Recepti za novogodišnja italijanska jela. Kako proslaviti Novu godinu u Italiji

Nesumnjivo, samo kada čujete riječ „Italija“, na pamet vam padaju pizza, rižoto, špageti i nenadmašna italijanska vina. Stoga bi svakako bilo zanimljivo saznati kako se postavljaju praznični stolovi u domovini Leonarda da Vincija.

Italijanski božićni sto

Božić je za stanovnike Italije, kao i za katolike u drugim zemljama, glavni praznik u godini. Za to se pripremaju pažljivo i sa velikom odgovornošću: kuće i ulice se čiste do sjaja, a u radnjama, crkvama, na izlozima domova i na travnjacima postavljaju se presepiosi - mali rasadnici sa životinjama, figuricama svete porodice i bebe Isusa.

U noći 25. decembra neupućeni turista neće nikoga sresti na ulicama Italije: Božić je porodična proslava, pa se posebna pažnja poklanja svečanoj večeri.

  • Na Badnje veče ljudi sjedaju za stol tačno u 20.00. Uz plodove mora poslužuju se uglavnom korisna jela: punjena riba, špageti sa školjkama, škampi ili školjkama, pečena jegulja (naravno sa kavijarom), salate od povrća. Ali, pošto je ostalo samo oko 20% istinski verujućih Italijana, dodaju i janjeći but, svinjske kobasice, taljatele - bolonjez testeninu i ćuretinu punjenu kestenima, kruškama, jabukama, orasi, teleće meso, slaninu i začinjeno začinskim biljem.
  • Za desert na božićno veče služe tradicionalnu milansku pitu, koja veoma podseća na naš uskršnji kolač: u testo se dodaju grožđice, orasi, suhe kajsije, suve šljive, kandirana kora od limuna i pomorandže.

Italijanska novogodišnja trpeza

Vrijedi napomenuti da se novogodišnje proslave u Italiji tretiraju drugačije nego u Rusiji. Ali, ipak, lordovi će sigurno pokriti svečani sto i, bez obzira na meni, nekoliko jela se uvek poslužuje.

  • Zampone - svinjski butovi punjeni kobasicom i kobasicama. Obično se poslužuju odmah iza ponoći. Vjeruje se da će onaj ko proba ovo jelo u prvim sekundama Nove godine biti blagoslovljen srećom i stabilnim napredovanjem.
  • Lentike – obična sočiva sa dodatkom paradajza i šargarepe. Ne samo da služi kao prilog zamponeu, već i simbolizira novac i prosperitet. Što više jedete, to ćete postati bogatiji.
  • Kotekino - vrlo masne kobasice od svinjetine. Klasični seoski recept podrazumijeva punjenje pravog crijeva mješavinom svinjske kože, mesa i komadića masti uz dodatak aromatičnih začina.
  • Posebnu ulogu ima grožđe. Stanovnici Italije odaberu 12 bobica i počnu ih jesti dok zvone zvone. Vjeruju da ako se dvanaesto grožđe pojede u prvoj sekundi Nove godine, onda sreća neće ostaviti ni jedan korak.
  • Common Novogodišnje piće– domaće vino. Ovde ne vole šampanjac.

Buon Natale Felice Anno Nuovo! Sretan Božić i Nova godina!

Decembar nije samo prvi mjesec zime sa mrazom i snijegom, već i trenutak kada počinje tajno odbrojavanje dana do Nove godine. Vihor predpraznične vreve zaokuplja svakoga: ima toliko toga da se uradi pre nego što se oglasi zvončići! Vrlo je važno ne samo kupiti poklone i ukrasiti jelku na vrijeme, već i odlučiti se za novogodišnji meni. Za inspiraciju i ideje obratite se veselim Talijanima, čija je svečana trpeza poznata po obilju i kombinaciji jarkih ukusa.

Italijani temeljno pristupaju pripremama za Božić i Novu godinu: unapred pripremaju dva menija, različita za svaki praznik, i hranu kupuju unapred. De Cecco stručnjak, Italijan Mauro Moscardi, podijelit će sa vama tri recepta za jela bez kojih je nemoguće zamisliti italijanske novogodišnje praznike:

Tri heroja svečane trpeze

„IN praznici Mi Italijani stavljamo sve po strani da bismo se mogli dobro pripremiti za Božić i Novu godinu”, objašnjava Mauro. - Mi komponujemo duge liste proizvode, impresivne jelovnike i pripremamo širok izbor jela: to može biti originalni recept za tjesteninu ili neobično kuhana patka, nekonvencionalan desert ili zanimljiv koktel. Ali postoje takvi "simboli" italijanskog Novogodišnja fešta, koji mora biti prisutan na svečanoj trpezi da bi naredna godina bila uspješna.”

Lazanje


Tjestenina je najpopularnije jelo na svijetu i prava strast svi Italijani: spremni smo da je pojedemo za doručak, ručak i večeru. Za novogodišnju trpezu u Italiji se tradicionalno ne spremaju špageti, već lazanje - u Italiji se vezuje za prazničnu atmosferu.

Sastojci za lazanje Bolognese:

  • listovi lazanja De Cecco: 250 gr
  • mleveno meso: 500 gr
  • šargarepa: 1 velika
  • luk: 1 kom
  • celer: 3 stabljike
  • paradajz pasata: 1 pakovanje 500ml
  • maslinovo ulje De Cecco “Il Classico”: 2 supene kašike
  • suvo crno vino: 50 ml
  • čorba (mesna ili povrtna): 2/3 šolje
  • sol, svježe mljeveni crni biber: po ukusu
  • muškatni oraščić: ¼ kašičice
  • brašno: 2 kašike
  • mleko: 2 šolje
  • mocarela sir: 150g
  • Parmezan: 3-4 šake
  • puter: 3 supene kašike

Upute:

  1. Mleveno meso pržiti na maslinovom ulju na jakoj vatri 3-5 minuta, ostaviti sa strane.
  2. Povrće iseći na sitne kockice, pržiti u istom tiganju na srednjoj vatri dok luk ne omekša, zaliti vinom, ispariti, dodati mleveno meso, pržiti na jakoj vatri par minuta, zaliti juhom i pasatom, prokuhati, posoliti i pobiberiti. Kuvajte na laganoj vatri poklopljeno 20 minuta uz povremeno mešanje.
  3. Bešamel sos: Otopite puter i umiješajte brašno. Postepeno dodajte mlijeko, dobro miješajući smjesu i uz stalno miješanje dovedite do ključanja. Posolite po ukusu i kuvajte na laganoj vatri, mešajući, 8-10 minuta. Sos treba da se zgusne.
  4. Mocarelu narežite na male kockice. Podmažite posudu za pečenje uljem, bešamelom, rasporedite 1 komad tijesta, sos od mesa, bešamel, mocarelu, parmezan, rasporedite još 3 sloja, istim redosledom (gornji sloj treba da bude sa bešamelom i sirom). Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 20-25 minuta. Izvaditi, ohladiti, iseći na porcije i poslužiti.

