Principi ishrane na Cvjetnicu za one koji poste. Cvjetnica: istorija praznika, znaci, praznovjerja

Kulinarska tradicija Cvjetnice i Lazareve subote

U 2019. godini Lazareva subota pada 20. aprila, Cvetna nedelja - 21. aprila. Datum Cvetne nedelje se pomera, slavi se uvek tačno nedelju dana pre Vaskrsa, a Lazareva subota - uoči Cvetne nedelje.

Cvjetnica ili Ulazak Gospodnji u Jerusalim slavi se u hrišćanskom kalendaru kao jedan od najsvjetlijih praznika. U kršćanskoj tradiciji, na ovaj dan je uobičajeno prisjećati se kako je Isus Krist ujahao u grad Jerusalim uoči svog posljednjeg Uskrsa.

Narod ga je radosno dočekao: pjevali su pjesme hvale, mahali palminim granama i posipali stazu cvijećem. U Judeji koju je osvojio Rim, palma je bila jedan od simbola vrline i bliskosti s Bogom. Ali ovo drvo ne raste ovdje. Ali vrba je prva koja nakon zime oživi i procvjeta, pa su se od davnina umjesto palminih grana koristile njene grane. Otuda i naziv praznika - Cvjetnica.

Uoči Cvetne nedelje, na Lazarevu subotu, odvija se glavni deo priprema za praznik. Ovog dana dozvoljeno je opuštanje od posta, može se jesti riba, riblji kavijar i vino.

Prije izlaska sunca potrebno je otići u šumu po grane procvjetale vrbe, koje se blagosiljaju u crkvi ili istog dana na večernjoj službi, ili na jutrenju na Cvjetnicu. Priprema vrbinih grančica bila je poseban ritual - uoči Cvjetnice išli su da lome vrba koja raste upravo na obalama rijeka. Ako vrijeme nije bilo pogodno za cvjetanje vrbe, njene grane se prvo stavljaju u vodu kako bi mogle procvjetati prije praznika. Međutim, ove godine, zbog ranog proljeća, grane vrbe su već odavno procvjetale svoje “janjce”, a grane su se morale spremiti unaprijed!

Nakon osvećenja, grane vrbe se besplatno dijele prijateljima, poznanicima i jednostavno svima koje sretnu. Trgovanje posvećenom vrbom je bogohuljenje. Dati znači primiti milost.

Vrbu su Sloveni dugo poštovali kao sveto drvo, a njene grane su imale magična svojstva. Dolazeći iz crkve, lagano su se šibali blagoslovljenom vrbom, govoreći: “Biči vrba, bij ih do suza.” Ja ne udaram, udara vrba. Budite zdravi kao vrba." Vjerovalo se da drvo čovjeku treba prenijeti zdravlje, snagu i ljepotu.

I na Cvjetnicu, djecu je budio grozd blagoslovljene vrbe, govoreći: „Vrba je crvena, prebijte ih do suza, budite zdravi!“ Ako je dijete bilo bolesno, kupalo se u vodi u koju su umačene blagoslovljene grane.

Za glavobolju se grančica vrbe stavljala na vrh glave ili nosila ispod pokrivala. Kod bolova u zglobovima i reume grane su se vezivale za bolna mjesta. Pupoljke posvećene vrbe jele su neplodne žene da bi zatrudnele.

Često su vrbe pečene u kruh radi zaštite. Ili su pripremali male lepinje ili kolačiće u obliku vrbovih pupoljaka, hranili njima članove porodice i kućne ljubimce, štiteći ih od bolesti i drugih nedaća. Novčić je stavljen u jednu lepinju. Ko ga dobije biće srećan u narednoj godini. Za djevojku je to nagovještavalo rani profitabilan i sretan brak.

Iza ikona su se obično čuvale grane vrbe. Vrbu su pričvršćivali i na različita mjesta u kući s punim povjerenjem da njene grane mogu zaštititi dom, gospodarske zgrade i imanje od proljetnih grmljavina, grmljavine i munja, kao i od zlih duhova i zlih duhova.

Vrba je zadržala svoja ljekovita i magična svojstva cijelu godinu. Ako je do sljedeće Cvjetnice ostalo neiskorišćenih grana od prošle godine, one se ne bacaju, već spaljuju, bacaju u rijeku ili potok, ali ne u stajaću vodu. Odnosno, ribnjak i jezero nisu bili pogodni za ovo.

