Stolnjak ili svadbeni meni kod kuće. Banket meni za vjenčanje: neke suptilnosti koje će vam pomoći da ne preplatite dodatni novac

Kada planirate proslavu, želite da imate vremena i sve izračunate. Pogotovo onim trenucima u kojima se troši mnogo novca. Jedna od ovih stavki troškova je i banket dio praznika. Izrada menija za vjenčanje za 80-100 ljudi nije lak zadatak. Mladenci se mogu sami snaći ako sve unaprijed promisle. U svakom slučaju, u pomoć im uvijek može priskočiti stručnjak za planiranje jelovnika, koristeći čije usluge možete značajno uštedjeti na nekim troškovima.

Highlights

Nekoliko je važnih detalja o kojima ovisi organizacija svadbenog banketa, kvalitet njegovog održavanja i iznos potrošen na kupovinu i pripremu jela.

1. Mjesto. Cijena gozbe direktno ovisi o izboru ustanove u kojoj se organizira. Ako je ovo restoran, onda će cijene menija biti visoke. Možete ih smanjiti samo ako odaberete nepopularan dan, na primjer, radne dane. Tada su restorani tihi, vlasnici mogu dati dobar popust. Proslava vjenčanja u kafiću mladence će koštati manje novca. Potrebno je samo odabrati odgovarajuću sobu koja može primiti 80-100 pozvanih osoba. Još jedna jednako primamljiva opcija može biti odmor kod kuće. To je moguće, naravno, ako imate prostrane stanove ili veliku baštu, ako je vjenčanje planirano na otvorenom.
2. Sezona. Banket meni i njegove cijene zavise od doba godine. Ljeti, iako je ovo najpopularnija sezona za vjenčanja, možete uštedjeti na nekim proizvodima: povrće, voće, začinsko bilje. Ponudite gostima lagane zalogaje i obilje bezalkoholnih pića. U jesen su i mnoge namirnice na meniju sezonske, uključujući voće i povrće. Možete se poigrati prekrasnim dizajnom rezova i ponuditi gostima kiselo povrće, gljive i topla predjela. Zimi, posebno uoči Nove godine, svi proizvodi i, shodno tome, jela pripremljena na njihovoj osnovi bit će skupi. Jedini način da uštedite novac je da odaberete nepopularan datum ili jeftiniji meni. Proljeće je vrijeme kada sezona povrća još nije počela, a trgovine su ostale bez zaliha od jeseni. Po pravilu se radi o robi koja se donosi iz inostranstva, zbog čega je i skuplja. Restoran može da popusti na jelovnik samo na osnovu toga što proljeće nije popularno godišnje doba za vjenčanja. Ovo posebno važi za dane posta i mjesec maj.
3. Gosti. Važno je znati tačan broj pozvanih. Koliko će biti muškaraca, žena i djece? Za svaku od njih izračunava se različita količina konzumirane hrane. Za djecu je pripremljen poseban sto, sa potpuno drugačijim jelima nego za odrasle. Više proizvoda se troši na muškarce, a sami proizvodi moraju biti zasitniji. A žene više vole lagane grickalice i salate. Isto važi i za piće: jaka pića za jači pol, šampanjac i vino za slabiji pol.

Opcije spremanja

Uz tako impresivan broj gostiju od 80-100 ljudi, ušteda je jednostavno neophodna za porodični budžet. Pre svega, mladenci treba da naprave listu jela. Složeni i skupi se mogu zamijeniti jednostavnijim i jeftinijim. Na primjer, ponudite gostima pilav kuhan na vatri. U hladnoj sezoni popularna su prva jela: riblja čorba, soljanka. Ljeti, okroshka ide odlično. Kada se vjenčanje održava kod kuće, na otvorenom možete organizirati cijeli stol u stilu roštilja. Primjer takvog menija: šiš kebab, povrće na žaru, pečeni krompir, pečurke na žaru, riba. Možete dodati nekoliko opcija za salatu, više nasjeckanog svježeg povrća i voća. Ispada originalno, zadovoljavajuće i nije skupo. Kreiranje svadbenog menija za 80-100 ljudi više se ne čini tako teškim poduhvatom.

Odluka koja jela odabrati za vjenčanje ovisi o ličnim preferencijama para i temi praznika. Na primjer, ako se odlučite za to, meni bi trebao odgovarati. Ili ako je, prema svim kanonima, ovo rusko vjenčanje, jela bi trebala biti iz ruske nacionalne kuhinje. A ovdje se ima što birati: boršč, čorba od kupusa, žele, knedle, knedle, palačinke, vinaigrette. I niko neće osuđivati ​​mladence zbog nedostatka razrađenih priprema ili neobičnih salata. Glavna stvar je usklađenost s konceptom praznika.

Skupe stavke menija mogu se zamijeniti pristupačnijim. Primjer takve zamjene: svinjski kotleti mogu u potpunosti zamijeniti pileće noge. Rez ne mora sadržavati elitnu kobasicu; Za ploču sa sirom možete odabrati jeftinog domaćeg proizvođača. Povrće je bolje kupiti na pijaci ili u prodavnicama povrća (naravno, ako se proslava planira kod kuće). I odmah svadbeni meni za 80-100 ljudi postaje mnogo povoljniji.