Panettone

Italijanska kuhinja obiluje slasticama, ali tradicionalni božićno-novogodišnji slatkiš kod nas je panetone torta, veoma slična ruskom uskršnjem kolaču. Glavna stvar u pripremi panettonea je strpljenje: tijesto za ovaj desert treba da "diže" najmanje sat i po, a idealno - čak 15 sati. Ali rezultat je svakako vrijedan toga.

Brzi čokoladni panettone sa orasima, suvim i kandiranim voćem, sastojci:

  • De Cecco brašno: 500 gr
  • mleko: 250 ml
  • kvasac: 1 kesica
  • jaja: 3 kom
  • kakao prah (bez šećera): 50 g
  • puter: 100 gr
  • šećer: 160 gr
  • korica 1 pomorandže
  • orašasti plodovi (pinjoli, sjeckani bademi): 100 g
  • kandirano i sušeno voće: 100 gr
  • vanilija: 1 štapić
  • prstohvat soli

Upute:

  1. Napravite testo: dobro izmešati brašno (150 g), mleko, jednu kašiku šećera (10 g) i kvasac, pokriti folijom i ostaviti sat vremena. Trebalo bi dobro narasti.
  2. Koricu narendajte na sitno rende, pazeći da ne dodirnete beli deo pomorandže.
    Uzmite dva cijela jajeta i žumanca trećeg (bjelanjak ostavite za podmazivanje kolača). Koru mikserom ili pjenjačom miješati nekoliko minuta sa šećerom, puterom i jajima.
  3. Pomiješajte brašno sa solju i kakaom i stavite na sto u gomilu, postepeno dodajte tijesto i mijesite. Za miksanje možete koristiti mikser. Testo je potrebno mesiti oko 10 minuta – ne bi trebalo da se lepi za ruke.
  4. U tijesto umiješajte orahe, suho voće i kandirano voće.
  5. Lagano premesiti testo i ostaviti sa strane. Podmažite kalup za tortu uljem i unutra stavite kuglu testa. Ostavite oko sat vremena, prekriveno filmom. Budući kolač bi trebao narasti otprilike dva puta.
  6. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Premažite tijesto umućenim bjelanjkom i pecite oko sat vremena. Zgodno je provjeriti spremnost čačkalicom. Gotov kolač možete preliti otopljenom čokoladom i ukrasiti mljevenim orasima ili kandiranim voćem.

Osobucco Milanese style

Sastojci:

  • teleća potkoljenica: 700-1000g
  • luk: 1 kom
  • šargarepa: 2 komada
  • celer: 3 stabljike
  • paradajz: 2 komada
  • bijelo vino: 200 ml
  • pileća ili goveđa čorba: 500 ml
  • timijan
  • ruzmarin
  • maslinovo ulje De Cecco Il Classico
  • sol, svježe mljeveni biber

za gremolatu (začin):

  • peršun: 1 veza
  • beli luk: 2 čena
  • korica jednog limuna
  • svježe mljeveni biber

Upute:

  1. Batak narežite na nekoliko komada jednake veličine i začinite solju i biberom. Zagrejte malo u tiganju maslinovo ulje, pržite meso sa obe strane dok ne porumeni.
  2. Izvadite meso i ostavite sa strane, u šerpu nalijte bijelo vino. Sačekajte da skoro potpuno ispari i vratite tamo meso, dodajte začinsko bilje, oguljene i sitno nasjeckane rajčice, zalijte juhom i pokrijte poklopcem.
  3. Osukuko dinstajte na laganoj vatri ili u rerni zagrejanoj na 180 stepeni dok ne omekša – oko dva i po sata (dok meso ne počne da se raspada u vlakna).
  4. Dok se meso peče potrebno je sitno nasjeckati luk, šargarepu i celer, pa ih propržiti na maslinovom ulju. Dodajte ih u meso 20 minuta prije nego što bude gotovo.
  5. Pripremite gremolatu: naribajte limunovu koricu, sitno nasjeckajte peršun i bijeli luk i sve promiješajte. Začinite ovom mješavinom osobucco prilikom serviranja jela.

Bliži nam se još jedna Nova godina... I opet tresemo mozak u bolnim mislima šta da kuvamo, koje recepte izabrati iz neiscrpne riznice kulinarstva. Ipak, najčešće naš izbor pada na tradicionalna jela, umivaonike Olivier poznate iz djetinjstva, bez kojih praznik nije praznik, kaput od haringe, pečenu piletinu... Hajde da ipak malo diverzificiramo našu trpezu talijanskim receptima, ali ne one jednostavne.. činjenica je da prema italijanskoj tradiciji postoje takve "srećne" namirnice da ćete se, ako ih jedete, sigurno obogatiti, imati odlično zdravlje, blagostanje i sreću! Čak i ako je ovo praznovjerje, šta ako sos od sočiva ili kolač od orašastih plodova postane naš talisman u narednoj godini?!

Počnimo, možda, s delikatnom gurmanskom grickalicom od guščje jetre, ne zaboravljajući da grožđe simbolizira zdravlje i sreću, a orasi su smatrani prorocima - bacajući ih u vatru u ponoć, orah bi trebao puknuti "za sreću"!

