikete takvih proizvoda obično sadrže natpis "hladno prešanje ili prvo centrifugiranje". Ovo ulje se samo filtrira kako bi se uklonile mehaničke nečistoće.
Postavlja se pitanje: da li je moguće pržiti na hladno ceđenom ulju? Odgovor je očigledan. Takav proizvod se sastoji od 70-80 posto monozasićenih masnih kiselina, tačnije linolne i oleinske kiseline. Korisna svojstva takvih kiselina gube se na temperaturama iznad 90-120 stepeni. A prilikom prženja temperatura u tiganju dostiže 190-250 stepeni. Kuvanjem sa hladno ceđenim uljem ubijate korisna svojstva proizvoda i dodajete u hranu vrlo opasne karcinogene.
Vrste prerade ulja
Osjetljivo ulje koje sadrži veliku količinu polinezasićenih kiselina se jako dimi u tiganju i ne podnosi sunčevu svjetlost. Ali postoji i vrlo dobar način obrade proizvoda, koji se zove ekstrakcija (koriste se organska otapala). Prema riječima stručnjaka, takvo ulje prolazi kroz mnoge faze pročišćavanja, ali se većina korisnih tvari gubi. Da bi se produžio rok trajanja nerafiniranih proizvoda, ulja se mogu tretirati alkalijama. Okus takvog proizvoda više nije tako svijetao, boja je izblijedjela, a neke od korisnih tvari se gube. Ali postoje i korisne tačke. Na primjer, uklanjaju se svi pesticidi i teški metali koji mogu biti prisutni u sirovinama.
Pa, rafinirano ulje je praktično bezlično: nema miris i potpuno je lagano. Ako je i dezodorisan, onda sa sigurnošću možemo reći da su masne kiseline u njemu djelomično očuvane, ali su vitamini i vrijedne tvari praktički izgubljeni. Iako većina domaćica preferira rafinirano ulje za kuhanje zbog nedostatka mirisa.
Također često možete pronaći riječi „zamrznuto“ na etiketama. Šta ovo znači? A to znači da su voskovi uklonjeni sa takvog proizvoda. Iz tog razloga, na niskim temperaturama, na primjer u frižideru, ulje počinje da se zamućuje i ne izgleda najbolje. Istovremeno, može biti ili rafinirano ili nerafinirano. Vrijedi napomenuti da, uz sve svoje prednosti, rafinirani slad nije baš pogodan za prženje, jer gori i dimi. U idealnom slučaju, kada odlučujete koje je ulje najbolje za prženje, prednost biste trebali dati repičinom, suncokretovom i maslinovom.
Vrste ulja
Da biste razumjeli koje je ulje zdravije za prženje, morate razumjeti koliko dobro određeni proizvod podnosi proces zagrijavanja. Najvažnije svojstvo u ovom pitanju je koliko lako ulje postaje gorko i oksidira tokom termičke obrade. Kada oksidira, postaje štetan. Stoga, što je niža temperatura oksidacije, ulje je manje pogodno za prženje. Ovaj važan parametar za ovaj proizvod naziva se i tačka dimljenja. Kada se to postigne, oksidirane tvari postaju izuzetno štetne.
Kokosovo ulje
Ovo ulje se sastoji od 92% zasićenih masnih kiselina, te je stoga vrlo otporno na toplinu. Njegova tačka dimljenja je između 172-230 stepeni. Na sobnoj temperaturi je polumeke konzistencije i ne gorči mjesecima, ostaje svjež. Osim toga, ulje sadrži korisnu laurinsku masnu kiselinu. Postoje dokazi da pomaže držati pod kontrolom patogene bakterije i poboljšava profil kolesterola. Ako uporedite različite vrste ulja, kokosovo ulje vam daje osjećaj sitosti na duži period. Vrijedi odabrati organski, hladno ceđeni proizvod.
Ghee ili puter
Ranije se vjerovalo da je prženje na puteru vrlo štetno. Koristan je ne samo svjež, već je pogodan i za prženje. Osim toga, sadrži vitamine E i A, linolensku kiselinu, koja utiče na proces mršavljenja i smanjuje upalne procese. Maslac sadrži 68% zasićenih masti i 28% mononezasićenih masti, sa tačkom dimljenja između 120-150 stepeni. Ali ipak ima jedan nedostatak. Običan puter sadrži proteine i šećer, koji brzo izgore na vatri i pocrne. Da biste izbjegli ovako neugodan trenutak, potrebno je pržiti na vrlo laganoj vatri ili koristiti čistiji ghee (indijsko ulje).
Možete ga kupiti ili sami pripremiti. Da biste to učinili, dobar puter (domaći, od krava koje su jele travu, a ne hranu) otopi se na vrlo laganoj vatri, a zatim se postepeno dovede do ključanja. Prvo ispari voda iz smjese, zatim protein i šećer potamne i zalijepe se, a puter postane tamno zlatno smeđi. U tom trenutku otopinu treba ukloniti s vatre i procijediti pomoću gaze. Šećer i proteini ostaju u gazi, a čisto ulje se sipa u teglu. Sam proces nije previše problematičan, ali rezultat je vrijedan toga.
Maslinovo ulje
Mnogi kuhari su uvjereni da ne treba pržiti na maslinovom ulju. I sva njegova korisna svojstva pretvaraju se u štetna tokom procesa grijanja. Međutim, ovo nije sasvim ispravno mišljenje. Samo 14% ulja je zasićena mast, ali njegova tačka dimljenja je prilično visoka: 200-240 stepeni, u zavisnosti od stepena čistoće. Stoga možete pržiti na maslinovom ulju. Poznati kuhar Jamie Oliver u svom popularnom blogu preporučuje ne samo prženje u nerafiniranom maslinovom ulju, već i korištenje za duboko prženje. Maestro čak savjetuje da se velikodušno sipa ulje u tiganj i da ga više puta koristite.
Prema istraživačima, iako je većina masnih kiselina u maslinovom ulju nezasićena, ovaj proizvod je i dalje otporan na oksidaciju kada se zagrije. Ali to bi trebalo da bude samo prvo i hladno ceđeno ulje.
Najbolji proizvod visoke klase Extra Virgin (prvo prešanje) zadržava maksimalnu količinu korisnih svojstava. Ovo ulje je najbolje koristiti kao preljev za salatu. Njegova temperatura zagrijavanja vam omogućava da pržite hranu s visokim sadržajem vode, kao što je povrće. Kuvaju se na temperaturi od 130-140 stepeni. Proizvodi isečeni na komade, jaja, ćufte, krompir, jela u tijestu ili pohanju takođe se prže na temperaturi od 160-180 stepeni. Stoga se mogu i pržiti na ovom ulju.
Ali rafinirano maslinovo ulje je pogodnije za prženje hrane na visokim temperaturama (230-240 stepeni Celzijusa). Jela koja imaju hrskavu koricu već su štetna po zdravlje. Na kraju krajeva, hranu možete dinstati, peći i kuhati na pari.
Palmino ulje
Puno je glasina o palminom ulju. Međutim, sastoji se od zasićenih masnih kiselina, pa stoga podnosi visoke temperature (230 stepeni). Najbolja opcija je crveno ulje - nerafinirano, hladno prešano, tačka dima takvog proizvoda nije inferiorna od kokosovog ulja. Sadrži i dosta vitamina E. Glavni problem je što se takvo ulje proizvodi u industrijskim razmjerima, pa je teško otkriti kakvog kvaliteta se uvozi kod nas.
Ulje repice
Hladno ceđeno ulje repice ima dobar odnos masnih kiselina, a tačka dimljenja je dosta visoka (190-230 stepeni). Pronaći sličan proizvod u trgovinama nije lako. No, rafinirano toplo prešano repičino ulje je hemijski obrađeno, pa o njegovoj korisnosti ne treba govoriti. Ali ipak se smatra prilično dobrim.