Obračun po osobi

Gotovi meni za jednu osobu:

• glavno jelo (supa, pilav, lonci krompira i mesa, gulaš ili šiš kebab) – 250 g;
• topli zalogaji (sendviči sa topljenim sirom, palačinke, pite) – 100 g;
• salate (više vrsta: meso ili riba, povrće) – 250 g;
• prilog od krompira ili set povrća – 100 g;
• hladna predjela (narezano meso ili kobasica, tanjir sa sirom, razno povrće, pečurke na žaru) – 300 g;
• voće – 200 gr;
• kolač ili drugi desert – 200 gr.

Lista pića:

• votka, konjak, viski – 0,5 litara za dvije osobe;
• vino – 0,75 l po osobi;
• pjenušac – 0,75 l za tri osobe;
• pića koja ne sadrže alkohol (sokovi, kompoti, mineralna voda) - dva litra po osobi.

Obračun za 80, 90 i 100 osoba

Izračunavanjem ukupne količine hrane i pića koju konzumira jedna osoba, možete napraviti ukupan izračun za 80 osoba:

• glavno jelo: svinjski gulaš – 6 kg, pileći ćevap – 6 kg, pileći butovi – 7 kg;
• topli zalogaji: oko 8 kg ukupne težine;
• salate: po tri vrste po 25 porcija;
• prilog: 30 porcija kuvanog krompira, 30 porcija pomfrita, 20 porcija kuvanog povrća ili pečenog na roštilju;
• hladna predjela: 80 porcija, od kojih je polovina meso ili kobasica, druga polovina sir (može se razblažiti raznim povrćem i setovima pečenih pečuraka);
• voće: ukupna težina – 16 kg (narezane banane, narandže, jabuke i kruške, ostalo sezonsko voće);
• kolač ili drugi desert ukupne težine 16 kg;
• jak alkohol: 45-48 l;
• vino: najmanje 40 l;
• pjenušavo vino: najmanje 30 boca;
• slatka i bezalkoholna mineralna pića: 160 l.

Obračun za 90 osoba:

• glavno jelo: tri različite opcije, po 7 kg;
• topli zalogaji: ukupno 9 kg;
• salate: tri različite opcije, po 28 porcija;
• prilog: 90 porcija raznih vrsta;
• hladna predjela: 90 porcija (može biti sir, meso ili kriške kobasica, razno povrće ili pečurke);
• voće: ukupna težina – 18 kg (voćni tanjir ili kanape od sezonskog voća);
• kolač – 18 kg;
• konjak, rakija, viski (ukupna zapremina): 50-54 l;
• vino: najmanje 45 l;
• pjenušavo vino: najmanje 33 boce;
• bezalkoholna pića: 180 l.

Obračun na 100 ljudi:

• glavno jelo: varijacije od tri različita sastojka, po 8 kg;
• topli zalogaji: ukupna težina – 10 kg;
• salate: tri različite vrste, po 31 porcija;
• prilog: porcija za svakog posjetitelja, ukupno 100 tanjira;
• hladna predjela: 100 različitih vrsta porcija;
• voće: 20 kg ukupne težine;
• jak alkohol: 56-60 l;
• vino: 50 l;
• pjenušavo vino: 36 boca;
• bezalkoholna pića: 200 l.

Poznavajući približni izračun broja proizvoda po osobi, lako možete kreirati jelovnik za vjenčanje za 80-100 ljudi. A da biste uštedjeli dobru količinu novca na banketu, možete koristiti neke trikove. Kao što je zamjena skupih jela jeftinijim, kupovina sezonskih proizvoda i fokusiranje na prva jela.

Pročitajte i:

Postoje neke nijanse koje će jelovnik za vjenčanje za 50 osoba učiniti skladnijim i ekonomičnijim, a svi gosti će kući otići dobro nahranjeni i raspoloženi.

Uostalom, koliko god gostiju bilo na vjenčanju, oni bi trebali biti bliski i voljeni, ali za neke parove broj takvih ljudi doseže 50.

Mlada i mladoženja nehotice razmišljaju kako da banket učine zadovoljavajućim i ne posebno skupim. Moderno vjenčanje se ne isplati uvijek, a ulazak u bračni život s dugovima nije najbolja opcija.

Posebnosti

U prosjeku svadbeni banket traje 6-8 sati, a sve to vrijeme na stolovima bi trebala biti hrana. Prema procjenama, po gostu dolazi 1-1,2 kg raznih jela (i koliko je pića napisano), ali bolje je malo povećati normu u rezervi da niko ne ostane gladan. Prilikom kreiranja jelovnika za svadbeni banket za 50 osoba, bolje je opskrbiti se 65-75 kg hrane.

U standardnoj verziji, redoslijed posluživanja jela na vjenčanju je sljedeći:

• hladna predjela (200 g po osobi);
• salate (100 g po porciji, idealno bi trebalo biti 2-3 takve salate);
• hladne mesne grickalice (200 g po porciji);
• topli zalogaji (200 g po gostu);
• glavno jelo (200 g + 150 g za prilog);
• deserti (100-200 g po osobi);
• kolač (150-200 g po porciji).

Ne možete koristiti sve artikle uklanjanjem nekih od njih, na primjer, hladna mesna predjela ili pojedinačne deserte. Osim toga, na stolovima treba da bude svježe voće, meso, sir i povrće, a po želji i marinade i kiseli krastavci. Ako se zalihe potroše, serveri moraju biti spremni da prazne ploče zamijene punima.

Na stolu bi trebao biti sklad: preporučljivo je koristiti jela od mesa, ribe i povrća u približno jednakim omjerima. U tom slučaju, svaki gost će moći da bira hranu po svom ukusu, a da ne ostane gladan i da se ne zadovolji nevoljom. Takođe je potrebno staviti jednak broj pića - sokova, mineralne vode i slatke sode.

