HEMIJSKI SASTAV I ANALIZA HRANE

Nutritivna vrijednost i hemijski sastav "Šunka u formi".

U tabeli je prikazan nutritivni sadržaj (kalorije, proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini i minerali) na 100 grama jestive porcije.

Nutrient	Količina	norma**	% norme u 100 g	% norme u 100 kcal	100% normalno
Sadržaj kalorija	279 kcal	1684 kcal	16.6%	5.9%	604 g
Vjeverice	22,6 g	76 g	29.7%	10.6%	336 g
Masti	20,9 g	56 g	37.3%	13.4%	268 g
Voda	53,5 g	2273 g	2.4%	0.9%	4249 g
Ash	3 g	~
Vitamini
Vitamin RR, NE	1,5 mg	20 mg	7.5%	2.7%	1333 g
Makronutrijenti
Kalijum, K	400 mg	2500 mg	16%	5.7%	625 g
Kalcijum, Ca	22 mg	1000 mg	2.2%	0.8%	4545 g
Magnezijum, Mg	35 mg	400 mg	8.8%	3.2%	1143 g
Natrijum, Na	903 mg	1300 mg	69.5%	24.9%	144 g
Sera, S	226 mg	1000 mg	22.6%	8.1%	442 g
Phosphorus, Ph	268 mg	800 mg	33.5%	12%	299 g
Hlor, Cl	1392 mg	2300 mg	60.5%	21.7%	165 g
Mikroelementi
Gvožđe, Fe	2,6 mg	18 mg	14.4%	5.2%	692 g
Yod, ja	7 mcg	150 mcg	4.7%	1.7%	2143 g

Energetska vrijednost Šunka u obliku ima 279 kcal.

Glavni izvor: Skurikhin I.M. i drugi hemijski sastav prehrambenih proizvoda. .

** Ova tabela prikazuje prosječne razine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme uzimajući u obzir vaš spol, godine i druge faktore, tada koristite aplikaciju Moja zdrava dijeta.

Kalkulator proizvoda

Nutritivna vrijednost

Veličina porcije (g)

NUTRIENT BALANCE

Većina namirnica možda ne sadrži čitav niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznovrsnu hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.

Analiza kalorija proizvoda

UČEŠĆE BZHU-a u kalorijama

Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata:

Poznavajući doprinos proteina, masti i ugljikohidrata sadržaju kalorija, možete shvatiti koliko proizvod ili dijeta zadovoljavaju standarde zdrave prehrane ili zahtjeve određene prehrane. Na primjer, američko i rusko ministarstvo zdravlja preporučuju da 10-12% kalorija dolazi iz proteina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.

Ako se potroši više energije nego što je primi, tijelo počinje da troši masne rezerve, a tjelesna težina se smanjuje.

Pokušajte popuniti svoj dnevnik ishrane odmah bez registracije.

Saznajte svoj dodatni utrošak kalorija za trening i dobijte ažurirane preporuke apsolutno besplatno.

DATUM ZA OSTVARIVANJE CILJA

KORISNA SVOJSTVA ŠUNKE U FORMU

Šunka u obliku bogat vitaminima i mineralima kao što su: kalijum - 16%, fosfor - 33,5%, hlor - 60,5%, gvožđe - 14,4%

Koje su prednosti šunke u obliku?

• Kalijum je glavni intracelularni jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima provođenja nervnih impulsa i regulacije pritiska.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Hlor neophodna za stvaranje i lučenje hlorovodonične kiseline u organizmu.
• Iron dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona i kiseonika, obezbeđuje nastanak redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića zbog nedostatka mioglobina, pojačanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.

i dalje sakriti

Kompletan imenik najkorisnijih proizvoda možete vidjeti u dodatku.

Nutritivna vrijednost- sadržaj ugljikohidrata, masti i proteina u proizvodu.

Nutritivna vrijednost prehrambenog proizvoda- skup svojstava prehrambenog proizvoda, čije prisustvo zadovoljava fiziološke potrebe osobe za potrebnim tvarima i energijom.

Vitamini, organske tvari potrebne u malim količinama u ishrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevne potrebe osobe za vitaminima su samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od neorganskih supstanci, vitamini se uništavaju jakom toplotom. Mnogi vitamini su nestabilni i „gube se“ tokom kuvanja ili obrade hrane.