Od davnina u Rusiji postoji verovanje da posvećena grana vrbe zabodena u zemlju štiti žetvu, bačena u vatru kroti plamen, bačena protiv vetra tera
oluja. U slučaju tuče, grane svete vrbe bacane su na ulicu. Vjerovali su da se na taj način elementi mogu smiriti.

Ako osoba želi postati odlučnija i hrabrija, onda u nedjelju ujutro treba zabiti klin od vrbe u zid kuće. Ako vas ovaj lijek ne pretvori u hrabrog čovjeka, tada će se, u svakom slučaju, riješiti plašljivosti.

Sadnja vrbe na Cvjetnicu je loša sreća. Rekli su: „Ko zasadi vrba, sebi sprema lopatu“ – to jest, umrijet će kada se iz vrbe može isklesati lopata.

Mnogo je narodnih znakova vezanih za Cvjetnicu. Ako je vjetrovito i jutra su mrazna, onda će proljetna biti dobra. Ako vrba dobro cvjeta, tada će oranica biti uspješna. Ako na Cvjetnicu sija sunce, očekujte bogatu žetvu voća i žitarica.

U mnogim mestima, na Lazarevu subotu i noć uoči Cvetnice, mladi su šetali po avlijama uz šale i šale. Vlasnike su lagano tukli snopovima vrbe za dobro zdravlje. A zauzvrat su dobili razne poslastice i sirova jaja. (Doći će vam dobro za predstojeći Uskrs). Općenito, u pravoslavlju je Cvjetnica bila praznik milosrđa i pomoći svima kojima je potrebna. Prethodno je sam patrijarh, nakon službe i svečane povorke, u svojim odajama i u trpezariji primao invalide, sirotinju i prosjake, prema kojima se lično odnosio sa velikim poštovanjem prema njima, zatim im oprao noge, i na kraju, udijelio milostinju. Štaviše, ukupne uplate su bile veoma velike. Slične “pravoslavne trpeze” sa podjelom milostinje (milostinja – od riječi milost, milost) odvijale su se u mnogim bogatim kućama.

I sve do 1697. godine, u ruskim gradovima, počevši od Moskve, na Cvjetnicu se odvijao još jedan neobičan ritual. Takozvani “marš na magarcu” sličan je Isusovom ulasku u Jerusalim na magarcu. Magarac je, za razliku od konja, tradicionalno bio simbol mira, a ne rata. Tako je, nakon svečane službe u Hramu Vasilija Vasilija (Katedrala Pokrova Bogorodice), od Crvenog trga do Sabornog trga Moskovskog Kremlja održana posebna procesija koja je oslikavala sam događaj proslavljenog praznika. Patrijarh je išao za njim, sedeći na konju obučenom kao magarac. (Očigledno u to vrijeme u Rusiji nije bilo dovoljno pravih magaraca). A ovog konja magarca sa patrijarhom vodio je za uzdu kralj pješke. Care! Pješice! I bez bljeskalice. On je otkazao ovaj ritual... Ne, ne predsednik, nego car Petar Veliki. I otišao je, van nesreće (ili bolje rečeno, bliže njemu), u močvaru Nevskih močvara.

Uopšteno govoreći, vrbi i njenim „naušnicama“ u Rusiji se dugo pripisuju lekovite moći. Pojeli su devet mačića vrbe, smatrajući je lijekom za groznicu. Savjetovalo se jesti pupoljke posvećene vrbe za neplodne žene, ali i kao preventivni lijek protiv drugih ženskih bolesti. Vrbu su stavljali u vodu u kojoj su se kupala bolesna djeca. Na Cvjetnicu su u ritualnu „palminu kašu“ za sve članove porodice dodane palmine „minđuše“. Najvjerovatnije je bila slična korizmenoj kutji, kojoj je, neposredno prije kraja kuhanja, potrebno dodati nekoliko naušnica od vrbe uz grožđice i suhe kajsije. Sigurno neće biti gore.