Šta sastaviti

Kada gosti stignu u banket salu, na stolovima bi već trebalo da budu stavljeni komadi mesa i povrća. Na primjer, možete složiti tanjire sa tri vrste mesa - kuhana svinjetina, dimljena prsa i gazirano meso. Zasebno se prave kriške sa dve ili tri vrste kobasica i sirom.

Za ljubitelje morskih plodova organiziran je tanjir s nemasnom ribom, lignjama, hobotnicom, škampima, jakobnim kapicama ili dagnjama.

Drugi rez je napravljen za povrće i može uključivati ​​svježe krastavce, paradajz, paprike, rotkvice, zelenu salatu i zelje. Osim njih, možete dodati limun, masline ili masline kako bi dizajn bio originalan.

Pored narezaka, na trpezama bi odmah trebalo da se nađe i takozvani aperitiv. koji podstiču apetit. Ući će u upotrebu kada gosti tek počnu da sjedaju i upoznaju se. Kao aperitiv prikladni su kanapei, porcionirane rolnice od mesa, povrća ili morskih plodova, kao i svježe voće. Takve grickalice treba staviti na svaki tanjir kako bi ih bilo dovoljno za sve goste podjednako.

Planer vjenčanja

Posebnost svadbenog stola je da posuđe treba biti lijepo i pravilno raspoređeno. Fotograf će vjerovatno snimiti svečanu trpezu u kadru na mnogim fotografijama, a poslastice koje nisu na mjestu mogu uništiti pozadinu. Osim toga, posluživanje i dekoracija jela treba da odgovara stilu vjenčanja i dekoru banket sale.

Elena Sokolova

Kuvajte

Nije potrebno koristiti sve vrste rezanja, možete odabrati 2-3 optimalne opcije za vaš banket.

Yamanov Eduard

Nakon aperitiva slijede salate i hladna predjela. Potonji se stavljaju u zajednička jela ili šolje na svakom stolu, ali je preporučljivo napraviti salate u porcijama. Vade ih jednu po jednu kako ne bi zatrpali slobodan prostor. Poželjno je da: jedno može biti povrće, drugo meso, treće riblje.

Nakon ove faze slijedi niz hladnih i toplih mesnih zalogaja, koji se poslužuju bez priloga. Hladni su najčešće žele ili aspik, a poslužuju se tople kiflice ili porcionirani komadi mesa, piletine ili živine. Uz to možete poslužiti pečene ili punjene šampinjone. Razlika između toplih predjela i glavnog jela je u tome što je porcija manja, a pripremaju se neposredno pre serviranja, pa na sto stižu, kako kažu, vruća.

Nakon ovoga dolazi na red glavno jelo - najkaloričnije, ukusnije i obimnije. Koristi se kao meso, perad ili riba, ponekad se pripremaju kiflice ili palačinke sa mesom. Glavno jelo ne može biti porcionirano, već cijelo, na primjer, pečena svinja, patka ili šaran. Najprije se mora izrezati veliki komad prema broju gostiju, bez narušavanja prvobitnog oblika, tako da svako može uzeti porciju po želji. Uz to se priprema i prilog, najčešće krompir, pirinač ili varivo od povrća.

Nakon glavnog jela više neće biti kalorične hrane. Sljedeći korak:

• bomboni;
• kolačić;
• voće;
• soufflé ili mousse;
• marshmallows ili marshmallows;
• kolačići;
• slatke palačinke ili palačinke;
• marmelada;
• krema ili sladoled.

Za deserte možete unaprijed organizirati poseban slatki stol (candy bar). U ovom slučaju, svako može u bilo koje vrijeme prići delicijama i izabrati odgovarajuću opciju za sebe, a da ne proba nešto što mu se ne sviđa. Iznad takvog stola obavezno je okačiti znak.

Banket završava svadbenom tortom. Može biti jednoslojna ili višeslojna, gola ili bogato ukrašena, klasično svečana ili originalnog dizajna, ali u svakom slučaju treba biti ukusna, a svako treba imati barem po komad.

Zanimljivo! Obavezno proučite. Postoje tajne koje vam poslastičari neće reći...

Ako je glavni meni visokokaloričan, onda je glavni desert lagan i prozračan, na primjer, od suflea i šlaga.

Što se tiče pića, to mogu biti ili hladni sokovi, mineralna voda i limunada, ili topli čaj, kafa, kakao i kuvano vino. U prosjeku je potrebno pripremiti 1,5 litara bezalkoholnih pića po osobi. Alkohol se bira ovisno o ukusu gostiju - neki uopće ne piju, drugi imaju dovoljno vina ili šampanjca, a treći više vole jaka pića.

Opcije

Prilikom odabira jela za čast gostiju na svadbi, preporučljivo je uzeti u obzir sve moguće faktore - doba godine, starost gostiju itd. Na primjer, pri odabiru popularnih evropskih tema za odmor, meni za svadbeni sto za 50 osoba može se sastaviti na sljedeći način:

• aperitiv - kanapei sa jesetrom, masline na ražnju, brokula u tijestu;
• salate - klasični “Cezar” sa piletinom i krutonima, “grčki” sa paradajzom, krastavcima i feta sirom, “francuski” sa škampima, parmezanom, paradajzom, belim lukom i zelenom salatom;
• hladna i topla predjela - aspik sa pečurkama i povrćem, kuvani jezik sa hrenom, punjeni patlidžan sa povrćem, začinskim biljem i orasima;
• glavno jelo - julienne sa škampima ili piletinom ili patka sa jabukama sa prilogom od pirinča ili povrća;
• deserti - cupcakes (kolačići), marshmallows (vrsta marshmallowa), kokice (torta na štapiću);
• pića - punč, kuvano vino, voćni sok.