Foie gras sa grožđem i orasima

250 g guščje džigerice
250 g pileće džigerice
200 g putera
1 čaša vina Marsala
1 lovorov list
so, biber

gomila slatkog grožđa
200 ml pilećeg bujona
50 g putera
hleb sa suvim grožđem
40 g oljuštenih oraha
so, biber

Isperite obje jetre, uklonite filmove. Sitno nasjeckajte i pržite na laganoj vatri sa 40 g putera i lovorovim listom. Posolite i pobiberite, držite na vatri 4-5 minuta.
Preostali puter nasjeckajte na komadiće i ostavite na sobnoj temperaturi.
Uklonite lovorov list sa jetre i propasirajte ga kroz sito.
Jetru stavite u veliku zdjelu, dodajte omekšali puter i dobro promiješajte. U tom trenutku u tankom mlazu dodajte vino. Post to pogodan oblik i stavite u frižider na 6 sati.
Grožđe operite, stavite u tiganj sa 50 g ulja, dodajte juhu, posolite i pobiberite. Kuvajte na jakoj vatri nekoliko minuta.
Tostirajte kriške hleba.
Poslužite paštetu sa kašičicom na svaku krišku, pospite mljevenim orasima i toplim grožđem u sosu.

Ako nemamo guščju džigericu, ili je jednostavno preskupa, možemo posegnuti za jednostavnijom i jeftinijom, ali ništa manje efikasnom opcijom:

Čvorovi sa sirom i orasima

4 lista filo tijesta
4 mala svježa sira sa koricom (idealno tomino, može se zamijeniti kamemberom ili briejem)
2 tbsp. kestenov med
2 tbsp. maslinovo ulje
8 oljuštenih oraha

Orahe sitno nasjeckajte i pomiješajte sa medom.
Uzmite list filo tijesta (ostatak držite ispod vlažnog peškira) i premažite uljem. U sredinu stavite sir, prelijte sa četvrtinom meda i orašastih plodova i umotajte u čvorove.
Na ovaj način pripremite preostale čvorove.
Peći na 200* 6-7 minuta.
Poslužite uz bebi salatu od spanaća prelivenu maslinovim uljem i balzamičnim sirćetom.

Nakon što smo pojeli grickalice i podigli apetit, prelazimo na ozbiljniju hranu. Tradicionalno, tartufi ne simboliziraju ništa, ali ako ih možete priuštiti, onda nema smisla pribjegavati sočivu: obilje je već u kući!

Agnolotti (vrsta tortelina) sa tartufima

800 g svježih anjolota
4 mala bijela tartufa (mogu se zamijeniti umakom od bijelog tartufa)
100 g putera
so, biber

Pažljivo uklonite zemlju od tartufa.
Otopite puter.
Prokuhajte anjolote velike količine slanu vodu.
Izvaditi šupljikavom kašikom i prebaciti u tiganj na ulju. Dobro promiješajte i poslužite na tanjirima. Pobiberite i pospite po vrhu tartufa. (U slučaju umaka, uzmite polovinu putera, umiješajte sos, a zatim pomiješajte s anjolotima).

Pa ako nema tragova tartufa, hitno kupujemo sočivo i veselimo se novčanom i drugom obilju sljedeće godine!

Pappardelle sa raguom od bundeve i sočiva

400 g svježeg papardela (široki rezanci sa jajima)
250 g pulpe bundeve
200 g sočiva
100 g svježe svinjske kobasice bez kože
1 mali luk
čorba od povrća
ruzmarin
maslinovo ulje
30 g putera
so, biber

Operite sočivo i stavite u šerpu sa hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta dok ne omekšaju ali i dalje zadrže svoj oblik Posolite na kraju kuhanja.
Ogulite i isjeckajte luk, prodinstajte u velikom tiganju sa 3 kašike. maslinovo ulje i puter. Dodajte kobasicu na sitne komade. Nakon par minuta sve pržite na jakoj vatri.
Dodati sočivo ocijeđeno u cjedilu, promiješati, zaliti sa malo čorbe, posoliti po potrebi i dinstati nekoliko minuta.
Bundevu narežite na tanke kriške i pržite na puteru i ruzmarinu dok ne postane hrskava i zlatna.
Papardelle skuvajte u slanoj vodi sa kašikom ulja, ocedite vodu i stavite u tiganj sa sočivom. Promiješajte, dodajte bundevu i biber.

Sada imamo odlično riblje jelo:

Terin od bijele i crvene ribe sa crnim kavijarom

300 g fileta beluge
300 g fileta lososa
150 g crnog kavijara
120 g komorača
120 g šargarepe
1 manji praziluk
2 paradajza
1 veza estragona
300 ml ribljeg temeljca
6 listova želatine
bijelog vinskog sirćeta

sos:
200 ml kreme
50 g crnog kavijara

ukras:
50 g dimljene bijele ribe
50 g dimljenog lososa
50 g crvenog kavijara
nekoliko grančica estragona

Od ribljih fileta izrežite 2 pravougaonika tako da stanu u kalup za terine (kao kolač).
Podmažite pleh laganim uljem i pecite riblje filete nekoliko minuta na 200*.
Operite komorač i šargarepu i narežite na sitne kockice.
Želatin potopite u hladnu vodu.
Paradajz poparite kipućom vodom i skinite kožicu. Isecite, protrljajte kroz cjediljku i dodajte u čorbu. Dodajte poriluk, narezan na komadiće, estragon i 1 kašičicu. sirće. Kuvajte 10 minuta, a zatim procijedite. U vruću tečnost dodajte želatin i promešajte.
Ulijte tanki slojčorbe u terinu, staviti u frižider da se stegne.
Zatim dodajte sloj lososa, kavijara i kockica povrća. Prelijte ga želatinom i stavite u frižider.
Stavite sloj beluge, pa opet kavijar, povrće i prelijte želatinom do vrha. Stavite u frižider na 6 sati.
Prije serviranja, stavite terinu na tanjir, ukrasite dimljenom ribom, crvenim kavijarom i estragonom. Posebno poslužite kremu pomešanu sa kavijarom.

Kako?! Zar nemate pola kilograma nekakvog crnog kavijara? Nema problema – pripremanjem lososa sa orasima „umjesto“ terine, plodnost i sreću „dočaraćemo“ sebi orasima!

Rolice od lososa sa kikirikijem

4 tanke kriške lososa, otprilike 150 g svaka
75 g pečenog neslanog kikirikija
1 tbsp. puter od kikirikija
1 tbsp. soja sos
prstohvat peperoncina (ljuta čili papričica)
1/2 tsp. Sahara
2 tbsp. kokosovo mlijeko
prstohvat kurkume
sol

Kikiriki sitno nasjeckajte u blenderu ili mlinu za kafu. Orašastim plodovima dodajte soja sos, začine, šećer, puter, mleko i prstohvat soli.
Kašikom nanesite ovu smjesu na svaku krišku lososa i čvrsto zamotajte. Svaku rolnu umotajte u list folije. Peći na 190* 20 minuta.