Uopšte, na Lazarevu subotu i Cvetnu nedelju postoje mnoge kulinarske tradicije i čisto pravoslavni recepti. Na dan Ulaska Isusovog ne samo da je moguće, već je i potrebno jesti ribu i ulje (biljno ulje). Stoga su i dan ranije, u subotu, pravoslavne domaćice spremale palačinke od heljde, razne kašice i tradicionalne „fiš kokoške“, odnosno „fiš pite“. Ovi "trgovci ribom" su jeli nakon nedjeljne službe. I u subotu su se zadovoljili crvenim i crnim kavijarom, a sirotinja najjeftinijim štukama. Istina, sada kavijara od štuke nedostaje i košta gotovo koliko i crveni kavijar! Iz nekog razloga, kavijar se u pravoslavlju smatra manje štedljivom hranom od ribe. A prekomorska morska hrana je općenito posna hrana. Možete li zamisliti: nemasni jastog ili tigraste kozice na žaru? Nakon "rybnika" - to je to. Ali kako skuhati ovu legendarnu ribarnicu? Postoji nekoliko recepata koji se uglavnom razlikuju po punjenju. Na kraju su obični ljudi jeli ono što su mogli uloviti iz lokalne bare ili lokalne pijace.

Recept za ribu pitu od "vrbe".

Za ovu riblju pitu prvo morate pripremiti najjednostavnije tijesto od raži ili mješavine raženog i pšeničnog brašna, uzimajući proporcije prema tradicionalnom receptu. Nema surutke, još je korizma. Od pripremljenog tijesta razvaljajte sloj potrebne veličine do 1 cm debljine i prebacite u pleh podmazan biljnim uljem. Premažite fil, dajte piti oblik čamca i zapečatite šav prekrasnim konopcem. Izbockajte površinu pite na nekoliko mesta viljuškom i premažite slatkim čajem ili kvasom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni do kraja. Ovo će trajati otprilike 25 minuta. Ne vadite odmah pecalicu, pustite da odstoji u rerni još 10 minuta. Vruću pitu namažite biljnim uljem ili vrelom vodom, ostavite da malo odstoji, toplo zamotajte da kora postane meka.

A sada o punjenjima.

Prva opcija: 2 mala smuđa, 2-3 glavice luka, 2 kašike biljnog ulja, kopar i peršun, so i biber po ukusu.

Druga opcija: 1 pastrmka srednje veličine, 2 glavice luka, 2 kašike biljnog ulja, so, biber i seckano začinsko bilje.

Treća, najjednostavnija opcija: 1 kg jesetre, a zatim, kao u prethodnim opcijama punjenja.

U svakom slučaju, ribu je potrebno očistiti, oprati, odstraniti iznutrice (osim kavijara) i škrge. Zatim posolite spolja i iznutra, a cijelu stavite na pripremljeni sloj tijesta. Pospite tanko narezanim kolutovima luka, poprskajte biljnim uljem, pospite začinskim biljem i mljevenom paprikom.

I još nekoliko recepata za ribu.

Riblja čorba sa paradajzom

500 g ribe, 3 krompira, 1 šargarepa, 1 luk, 1 koren peršuna, 0,5 šolje zelenog graška iz konzerve, 3-4 paradajza, 1 kašika. biljno ulje, 1 veza začinskog bilja, so, začini po ukusu.

U kipuću riblju čorbu stavite kriške krompira, nakon 5-10 minuta - dinstano povrće, korenje, komade ribe, a 5-10 minuta pre kraja kuvanja - zeleni grašak i svež paradajz isečen na kriške. Prilikom serviranja pospite začinskim biljem.

Riblja salata (torta)

Kuvana riba od 2 vrste - 1 kg (na primjer, 0,5 fileta smuđa i 0,5 fileta ružičastog lososa), krompir - 0,5 kg, gljive - 0,5 kg, luk - 3 kom., posni majonez - 250 g.

Krompir skuvajte i narendajte na krupno. Popržite luk. Na tanjir prvo stavite sloj ribe, odozgo premažite posnim majonezom, pa sloj pečuraka pa opet majonez, prženi luk, majonez, sloj druge ribe, majonez... Poslednji sloj treba da bude krompir. Premažite ga majonezom, ukrasite kiselim ili svježim krastavcem i začinskim biljem. Stavite u frižider preko noći.

Riblja pita

Za testo brašno - 1 kg, granulirani šećer - 3 kašike, suvi kvasac - 10 g, voda - 2 šolje, suncokretovo ulje - 3 kašike, so - 1 kašičica.

Za fil: riblji file - 0,5 kg, krompir - 0,5 kg, luk - 0,5 kg, so, biber, biljno ulje.

Posno testo. U posudu sipajte suvi kvasac, razblažite toplom vodom, dodajte so, šećer, puter. Sve izmiksajte. Postepeno dodajte brašno kroz sito. Mesite dok testo ne počne da vam se odvaja od ruku.

Krompir oguliti, iseći na trakice, a luk na kolutiće. Narežite ribu na velike komade. Začinite solju i biberom. Možete uzeti sitnu ribu, na primjer kapelin, cijelu će kosti biti mekane.

Malo više od polovine tijesta razvaljajte u sloj veličine pleha da držite pitu. Testo treba da se malo širi sa strane. Debljina je cca 1 cm.

Testo stavite na podmazan pleh, dodajte krompir, so, sloj ribe, zatim kolutove luka. Odozgo prekrijte tankim slojem preostalog tijesta. Zatvorite ivice i probušite testo viljuškom na nekoliko mesta. Podmažite jakim slatkim čajem. Ostavite da odstoji 15 minuta. I - u rernu. Kada je pita gotova, premažite biljnim uljem i pokrijte ručnikom.

Punjeni smuđ

Smuđevi trupovi; za mleveno meso: orasi - 2 kašike. l., grožđice - 0,5 kašike, zelje, biljno ulje - 1 kašika.

Ribu režemo duž trbuha. Uklonite unutrašnjost i pažljivo odvojite kičmu tako da vanjska ljuska: glava, koža ribe, veći dio fileta, tijelo s perajama i rep budu netaknuti. Ribu natrljajte solju. Sada stavite mleveno meso u trbušnu duplju i zašijte koncem. Stavite ribu na lim za pečenje. Prelijte uljem.

Stavite u rernu. Dok se peče, ribu povremeno podlijevajte tekućinom po plehu.

Riba u sosu od belog luka

700 g fileta masne ribe, 1/2 šolje limunovog soka, 7 čena belog luka, 1 kašika. kašika biljnog ulja, so, začinsko bilje.

Stavite file u lonac, dodajte posoljenu kipuću vodu i dinstajte na laganoj vatri 3-4 minuta, pa pažljivo izvadite šupljikavom kašikom da se riba ne raspadne.

Nakon hlađenja stavite u emajliranu posudu, dodajte limunov sok i stavite u frižider 1,5-2 sata. Pripremite sos: iseckani beli luk sameljite sa solju, dodajte ulje, začinite limunovim sokom. Prilikom serviranja ribu prelijte sosom od bijelog luka i ukrasite začinskim biljem.

Pečena pastrmka

Sastojci: file pastrmke – 8 kom., šaka badema, šaka listića mente, prezle – 1 kašika, sok od 1 limuna, čen belog luka, nekoliko stabljika svežeg celera, so, crni biber po ukusu, timijan – 2 kašičice maslinovog ulja.

Bademe pržite 1-2 minute i nasjeckajte. Stavite listove mente, iskidane rukom, prezle, beli luk, veoma sitno iseckane stabljike celera i 5 kašika. l. maslinovo ulje. Posolite i pobiberite.

Četiri komada folije poprskajte uljem i na svaki list stavite polovinu pastrmke, kožom nadole. Na fil stavite šaku dobijenog začina od badema i povrća, prekrijte preostalim filetom, kožom prema gore, posolite i pobiberite.

Svaki riblji sendvič pospite timijanom i preostalim začinima i čvrsto umotajte u foliju.

Zagrijte rernu na 220 stepeni C i pecite ribu 5 minuta na maksimalnoj vatri, a preostalih 10 na srednjoj. Gotov file poprskajte limunovim sokom i poslužite uz pirinač ili salatu od svježeg povrća.

Posljednja nedjelja prije Uskrsa je Cvjetnica. U 2017. je 9. april. Veliki praznik simbolizira Isusov ulazak u Jerusalim, glavni grad drevne Judeje.

Tačnije, to je bio ulaz. Hristos je u grad ujahao na magarcu, što je tih dana bio znak putnikovih miroljubivih namera. Prije toga činio je čuda u blizini Jerusalima: podigao je Lazara, liječio teške bolesnike, a slijepima vratio vid.

Za takva nevjerovatna čuda ljudi su lutalicu nazivali Mesijom i slavili ga kao svog Učitelja. Ljudi su se počeli nadati svijetloj budućnosti, radosnom iščekivanju sreće i oslobođenja od moći Rimljana. Još u desetom veku hrišćani su počeli da slave dan slave i priznanja Spasitelja.

Jednog dana Učitelj je ušao u glavni grad Judeje. Bio je to trijumfalni događaj: obični ljudi su se radovali svim svojim srcem, bacajući palmino lišće i svoju odjeću pred noge Mesije kako bi prekrili njegov put. To je simboliziralo najjače poštovanje i najodaniju ljubav prema čudotvornom Sinu Božjem.

Značenje imena "Cvjetnica"

Zbog palminih grančica koje su djeca i odrasli držali u rukama i mahali im u znak pozdrava u znak snažnog poštovanja i ljubavi, ovaj dan je nazvan Cvjetnica.

Sam Bog Otac je, preko svog sina, te daleke nedjelje posjetio grad. Ljudi su poštovali Isusa kao spasitelja koji je došao da donese ljubav i dobrotu u okrutni i nasilni svet.

Kao što znate, palme ne rastu u Rusiji, pa je umjesto egzotične biljke odabrana vrba kao znak vitalnosti. Možda je izbor vrbe za posvećenje na Cvjetnicu povezan i s njenom popularnošću u paganskoj prošlosti Slovena.

Pagan Willow Whip

U paganska vremena, Rus je slavio drevni praznik oplodnje, Verbokhlest. Na ovaj dan, momci su morali da sustignu devojke koje trče i da ih šibaju po nogama.

Takve vesele, energične akcije simbolizirale su oplodnju. Vrba je najizdržljivije drvo koje može rasti u svim uvjetima. U proleće je jedan od prvih koji cveta.

Posljednje nedjelje prije Uskrsa rano ujutro, na ulicama gradova i sela možete sresti pravoslavne vjernike sa grozdovima vrbe u rukama.

Moć vrbinih grana. Praznovjerja

znakovi:

• Mrazovi na Cvjetnicu najavljivali su bogatu žetvu.
• Sunčan dan praznične nedjelje nagovijestio je puno voća i povrća.

Šta skuvati za Cvjetnicu?

Za Cvjetnicu su ispekli male lepinje i u jednu sakrili novčić. Naši preci su vjerovali da će sretnik koji dobije novčić biti zdrav, uspješan i prosperitetan cijele godine. Prema ovom znaku, neudata devojka je trebalo da se uda iz ljubavi.

Pripremili smo i male koloboke sa vrbovim pupoljcima u tijestu. Počastili su ih rodbinu i prijatelje, poželjevši im dug život i sreću. Neplodne žene, nakon što su jele takvu lepinju s vrbi, mogle su uspješno zatrudnjeti. Od davnina se vrba smatrala simbolom plodnosti i plodnosti.

Dani posta podrazumevaju uzdržavanje od brze hrane, ali u čast velikog praznika vernicima je dozvoljeno da popiju malo crnog vina, jedu ribu i biljno ulje.

Stoga praznični meni može biti prilično raznolik. Možete pripremati razne kašice, peći, pržiti, dinstati sa povrćem ili skuvati svoju omiljenu vrstu ribe.

Postoje različiti recepti za riblje pite i tepsije sa ribom. Postoje i brojni recepti za salate sa ribljim konzervama i povrćem, začinjene biljnim uljem.

Nudim najukusniji recept za tunjevinu. I ne samo ukusno - jednostavno, relativno brzo i zdravo. Na kraju krajeva, to će biti tunjevina pečena u foliji u sporu štednjaku.

Napominjem da nastavljam temu velikoposnog jelovnika. A u nastavku ću vam reći na koji dan možete kuhati tunjevinu na ovaj način. Mogli bismo pričati o ovoj vrsti morskih plodova. Ali to nema smisla. Dovoljno je reći da je ovo skladište svega što može biti korisno. A ako uzmete u obzir da ćemo ga pripremiti na najsigurniji način za vašu figuru i zdravlje, sve će vam postati jasno.

Pa počnimo brzo. Pogotovo ako morate skuhati večeru za svog voljenog muža, nahraniti porodicu ili goste koje ste pozvali na važan događaj. Uostalom, ovo univerzalno jelo pogodno je ne samo za svakodnevni život, već i za značajne datume. Hoćemo li početi?

Vrijeme kuvanja tunjevine u foliji u sporom štednjaku: 45 minuta

Složenost: minimalno!

Sastojci:

Za marinadu:

sol - po ukusu

Za ukras:

krompir – 200 g

biljno ulje - po ukusu

Kako skuvati tunjevinu u foliji u sporom štednjaku

Dakle, pripremimo trup za kuhanje - odrežite glavu, rep, peraje, izdubite ribu, operite je. Usput, o ribi. Dozvoljeno je samo 1. aprila, na praznik Ulaska Gospodnjeg u Jerusalim. Isjecimo trup na komade.

Posolite komade i pospite ih omiljenim začinima. Po želji pokapajte uljem pa lagano poprskajte limunovim sokom.

Pa zašto ne možete jesti ribu drugog dana, kada Povelja dozvoljava da se jede? Jer se ove godine Blagovjest poklopio sa posljednjim preduskršnjim danom, Velikom subotom...

Inače, začini ne moraju nužno biti riblji.

Pustite da se tunjevina marinira, a mi ćemo pripremiti prilog. Odlučio sam da izaberem povrće. Nakon što sam ih očistio i isprao, počeo sam da ih režem. Krompir sam narezala na dugačke kriške.

Karfiol sam sortirao u kišobrane.

Kupus od brokolija sam podijelila upravo tako.

Sada možete iseckati papriku i beli luk, sve sastaviti, posuti začinima i poprskati uljem.

Dakle, o Velikoj suboti. Ovaj dan je dan sjećanja na strašni i veliki događaj, kada je Hristos bio u Grobu i sišao u pakao. Ovo je strogi post. I zato je, unatoč blagdanu Blagovijesti, riba isključena iz jelovnika.

Ovako je lepo ispalo.

Davno, na današnji dan, kuhali su posebnu kašu od vrbe i pekli kolače u obliku vrbovih pupoljaka, a pripremali su i riblja jela - luksuz na pozadini 6-nedeljne velikoposne dijete. Kaše i kolačići su već prošlost, ali još uvijek jedemo riblje delicije. Na Cvjetnicu je postna trpeza obogaćena slanom i svježom ribom, želeom, ribljim kotletima i prženom ribom.

Ali morate imati na umu da je riba prilično masan proizvod, a 6 sedmica smo jeli vrlo skromno. Stoga nemojte pretjerano koristiti slanu i masnu ribu.

Aspik od crvene ribe

Žele je izmišljeno u Francuskoj, ovo je izvrsno jelo u želeu. Može se napraviti od želatine (životinjskog porijekla) ili biljnog agar-agara.

Set za juhu od crvene ribe (peraje, glava bez škrga i očiju)

2 kg crvene ribe

2 glavice luka

2 šargarepe

korijen celera, peršun

kopar

½ limuna

1 paprika

so, crni biber, karanfilić

Agar agar kesica

Korak 1. Glavu i peraje prelijte hladnom vodom, prokuhajte na srednjoj vatri i dinstajte na laganoj vatri tri sata. Skidajte pjenu cijelo vrijeme.

Korak 2. Nakon sat vremena u čorbu dodajte šargarepu, luk, celer i korijen peršuna. Nakon još pola sata dodajte seckane komade ribe. Kuvajte još pola sata, a zatim uklonite ribu, kosti i povrće.

Korak 3. Odaberite meso iz seta za supu i sitno ga isjeckajte. Isecite ribu na prelepe komade.

Korak 4. Stavite na dno posude u kojoj ćete praviti aspik, ukrasite komadićima kuvane šargarepe, začinskog bilja, paprike i limuna.

Korak 5. Procijedite juhu 2-3 puta. Dodajte mu agar-agar. Ribu i povrće prelijte čorbom. Stavite u frižider na 10 sati.

Kineska riblja čorba

500 g fileta bijele ribe

300 g oguljenih škampa

1 praziluk

4 čena belog luka

2 šargarepe

1 komad luk

½ veze peršuna

1/3 tsp. ljuta crvena paprika

½ male glavice crvenog kupusa

100 g tjestenine

½ šolje soja sosa

Korak 1. Ogulite šargarepu i luk, krupno nasjeckajte, kupus i zelje operite i nasjeckajte. Sve stavite u kipuću vodu (oko 3 litre) i kuhajte 20 minuta.

Korak 2. Procijedite juhu, dodajte soja sos i dinstajte na laganoj vatri.

Korak 3. Praziluk narežite na kolutiće, šargarepu na tanke trakice, beli luk sitno iseckajte.

Korak 4. Ribu operite i narežite na komade, po potrebi ogulite škampe.

Korak 5. U čorbu stavite ribu i škampe i kuhajte 5 minuta. Malo pojačajte vatru i dodajte testeninu u čorbu.

Korak 6. Dodajte nasjeckano povrće, pobiberite, ugasite vatru i ostavite da se kuha 15 minuta pod poklopcem.

Biskajski sos

Jelo baskijske kuhinje. Španski mornari pripremali su ovaj sos za slani bakalar. Ali možete koristiti bilo koju drugu ribu, a također dodati ovaj umak povrću ili mesu.

4 komada ribe

1 veliki luk

3 čena belog luka

2 velika zrela paradajza

3 slatke paprike

1 kriška suvog belog hleba

50 ml maslinovog ulja

2 žlice. brašno

Ulje za prženje

nekoliko grančica peršuna

2/3 šolje čorbe od povrća ili ribe

so, biber

Korak 1. Pecite paprike na roštilju dok se koža ne pougljeni, pokrijte 15 minuta vlažnim peškirom, skinite kožicu i uklonite sjemenke i membrane.

Korak 2. Luk narežite na tanke poluprstenove i pržite poklopljeno dok ne omekša.

Korak 3. Na luk dodajte beli luk isečen na polovine, seckani peršun, izmrvljeni hleb. Promešati i lagano pržiti.

Korak 4. Dodajte pulpu paprike i paradajz bez kožice, narezane na komade. Krčkajte na laganoj vatri, poklopljeno, pola sata.

Korak 5. Cijelu dobivenu masu sameljite u blenderu. Pire razblažite čorbom.

Korak 6. Ribu iseći, posoliti, uvaljati u brašno i pržiti na ulju.

Korak 7. Prelijte ribu sosom i stavite u rernu zagrejanu na 180 C 15 minuta.

tursko pečenje

0,5 kg pirinča

1,5 kg ribe

5 krompira

1 šargarepa

1 luk

2 paprike

2 paradajza

150 g biljnog ulja

3 zuba beli luk

Kopar, peršun

Majoran

Sol

Pepper

Korak 1. Pirinač oprati, dodati posoljenu vodu i kuvati do pola.

Korak 2. Povrće oguliti, krompir iseći na kolutove, šargarepu izrendati, luk na tanke kolutove, a papriku: jednu na kockice, a drugu na krupnije kriške. Paradajzu oguliti koru i iseći ih na kockice.

Korak 3. Ribu očistiti, odstraniti škrge i utrobu te odstraniti kosti. Narežite na porcije (možete uzeti samo file). Ribu natrljajte solju i biberom.

Korak 4. Posudu za pečenje namažite uljem, na nju stavite pirinač, zatim krompir, pa ribu. Između komada ribe stavite velike kriške paprike.

Korak 5. Na tiganju propržiti luk, dodati beli luk propušten kroz presu, rendanu šargarepu, papriku, paradajz, začinsko bilje, so i biber. Sve pržite 15 minuta. Zatim dodajte vodu i dinstajte još 10 minuta.

Korak 6. Pirinač, krompir i ribu prelijte sosom. Peći 30 minuta u rerni zagrejanoj na 200 C.

Fusili sa tunjevinom

Italijanski recept iz knjige Pietra Rongonija "Sve je o ukusima"

100 g fuzila

svježi peršun

maslinovo ulje

1 češanj belog luka

100 g svježe tunjevine

80 g paradajz sosa

30 g cherry paradajza

Bouillon

Korak 1. Češanj belog luka sitno iseckati i zapržiti na malo maslinovog ulja, a zatim dodati tunjevinu narezanu na kockice i cherry paradajz.

Korak 2. Krčkajte nekoliko minuta. Dodati juhu, malo ispariti i sjediniti sa paradajz sosom. Pirjajte 3-4 minuta.

Korak 3. Za to vrijeme fuzile stavite u kipuću posoljenu vodu, dovedite ih u stanje al dente i ocijedite u cjedilu.

Korak 4. U ljuti sos dodajte skuvanu testeninu i malo promešajte. Stavite na tanjir i pospite svježim seckanim peršunom.

Cvjetnica se ove godine slavi 24. aprila, dan uoči preduskršnje Strasne sedmice. Na ovaj dan je Isus Hrist ušao u grad Jerusalim (tačnije, jahao na magarcu - simbolu mira, a ne na konju - simbolu rata), znajući da će tamo biti izdan, osuđen i pogubljen - ali morao je to da uradi za spas svih ljudi . Građani su ga dočekivali mašući palminim grančicama u znak pozdrava - takve počasti u tim krajevima tradicionalno su pripadali kralju ili pobjedniku. Od tada, Cvjetnicu kršćani slave kao svijetli praznik, dan kada se dom kiti cvijećem i palminim granama. U hladnoj Rusiji, gde je palme teško pronaći, tradicija se okrenula vrbi, čije tanke crvene grane u aprilu cvetaju u pahuljaste pupoljke. Vrba, osvećena u crkvi uoči praznika, postala je simbol nedjelje, nazvane Cvjetnica.

Nekada su u Rusiji bili popularni bazari palmi, gde su se mogli kupiti ne samo pribor, slatkiši, cveće, igračke, knjige, već i vrba u paketu. Takvi „buketi“ bili su ukrašeni papirnim anđelima – „heruvimima od vrbe“. Danas se obnavlja tradicija - slični sajmovi se organizuju u velikim gradovima ili u velikim crkvama.

Cvetnoj nedelji prethodi Lazareva subota - dan kada je Isus vaskrsao Lazara koji je preminuo od teške bolesti (4. aprila ove godine). Dan ovog čuda postao je i praznik u hrišćanskom kalendaru, što se odrazilo i na jelovnik posta, na koji padaju oba ova događaja. Na Lazarevu subotu možete jesti kavijar koji simbolizuje nastavak života, a na Cvjetnicu je dozvoljena riba, plodovi mora, biljno ulje i suvo vino.

ELLE je sakupio 5 recepata za svečana jela koja vredi proslaviti Cvjetnicu.

Sastojci:

Način kuhanja:

Losos (bez kože) narežite na kockice veličine 1,5 cm, propržite na maslinovom ulju dok ne skuva, poprskajte limunovim sokom i soja sosom. Salatu oprati, osušiti, iseckati na komade. Papriku oguliti od semenki i iseći na pola kolutića. Pomiješajte sve sastojke, začinite mješavinom limunovog soka, soli, mljevene paprike i susamovog ulja. Ukrasite seckanim zelenim lukom.

Sastojci:

Način kuhanja:

Na zagrijanom ulju u tiganju na brzinu propržiti tanko narezani beli luk i seckani čili sa košticama. Sipajte škampe i nakon minut dodajte kriške paradajza. Pržite 2 minute, miješajući. Dodati kokosovo mleko, kari, so. Krčkajte na laganoj vatri 5 minuta uz stalno i lagano miješanje. Prilikom serviranja pospite koprom. Idealan prilog je pirinač.

Sastojci:

Način kuhanja:

Zagrijte rernu na 180°C. Uklonite koricu sa pomorandže. Sok iscijeđen iz voća pomiješajte sa medom i senfom i posolite. Ribu stavite u podmazan pleh, prelijte marinadom i stavite u rernu. Pecite oko 20 minuta. Prilikom serviranja jelo pospite tankim komadićima korice pomorandže. Poslužite sa kuvanim krompirom i listovima zelene salate.

Recept iz poklon izdanja Julije Kločkove "Izuzetni praznici" ("Eksmo", 2009.)

Sastojci:

Način kuhanja:

Skuhajte špagete prema uputstvu na pakovanju. Ogulite i nasjeckajte luk i bijeli luk. Pržite luk na maslinovom ulju dok ne porumeni. Dodajte beli luk, paradajz, so i biber. Pirjajte na laganoj vatri 5 minuta Dodajte tunjevinu izgnječenu na krupnije komade, dinstajte još par minuta. Poslužite odmah sa špagetima na tanjirima i tunjevinom na vrhu ili prelijte tunjevinu sa testeninom i pospite začinskim biljem.

Sastojci:

Način kuhanja:

Ribu iseći na filete, iseći na komade od 70-80 g, posoliti, pohati u brašnu i pržiti sa obe strane na biljnom ulju.

Pripremite marinadu. Operite šargarepu, korijen celera i peršun i narežite na trakice. Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Ogulite beli luk, isecite ga po dužini na 3-4 dela. Zagrijte šargarepu u maslinovom ulju 10 minuta na srednjoj vatri; dodati peršun i celer, zagrijati još 5-7 minuta, dodati crni i bijeli luk. Zagrijte na laganoj vatri još 7-8 minuta, dodajte paradajz pire. Sve pirjajte na laganoj vatri 15 minuta. Dodajte muškatni oraščić, karanfilić, crni biber, alevu papriku i lovorov list. Ulijte riblju čorbu, sirće, dodajte šećer. Zagrijte još 5-7 minuta i ugasite vatru.

Pržene komade ribe stavite u keramički pleh i prelijte vrućom marinadom. Ohladiti u frižideru preko noći. Poslužite ohlađeno u poslužavniku kao predjelo.

Recept iz knjige Savelija Libkina „Odeska gozba: od Privoza do Deribasovske“, koju je ovog proleća objavila izdavačka kuća Eksmo.