Ako se vjenčanje održava ljeti, tada biste trebali odabrati jelovnik uzimajući u obzir da se na vrućini vaš apetit smanjuje. U ovom slučaju možete dati prednost:

Prilikom sastavljanja prazničnog menija neki preporučuju računanje da bi trebalo biti 60% mesa i peradi, te 20% ribe i povrća. Osim toga, ako su na proslavu pozvane osobe sa zdravstvenim problemima, za njih se bira poseban meni koji se saopštava konobarima. Također treba uzeti u obzir da što je zabavni program intenzivniji, to će manje vremena ostati za sam banket.

Neki restorani nude mogućnost uštede: glavna jela i salate se naručuju u objektu, a vi možete ponijeti svoje kriške i predjela.

Nastavi

Nahraniti 50 ljudi na svadbi i zadovoljiti sve bez izuzetka je težak zadatak, ali uz pravi pristup možete se nadati uspjehu. Glavna stvar je uzeti u obzir specifičnosti gostiju i ne pokušavati smanjiti ovu stavku troškova vjenčanja na uštrb dobrobiti prijatelja i rođaka - oni neće biti sretni zbog toga.

Svaka mlada zna da je 90% uspeha kod gostiju dobar sto. Na svečanosti će ocjenjivati ​​lijepu mladu, mladoženjino odijelo i dekoraciju, a na banketu će ocjenjivati ​​jela: njihovu količinu, kvalitetu i izgled. Stoga, nakon odabira haljine, prstenja i banketne sale, mladenci imaju još jedno pitanje - kako nahraniti goste tako da se svima sviđa, a da pritom ne koštaju lijepe pare. Prema ruskoj tradiciji, nije uobičajeno da se organizuju lagani bifei, gosti treba da odu sa praznika dobro nahranjeni i srećni, samo se tada smatra da je rusko venčanje bilo uspešno.

Svadbeni sto: meni, recepti

Ne postoje posebna pravila o tome šta se servira na stolu na dan proslave. Međutim, postoje neizrečena pravila koja se po pravilu poštuju ako se ne radi o potpuno neformalnom slavlju. Na primjer, pića ne bi trebala uključivati ​​pivo. Možda vino, šampanjac, votka, konjak, martini ili kokteli, ali ne i pivo.

Svi restorani imaju svoj meni, sa velikim izborom opcija i za bilo koju količinu. Administrator i kuhari će vam reći šta je najbolje odabrati i kako ugoditi svojim gostima. Ovo uključuje nekoliko hladnih predjela i dva topla, kao i čaj i kolač. Ovo je minimum koji je obično prisutan svuda. Pogledajmo najpopularnija jela na ruskim vjenčanjima.

• Predjela obično uključuju plodove mora (riba, škampi, dagnje), kobasice, sir, meso i narezano svježe povrće.
• Jelovnik svadbenog stola treba da sadrži nekoliko salata. Bolje je imati malo, ali mnogo, nego jednu veliku činiju sa jednom salatom. Olivier, haringa ispod bunde, Cezar sa piletinom, salate sa pečurkama i varijacije povrća su popularne u Rusiji. Možete pomiješati samo 2 sastojka, na primjer, mahunu sa piletinom, paradajz sa sirom.
• Popularni su i tartleti s raznim nadjevima. Uvek je zadovoljan i ukusan. Unutra možete staviti skoro sve.
• Gosti će uživati ​​i u punjenom povrću i jajima.
• Meso se mora servirati kao toplo jelo. To može biti riblji, svinjski ili goveđi odrezak sa prilogom od pirinča ili povrća, ili pileći julienne. Uprkos lijepom imenu, julienne je jednostavan za pripremu. Da biste to učinili, potrebni su vam samo pileći file, mlijeko, sir, puter i začini. Ispada veoma ukusno, zadovoljavajuće i jeftino.
• Ne zaboravite da pored alkohola treba da budu i bezalkoholna pića, kao što su voćni sokovi, mineralna voda, gazirana voda.
• Kolač se obično služi za desert. Takođe možete napraviti slatki sto na koji će gosti doći i uzeti slatkiše. Slatkiši, kolači, torte i kolačići su pogodni za poslastice. Čaj ili kafa je obavezan.

Proračun svadbenog menija za 1 osobu

Osnovno pravilo uspješnog odmora je da sve bude ukusno i da ima dovoljno za sve. Ali istovremeno je nepoželjno da ostane velika količina netaknute hrane, jer su mladi na to trošili novac koji su mogli potrošiti na nešto drugo.

Prilikom izračunavanja hrane i pića uzmite u obzir ne samo broj gostiju, već i trajanje odmora. Što duže banket traje, više jedu i piju. Prosječno vjenčanje traje 5 sati. U ovom slučaju, najbolja opcija bi bila 1,5 kg hrane po gostu. Hladna predjela, salate i meso sa prilozima treba da budu u približno jednakim razmerama, možete praviti više tople hrane, ali manje salata. U proseku bi trebalo da bude 250-300 g hrane za svaki artikl po osobi, odnosno 250 g salate, 300 g grickalica, 400 g tople hrane itd.

Takođe bi trebalo da bude 200 g voća i kolača po gostu. Ako imate malu djecu, možete smanjiti jačinu zvuka.