Pa... nakon što smo se odmorili nakon ribe i probali sorbet od limuna, prelazimo na sljedeći sakrament: nije bez razloga badem od davnina smatran simbolom ljubavi i sreće!

Patka sa mandarinama

Patka težine cca. 2 kg, pripremljeno za pečenje
10 mandarina
1/2 limuna
50 g badema
2 tbsp. konjak
2 tbsp. bijelog vinskog sirćeta
50 g šećera
30 g putera
so, biber

Iscijedite sok od 4 mandarine i limuna. Patku premažite uljem i pržite u tiganju sa svih strana dok ne porumeni. Pospite konjakom i flambirajte. Zatim dodajte sok od mandarine. Posolite i dinstajte 45 minuta, povremeno prelivajući patku sosom.

Kuvanu patku izvaditi iz tiganja za pačiće, deglazirati sos sirćetom i dodati šećer. Vratite patku, dodajte oguljene mandarine i bademe i dinstajte još 15 minuta.

Ako ne nađete patku, nemojte se ljutiti: ne treba zanemariti ni kajsije, kao simbol obilja.

Teleći džep sa suvim kajsijama

600 g telećeg mesa u komadu, iseći na džep
150 g svježe svinjske kobasice ili mljevenog mesa
60 g suvih kajsija
1 luk
ruzmarin
žalfija
2 tbsp. ol.oil
20 g putera
100 ml bijelog vina
so, biber

Potopite kajsije u vino na par sati. Crni luk sitno nasjeckajte, pomiješajte sa mljevenim mesom, posolite i pobiberite, dodajte kajsije, prepolovljene.
Napunite "džep" pripremljenim mlevenim mesom i zašijte ga kuhinjskim kanapom. Meso natrljajte solju i stavite na podmazan pleh. Na vrh stavite komadiće putera i grančice žalfije i ruzmarina.
Peći na 200* 20 minuta, kada meso porumeni preliti vinom od kajsije. Smanjite temperaturu na 180* i pecite još sat vremena, povremeno okrećući "džep".

Ako volite kandirane kestene i ne štedite na ukrašavanju kolača zlatom, ovo je za vas!

Čokoladna torta sa kestenima

200 g tamne čokolade
200 g krem ​​pirea od kestena sa vanilijom
250 g mljevenih kestena u sirupu (marrons glaces)
1 tbsp. Roma
50 g šećera
125 g putera

30 g badema
50 g šećera

4 kestena u sirupu (marrons glaces)
kakao prah
jestivi zlatni listići za dekoraciju

Otopite čokoladu na vodenom kupatilu, dodajte puter, promiješajte. Zatim dodajte kesten pire, mljevene kestene, šećer i liker.
Mali okrugli pleh od 0,5 litara obložite folijom. Stavite smjesu tamo i ostavite u hladnjaku 3 sata.
U manju šerpu stavite šećer i 150 ml vode, kuhajte dok sirup ne proključa sa sitnim mjehurićima, ugasite. U drugu šerpu sipajte bademe, ulijte sirup i miješajte dok se šećer ne kristalizira i obavija bademe. Stavite lonac na vatru i kuvajte dok se ne formira karamel. Izlijte sadržaj na lim papir za pečenje, cool.
Kolač stavite na tanjir, pospite kakaom i ukrasite preostalim kestenima, komadićima badema i zlatom.

“Šta nam sprema naredna godina...” možda nam neće donijeti ni zlato ni tartufe, ali ne možemo a da sebi još jednom ne poželimo ljubav i sreću dodajući još badema ovom ukusnom kolaču!

Čokoladna torta Caprese

250 g mlevenih badema
200 g šećera
130 g tamne čokolade
150 g omekšanog putera
4 jaja
1 tbsp. hrpe brašna
prstohvat praška za pecivo

60 g čokolade za dekoraciju
tanko narezanih badema

Čokoladu, šećer i brašno sa praškom za pecivo sameljite u procesoru za hranu. Posebno umutite puter dok ne postane pjenast. U to dodajte žumance i mlevene bademe.
Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg sa prstohvatom soli, a zatim dodajte kašičicu bjelanjaka u puter. Lagano promiješajte, dodajte čokoladu i miješajte dok se ne dobije jednolična masa. Zatim umiješajte preostale bjelanjke.
Okrugli pleh namazati uljem, u njega sipati testo i peći 50-60 minuta na 170-180*. Potpuno ohladiti.
Otopite čokoladu sa 4 žlice. vode u kupatilu.
Odozgo prelijte glazurom, poravnajte je i pospite tostiranim bademima.

SREĆNA NOVA GODINA! SRETNA NOVA SREĆA!!!

37,008 pregleda

Ako pitate Talijane koji je njihov omiljeni odmor, primijetit ćete da će vam velika većina stanovnika ove sunčane zemlje reći (Natale) ili (Capodanno). I zapravo: Italijani se uvijek raduju decembarskim i januarskim praznicima, pažljivo se pripremajući za njih mnogo sedmica prije njihovog dolaska.

Kao i svaki drugi narod, Italijani imaju niz posebnih novogodišnjih tradicija i rituala, koje se trude da pažljivo poštuju kako bi "uhvatili" sreću za cijeli sljedeće godine.

U Italiji u Nova godina niko ne može da spava: svečani vatromet plamti na nebu do jutra, kao i petarde. Zašto je ova tradicija zanimljiva?


Italijani su pripalili vatromet i petarde ne samo da bi proslavili Novu godinu: oni čvrsto vjeruju da glasna buka tjera zle duhove koji se mogu pojaviti u narednoj godini.

Prvog januara

U Italiji postoji mišljenje da dolazi proći će godina kao i prvog januara. Stoga, poslije Nove godine, Italijan nikada neće posuditi, posuditi novac ili raditi.

Crveno donje rublje

Stanovnici sunčane Italije vjeruju da crvena boja svakako mora donijeti sreću. Stoga se rado oblače u crveno za novogodišnju trpezu. To može biti odijelo, haljina ili pantalone, ili donje rublje, koji su jednostavno puni izloga.