Prema nutricionistima, pržena hrana je sama po sebi štetna. Možete ga priuštiti samo povremeno. Ali ako još uvijek ponekad razmišljate o tome na kakvom ulju pržiti krumpir, onda je visokokvalitetno maslinovo ulje sasvim prikladno. Ali ne možete koristiti njegovu mješavinu sa suncokretom. Osim toga, možete koristiti bilo koja ulja koja mogu izdržati visoke temperature.
No, bez obzira na to koju vrstu odaberete, ipak morate paziti da ulje ne izgori u tavi, stvarajući štetne karcinogene.
Vrlo često domaćice pripremaju jela od mesa. I postavljaju pitanja na kojem ulju pržiti kotlete, kotlete i ćufte. I opet, izbor se mora napraviti prema uljima otpornim na temperature (maslinovo, kokosovo). No, nutricionisti, sa svoje strane, ne preporučuju miješanje biljnih i prirodnih masti. Dakle, izbor je na vama. Osim toga, stručnjaci ne savjetuju kupovinu jeftinog maslinovog ulja (90 rubalja) u supermarketima. Ovaj proizvod je napravljen od mješavine. Kvalitetan proizvod košta od dvije stotine rubalja.
Da li je moguće pržiti bez ulja?
Trenutno je tržište zasićeno svim vrstama posuđa koje vam omogućava da kuhate bez ulja. Ovaj način pripreme je više dijetalni i preporučuju ga ljekari. U kom tiganju možete pržiti bez ulja? Ako planirate kuhati zdraviju hranu, onda je vrijedno kupiti tiganj ili tiganj s keramičkim ili teflonskim premazom. Posjedovanje skupog, kvalitetnog tiganja može vam pomoći da kuhate zdravije i smanjite upotrebu ulja za prženje.
Umjesto pogovora
U našem članku pokušali smo razgovarati o glavnim vrstama ulja koje se smatraju najprikladnijim za prženje. Nadamo se da smo vam pomogli da shvatite prilično složeno pitanje koje je ulje najbolje za prženje.
Danas mnogi ljudi prelaze na zdravu ishranu i odriču se pržene i masne hrane. To je, naravno, tačno, ali kako se ponekad poželite razmaziti hrskavim krompirom, sočnim kotletom, a kada se sjetite mirisnih kolača, potpuno se probudi želja da zaboravite na zdravu hranu i zdravu ishranu. Štaviše, ako se sprema svečana gozba, malo je vjerovatno da će vaši gosti biti zadovoljni povrćem na pari s limunovim sokom i kuhanim prsima. Stoga ćemo danas govoriti o tome kako to učiniti najmanje štetnim. To uvelike ovisi o kvaliteti samog proizvoda, temperaturi na koju će se zagrijavati i o odabranom ulju. Hajde da malo istražimo i saznamo koje je ulje najbolje za prženje.
Šta obično koristimo u svakodnevnom životu?
Neće biti tajna da svaka domaćica kod kuće ima flašu suncokretovog ulja. Koristi se prvenstveno za prženje, dodaje se u testo i začinjava salatama. Međutim, prvi kriterij koji je bio osnova ovog izbora bila je niska cijena i dostupnost ovog proizvoda. Kada govorimo o tome koje je ulje najbolje za prženje, imajte na umu da je najbolje da u kuhinji uopće ne koristite suncokretovo ulje. Jedina opcija je uzeti malu bočicu koja miriše na sjemenke i začiniti salatu, odnosno koristiti je bez zagrijavanja.
Odabir ulja: na šta tražiti?
Sačekaćemo još malo da odgovorimo na glavno pitanje koje je ulje najbolje za prženje, jer se za to moramo pozabaviti još jednom temom. Mnogi od nas su naučeni da se fokusiraju na tačku dima. Odnosno, što višu temperaturu koju ulje može izdržati prije nego što se dim pojavi iznad tiganja, to je takvo prženje manje opasno, što znači da će se stvarati mnogo manje kancerogenih tvari. U stvari, to uopšte nije tačno. Moramo kupiti ulje koje je najstabilnije, tada praktično neće biti opasnosti od toga. Šta znači stabilna mast? Odnosno, vjerojatnost oksidacije kisika je minimalna. Prilikom odabira ulja na kojem ćete pržiti, obratite pažnju na ovu tačku. Oksidacija je hemijska reakcija koja proizvodi slobodne radikale i druga štetna jedinjenja.
Klasifikacija masti
Nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Postoje samo tri vrste masti i stoga, kada odlučujete koje je ulje najbolje za prženje, morate to imati na umu. Najnestabilnija ulja su polinezasićena. Ne treba ih koristiti za zagrevanje ili kuvanje hrane. Ova metoda će zasititi vašu hranu slobodnim radikalima i povećati rizik od razvoja raznih kroničnih bolesti. To je prvenstveno suncokretovo, repičino, kukuruzno, kikirikijevo, ulje sjemenki grožđa i neke druge.
Druga vrsta su mononezasićene masti. U principu, oni su također nestabilni i bolje ih je uopće ne zagrijavati. Najpoznatiji predstavnik ove vrste je maslinovo ulje. Veoma koristan, ali ga treba koristiti samo hladno. Konačno, posljednja vrsta su zasićene masti. Idealne su za pečenje i prženje i lako podnose toplotu. Ovo je puter i kokos, ghee i životinjska mast. Ako od njih odaberete koje je ulje najbolje za prženje, onda su mišljenja stručnjaka podijeljena na sljedeći način. Na prvom mjestu je kokosovo ulje. Potpuno netipičan proizvod za naše prodavnice, ali sadrži 90% zasićenih masti, odnosno najotporniji je na toplotu. Ali to nije sve. Može ostati svjež i do dvije godine, a osim toga sadrži ogromnu količinu korisnih tvari. Ovo ulje je vrlo multifunkcionalno, pa ako razmišljate koje biljno ulje je najbolje za prženje, onda je ovo idealna opcija koja će vam više puta pomoći. Obavezno birajte nerafinirano, organsko ulje. Druga opcija pogodna za grijanje je dlan. Birajte nerafinirano organsko crveno ulje.
Rafinirano ili prirodno
Na ovu temu ima dosta sporova. I jedno i drugo imaju svoje prednosti. Rafinirana hrana nema ukus i miris, ali u njoj nema korisnih materija. Jedini plus je što nerafinirano zahtijeva višu temperaturu, što znači da je potrebno malo duže da dođe do tačke dimljenja. Međutim, kao što je već spomenuto, to ne garantuje da vaša hrana ne sadrži karcinogene. Nerafinirano ulje ima jarku aromu i ukus, što znači da će vaša jela biti posebno ukusna. Ali ne voli toplinu čak ni više od pročišćenog.
Zdravi pomfrit
U stvari, ovo je glupost, ako želite zdrav krompir, zgnječite ga ili ispecite u rukavu. Ali možete donekle smanjiti štetu od ovog ukusnog jela, a onda se postavlja pitanje na kojem ulju je bolje pržiti krumpir. Odaberite kokos ili palmu, ako to nije u prodaji, onda je bolje držati se čvaraka ili životinjske masti. Nećete dobiti ubitačnu dozu holesterola, a organizam će takvo jelo prihvatiti mnogo bolje.
Prilikom prženja s nerafiniranim suncokretovim uljem nastaje akrilamid - opasna tvar. Stoga, ako je izbor biljnih masti vrlo ograničen, onda dajte prednost maslinovom ulju ili, u krajnjem slučaju, rafiniranom suncokretovom ulju. Ali dodajte malo da samo krompir ne zagori. Mislimo da je već jasno koje je maslinovo ulje najbolje za prženje bez dodatnih komentara.
Meso i riba
Pohano meso je veoma ukusno, iako nije najzdravija hrana. S druge strane, upravo je to proizvod koji zahtijeva dugotrajnu termičku obradu, što znači da na pitanje na kojem ulju je najbolje pržiti meso nema odgovora. Svako biljno ulje, kada se zagrijava duže vrijeme i na visokim temperaturama, postat će izvor kancerogena. Zato uradite to na drugi način. Napravite marinadu dodavanjem male količine ulja, ali nije bitno šta je. Meso će ga upiti - i možete ga pržiti ili na roštilju ili u suhom tiganju.
Govoreći o tome na kojem ulju je najbolje pržiti ribu, citirao bih savjet iskusnih kuhara: najbolje je ribu poprskati limunom i maslinovim uljem, a zatim ispeći u rukavu.
Kotleti
Sočne i nježne, ove mesne okruglice su najčešće drugo jelo. Ali na kojem ulju je bolje pržiti kotlete nije najlakše pitanje. Činjenica je da tehnologija kuhanja zahtijeva maksimalno zagrijavanje tiganja. Zbog toga se kora brzo stegne i sav sok ostaje unutra. Istovremeno, kako ne biste naštetili svom zdravlju, bolje je bez biljnog ulja, zamjenjujući ga otopljenom i dobro zagrijanom masnoćom.
Proizvodi od tijesta, peciva i pite
Prilikom odabira ulja koje je najbolje pržiti kolače, ne zaboravite da ga morate mijenjati svaki put nakon pripreme sljedeće porcije. Ne možete koristiti fritezu mnogo puta zaredom. Idealna opcija bila bi mješavina govedine i masti sa dodatkom svinjske masti, međutim, ako je moguće u potpunosti iskoristiti, bolje je koristiti.
Dakle, danas su najpopularnije maslinovo, suncokretovo i laneno ulje. Ovo drugo skoro niko ne koristi za prženje, što znači da su nam ostala dva “kandidata” za titulu najštetnije. Maslinovo ulje mora da ključa mnogo duže da bi se počele stvarati štetne materije. A iskusni kuhari savjetuju da prije prženja u tiganj sipate malo vode, zatim dodajte sve sastojke i na kraju dodajte ulje. Možete probati drugu opciju: pržite u suhom tiganju, dodajući ulje tek na kraju kuhanja. I ne zaboravite odabrati dobro neprijanjajuće posuđe, jer ulje dodajemo upravo tako da se hrana ne lijepi za površinu.
Bilo koji ulje za kuvanje je od velike važnosti, ali nisu svi jednaki za određena jela. To objašnjava raznolikost ovog proizvoda, koji se proizvodi na biljnoj ili životinjskoj osnovi. Kako koristiti ulje tako da maksimizira okus? Koju odabrati za prženje, a koju ne držati ni blizu šporeta? Urednici će vam reći o tome "ukusno".
Dobro poznata činjenica: nije svako ulje pogodno za prženje. Ne samo ne za svaku, već ni za sve vrste prženja. Sve ovisi o temperaturi koja vam je potrebna, jer svako ulje može oksidirati ili početi gorjeti. Drugim riječima, samo pušite, oslobađajući tvari koje su daleko od korisne.
Temperatura sagorevanja, zasićenost i stepen oksidacije određuju da li su suncokret ili puter pogodni za vas za pečenje odreska ili ne.
Vrste ulja
Ulje je neophodno za pripremu umaka i preliva, na njegovoj osnovi se prave gotovo sve vrste tijesta. Međutim, zanima nas prženje na ulju jer se može koristiti za sve ostalo bez rizika da pokvarite jelo.
Njegova kvaliteta igra veliku ulogu u odabiru ulja, sve ovisi o tome tko ga je proizveo. Posebnu pažnju treba obratiti na kupovinu svinjske masti, palminog i kokosovog ulja.
Bolje je izbjegavati prženje u biljnom ulju i sačuvati ga za preljeve. Također je bolji od drugih za pripremu emulzija - raznih uljnih tinktura bilja i začina.
Što se tiče kvaliteta i ukusa, bolje je dati prednost maslinovom ulju. Mnogi poznati kuhari ga s pravom priznaju najboljim i teško da će ga zamijeniti bilo koji drugi. Njegov blag ukus i rasprostranjenost širom sveta daju mu prvo mesto.
Izbor ulja mora biti napravljen svjesno, poznavajući karakteristike nekih njegovih vrsta. Podijelite naš članak s drugima, prenesite ovu važnu informaciju svojim prijateljima!
Općenito, samo ljudi sa istinski nepokolebljivom voljom mogu izbjeći jesti prženu hranu, a općenito se takva odluka uvijek može smatrati ispravnom. Ali kako minimizirati štetu od pržene hrane ako ne postoji način da je odbijete? Odgovor je znati koje ulje je najbolje koristiti. Prilikom odabira ulja za prženje morate uzeti u obzir najvažniju osobinu: toleranciju na toplinsku obradu. Što ulje manje oksidira i postaje užeglo kada se zagrije, to je bolje za kuvanje. Osim toga, važna je i takozvana tačka dimljenja proizvoda. To jest, temperatura na kojoj oksidirane tvari postaju hlapljive i vidljive golim okom. Stoga, ako kuhate prilog od povrća ili dagnje na srednjoj ili laganoj vatri, onda možete koristiti gotovo svako ulje. Ali ako govorimo o specifičnom prženju mesa, peradi, krumpira, tada ulje treba imati maksimalnu tačku dima.
Kokosovo ulje
Kokosovo ulje, potcijenjeno u našim geografskim širinama, pravo je otkriće za ljubitelje kotleta i drugih prženih užitaka. Sastoji se od 92% masnih kiselina, što mu omogućava da dugo ne užegli i ostane otporan na toplinu. Tačka dimljenja kokosovog ulja je 240 stepeni, što je dovoljno i za najagresivnije kuvanje. Birajte hladno ceđeno kokosovo ulje, ono će vam dugo ostati sito i ostat će svježe nekoliko mjeseci.
Maslac
Činjenica da se na puteru ne može pržiti je zastarjela informacija, iako se kuhanje mesa u njemu uopće ne preporučuje. Tačka dimljenja maslaca je samo 150 stepeni, ali je savršen za pripremu već pomenutih priloga od povrća i drugih jela za koja nije potreban vrući tiganj. Nijansa je u tome što sadrži određeni postotak šećera i proteina, koji imaju tendenciju da brzo izgore i pocrne pri zagrijavanju. Da biste to izbjegli, koristite čisti ghee.
Maslinovo ulje
Radnja je slična maslacu: svi su navikli misliti da je nemoguće pržiti na maslinovom ulju, a zapravo je moguće! Čak je i veliki i moćni Jamie Oliver propisao da sve domaćice koriste ekstra djevičansko maslinovo ulje i za prženje i za prženje. Činjenica je da zagrevanjem ovo ulje gubi vitamine. Ali općenito, to ni na koji način ne utječe na njegovu ogromnu otpornost na oksidaciju. Tačka dimljenja maslinovog ulja je 240 stepeni, što vam omogućava da kod kuće organizujete pravu prženu gozbu.
Svinjska mast i životinjske masti
Kvaliteta i sastav svinjske masti direktno ovisi o hrani koju je životinja jela tokom svog života. Ako se njegova prehrana sastojala od žitarice, tada se u masti stvara mnogo polinezasićenih kiselina i ne može se koristiti za prženje. Ali ako je životinja slobodno šetala livadama, jela travu i bila sretna, onda je njena mast puna zasićenih masti koje su otporne na oksidaciju. Idealna opcija za prženje je mast, odnosno ulje topljeno od svinjske masti.
Palmino ulje
Ovo jeftino i kontroverzno ulje sasvim je pogodno za prženje. Sastoji se uglavnom od zasićenih masti, a tačka dimljenja mu je 230 stepeni, odnosno skoro kao kokos. Najbolja opcija za prženje je nerafinirano crveno palmino ulje. Jedini problem s njegovom upotrebom može biti taj što nije uvijek moguće točno odrediti kvalitetu ulja, budući da se proizvodi u industrijskom obimu.
Ulje repice
Pronalaženje pristojnog ulja repice nije tako lako, a njegova reputacija je loša kao i palmino ulje. Ali to ne pogoršava situaciju. Naravno, ulje repice ne sadrži nikakve posebne vitamine, ali ima tačku dima od 230 stepeni. Unatoč mogućim sumnjama, repičino ulje će biti bolje od apsolutno bilo kojeg biljnog ulja, koje čini 90% asortimana supermarketa.