Trebalo bi da ima dosta pića. Ovo je nešto što se ne kvari jako dugo, a ako ostane još neotvorenog alkohola, može se ostaviti za još jednu proslavu. Jaka pića (votka, konjak, viski) uzimaju se u pola boce po osobi, slaba pića - jedna boca po osobi, naravno, djeca se ne uzimaju u obzir. Ne treba vam puno šampanjca, piju ga tek na početku, pa uzmite 1 bocu za troje. Trebalo bi biti više bezalkoholnih pića, posebno po vrućem vremenu, otprilike 1,5-2 litre po osobi.

Jelovnik za vjenčanje: kako kreirati

Prilikom odabira jela vodite računa o svom budžetu, godišnjem dobu, broju gostiju i trajanju gozbe. Ako ste pozvali puno gostiju, postoji nekoliko trikova koji će vam pomoći da nahranite sve i uštedite novac.

Obavezno razjasnite koju hranu pozvani ne jedu, da li imaju alergije na hranu i da li su prisutni vegetarijanci. Alergija kod nekog od gostiju može ozbiljno pokvariti događaj i uplašiti mlade. Ali vegetarijanci nisu problematični ljudi. Jela od povrća su jeftina, a u njima će uživati ​​i oni koji jedu meso.

Ne zaboravite na godine. Djeca ne žele puno začina, a predstavnici starije generacije neće cijeniti novonastala jela kao što su kiflice, kineske salate i carpaccio.

• Svadbeni meni za 15 osoba. Ovo je skromno vjenčanje, na kojem su prisutni samo porodica i prijatelji. Takve bankete možete u potpunosti organizirati kod kuće, sami pripremiti. Možete pripremiti 5 različitih salata ili 2-3 salate, ali u više jela tako da je svima zgodno za uzimanje. Salate treba da imaju različite sastojke. Ne morate svuda stavljati samo piletinu ili pečurke u slučaju da se nekome nešto ne sviđa. Budite sigurni da imate 2 vruća da uštedite novac, možete uzeti piletinu. Za grickalice su prikladni bilo koji sendviči, sir i hladni narezci. Za desert možete ponuditi tradicionalnu tortu, kolače, čokoladu, sladoled, voćni žele, mafine ili bilo koji drugi slatkiš. Gosti će uživati ​​u svježoj kafi skuvanoj u aparatu za kafu.

• Svadbeni meni za 20 osoba. Smjestiti 20 osoba kod kuće je već teže ako nemate vikendicu. Moderni mladenci najčešće preferiraju iznajmljivanje kafića i restorana. Nema potrebe za kuhanjem, pranjem posuđa ili posluživanjem hrane. Kako bi svima bilo zgodno da uzimaju hranu, svako jelo rasporedite na 3 tanjira. Ispada da će na svakih 6-7 gostiju biti salata, narezak itd. Tada nećete morati trčati na drugi kraj stola po željenu užinu. Uzmite u obzir spol gostiju. Ako ima više muškaraca nego žena, povećajte količinu hrane. Moraju biti 3 salate, nekoliko tanjira sa raznim grickalicama: povrće, sir, meso, kobasica, riba, kao i 2 topla jela (najbolje meso i riba) i deserti. Za toliki broj zvanica bolje je imati najmanje 10 flaša vina i isto toliko jačeg pića, kao i najmanje 5 litara soka, ne računajući gaziranu i mineralnu vodu.

• Svadbeni meni za 30 osoba. Ovo je još uvijek malo vjenčanje, ali već zahtijeva iznajmljivanje banketne sale. Ako želite uštedjeti novac, odaberite jeftinije proizvode umjesto smanjenja porcija. Tako, na primjer, svinjski kotlet možete zamijeniti piletinom, birati jeftinije sorte umjesto crvene ribe, palačinke će biti jeftine ako odaberete jednostavnije punjenje, uštedjet će vam i kanapei i razni lagani zalogaji. Piletina se može pripremiti na bilo koji način - pečeni na roštilju, punjeni, pečeni, prženi, dinstani. Topla hrana se može deliti ili deliti na tanjiru. Torta treba da bude dovoljno velika za sve goste. Ukupna težina – najmanje 7,5 kg. Ljeti umjesto torte možete pokloniti sladoled sa voćem.

• Svadbeni meni za 40 osoba. Ručak za 40 osoba neće biti jeftin. Preporučljivo je grickalice stavljati na male tanjire kako bi svi mogli probati sve i ne bi morali previše posezati za hranom. Predjela mogu uključivati ​​patlidžane, ribu i nareske, kiselo povrće, masline i pečurke. Među jeftinim salatama je "Stolichny" sa pilećim prsima, krompirom, krastavcem i zelenim lukom. Za glavno jelo možete poslužiti palačinke sa filom od mesa, pileći julien, pileći duvan, pečeni smuđ. Umjesto torte možete napraviti piramidu od mafina sa inicijalima mladenaca.

• Svadbeni meni za 50 osoba u kafiću. Proslavu ovakvih razmjera nije moguće organizirati kod kuće, pa je bolje posluživanje i kuhanje povjeriti profesionalcima. Možete napraviti više predjela, staviti različite vrste na trpeze: džigericu sa lukom, pohanu ribu, kobasicu, meso, sir, masline, goveđi jezik, punjene suve šljive, žele, sendviče, punjena jaja, slanu ribu. Preporučuje se da se topla jela pripremaju u porcijama radi lakšeg snalaženja. Kao glavno jelo sjajno bi izgledale punjene rolnice, patka punjena jabukama, pečenje sa pečurkama i krompir na ćumuru. Morat ćete napraviti veliku i višeslojnu tortu ili ponuditi kolače za svaki ukus.