Novčići i svijeće

Italijani su jednostavno opsjednuti privlačenjem sreće u novogodišnjoj noći. I spremni su na sve kako to ne bi propustili. Da bi to učinili, kao što je već rečeno, oblače se u crveno, a na prozorsku dasku stavljaju i novčiće ili svijeće - preteče prosperiteta.

"Nova voda"

U nekim krajevima Italije postoji običaj da se prvog januara u kuću unosi „nova voda“ sa izvora. Italijani vjeruju da će donošenje vode prije zalaska sunca donijeti sreću u novoj godini.

Prva osoba koju sretneš

>Još jedno divno vjerovanje vezano za Novu godinu kaže da je od velike važnosti koga ćete prvi sresti na ulici u narednoj godini. Nemate sreće da li je sveštenik ili dete. Ali ako vam djed pređe put, biće vam zagarantovana sreća i blagostanje do 31. decembra nove godine.

12 grožđa


Dok zvone zvone, napišemo želju na papir, spalimo je, dodamo pepeo u šampanjac i pijemo. Međutim, stanovnici Italije smislili su mnogo jednostavnije, ali ipak malo čudna tradicija, vezano upravo za zadnji minut odlazeće godine. Izlažu 12 zrna grožđa, jedu po jedno sa svakim udarcem na satu. Vjeruje se da će onaj ko pojede zadnju bobicu u prvoj sekundi nove godine imati... sreće, naravno.

Vino

Stanovnici postsovjetskog prostora Novu godinu povezuju sa njenim stalnim atributima: salatom Olivier, mandarinama i, naravno, šampanjcem. Međutim, ovo alkoholno piće nije popularno u novogodišnjoj noći. Štaviše, ispijanje francuskog šampanjca je potpuno loše ponašanje. Italijani radije odbrojavaju zvončiće uz čašu vina proizvedenog u njihovoj domovini.

Befana

Italijanska djeca ne dobijaju poklone u novogodišnjoj noći. Ne, to ne znači da su im roditelji škrti ljudi. Stvar je u tome što dobra vila Befana pod jelku stavlja poklone za decu, a to čini tek 6. januara. Italijanska djeca se raduju heroina iz bajke, okače čarape na ognjište, a ujutru jure da otpakuju poklone. Međutim, neće ih dobiti sva djeca: onima koji su se loše ponašali prošle godine, vila je stavila ugalj u čarapu.

Bacanje namještaja

Stara dobra italijanska tradicija bacanja nepotrebnih stvari u posljednjim minutama godine koja prolazi nije nimalo izum. Riješeći se nepotrebnog smeća, rješavaju se i stanovnici Italije negativnu energiju, koji se nakupio preko prošle godine. Stoga je šetnja talijanskim ulicama u novogodišnjoj noći vrlo rizična aktivnost: na vas mogu pasti poderane pantalone ili starinski televizor.

Italijani do danas imaju mnogo zanimljivih i smiješne tradicije: kršćanski i paganski, svoje i posuđene. Stoga je proslava Nove godine u Italiji odlična prilika ne samo da dostojno proslavimo ovaj praznik, već i da bolje upoznamo zemlju i njene ekscentrične stanovnike.

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I SAJTOVI 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA VAŠIM PRIJATELJIMA

Ovaj članak će se fokusirati na nacionalna jela na novogodišnjem i božićnom prazničnom stolu. Ali prvo, kratak uvod o tome da li je uobičajeno slaviti Novu godinu u svim zemljama svijeta.

1. januar – Nova godina počinje po gregorijanskom kalendaru. Ali postoje zemlje na karti svijeta u kojima Nova godina počinje u potpuno drugačije vrijeme. Ili ovaj datum nema status praznika ili vikenda. U kojim zemljama se ne slavi? Nova godina?

Na primjer, muslimanske zemlje ne slave Novu godinu, jer je obilježavanje promjene datuma u principu strano islamu. Muslimani ovog dana mogu otići u restoran ili na zabavu. domaća večera na poziv prijatelja, ali radije iz poštovanja.

Neke zemlje koje žive po perzijskom kalendaru slave Novu godinu - Navruz - 22. marta. Na primjer, Iran, Afganistan. I za ovu priliku pripremaju se specifična nacionalna jela.

U nekim zemljama sa perzijskim kulturnim nasleđem slave se oba praznika (1. januar i 22. mart), ali se daju drugačije značenje. Na primjer, u Azerbejdžanu, Uzbekistanu, Kazahstanu, Kirgistanu, Albaniji i Makedoniji.

U Izraelu se Nova godina - Rosh Hashanah - slavi po jevrejskom kalendaru i nastupa u jesen. A 1. januara samo imigranti iz bivšeg SSSR-a slave Novu godinu.

U azijskim zemljama, bogatim svojim državni praznici i rituala, postoji ujednačen odnos prema 1. januaru. Na primjer, u Južna Koreja, 1. januar je slobodan dan, ali ne treba očekivati ​​veličanstvene proslave one će se održati kasnije - na dan Korejske nove godine - Seollal, koji je ustanovljen po lunarnom kalendaru;

Slična priča je i u Kini. Bučne fešte i narodne svetkovine Ne 1. januara. A Kineska Nova godina (Chunjie), koja pada od 21. januara do 21. februara, već se slavi u velikim razmjerima, uz vatromet, procesije i tradicionalnu porodičnu večeru.

Nije tajna da se u katoličkom dijelu Evrope i Amerike veći značaj pridaje Božiću, koji se slavi 25. decembra, a svi glavni napori i svečane pripreme usmjerene su na ovaj praznik. Nova godina se dočekuje skromnije iu formatu žurki sa prijateljima.

A u zemljama koje se nalaze na teritoriji postsovjetskog prostora i ispovijedaju pravoslavlje, Nova godina se slavi ranije Pravoslavni Božić(7. januara), a po pravilu se u novogodišnjoj noći od 31. decembra do 1. januara organizuju još veličanstvenije gozbe. To je tradicija još od vremena Sovjetskog Saveza, kada su vlasti zabranjivale vjerski praznici i ljudi su počeli slaviti Novu godinu u velikim razmjerima.