Kada u najbližoj prodavnici kupimo proizvod pod nazivom „šunka“, znamo da se može čuvati kratko i samo u frižideru. Ali kada putujemo u inostranstvo, vidimo kako se čitavi svinjski butovi čuvaju na sobnoj temperaturi. Šta sprečava tu šunku da se pokvari? Kakvu preradu prolazi meso da bi se na našem stolu pojavilo u obliku ružičastih kriški?

Tradicionalno pripremljene šunke se ne kvare jer su “prerađene”; ovaj koncept se odnosi na bilo koji proces koji inhibira razvoj bakterija u hrani, čak i na sobnoj temperaturi. Ali u slučaju šunke, ponekad je teško to shvatiti. Kako se obrađuje? Da li su sve vrste šunke soljene? Smoked? Trebam li ga na bilo koji način pripremiti prije upotrebe?

Ne postoji univerzalno prihvaćena lista odgovora na ova pitanja jer postoji mnogo vrsta i sorti šunke koje se obrađuju na različite načine.

U zavisnosti od toga iz kojeg je dijela trupa uzeto meso za šunku, razlikuju se sljedeće sorte: cijela šunka, šunka od koljenice ili buta, šunka od šunke sa ili bez kože i druge. Postoje i vrste šunke koje su dobile ime po načinu ili mjestu proizvodnje.

Šta je zajedničko svim ovim proizvodima koji se nazivaju šunka? Činjenica da su svi napravljeni od zadnje noge svinje i da su obrađeni na ovaj ili onaj način, bilo da se radi o soljenju, dimljenju, sušenju, dodavanju začina i odležavanju. Soljenje, dimljenje i sušenje doprinose uništavanju bakterija koje imaju tendenciju da pokvare hranu. Evo kako se to dešava.

Soljenje

Ljudi su naučili da konzerviraju meso solju prije nekoliko hiljada godina. Sol čuva hranu od kvarenja ubijajući ili dezinfikujući bakterije kroz proces osmoze.

Bakterija je u suštini kap protoplazme okružena membranom; drugim riječima, to je supstanca nalik na žele u ljusci. Protoplazma sadrži vodu u kojoj su otopljene tvari - proteini, ugljikohidrati, soli i mnoge druge hemikalije koje su vitalne za bakteriju, ali nas u ovom slučaju ne zanimaju.

Ako se bakterija stavi u vrlo slanu vodu, tada će okoliš izvan ćelijske membrane naše bakterije biti slaniji nego unutar membrane. Kad god se takva neravnoteža formira na različitim (suprotnim) stranama vodopropusne barijere (u našem slučaju stanične membrane), majka priroda, koja ne toleriše neravnotežu, pokušava da uspostavi ravnotežu.

Dakle, prema drugom zakonu termodinamike, voda se gura iz manje koncentrisane sredine (koja je unutar bakterije) u koncentrisanije spoljašnje okruženje (u ovom slučaju, slanu vodu). Kao rezultat, uspostavlja se ravnoteža: manje slano okruženje postaje slanije, a vrlo slano okruženje, naprotiv, postaje manje slano. Ovaj proces se naziva osmoza (ili osmotski proces). Neugodne posljedice za bakteriju su da gubi vodu, smanjuje se i umire. Ona nam barem više ne prijeti, jer sada nema vremena za reprodukciju.

Inače, koncentrirana otopina šećera u vodi može djelovati na isti način kao i jaka otopina slane vode. Zbog toga koristimo mnogo šećera prilikom konzerviranja voća i jagodičastog voća. U principu, džem od jagoda možete kuhati ili sa šećerom ili sa soli s jednakim uspjehom - i sol i šećer su odlični konzervansi. Druga stvar je da nećete voljeti slani džem.

Danas se šunka i drugi proizvodi od svinjskog mesa tretiraju mješavinom soli i drugih tvari, uključujući šećer („šećerna šunka“), začine i natrijum nitrit (E250). Nitriti ovdje obavljaju tri funkcije: prvo, inhibiraju razvoj bakterija Clostridium botulinum, koje su izvor vrlo otrovnog botulinuma; drugo, igraju ulogu aditiva za okus mesa; Treće, oni u interakciji s mioglobinom (koji svježem mesu daje crvenu boju) stvaraju hemikaliju zvanu mioglobin dušikov oksid, koja daje mesu svijetlo ružičastu boju kada se polagano zagrijava.

U želucu se nitriti pretvaraju u nitrozamine, karcinogene koji uzrokuju rak. U Evropskoj uniji ne više od 0,6% se može koristiti samo kao aditiv soli.