• Svadbeni meni za 60 osoba u restoranu. Da uštedite novac na banketu, poslužite piletinu i ribu kao glavna jela. Ovo je najpovoljnija opcija, a svi vole piletinu i ribu, što se ne može reći za, na primjer, janjetinu. Za salate savršeni su "Cezar" sa piletinom, "Meyerhold" sa jezikom, jabukama i sirom, haringa ispod bunde, salate od povrća. Jeftina predjela uključuju marinirane pečurke sa lukom, tanjir sa sirom, masline, pileći rolat i kobasicu. Tortu možete napraviti u porcijama u obliku kolačića ili kolača.

• Svadbeni meni za 80 osoba ljeti. Ljeto je plodno vrijeme za vjenčanja. U ovom trenutku ima dosta svežeg voća i povrća. Ako imate svoj vrt, onda možete uštedjeti mnogo novca. Nahraniti toliki broj gostiju nije tako lako. Trebalo bi da ima najmanje 4 salate sa različitim prelivima i sastojcima. Možete napraviti 1 ili 2 vegetarijanske salate, na primjer grčku. Ovo je odlična opcija za ljeto. Za topla jela prikladna je perad i rostbif sa prilogom od povrća ili pirinča, pržena guska sa dinstanim kupusom. Torte treba biti dovoljno za sve, pa će biti velika. Preporučljivo je imati i desertni sto sa svim vrstama slatkiša, ako nekome padne komad torte premali.

• Ljetni svadbeni meni za 100 osoba. Ovo je već veliko vjenčanje, gdje će većina cjelokupnog prazničnog budžeta biti potrošena na banket. Ako vaši gosti čekaju dolazak mladenaca, trebao bi biti mali švedski sto s voćem, laganim zalogajima i šampanjcem, tada nikome neće biti dosadno. Što više ponesete sa sobom u restoran, veća je ušteda. Tako, na primjer, možete sami napraviti grickalice, a umjesto krem ​​torte, ljeti poslužite lagani voćni desert ili sladoled. Kada se računa na 100 ljudi, uštede će biti primjetne. Pite, sendviči sa kavijarom i mesne kiflice su pogodne kao grickalice.

Vanjski svadbeni meni

Ljetno vjenčanje na otvorenom ima svoje prednosti i nedostatke. Izvesti konobare u divljinu, rasporediti stolove i riješiti se insekata neće biti lako. Ali kakva je lepota svuda okolo, ptice pevaju, vazduh je svež. Uobičajeno je da banketi na otvorenom uključuju mali broj ljudi, roštilj i mirno opuštanje. Biće teško osmisliti svadbeni meni za 60 osoba u prirodi, posebno s obzirom na složenost dostave hrane.

Prvo pravilo takvog banketa je da predjela moraju biti svježa, a pića hladna. Napolju ste bez klima-uređaja, pa se pobrinite da unaprijed imate dosta leda ili prijenosnih hladnjaka. Bolje je odbiti sokove u prahu, zamijenivši ih prirodnom limunadom ili samo vodom s ledom i kriškama limuna.

Na stolu treba biti puno zelenila, svježeg voća, povrća i bobičastog voća. Za salate i predjela preporučljivo je odabrati posnu ribu i piletinu, kako ne biste preopteretili tijelo masnom hranom na vrućini. Tartlets, kanapei od svježeg povrća i masline su također dobrodošli. Za glavno jelo savršeni su ćevap od bilo kog mesa, rebarca sa roštilja, odresci, riba. Umake za ovu poslasticu pripremite unaprijed.

Krem torta nije najbolji izbor za prirodu, po mogućnosti sladoled ili voće. Za desert možete poslužiti korpice od peciva sa džemom ili voćnim mousseom, sufleom i, naravno, čajem.

Da se gosti ne osjećaju previše umorno na vrućini nakon ispijanja jakih pića, poslužite osvježavajuće koktele sa ledom i mentom. Njima čak možete zamijeniti i jaki alkohol. Ohlađena sangrija sa voćem je savršena. Što manje alkohola bude, vjenčanje će biti lakše i zabavnije. Kao što znate, vrućina i jaka pića ne idu zajedno.

Pokušajte da stavite više hladnih zalogaja na sto; oni se često koriste za grickanje alkohola.

Najskuplji i najduži dio svadbenog slavlja je nesumnjivo banket. Izbor mjesta za banket direktno ovisi o broju gostiju, vremenu proslave i individualnim željama mladenaca. Međutim, princip po kojem se tabele popunjavaju je svuda približno isti. Banket stol treba da sadrži hladna predjela, salate, riblja jela, topla jela od mesa, eventualno supu, alkoholna pića, bezalkoholna pića, kolače, kafu, čaj i voće.

Za jednu osobu prosječna kalkulacija pića i hrane je otprilike sljedeća: hladna predjela, narezak od povrća, riblja jela i salate - 350 g, toplo jelo (meso i prilog) - 350 g. Alkoholna pića se kupuju po sljedećoj cijeni: šampanjac – 0,5 l/1 osobi, vino – 1 boca/1 osoba, votka – 0,5 l/1 osobi. Kupujte bezalkoholna osvježavajuća pića u iznosu od približno: sok - 0,5 l/1 osobi, mineralna voda - 0,5 l/1 osobi.
Optimalna opcija menija za svadbeni banket po osobi.

hladna predjela:

Hladno dimljena riba (jesetra, halibut, beluga itd.) – 50-60 g
- crvena soljena riba (pastrmka, losos) – 50-60 g
- sendviči sa crvenim kavijarom – 1-2 kom.
- slana haringa - 50-60 g
- narezani sir od glatkih sireva ("Gouda", "Holandski" itd.) - 20-30 g
- narezana sirova dimljena kobasica, kuvana kobasica, kuvana svinjetina – 20-30 g
- žele jezik – 40-50 g
- kanapei sa sirom (“Roquefort”) – 4-5 kom.
- salata sa kobasicom ili mesom, pečeni škampi ili salata sa škampima, torta "jetra", "grčka" salata - po 50 g
- svježe zelje – 20-30 g
- svježi narezani paradajz i krastavci - po 40-50 g
- kisele i slane pečurke – po 30 g
- paradajz, kiseli ili kiseli krastavci – po 40-50 g
- pite sa pečurkama i mesom – 2 kom.
- kiseli kupus – 40-50 g
- beli luk, kapari, kiseli đumbir i kiseli beli luk – po 20 g
- crne masline, masline – po 10-20 grama.
- puter – 15 gr.

Koja jela, u kojoj količini i kako poslužiti?

Salate se mogu složiti u tartlete.

Maslac se servira ohlađen i isečen na kockice od 0,5 cm
nema potrebe za širenjem.

Predjela ne moraju biti servirana odjednom. Treba ih podijeliti na nekoliko dijelova i servirati na stol po potrebi. Većina zalogaja se konzumira na početku banketa, kada topla jela još nisu servirana.

Čorbe: mešana soljanka, mesna čorba sa začinskim biljem i krekerima, riblja čorba - 200-250 ml/1 osobi.
Supe se, po pravilu, poslužuju ako je od prijave u matičnoj službi do početka banketa prošlo najmanje dva sata, a tek nakon hladnih predjela. Prva jela su obično tražena na zimskim vjenčanjima i treba ih poslužiti topla.

Topla riblja jela: jesetra pečena sa povrćem – 150-200 gr.

Topla riblja jela naručiti za svadbeni banket samo kada se vjenčanje održava u sezoni dobrog riječnog ribolova. Tada će riba biti zaista dobra. Toplo riblje jelo nije obavezno za banket, ali može pomoći ako među gostima ima ljudi koji ne jedu meso.

Topla jela od mesa: pečena živina – 200-250 g, goveđe pečenje sa povrćem 100/150 g, prženo prase sa pečurkama – 200-250 g.

Na svadbi su obično dva vruća jela, od kojih se jedno služi u prvoj polovini gozbe, a drugo u drugoj. Možete naručiti jedno jelo od mesa, ali ga treba poslužiti i dva puta. Vruće jelo neka se servira u malim porcijama, ali 2-3 puta, a ne jednom u velikim porcijama.

Ako govorimo o izboru između skupih toplih jela i raznih grickalica na stolu, onda su grickalice prioritet. Raznolikost grickalica će se svidjeti svima, a glavno jelo može biti što običnije.

deserti:

Čokolade – 40-50 g;
- kolač – 100-150 g;
- desert sa voćem i šlagom ili vrhnjem – 40-50 g;
- šećer – 10-20 gr.

Voće (od 300 g po osobi):

Narezane banane - 0,5 kom;
- jabuke – 1 komad;
- kruške – 1 komad;
- mandarine – 2 kom;
- pomorandže – 1 komad;
- oguljeni kivi – 0,5 kom;
- oguljeni pomelo – 1 kriška;
- jagode – 50 g;
- oguljeni svježi ananas – 1 kriška;
- narezan limun - 2-3 kriške;
- grožđe – 40-50 gr.

Voće treba staviti oguljeno i isečeno u vaze. Ne treba rezati sve plodove odjednom; Neka se dio rezanog voća posluži na početku gozbe, a drugi dio u cijelosti iu širokim vazama na kraju banketa.

kruh:

Bijela pogača – 1-2 komada;
- raženi hleb – 2 komada;
- pšenični hleb – 1-2 komada;
- crni "Borodinski" - 2 komada.

Začini i umaci:

Tartar sos;
- adjika;
- sos od pečuraka;
- sos od sira;
- ruski stolni senf;
- bijela, crna i crvena paprika;
- soli.

Cijeli set umaka treba poslužiti na svakih šest osoba.

bezalkoholna pića:

Gazirana slatka voda – 0,5 l;
- mineralna voda – 0,5 l;
- voćni sok – 0,5 l;
- gazirana voda poput “Schweppes” - 0,3 l;
- kafa – 2 šoljice (200 ml);
- čaj – 2 šoljice (300 ml);
- milkshake – 200 ml;
- topla čokolada – 200 ml.

Ako su na banketu djeca, broj bezalkoholnih osvježavajućih pića bi trebao biti veći.

Što se tiče alkoholnih pića, uzmite u obzir da muškarci najčešće piju jaka alkoholna pića (votka, konjak, martini, viski), dok žene preferiraju lagane koktele, crno i bijelo vino. Prosječna kalkulacija alkoholnih pića je otprilike 0,5 litara svakog po osobi. Šampanjac treba poslužiti na početku gozbe u količini od 100 ml po osobi. Sretno!

Zamršenosti kreiranja svadbenog menija gotovo uvijek uplaše buduće mladence, jer nikome ne treba pričati o tome kako su gosti bili gladni na vjenčanju, a kuhinja užasna. Naravno, možete igrati na sigurno i naručiti mnogo više, ali šta da radite sa preostalim porcijama. A novac potrošen na dodatna jela može se pametnije iskoristiti. Koji je najbolji način da stavite akcente svadbenog menija, bilo da je to svadbeni bife, piknik u prirodi ili potpuni banket u restoranu? Kako uzeti u obzir količinu i kvalitet svadbenih jela i zadovoljiti goste? O tome će vam reći naš portal Svadebka.ws.

Kako napraviti banket meni

Da biste pravilno kreirali banket meni, morate odgovoriti na nekoliko pitanja:

1. Koliki je maksimalni iznos koji možete potrošiti na meni za svadbeni prijem?
2. Koja je kuhinja po vašem mišljenju najprikladnija za vaše vjenčanje?
3. Koliko će gostiju biti pozvano na vjenčanje?
4. U koje doba godine je planirano vjenčanje?
5. Koliko će trajati banket?

Odgovori na ova pitanja bit će ključ do idealnog izbora jela za svadbeni stol. Na primjer, ako je budžet planiran unaprijed i znate približan broj gostiju, možete izračunati željene opcije svadbenog menija i vidjeti možete li na listu uvrstiti gurmanska jela.

Savjet: Ne pokušavajte da iznenadite svoje goste ni pod koju cijenu, jer ako imate ograničen budžet, najbolje rješenje bi bila jednostavna, ali u isto vrijeme raznovrsna i ukusna jela, a ne ograničen broj skupih delicija.

Obračun svadbenog menija po osobi

Planirate li vjenčanje održati u restoranu ili kafiću? U kvalitetnim objektima, osoba koja prima narudžbu za određeni banket treba da bude svjesna optimalnog broja jela i pića po osobi. Ako planirate vjenčanje kod kuće, Svadebka.ws predstavlja približne brojke za stavke glavnog menija po osobi:

• Hladne grickalice - oko 350 grama;
• Topli zalogaji - oko 100 grama;
• Salate - oko 250 grama;
• Topla jela - oko 250 grama;
• Prilozi - oko 200 grama;
• Voće - oko 200 grama;
• Torta ili alternativa svadbenoj torti - oko 200 grama.

Kao što vidite, ima oko 1500 grama po osobi. Zatim prilagodite ovu listu prema preferencijama gostiju, vremenu banketa i vašem budžetu. Međutim, kako gost ne bi ostao gladan, obračun se vrši od 1200 grama.

Obračun alkoholnih i bezalkoholnih pića po osobi

Incidenti mogu nastati s alkoholom na vjenčanju. Strašno je kada su gosti podivljali i nema šta da se pije. Počinje panika, naručivanje još alkohola ili trčanje po najbližim radnjama. Želite ovo izbjeći? Obratite pažnju na standardni obračun pića za jednu osobu:

• Šampanjac - od 0,75 litara za 3 osobe;
• Vino i druga niskoalkoholna pića - od 0,75 litara po osobi;
• Votka i druga jaka pića - od 0,5 litara za 2 osobe;
• Voda i bezalkoholna pića - od 1,5 litara po osobi.

Vrijedi uzeti u obzir da se u hladnoj i vrućoj sezoni količina bezalkoholnih pića značajno razlikuje.

Izračun generalnog menija za vjenčanje za 30 osoba

Kako pravilno uporediti potrebne grame i gotova jela tako da svaki gost ima dovoljno hrane? Primer liste svadbenog menija za 30 osoba:

1. Nekoliko vrsta rezova- meso, sir, povrće, kiseli krastavci (oko 12-15 porcija).
2. Raznolikost salata- od majoneze do neutralnih preliva (najmanje tri vrste, oko 25 porcija). Zanimljivo rješenje bi mogao biti salata bar, gdje gosti mogu napraviti salatu po principu švedskog stola po svom ukusu. Više o vrstama svadbenih barova možete pročitati na našoj web stranici.
3. Topli zalogaji- ovisno o veličini porcije, najmanje 3 kg ukupno.
4. Glavna jela- 70% jela od mesa (uključujući živinu) i 30% jela od ribe.
5. Garnish- oko 25-30 porcija nekoliko vrsta, serviranih na zajedničkom tanjiru.
6. Deserts- voće (oko 6 kg), sladoled, slatkiši (oko 3 kg).
7. svadbena torta- oko 6 kg.
8. Jaka alkoholna pića- od 10 do 15 litara.
9. Niskoalkoholna pića- od 15 litara.
10. Šampanjac- od 10 boca.
11. Bezalkoholna pića- od 50-60 litara (uzimajući u obzir doba godine).

Topla jela za svadbeni sto

Obično se na svadbi topla hrana poslužuje nakon prve pauze za ples, kada se gosti malo napiju, pomaknu i spremni su da probaju nešto ukusno. Upravo ovu stavku menija treba pažljivo razmisliti.

Ukusni topli zalogaji

Ova vrsta predjela značajno će diverzificirati vaš praznični banket. Obični proizvodi s originalnom prezentacijom bit će dar od Boga za svadbeni stol. Evo nekoliko opcija za ukusne grickalice, koje je vrlo lako diverzificirati prema vašim kulinarskim preferencijama:

• Punjena jela - povrće, pečurke, lignje, pileći butovi i drugo.
• Topli sendviči ili pite sa raznim nadjevima.
• Mesne ili riblje rolnice.
• Julienne ili korpe.
• Palačinke sa slanim filom.
• Tople salate.