Okupljanje za prazničnom trpezom sa cijelom porodicom je divna tradicija! Novogodišnja svečana trpeza jedan je od simbola praznika. Neke zemlje su razvile vlastita sujeverja o tome šta treba staviti na sto da bi privukli sreću, blagostanje, sreću u narednoj godini i koja jela je najbolje izbjegavati. Recepti za neka tradicionalna jela nisu se mijenjali vekovima!

Krenimo s vama na gastronomsko putovanje po zemljama i vidimo koja su jela prisutna na božićnim i novogodišnjim trpezama u zemljama koje slave ove praznike!

Šta ljudi jedu na Novu godinu i Božić u različitim zemljama?

Italija

Božić je najvažniji i najiščekivaniji praznik u godini u katoličkom dijelu Evrope! Ali, vjerovatno, najjače emocije i privrženost tradiciji su u Italiji, gdje gotovo cijelo stanovništvo ispovijeda katoličku vjeru. Osim toga, u Italiji se nalazi Vatikan, gdje Papa održava svečanu misu.


Snack stars

Poslije božićne mise, Italijani se okupljaju kod kuće na proslavi.

U svakoj regiji i porodici postoji određena uspostavljen red. Neki ljudi pripremaju veceru za Veliko post, a zatim priređuju raskošnu prazničnu večeru sledećeg dana. Za neke, jedno se glatko preliva u drugo. Za posnu trpezu najčešće se kuva (jegulja ili bakalar) sa špagetima. Za svečanu večeru domaćice nude ili nareske, kobasice, torteline (talijanske knedle) u bujonu.

Za desert su italijanske pite: panettone (torta sa suvim voćem, koja podseća na uskršnji kolač) i pandoro („zlatni hleb“), e, kao i sušeno voće i orašasti plodovi.


Tradicionalni italijanski kolačići - biscotti

Ali nije uobičajeno počastiti ljude jabukama, jer one simboliziraju izvorni grijeh.

Božićne svečanosti glatko se prelivaju u Novu godinu. Italija je zemlja zabave, pa se Nova godina ovdje dočekuje bučno i veselo.

On Novogodišnji sto prisutna su ista italijanska jela. Tradicionalna riba i morski plodovi. Vjeruje se da će riblja ikra koja se jede u novogodišnjoj noći donijeti bogatstvo.

Obavezna su jela od svinjetine: svinjski but i kobasica - koji simboliziraju kretanje naprijed. Ali jela od piletine se izbjegavaju.

Takođe, na trpezu se stavljaju orasi, sočivo i sl. kao simbol zdravlja i dugovečnosti.

Tradicionalno praznično pečenje takođe ima svoje mesto na novogodišnjoj trpezi.

Podižu čašu za Novu godinu ne sa šampanjcem, već sa italijanskim vinom!

Engleska

Za Britance Božić je porodični praznik sa mnogo tradicija i običaja. Vjeruje se da kako slavite Božić, tako ćete i provesti narednu godinu, pa se svi trude da se od srca zabave i postave bogatu trpezu.


Kao prilog - pečeno povrće ili krompir. Moji omiljeni umaci su sos od...

Za desert će vam biti poslužen puding od šljiva. Ovo je tradicionalni praznični desert u Velikoj Britaniji i Irskoj. Za pripremu koristite hljebne mrvice, suve šljive, grožđice, bademi, med. Pravljenje pudinga smatra se porodičnom tradicijom i njegov recept se može prenositi s generacije na generaciju. Obično se priprema unaprijed - 2-4 sedmice prije praznika. Prilikom serviranja flambirajte - prelijte konjakom ili rumom i zapalite.

Unapred se pripremaju i tradicionalni sa suvim voćem i orasima.

Slatka trpeza je dosta raznolika, na njoj ćete naći keksiće od peciva i badema, pecivo i slatke kiflice. Od jakih pića, Britanci preferiraju - punč i englesko začinjeno pivo, čija se šolja tradicionalno podiže za zdravlje i blagostanje!

Nova godina se dočekuje uz vesele grupe u kafanama ili kod kuće, ali bez veličanstvene gozbe, uz alkoholna pića i lagane zalogaje.

Na Novom Zelandu, Australiji i drugim zemljama koje su bile engleske kolonije, usvojene su tradicije proslave Božića, uključujući i kulinarske.

Amerika

A na Novu godinu zadovoljavaju se grickalicama i pićem, prepuštajući se zabavi. Više vole jake alkoholna pića i .

Postoje mnoge verzije nastanka prvog koktela na svijetu, uključujući i najromantičniju. Ali svi su na neki način povezani sa "pijevnim repom". Pismeno je potvrđeno da se koktel prvi put spominje 1806. godine u New Yorku, u priručniku “Balance and Columbian Repository”, gdje je data sljedeća definicija koktela – “stimulativni liker koji se sastoji od bilo kojeg alkoholnog pića sa dodatkom šećera, vode i gorčine iz bilja."

Među novogodišnjim koktelima koji su popularni među Amerikancima su:

Šampanjac od crvene ribizle - koktel od šampanjca i pirea od crvene ribizle ili brusnice;

Ginger Sparkler – šampanjac, kriške đumbira i šećer;

Champagne Punch i Sangria – punčevi i sangrija sa raznim bobicama i voćem;

Cranberry Sparkler je bezalkoholni koktel napravljen od pirea od brusnice, soka od narandže i gazirane vode.

U kuhinji južne države Osjeća se i uticaj latino kuhinje. Božićna trpeza može uključivati ​​tamal - jelo od mesa i kukuruza, koje se kuva u listovima kukuruza.

Kanada

U engleskom govornom području Kanade božićne večere su slične engleskim i američkim.

Glavno jelo na stolu je ćuretina. Služi se uz krompir ili pire krompir i sos od brusnica.

Za desert - puding. Pečeno tradicionalno.

Očigledno je da u francuskom govornom području dominiraju tradicije Francuske.

Francuska

U Francuskoj glavni praznik godina je Božić.

Cijela porodica se okuplja na večeri u božićnoj noći 24. decembra i prepušta se gozbi gotovo do jutra. prefinjen i raznolik, obilan veliki broj jela od povrća, sirevi koji su poznati širom sveta, kvalitetna vina, .

Nepotrebno je reći da se božićna večera pretvara u elegantnu gozbu.