Pušenje

Samo zato što je šunka obrađena na određeni način ne znači da odmah postaje proizvod spreman za jelo. Pušenje ubija klice: dijelom zato što isušuje meso, dijelom zato što je to jedan od najsigurnijih načina kuhanja hrane na niskim temperaturama, a na kraju i zbog toga što dim sadrži štetne kemikalije (bolje da ne znate koje). Ali dimljenje daje mesu i cijeli buket aroma i okusa.

Općenito, šunke koje su dimljene – drugim riječima, većina varijanti – ne moraju se dodatno kuhati prije jela.

Sušenje

Produženo sušenje (u prostoriji u kojoj je suh zrak) također može potaknuti dehidraciju i ubiti bakterije. Italijanska sorta pršuta i španska sorta Serrano tretiraju se suvom solju i suše. Pošto ove sorte nisu dimljene, tehnički su sirove; mogu se servirati bez dodatne termičke obrade, jednostavno narezati na tanke kriške. Činjenica da jedete "sirovo" meso nije strašna: u njemu nema štetnih bakterija.

Dodavanje začina i namakanje

Ovdje se otvara prostor za kreativnost! Šunka se posipa solju, biberom, šećerom i raznim začinima, čiji se sastav čuva u strogoj tajni, a zatim odležava godinama. Ako je meso pravilno obrađeno i osušeno, neće se pokvariti zbog bakterija, ali s vremenom se na njemu može pojaviti film plijesni koji se jednostavno mora ostrugati prije nego što jedete šunku. Plijesan može izgledati užasno, ali unutrašnjost mesa je odlična. Općenito, takav proizvod vam definitivno neće naškoditi.

I na kraju, moramo spomenuti one ružičaste, četvrtaste ili okrugle kriške koje se prodaju u fabrički napravljenoj plastičnoj ambalaži u delicijama supermarketa. Mogu se nazvati šunkom jer se prave od prerađene svinjetine, ali tu prestaje njihova veza sa pravom šunkom. (Jeste li ikada vidjeli svinjski but u obliku savršenog kvadrata?) Ovaj proizvod je napravljen tako što se oblikuje od ostataka mesa. Iako je takva "šunka" dimljena, njen rok trajanja je vrlo kratak: brzo se pokvari zbog prilično velike količine vode koju sadrži.

Diskusija

Pročitao sam, ali još nisam shvatio da li da jedem šunku ili ne.

Komentirajte članak "Kako se pravi šunka: zašto je ružičasta i dobro se skladišti"

Još šest artikala ruskih Kurnosiki boca se sada proizvode u moskovskoj regiji. U ruskoj proizvodnji u DOO "MIR CHILDHOOD - PROM" počeli su proizvoditi bočice za ishranu novorođenčadi zapremine 125 i 250 ml sa bradavicom od lateksa, sa ručkama i silikonskom bradavicom i bočice serije "Moji prvi prijatelji", koji su se ranije proizvodili u inostranstvu. „Ruski standardi kvaliteta za dečije proizvode su zahtevniji nego u mnogim drugim zemljama: proizvodi proizvedeni u Rusiji prolaze...

Počevši od 30. juna, Moskovljani mogu preuzeti mobilnu aplikaciju GetNow Beauty, pronaći majstora ljepote u blizini i naručiti njihove usluge za nekoliko minuta. GetNow Beauty je mobilna usluga koja vam omogućava da pronađete stručnjaka za ljepotu bilo gdje u gradu. Aplikacija vam prikazuje listu dostupnih frizera, stilista i stručnjaka za nokte u blizini. Sada se ne morate prilagođavati rasporedu majstora: u roku od 30 minuta stručnjak će doći u vrijeme i na mjesto koje vam odgovara. Prati njegove pokrete...

Ako se nečim zanesem, skoro me nemoguće zaustaviti :) Za sve je kriva sajt Pekač hleba, sa ludim rukama devojaka. Sada je vrijeme za domaću šunku, poslužite se! Za referencu, uzeo sam recept i korisne savjete ovdje: [link-1] i ovdje: [link-2] i malo ovdje: [link-3] Sastojci: Imao sam oko 400 grama ćuretine i 700 grama svinjetine. Led 40 g, začini - muškatni oraščić, sol - 8 g, šećer - 4 g, konjak. Odmah ću reći da su nakon testiranja jednoglasno odlučili da je potrebno tri puta više soli i...

Lindt čuva tradiciju švicarske čokolade više od stoljeća i po, birajući samo najbolje sastojke i pretvarajući ih u idealne oblike. Doživite renomirani kvalitet Lindt Excellence barova, koje su s ljubavlju izradili majstori čokolade u srcu Evrope. Nenadmašan kvalitet Lindt čokolade i pažnja posvećena detaljima čine je oličenjem najboljih švicarskih tradicija. Lindt Excellence 70% kakao pločice su vrhunska tamna čokolada najvišeg kvaliteta sa izraženom aromom kakaa...

Kada sam bio na fakultetu, kupio sam svoj prvi Vogue u Londonu: još se sećam prelepe Linde Evangeliste sa mačjim očima na naslovnoj strani. Mnogo godina kasnije i sama sam počela da radim u sjajnom časopisu, fotografišući ove božanske lepote. I, vjerovatno, jedan od najvećih šokova bilo je snimanje Natalije Vodianove sa svojom djecom za naslovnicu lansiranja časopisa Condé Nast Traveler u Rusiji. Snimanje za Paris Match, april 2014. Prije svega, ovo je nevjerovatna majka koja stavlja...

Otkrijte najbolje boje! Boja ima snažan emocionalni uticaj i na korisnika i na posmatrača. Jeste li znali da je ovo prva stvar koju osoba primijeti kod vas? Noseći svoje najbolje boje učinit ćete da izgledate mlađe, zdravije i privlačnije. Nošenje boja koje nisu vaše čini vas starijim, ten nezdravim, a izgled umornim. Osim toga, kombinacija boja koju odaberete oblikuje stavove drugih ljudi prema vama i utiče na to kako vas percipiraju. Sve što treba da uradite je...

Najpopularnije pitanje koje postavljaju majke nevjesta je "koju boju da obučem". Odabir prave boje je stresan i zastrašujući. Mnogo je stvari koje treba uzeti u obzir, kao što su doba godine, formalnost prilike, kao što su boja fotografija, boja večernjih haljina i boja vjenčanog cvijeća, da ne spominjemo šta dobro ti stoji. Kako možete biti sigurni da birate pravu boju? Evo 5 savjeta kako odlučiti koju boju obući...

Možda sam već potpuno "peek-a-boo", ali iz nekog razloga ne želim ružičaste kombinezone i odijela. I ne želim ružičasta kolica. Ne znam još koji, ali ne roze. Pa sam pomislio, nadam se da nisam jedini. Zašto je uobičajeno da djevojke nose roze? E sad, ako kolica nisu ružičasta, to znači da su dečak)))))) Kolica ćerke moje sestre su jorgovana, pa su skoro svi pitali: "Je li tvoja dečak?" Ili je potpuno pogrešno, na primer, ako devojčica ima plava kolica, a ne roze odeću... Uostalom, kako mi je jedan prijatelj rekao -...

Ne znam čemu služi - bolje kupiti dvije odjednom na veliko :) 1. sa "djevojkine" sniženja, farbajte jednu laticu kamilice za lakove :) nije moja nijansa. [link-1] [link-2] 2. duplo sa "cure" rasprodaje. Novi zgodan momak. 28 broj

Od detinjstva znamo opštu istinu da je doručak najvažniji obrok u danu i za odrasle i za decu. Kod dece tokom noćnog sna organizam troši veliku zalihu energije i mora se voditi računa da se ona obnovi i popuni rezerve za naredni dan. Naučnici sa Univerziteta Harvard su kao rezultat istraživanja otkrili da djeca koja jedu dobar doručak postižu odlične akademske rezultate i rastu brže od svojih vršnjaka koji podcjenjuju doručak. Takav...

Dobro odabrana i profesionalno izvedena šminka pomoći će svakoj ženi da istakne boju kose i učini svoje crte lica izražajnijim. Tradicionalno se vjeruje da šminka za brinete treba biti svijetla i intenzivna, a previše svijetle ili pastelne boje čine ih bezbojnim i bezizražajnim. Međutim, ne treba zaboraviti da pored boje kose, ton kože i boja očiju igraju ulogu pri odabiru šminke. Stoga, preporuke za odabir nijansi određenih kozmetičkih proizvoda za...

Koliko ljudi zna kako koristiti kozmetiku da sakriju nedostatke kože? Sve se svodi na vješto korištenje različitih boja pudera ili korektora: * boja mesa je univerzalna boja; * žuta – dobro maskira tamne krugove ispod očiju; * zelena – dobro prikriva popucale crvene kapilare i crvene bubuljice; * ljubičasta – pogodna za maskiranje staračkih pjega i pjega; * roze – revitalizira sivu kožu lica. Kako primijeniti korektore? Najbolje je koristiti ravnu četku od sintetičkih vlakana...

Danas sam se ponovo posvađala sa mužem. A zadnjih godinu dana to se dešava iz istog razloga: na porodiljskom sam, dijete mi ima dvije godine, preuzela sam većinu kućnih poslova. Hvala Bogu da mi mama aktivno pomaže, bez nje bih bio nepodnošljiv. Svaki put kad moj muž dođe s posla, traži razlog da zamjeri čistoću stana. Muči me pitanje, zašto on ranije nije mario za ovo, a sada čak i neka igračka koja nije pokupljena nakon djeteta postaje moj „dovratnik“? Da objasnim. Kada smo počeli da živimo zajedno...

Jučer sam počela temu - haljinu za Pepeljugu, čini mi se rano ALI sa 14-15 su već toliko opterećeni svojim hormonima da nemaju vremena za... Uglavnom, tema za djecu je Pattern. Uspjeli smo nacrtati dosta uzoraka svih vrsta uzoraka i na prugama i na ravni Pa, izgleda da moramo sami smisliti haljinu za Pepeljugu.

Opis

Pominje šunke, koja se koristila u pripremi raznih jela, nalazi se u kineskim tekstovima koji su prethodili carstvu Song (10.-13. vek je opisano nekoliko vrsta šunke tokom dinastije Qing (17.-20. vek). koristio se, između ostalog, za pripremu takozvanih „azijskih supa“.

Šunka - slana i dimljena svinjska šunka, zadnja ili rjeđe prednja lopatica, rebra. Tu su i šunke od medveda, jelena, ćuretine, piletine itd.

Šunka koja se nalazi na policama prodavnica često se dobija na sledeći način.

U procesu trimovanja iz kuka, humeroskapularnog i dorzo-lumbalnog dijela ili iz blokova odrezanog ili neobrezanog mesa izoluje se obrezana govedina s masenim udjelom vezivnog i masnog tkiva ne većim od 3%, a rezana govedina se izoluje pomoću maseni udio vezivnog i masnog tkiva ne veći od 20%.

Zatim se goveđe meso usitnjava, a obrezana govedina s masenim udjelom vezivnog i masnog tkiva ne većim od 3% se na prijemnom nožu usitnjava na komade težine od 0,02 do 0,04 kg, a obrezana govedina s masenim udjelom vezivnog i masnog tkiva tkivo od najviše 20% usitnjava se u vrh s promjerom rupe od 2-3 mm. Zdrobljene sirovine se soli. Meso se miješa u mikserima različitih izvedbi uz dodatak soli i natrijum nitrita.

Posoljene sirovine se čuvaju najmanje 6 sati. Sojino brašno se prethodno hidrira vodom ili direktno u posudama prilikom masiranja mljevene šunke. Masaža se izvodi bilo kojom opremom koja je poznata za ove svrhe. Zatim se sirovina ekstrudira u školjku ili u povidenske vrećice smještene u metalne kalupe.

Termička obrada šunke se vrši u stacionarnim komorama za prženje i kuhanje. Nakon termičke obrade, gotov proizvod se hladi.

Vrste šunke

Pogledajmo pobliže nekoliko popularnih opcija šunke:

Kuvano. Za izradu se koristi svinjska šunka, luk, šargarepa, korijenje i začini. Meso se određeno vrijeme drži u salamuri, što mu omogućava postizanje homogenog sastava.

Kuvano i dimljeno. Da biste napravili ovu opciju, šunka se kratko drži u marinadi. Nakon toga se dimi i kuva uz dodatak začina. Ovaj proizvod ima zlatnu koricu ispod koje se nalazi meko ružičasto meso.

"Svarna šuma". Proizveden u Švarcvaldu, ovaj proizvod je sirova dimljena šunka sa izraženom aromom. Izvana se odlikuje prisustvom grube crno-smeđe kore. Dobija se dimljenjem pomoću piljevine smreke na povišenim temperaturama.

Bresaola. Proizveden u Italiji, proizvod je sušeno goveđe meso koje se posoli i ostavi da odleži na otvorenom 2 meseca, što mu omogućava da dobije ugodnu aromu.

Turska šunka. Da bi se dobio takav proizvod, meso se neko vrijeme drži u marinadi, a zatim kuha uz razne začine. Ovaj proizvod se ističe niskim sadržajem kalorija.

York. Za ovu opciju, šunka se prvo suvo soli, zatim dimi i suši. Ovo rezultira veoma gustom šunkom.

Parma. Ova opcija je sušena i za njenu proizvodnju koristi se pršut samo 3 rase svinja, čija je težina najmanje 150 kg. Za dobijanje šunke meso se drži u salamuri 3 nedelje, a zatim godinu dana na otvorenom u planini. U to vrijeme težina šunke se smanjuje za nekoliko kilograma.

Pršuta. Za izradu ovog proizvoda koristi se samo meso i sol. Šunka takođe odležava na čistom planinskom vazduhu.
Humon. Ovaj proizvod se naziva i iberijska šunka. Ova opcija je posebno popularna u Španiji. Za njegovu proizvodnju koriste se samo šunka i so.

Serrano. Na mnogo načina je sličan jamonu, samo što je napravljen od druge rase svinja. Ova varijanta ima bijelo kopito.

Parisian. Za njegovu proizvodnju koristi se samo nemasna svinjetina, koja ima delikatan ukus.

Za pravljenje šunke uzimaju se veliki komadi mesa i odvajaju se od kostiju, masti i tetiva. Zatim se dobiveni komadi usitnjavaju u komade koji nisu teži od 40 g. Nakon toga se posole i pomiješaju. Zatim se dobijena masa čuva 6 mjeseci. Nakon određenog vremena u meso se dodaje sojino brašno koje se prethodno razblaži vodom. Dobiveno mljeveno meso se ubrizgavanjem stavlja u poseban omotač. Šunka se zatim termički obrađuje i hladi.

Istorija nastanka šunke

Nekako je neobično povezivati ​​tako prijatno jelo za jelo sa konceptom „oštećenog“. Pa ipak, izvorna osnova za riječ "šunka" je upravo ovaj pridjev.

U prošlosti, "šunka" je bila naziv za svako meso pripremljeno za skladištenje na određeni period. Reč sa suprotnim značenjem bila je „sveže“, odnosno meso koje je nedavno zaklano.

Vremenom se shvaćanje imenice “šunka” donekle promijenilo i sada je to “dimljena ili slana svinjetina”, kao i “svinjska šunka”.

Kalorijski sadržaj goveđe šunke

Sljedeći najveći sadržaj kalorija je goveđa šunka. Sadrži 158 kcal na 100 g proizvoda. Kao i svinjetina, neki proizvođači vole da pokvare goveđu šunku dodavanjem komadića jeftinijeg mesa u njen sastav. Obavezno je proučiti sastav proizvoda prije konzumiranja goveđe šunke.

Kalorijski sadržaj pileće šunke

Kalorični sadržaj pileće šunke je znatno niži od svinjskog i iznosi oko 150 kcal na 100 g gotovog proizvoda. To je zbog činjenice da je pileće meso dijetalno. Prednosti pileće šunke direktno zavise od njenog sastava. I ovdje ima beskrupuloznih proizvođača koji žele više zaraditi, a manje uložiti. Stoga se prije kupovine uvijek trebate upoznati sa sastavom proizvoda.

Kalorije pureće šunke

Pureća šunka sadrži najmanje kalorija, samo 84 kcal na 100 g proizvoda. Pureće meso nije samo dijetalno, već sadrži i veliku količinu minerala i vitamina koji su dobri za zdravlje. Pureće meso može čak spriječiti pojavu ćelija raka.

Sastav šunke

U početku, šunka je dovoljno dimljena i usoljena svinjska šunka. Rjeđe - meso iz lopatica, vrata ili rebara. Glavne komponente šunke su samo meso i so. Pa, osim toga, prirodnoj šunki se dodaje bogata mješavina mirisnih začina, koja joj daje jedinstvenu aromu i čini neke vrste šunke drugačijima od drugih. Ovo može biti bilo šta, od mješavine paprika do bijelog luka i kima.

U nekim slučajevima, prilikom pušenja, noga se poprska vinom ili esencijom limuna kako bi dobila oštar i pikantan okus. Ali ovo je kod kuće. Ali stvarnost domaće industrijske proizvodnje se veoma razlikuje od takve tačnosti

Sastav šunke iz fabrike

U industrijskoj šunki kupljenoj u trgovini, sastav aditiva je mnogo raznolikiji. Neki od njih su neophodni za bolje skladištenje, drugi jednostavno poboljšavaju izgled proizvoda, ali većina njih ne utiče direktno na ukus.

Potrošač često jednostavno mora znati ove aditive "iz viđenja" kako bi se snašao u kvaliteti i korisnosti kupovine u trgovini. Evo samo glavnih.

1. Stabilizatori.

Najčešće je to tripolifosfat, zvanično registrovan kao aditiv E451. Osim stabilizirajućih svojstava, ima sposobnost regulacije kiselosti proizvoda. Smatra se prilično opasnim za zdravlje, posebno za gastrointestinalni trakt i zdravlje kostiju.

2. Konzervansi.

Najčešće se koristi natrijum nitrat, odnosno aditiv E250. Pomaže u očuvanju konzistencije šunke na duži vremenski period, ali je i jak kancerogen. U Evropi je zabranjeno, ali ne i u Rusiji i Ukrajini.

U šunki, polifosfati, srodnici tripolifosfatnih stabilizatora, također služe kao konzervansi. Oni inhibiraju većinu hemijskih reakcija u mesnim proizvodima.

3. Zgušnjivač karagenan, aditiv E407.

Najnepotrebniji aditiv u šunki. To je zgušnjivač koji pomaže u povećanju volumena proizvoda, svojevrsnom "naduvavanju" istog. Unatoč tome, ima prirodno porijeklo i mnoga pozitivna svojstva. Na primjer, može obavljati antivirusne i antiulkusne funkcije i spriječiti nastanak kanceroznih tumora.

4. Aditiv za aromu mononatrijum glutamat, koji se koristi za povećanje intenziteta ukusa proizvoda.

Mononatrijum glutamat, ili E621, je zaista štetan sastojak koji se nalazi u šunki i može izazvati glavobolju, ubrzan rad srca i uznemirenost nervnog sistema.

5. Boje.

Ne, ne, ovo nisu posebne boje koje se koriste za ukrašavanje proizvoda. Boje za hranu čini istu šunku ravnomjernije obojene, nježnije ružičaste boje. Najčešća boja za šunku je natrijum askorbat, malo modifikovani vitamin C. Doktori nisu pronašli nikakve nuspojave po zdravlje kod ovog dodatka, ali svakako ne čini sastav šunke prirodnijim.

6. Prirodni šećeri.

Njihovo prisustvo u šunki daje blaži ukus. Osim toga, sve ostale arome u prisustvu šećera imaju izraženiji okus. Primjer takvog aditiva je maltodekstrin.

Ovakva raznolikost aditiva u jednostavnoj šunki može vam zavrtiti glavu. Ali u isto vrijeme, svi proizvođači su dužni navesti prisutnost ovih komponenti u šunki. A prava odgovornost kupaca danas je da prouče sastav i jasno shvate da ako šunka sadrži isti zgušnjivač, onda dio skupog proizvoda koji kupuju uopće nije meso.

Ali općenito, danas u trgovini možete pronaći dobru, kvalitetnu šunku. Naravno, bit će skuplji od prosječnog “hemijskog” i neće izgledati ekskluzivno. No, s druge strane, sastojat će se od mesa i začina, poput prave, domaće šunke, koju su cijenili stari Rimljani i srednjovjekovni plemići. Zato ispunimo našu trpezu kvalitetnom i dobrom hranom!

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

• Proteini 17,6 g
• Masti 6,2 g
• Ugljikohidrati - gr
• Pepeo 3,4 g
• Voda 72,8 g
• Sadržaj kalorija 280 kcal

Korisna svojstva šunke

Šunka se ne može nazvati zdravim proizvodom, ali njen jedinstveni okus natjerat će i najstrastvenijeg ljubitelja zdrave hrane da je zaboravi. Šunka podstiče apetit i zasitno je i kalorično jelo koje često ukrašava praznični sto.

Kako odabrati ukusnu šunku i čuvati je?

Danas se može naći veliki broj različitih sorti šunke, ali mnoge od njih su, blago rečeno, nezdrave. Da ne padnete na mamac lukavih proizvođača i kupite kvalitetan proizvod, slijedite ove preporuke:

• Birajte šunku poznatih proizvođača, jer oni paze na svoju reputaciju i neće svojim potrošačima ponuditi loš proizvod.
• Na ambalaži potražite naznaku da je šunka napravljena prema GOST 9165-59. Što se tiče TU, ovo su opuštenija pravila, što znači da šunka neće biti tako kvalitetna i ukusna. Sastav ne smije sadržavati nikakve arome, dišave ili druge aditive.
• Ljuska visokokvalitetne šunke treba da bude suha i gusta, bez ikakvih oštećenja.
• Pogledaj rez šunke. Kvalitetan proizvod treba da ima trakice sala i tetiva (vidi sliku), ali ih treba biti samo nekoliko. Boja kvalitetnog proizvoda treba biti sivo-ružičasta. Zamolite prodavca za mali komad šunke. Ne bi se trebao raspasti u ruci. Prisustvo kapljica tečnosti je dobar znak. Ako je šunka koju odaberete sjajna, sadrži konzervanse.
• Ne zaboravite pomirisati šunku, ona treba da miriše na meso, a ne na dim ili bilo koju drugu aromu.
• Važan kriterijum je cena. Odaberite proizvod koji je nešto skuplji od svježe svinjske lopatice.
• Rok trajanja šunke u prirodnom omotu nije duži od 4 dana, samo ako se stavi u frižider. Ako je šunka vakumirana, vrijeme je otprilike 25 dana. Proizvod u poliamidnom omotaču traje do 30 dana. Ako sečete šunku, vrijeme čuvanja u frižideru nije duže od 3 dana.

Kupljena šunka mora biti umotana u pergament papir. Folija se nikada ne sme koristiti. Šunka se može čuvati u zamrzivaču šest mjeseci. Da biste to učinili, prvo ga umotajte u celofan.

Upotreba u kuvanju

Šunka je odličan samostalan proizvod koji se može koristiti iu drugim jelima. Mogu nadopuniti ili zamijeniti obično meso, što će diverzificirati okus jela. Šunka takođe može biti glavni sastojak hladnih i toplih jela. Na bazi šunke možete pripremiti veliki broj predjela, sendviča, salata, prvih i drugih jela. Ovaj proizvod može poslužiti i kao ukras.

Šteta i kontraindikacije

Konzumacija dimljenih i suhomesnatih proizvoda doprinosi razvoju hronične opstruktivne bolesti pluća (KOPB), otkrili su američki naučnici. Prema njihovim riječima, ljubitelji slanine, šunke, sirovih dimljenih kobasica i kobasica mnogo češće obolijevaju od hroničnog bronhitisa i emfizema.

Naučnici sa Univerziteta Kolumbija analizirali su podatke od 7.352 osobe čija je prosječna starost bila 64,5 godina. Svi sudionici studije odgovorili su na pitanja upitnika u vezi sa njihovom ishranom.

Pokazalo se da su ljudi koji su konzumirali mesne prerađevine 14 ili više puta mjesečno razvili HOBP 78% češće od onih koji ih nisu konzumirali. Ako su mesni proizvodi bili prisutni u prehrani 5-13 puta mjesečno, vjerovatnoća razvoja HOBP-a se povećala za 50%, rekao je voditelj studije Rui Jiang.

“Mesni proizvodi sadrže visoku koncentraciju nitrita, koji se mesu dodaju kao konzervans, antimikrobno sredstvo ili fiksator boje. Nitriti mogu uzrokovati oštećenje pluća”, rekao je Jiang.

Kako to učiniti kod kuće?

Da biste dobili ukusnu šunku, trebalo bi da je kuvate kod kuće. Da biste to učinili, trebate uzeti ravnomjeran komad šunke oko 1,5 kg, 1 litar vode, 110 g soli, začine: crni i bijeli biber, malo karanfilića, ljutu papriku.

Prvo morate pripremiti salamuru. Da biste to učinili, dodajte sol i začine u vodu i prokuhajte. Nakon toga, tečnost se mora ohladiti i pomoću šprica izbockati meso sa svake strane. Za to će vam trebati oko 200 ml. To će omogućiti da se šunka ravnomjerno posoli. Uzmite posudu, u nju stavite meso, napunite preostalom slanom vodom i stavite u frižider na 3 dana. Svaki dan okrećite meso kako biste osigurali ravnomjerno soljenje. Nakon toga šunku treba čvrsto smotati i vezati špagom. Uzmite odgovarajuću posudu, nalijte vodom, zagrejte na 85 stepeni i tek onda dodajte pripremljeno meso. Vatru treba smanjiti na minimum i kuhati 2 sata. Važno je da temperatura tečnosti ne prelazi 80 stepeni. Gotovu šunku treba oprati toplom, a zatim hladnom vodom. Nakon toga šunku stavite u frižider na jedan dan. Rok trajanja takvog proizvoda nije duži od 4 dana.