Francuzi su gurmani, na svečanoj trpezi se uvek nalaze delikatesi: guščja džigerica, ostrige, kraljevske kozice i druge, kao i francuski sirevi i pečeni kesteni.

Brojna jela imaju ritualnu prošlost i simboliziraju jednu ili drugu radnju.

Tradicionalno jelo na francuskom stolu je perad, guska ili patka, kuhana s posebnom poslasticom, punjena, na primjer, šampinjonima, guščjom jetrom ili tartufima, marinirana uz dodatak raznih začina i pečena.

Još jedno tradicionalno jelo - svečani pijetao- kaplan, koji se odgaja i hrani na poseban način za veća veličina i delikatnijeg ukusa.

Još jedna počast tradiciji je božićni balvan - Buche de Noel. Postojao je drevni običaj paljenja božićnog balvana, koji datira još iz paganstva, kada se dolazak zimskog solsticija slavio paljenjem balvana. Danas niko ne pali balvan, ali počast tradiciji ostaje, a balvan se pojavljuje u božićnoj noći u obliku slatkog rolata na Francuski stolovi. Francuzi imaju i teritorijalne gastronomske karakteristike božićne trpeze.

Le pain calendeau je božićni kruh tradicionalan na jugu Francuske, čiji se dio obično daje siromašnima.

U Provansi je uobičajeno da se služi 13 deserta (prema broju 12 apostola i Hrista), koji uključuju sve vrste slatkiša i sušenog voća.

I, naravno, svu tu raznolikost popiju francuskim vinom i šampanjcem. Šta još postoji u domovini pića?

Belgija

Evropske zemlje koje graniče jedna s drugom i imaju zajedničke istorijske korijene imaju slične kulturne i kulinarske tradicije.

Belgijska kuhinja je apsorbovala mnogo od francuske, austrijske i nemačke.

Na belgijskom svečanom stolu nalaze se jela od mesa, a posebnu ulogu ima svinjetina (smatra se najplodnijom životinjom).

Među slatkišima, koji su po mnogo čemu slični svim evropskim, izdvaja se božićni vijenac - ritualni kolačić sa nadjevom od badema, posut bademima i kandiranim voćem, u obliku prstena. , koje Belgijanci smatraju svojim nacionalnim proizvodom, možete pronaći ovdje tokom cijele godine, čak i na novogodišnjoj trpezi.

Njemačka

Božić u Njemačkoj je najiščekivaniji praznik u godini. Pripreme za to počinju unaprijed. Već u novembru počinju sa radom božićne pijace u gradovima. Tamo ćete pronaći sve božićne atribute, ukrase, suvenire, probati tradicionalno ljuto kuhano vino i druge nacionalne poslastice.


Nekoliko sedmica prije Božića, Nijemci pripremaju (Stollen) - tradicionalni božićni kolač. Za njegovu pripremu, grožđice i sušeno voće unaprijed se namoče u konjak ili rum, a nakon pečenja, štolen se obilno posipa šećerom u prahu i šalje na čuvanje da sazrije do božićne noći.

Na samo Badnje veče, odnosno Svetu noć (Weihnachten), njemačke porodice okupljaju se oko bogato postavljenog slavskog stola.

Kao iu mnogim drugim evropskim zemljama, glavno jelo na svečanom stolu je pečena guska. Može se pripremiti sa jabukama i suvim šljivama, ili sa knedlama, a svaka porodica ima svoj prepoznatljivi recept.

Kao prilog se poslužuju krompir i povrće. Uz gusku uvijek se poslužuju dinstani kupus (kiseli kupus) i pržena kobasica ili svinjska koljenica (Eisbein).

Takođe je obavezan na božićnom stolu.

I to nije slučajno, jer riba - drevni simbol Hrišćanstvo.

Općenito, sve što se servira na stol na božićno veče je simbolično. Postoji tradicija da se za "svetu večeru" posluži sedam ili devet jela. Uglavnom žitarice, sjemenke i drugi proizvodi koji predstavljaju novi život– pšenica, grašak, pasulj, orasi, mak, kavijar, jaja. A pšenična kaša začinjena puterom i medom zaslužna je za magična svojstva. temeljno i dobro, kao i sve njemačko. Mnogi recepti su preživjeli do danas nepromijenjeni od srednjeg vijeka.

U pretkršćansko doba, germanski narodi su slavili taj dan zimski solsticij, koji se dešava otprilike u isto vrijeme. Stoga su mnoga jela zadržala svoje recepture, ali su dobila novo značenje i postala božićna jela.

Prvobitno, tradicionalna njemačka peciva bila su darovi paganskim bogovima, koji su se polagali medenjacima, marcipanom i voćnim pitama.

I sada su peciva uvijek prisutna na stolovima u vidu štolena, medenjaka i medenjaka.

Popularan je u istočnoj Njemačkoj, što pokazuje utjecaj nacionalne gastronomske kulture njenih istočnih susjeda.

Austrija, Mađarska

Takođe, može se poslužiti i bečki šnicle, koji je stekao svetsku popularnost.

I, naravno, peciva po kojima je poznata austrijska kuhinja. Može biti klasična, Linz tart, Sacher torta i druge.

U Mađarskoj je uobičajeno da se za prazničnim stolom poslužuju tradicionalni đevreci - kiflice od maka i orašastih plodova.

Norveška, Švedska, Finska

Pogledajmo sjever Evrope, skandinavske zemlje i vidimo kako se Božić proslavlja u Finskoj, Norveškoj i Švedskoj.


Božić je za njih i glavni praznik u godini. Svaka od ovih zemalja ima svoje posebnosti obilježavanja ovog događaja.

Finska je mesto gde bajka o Deda Mrazu postaje stvarnost. Uostalom, upravo ovdje, u Laponiji, boravi Djed Mraz (na finskom – Jolupukki).

Badnje veče se odvija otprilike isto kao iu drugim evropskim zemljama: crkvena služba, susret sa rodbinom, svečani stol.

Glavno božićno jelo u Finskoj je svinjska šunka. Ukrasite pečenim povrćem: krompirom, šargarepom, rutabagom. Finci više vole salatu od cvekle (sličnu našoj) među hladnim predjelima.

Na stolu uvijek ima mliječnih proizvoda. pirinčana kaša sa bademima. Prema legendi, ko god ga dobije imaće sreću i dobro zdravlje sljedeće godine.

Priprema se dosta peciva, uključujući i tradicionalne gingerbread cookies i lisnato pecivo sa džemom od šljiva.

Tradicionalno piće zimski praznici- ljuti glögg, koji je vrlo sličan kuhanom vinu.

U Norveškoj takođe odnos poštovanja za Božić i dirljive tradicije.

Dok pripremate svečana jela, ne zaboravite da ostavite tanjir sa poslasticama za norveškog Djeda Mraza - Julenissa, a također nahranite ptice. Odmor je miran i porodičan.

Riba je obavezna na svečanom stolu: jelo od bakalara lutefiks i haringa.

Svinjska rebra, rolat i kobasice. Garnir: pire krompir.

A za desert - pirinač sa orasima i 7 vrsta kolačića.

U Švedskoj sada postoji tendencija da se vjerska komponenta praznika ne stavlja u prvi plan za Šveđane je period „čestitanja sezone“, povod za okupljanje rodbine i prijatelja, razmjenu želja i poklona.

Kao i kod svih skandinavske zemlje, dominira riba. Šveđani imaju ovu riblju tepsiju - “Janssonovo iskušenje”. Punjenje božićne trpeze tradicionalno je za skandinavske narode - svinjetina (rebra, šunka, žele); ukiseljene haringe i bakalar; slatku pirinčanu kašu, medenjake i lepinje od šafrana, koje ovde počinju da peku na praznik Svete Lucije (13. decembra).

Rusija

Rusija zauzima ogroman prostor od Baltika na zapadu do Tihog okeana na istoku, i od Bijelog mora na sjeveru do Crnog mora na jugu. Trebam li reći koliko su različite tradicije i kuhinje naroda koji nastanjuju zemlju?


Na primjer, u kuhinji sjevernjaka ima puno morske ribe, raženih pita i gljiva. Slično je skandinavskoj kuhinji. Na Donu kuvaju divljač, jedu mnogo povrća i voća, a veliki deo kuvanja su preuzeli od Turaka. I u Sibiru i na Uralu - među Tatarima i Udmurtima. fenomenalno raznoliko!

Kulinarska tradicija je doživjela značajne promjene tokom istorijskih događaja. To uključuje Petrove reforme, kada su posuđeni elementi zapadnoevropske kulture, života i kulinarskih tradicija. Pod Petrom I - u Holandiji i Nemačkoj. A pod Katarinom II i Aleksandrom I - Francuska.

Sovjetsko doba je također oblikovalo određene ukuse i postavilo kulinarske tradicije čitavih generacija ljudi.

I uprkos činjenici da je pod Petrom I došlo do prelaska na gregorijanski kalendar i izdat dekret o proslavi Nove godine 1. januara i ukrašavanju kuće božićnim drvcima, u sovjetsko vreme ovaj praznik je dobio dominantnu ulogu, zamjenjujući Božić.

Kalendarski gledano, Nova godina dolazi ranije od pravoslavnog Božića (7. januara), pa se zbog toga proslavljaju veće proslave.

Novogodišnja trpeza odgovara obimu praznika i širini ruske duše. Obilje hladnih - od kiselih krastavaca (

Garnir: pire ili pečeni krompir i povrće. Kada je u pitanju desert, ovo bi moglo biti to!

Mandarine i šampanjac su još jedan simbol Nove godine!

Sada zamislite da se cijeli ovaj set još uvijek može dopuniti regionalnim i porodičnim tradicionalna jela i piće!

Za ljude koji brzo drže Božić, „opiranje“ je ozbiljan test.

Ali one radosniji susret Božić i božićni obrok!

Tradicionalno jelo za Božić je kutia - jelo od pšenice sa medom, makom, grožđicama i orašastim plodovima.

Još od vremena Rusije na božićnom stolu su se uvek služila jela od svinjetine: kobasice, žele, pa čak i pečeno prase. Osim toga, pripremana su i druga jela od mesa: guska sa jabukama, zec u pavlaci, jagnjetina.

Neizostavno jelo za Božić, kao i za sve praznike, bile su pite: otvorene i zatvorene, kulebjaki, rasstegai, kurnik, saiki, šangi, kao i. Zapili smo ga medovinom i sbitenom.

On slatki sto Obezbijeđene su sve vrste medenjaka, marshmallowa, kolačića i šiblja.

Mnoga od ovih jela pripremaju se i danas, možda ne u tako velikom obimu...

Opća istorija Rusije sa narodima Ukrajine, Bjelorusije i država Istočna Evropa, koji ispovijeda pravoslavlje, čini slične tradicije proslave Božića i Nove godine, uključujući i kulinarske.

Naše gastronomsko putovanje se bliži kraju, iako se lista zemalja i proučavanje njihovih tradicija može nastaviti u nedogled!

Istorija i tradicija zemalja svijeta, uprkos regionalne karakteristike, imaju mnogo toga zajedničkog! Nova godina i Božić topli su porodični praznici. Nije najvažnije šta ćete staviti na slavski sto, već ko će se okupiti oko njega da jedni drugima poželimo sreću, zdravlje i blagostanje u narednoj godini!

Kristina Belko

Zdravo! Moje ime je Christina. Kada sam bila mala, volela sam da gledam mamine kuvare i pravim posudice od plastelina za svoje lutke. Sada sam i sama majka dvoje djece i jako volim da ih mazim raznim dobrotama. Traži zanimljivi recepti a dijeljenje kulinarskih mudrosti postalo mi je fascinantan hobi. Inspiraciju crpim u porodici, knjigama i šetnjama prekrasnim gradom Sankt Peterburgom. Za svoju porodicu biram ukusno i zdrava ishrana. Prilikom pripreme koristim jednostavne i pristupačne sastojke, često koristim parni kotao. Volim rusku kuhinju, verujem da je ona deo naše istorije i kulture. Takođe, na našem meniju se često nalaze jela iz nacionalnih kuhinja koja su se dokazala širom sveta. Recepti koje vam nudim obožavaju moja porodica i prijatelji. Nadam se da će vam se svidjeti i donijeti ih na svoj sto! Rado ću odgovoriti na vaša pitanja, prihvatiti komentare i sugestije! Ostavite svoje komentare na stranici ili mi pošaljite email [email protected] i @kristinabelko na Instagramu.



Podijeli: