Pergament ili papir za pečenje je vrsta papira koji se koristi za pečenje pekarskih i slastičarskih proizvoda. Pergament papir za pečenje, čime ga možete zamijeniti?

Ko ne voli da se počasti svježim pečenim proizvodima za večeru? Lagani i prozračni beze, mekani napufci od malina, pite, slatko i slano - sve što vam srce poželi. Svaka domaćica ima svoju kulinarsku tajnu. Jedan koristi papir za pečenje i pečenje, drugi nauljeni papir ili foliju. Ukus pripremljenih jela zavisi od toga čime ćete prekriti lim za pečenje. Naravno, najprikladniji način je pergamentni papir. Ali ako iznenada nemate takav papir pri ruci, možete pronaći zamjenu.

Šta je pergament za pečenje?

Pergament papir, ili njegov drugi naziv, papir za pečenje, jedinstven je materijal koji ima mnogo prednosti. Ne podliježe izgaranju, ne vlaži se i ne mrvi, otporan je na masnoću i visoke temperature, a zadržava oblik peciva i svoju aromu, sprječavajući ulazak stranih mirisa. Pergament je impregniran rastvorom tretirane sumporne kiseline (u procesu proizvodnje, nakon nanošenja rastvora, pergament se odmah pere), apsolutno je bezopasan za pripremu konditorskih i drugih proizvoda na njemu, može se višekratno koristiti, možda jednom, ovisno o kvaliteti listova pergamenta.

Kako koristiti papir za pečenje

Ovaj papir stavite na lim za pečenje i njime prekrijte posudu za pečenje i pečenje. Služi kao sloj između pleha, tiganja ili posebne forme i jela koje se na njima priprema. Na taj način proizvod neće izgorjeti, zalijepiti ili oštetiti posuđe, što je također jasan plus. Treba imati na umu da pergament ne smije dodirivati ​​zidove ili vrata pećnice, samo treba doći u dodir sa samim plehom, kalupom i posudom. Pergamentni papir se može koristiti i u pripremi konditorskih proizvoda hladne obrade, kao što su kolači od sira, u kom slučaju je njegova glavna funkcija očuvanje oblika proizvoda.

Pergament i papir za pečenje - ima li razlike?

Postoji razlika, ali je prilično neznatna. Pergament je gušći i pogodan je za pečenje proizvoda od maslaca, dok će se papir razmočiti od oslobođene masti.

Pergament je namijenjen i za pečenje proizvoda i za njihovo skladištenje. U njemu se obično pohranjuju vrlo masni ili vrlo vlažni proizvodi, poput maslaca, namaza, margarina ili skuta. Konditorski i pekarski proizvodi se peku u pergamentu. Ako je pergament odozgo dodatno prekriven silikonskim filmom, povećavaju se njegova svojstva vodoodbojnosti i masnoće, tada se koristi za pečenje proizvoda od maslaca od tekućeg tijesta.

Papir za pečenje je obično pogodan za pečenje i skladištenje proizvoda sa srednjim udjelom masti - to uključuje, pored konditorskih proizvoda, tvrde sireve.

Važno: Papir za pečenje, pergament, namenjen je samo za pečenje i u njemu ne treba peći meso, ribu ili povrće. Za takve svrhe postoji rukav za pečenje koji se neće smočiti, potrgati ili pokvariti izgled proizvoda.

Da li ih treba podmazati uljem?

Pergamentni papir se ne podmazuje za pečenje proizvoda s visokim udjelom masti, ali će biti potrebno dodatno podmazivanje za kuhanje nemasnih i nemasnih proizvoda. Papir ima manje svojstva odbijanja masnoće od pergamenta, a da bi se izbjeglo lijepljenje proizvoda za njega, treba ga podmazati.

Kako zamijeniti pergament papir za pečenje?

Postoje situacije kada zaista želite nešto da ispečete, a nemate pri ruci pergament papir. Pogledajmo šta to može zamijeniti u tabeli.

Tabela: prednosti i nedostaci različitih opcija za zamjenu pergamentnog papira.

Ne morate koristiti međusloj u obliku raznih papirića, već jednostavno premažite lim za pečenje margarinom, namazom ili puterom. Postoji opcija da se tu zaustavi, ili da se sloj ulja prekrije grizom, brašnom ili prezlom odozgo. Budite oprezni, brašno može izgorjeti.

Nauljeni lim za pečenje može se koristiti za pravljenje pita, pita i tepsija. Na takvom plehu ne možete peći nježne meringue ili francuske makarone - sigurno će izgorjeti.

Na nauljenom plehu sa posipom pripremaju se kore i peku kolačići.

Također, jedna od opcija zamjene upotrebe papira za pečenje je pečenje na plehima za pečenje koji se ne lijepe, u tom slučaju ih nije potrebno podmazati uljem.

Neke domaćice koriste neljepljivu smjesu i njome namažu tepsije ili lim za pečenje. Evo njenog recepta:

1. Uzmite pola čaše bilo koje vrste brašna, biljnog ulja i masti za kuhanje (konditorsku). Kao mast možete koristiti otopljeni puter, pa čak i mast, sve osim margarina. Mast treba da bude hladna.
2. Pomiješajte sve "sastojke", počnite mutiti mikserom na maloj brzini, na maloj brzini.
3. Postepeno povećavajte brzinu mućenja, smjesa bi trebala pobijeliti i povećati veličinu.
4. Čim neljepljiva smjesa dobije srebrnastu nijansu, mikser isključujemo i možemo ga koristiti.
5. Smjesa se nanosi na dno i stranice pleha i posuda za pečenje posebnim silikonskim kistom.

Ova mješavina se priprema više puta, a može se čuvati u hladnjaku do godinu dana i koristiti ne samo za pečenje, već i za druge kulinarske svrhe - na primjer, za pečenje mesa, ribe ili povrća.

Video: kako pripremiti smjesu za pečenje koja se ne lijepi

Pomoću pergamentnog papira možete pripremati beze, eklere i kremaste pite, peći kolače - nježni i lomljivi slatkiši neće se lijepiti za lim za pečenje, a njihov oblik i struktura neće biti narušeni. Pergament pomaže i pri pečenju od kvasnog tijesta sa nadjevima - bobicama ili voćem, koji uključuju otpuštanje slatkog voćnog soka bez pergamenta može iscuriti i pretvoriti se u voćni karamel pravo na tepsiju, a može biti vrlo teško oprati; off. Na pergamentu se peku i kapriciozne stvari kao što su biskvit, koji se vole lijepiti.

Zamjene za pergament za pečenje: primjeri na fotografiji

Paus papir ima vrlo malu gustinu Papir koji upija vlagu pogodan je za pečenje proizvoda od svježeg sira i kefira Silikonska podloga za pečenje - univerzalna Papir presvučen silikonom je za višekratnu upotrebu Vrlo je lako izvaditi gotove pečene proizvode iz silikonskih kalupa - samo ih treba izvaditi Kolačići u silikonskim kalupima ispadaju jako lijepi. Peciva u papirnim oblicima su porcionirana i lijepa. Tepsije od papira su pogodne za pečenje kolačića i mafina

Šta se desilo papir za pečenje? Zašto je to potrebno? Kako koristiti papir za pečenje? Pre nego što odgovorimo na ova pitanja, pitaćemo vas: Da li volite da čistite lim za pečenje? Šta ako na njoj ostane zagorena mast ili ugljen od zagorene pite? Ili slatki fil koji se pretvorio u karamel i iscurio iz pite? Dignite ruku oni koji vole! Iz nekog razloga ne vidimo "šumu ruku"...

Sada ćemo vam reći: papir za pečenje- najveći izum čovečanstva za one koji ne vole da peru lim za pečenje. Ovaj papir se prodaje umotan u rolnu, stavljen u kutiju, a dostupan je od različitih proizvođača u različitim širinama - birajte prema veličini vašeg pleha (glavno je da ne kupujete onaj koji je uži od vašeg pleha za pečenje ; ako je širi, nema veze, uvek možete da ga isečete). Papir za pečenje možete kupiti u gotovo svakom supermarketu, prodavnici ili prodavnici željeza.

Zašto je dobro papir za pečenje? U suštini, to je pergament papir, ALI obično ima tanak sloj silikona (često sa obe strane) koji sprečava da vaša sjajna torta ili jednako sjajne pite zagore. Papir se uopšte ne mora ničim mazati: ne lepi se za testo (ili se testo ne lepi za njega? – nema veze, glavno je da se lako odvajaju od svakog drugo kada izvadite lim za pečenje iz rerne). Usput, govorimo li samo o plehu za pečenje? Ovim papirom možete obložiti bilo koju posudu za pečenje.

dakle:

• Od rolne papira za pečenje odrežite komad potrebne veličine da prekrijete vodoravnu površinu i bočne stijenke pleha ili posude za pečenje (bolje je uzeti još malo pa višak odrezati).
• Širimo ga, pritiskamo, savijamo - općenito, prilagođavamo papir našem obliku.
• Rasporedite tijesto za pitu, pite, kolače ili šta god ćete peći.
• Odrežite višak. Pažnja! Papir ne sme da dodiruje zidove rerne tokom pečenja., pazite na ovo, ali u suprotnom njegove ivice mogu lagano viriti u bilo kojem smjeru.
• Šaljemo naš lim za pečenje ili oblik u pećnicu. Pažnja! Papir se može koristiti na temperaturama ne većim od 220 o C. Imajte na umu da takva temperatura nije potrebna za pečenje obično za pite, pite i ostalo, dovoljno je 150-200 o C;
• Kada je proces pečenja završen, naše kulinarsko remek-djelo vadimo iz pećnice. Zatim ga možete ostaviti da se ohladi u kalupu/na plehu, ili ga možete izvaditi/vaditi dok je vruć. Ako je posuda za pečenje bila duboka, izbočene ivice papira pažljivo povučemo prema gore, a naši pečeni proizvodi se zajedno sa papirom lako odvajaju od kalupa, izvlače i prebacuju na posudu, tanjir ili dasku, a zatim odvojite papir (prvo sa strana, a zatim lopaticom od podloge). Ako ste pite pekli na plehu, onda je lakše pite prvo izvaditi lopaticom i prebaciti ih u posudu, a zatim ukloniti prazan papir iz pleha. Ako ste pekli veliku pitu, postoje tri opcije: 1) istresti pitu iz pleha na dasku ili sto zajedno sa papirom, 2) držati papir za ivice - tada će papir i pleh ostati unutra rukama, a pita će glatko "kliziti" na dasku (preporučujemo, po našem mišljenju, ovo je najpovoljnija opcija), 3) isecite pitu na komade direktno na pleh i tretirajte je kao što biste to učinili sa pitama - uklanjajte jedan po komad.

Rezultat: lim za pečenje i tepsija ostaju čisti!

Danas je papir za pečenje postao toliko česta stvar u kuhinjskom arsenalu da smo iznenađeni kako su se domaćice snašle bez njega u vrijeme SSSR-a i opće nestašice. Papir je bilo gotovo nemoguće kupiti u radnjama, a sretnici (oni koji su radili u dizajnerskim biroima) umjesto njih koristili su papir za crtanje poneseni s posla.

Papir za pečenje nezamjenjiv je predmet u domaćinstvu: štiti lim za pečenje od lijepljenja proizvoda od tijesta i kao rezultat toga omogućuje izbjegavanje dugog i nezahvalnog pranja posuđa. Osim toga, papir za pečenje se može koristiti za serviranje posuđa (vidi, na primjer, ovaj recept ili ovaj), za pečenje u koverti (na francuskom - en papillote - u papillote) i zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici.

Sada se papir za pečenje prodaje u svim trgovinama, a izbor je ogroman. Papir se ne razlikuje samo po veličini i boji, već i po materijalima. Klasična verzija je obični pergament, pomalo sličan pergamentu za pakovanje. Takav papir je gust, često smeđe boje, impregniran otopinom sumporne kiseline (ne brinite, sav papir u prodaji je apsolutno bezopasan i, za razliku od polimera, u prirodi se raspada). Popularan je i pergament s tankim silikonskim premazom. Smatra se da se najbolje drži pri pečenju, ne propušta vlagu, gotovo da ne upija masnoću i ne zahtijeva dodatno podmazivanje.

Za testiranje smo kupili šest marki papira za pečenje iz obližnjeg supermarketa: Paclan, Sayana, Sveže, "čisto", Celest, Neimenovani pergament (proizvođač: Alfoil-2008).

Izgled

Većina testiranih uzoraka bila je upakovana u kartonske kutije, koje su bile predložene za skladištenje papira. I to je zaista opravdano: kao što je iskustvo pokazalo, prikladnije je čuvati papir u kutiji, inače ima tendenciju da se odmota.

Najnezgodnije je pakiranje od svježeg papira: na sredini kutije se pravi rez i predlaže se da se željeni komad papira odmota i otkine nazubljenom ivicom, ali su se kartonski zupci brzo zgužvali i nisu osigurali kidanje. Izvlačenje kroz otvor takođe nije bilo zgodno.

Sav papir za pečenje je bijele ili svijetlosive boje i svi su manje-više hrapavi na dodir. Što se tiče veličina, proizvođači uglavnom nude standardne: rolnu papira dužine 8 metara i širine 30 ili 38 cm Na pakovanjima je pisalo da se papir može koristiti i za skladištenje i za pečenje u rerni na temperaturi do 220 stepeni. stepeni.

Ispitivanje otpornosti na vatru

Budući da proizvođači navode da papir može izdržati temperaturu od 220 stepeni, svih šest uzoraka stavljeno je u rernu zagrejanu na 220 stepeni na 30 minuta.

Nakon pola sata, svi uzorci su postali smeđi i smrvljeni su se raspali. Papir Sayana i Chistyulya pokazao se najjačim. Najkrhkiji su svježi i bezimeni pergamenti.

Zaključak. Kada koristite papir za pečenje, morate se pobrinuti da ne dođe u kontakt sa zidovima pećnice, a također se pridržavajte ograničenja temperature od 220 stupnjeva, inače se može zapaliti.

Test snage

Uprkos nazivu, papir za pečenje se može koristiti ne samo za pečenje, već i za pečenje. A pošto tokom pečenja papir dolazi na ovaj ili onaj način u kontakt sa vrelom vodom, sokovima i sirupima, sledeći ekstremni test je bilo kuvanje od 30 minuta. Gotovo svi uzorci su se prilično dobro pokazali na ovom testu. Paclan i Sayana su se opet pokazali najjačima, bezimeni pergament je bilo najlakše pocijepati. Nakon sušenja većina uzoraka je zadržala sva svojstva.

Kao pravi kulinarski eksperiment, odlučeno je da se ispeče u pergamentu. Pogledajte našu majstorsku klasu korak po korak kako biste naučili kako pravilno pakirati proizvode tako da sadržaj ne curi na pregibima.

Pravo iz pećnice, Paclan papir je malo procurio i donja strana koverte je bila vlažna, a neoznačeni pergament je također bio malo vlažan. Nakon pola sata, vlaga je procurila kroz sve koverte. Paclan, Fresh i papir iz Alfoil-2008 su imali lokve, ostali su imali vlažnu donju stranu koverte.

Zaključak. Papir za pečenje se može koristiti za pripremu namirnica koje puštaju sokove tokom pečenja. Ali moramo priznati da se papir može prilično smočiti, a u tome je vrlo inferiorniji od svog glavnog konkurenta - folije za hranu.

Ispitivanja propusnosti ulja i vode

2 kutije su savijene od listova papira. U jedan se sipa biljno ulje (1 kašičica), u drugi voda (1 kašika). Ulje curi kroz Paclan i Fresh papir. Ostatak je upio ulje, ali ga nije pustio da prođe, ali je voda procurila kroz sve uzorke.

Zaključak. Nije preporučljivo čuvati mokru hranu u papirnim rolnama. Bolje je koristiti foliju, prozirnu foliju ili posude.

Test lepljivosti

Budući da je glavni zadatak papira za pečenje da lim za pečenje bude čist i spriječi da se hrana zalijepi, odlučili smo ispeći beze. Beze su se lako skidale sa gotovo svih listova papira. Fresh i Chistyuli su malo lošiji, ali nisu kritični.

Za naš sljedeći eksperiment uzeli smo list odmrznutog lisnatog tijesta i pokušali ga lagano razvaljati između dva lista papira. Najbolji rezultat pokazao je Paclan papir. Komadi lisnatog tijesta pečeni su sa džemom ili jednostavno posuti šećerom. I ovdje je Paclan papir bio najbolji, ali papir iz Alfoil-2008 ispao je najgori.

• Prije kupovine obratite pažnju na preporuke za upotrebu i sastav. Proizvođač to navodi na ambalaži: postoji jednokratna - od celuloze, a za višekratnu upotrebu - sa silikonskom impregnacijom.
• Ako ste kupili papir namenjen samo za pečenje, u njemu ne treba peći povrće, meso ili ribu. Pokvasit će se, pokidati, a proizvod će se zalijepiti - i morat ćete ga odvojiti u tanjir.
• Debeli, višekratni papir za pečenje podjednako je dobar za pečenje raznih jela i za pečenje. Ali to ne znači da nakon pečenja ribe ili mesa na njemu možete kuhati kolačiće, pizzu ili kolače.
• Neizostavan pri razvlačenju tankih kolača. Neke vrste prhkog tijesta mogu se razvaljati samo između dva sloja papira za pečenje.

Koji papir za pečenje odabrati?

• Tanak i lomljiv Papir za pečenje može se nazvati nekoliko različitih materijala. Najmanje izdržljiv (i najjeftiniji) je tanki paus papir. Proziran, tanak, lako se natapa i lijepi za proizvode od tijesta za biskvit i mafine sa malom količinom masti. Još jedan nedostatak paus papira je što tokom dužeg pečenja može postati lomljiv, pa čak i mrviti. Pogodan je za pečenje sa kvascem i pecivom, kao i za hladne konditorske proizvode, kao što su kolači od sira na bazi mrvica kolačića pomešanih sa puterom. Preporučljivo je mazati ga mašću.
• Gusta i izdržljiva Sljedeći po jačini je obični pergament, sličan pergamentu za pakovanje. Ovo je glatki pergament papir za pečenje, često smeđe boje, impregniran rastvorom sumporne kiseline i zbog toga je postao izdržljiviji, plastičniji, otporniji na vlagu i visoke temperature. Ne mijenja svoja svojstva u zavisnosti od temperature i relativno dobro upija masnoću. Savršeno za pečenje proizvoda od tijesta sa velikom količinom masti. Ako se pergament koristi za pečenje nemasnog tijesta, potrebno ga je namazati uljem.
• Universal Najpopularnija opcija je pergamentni papir za pečenje s tankim silikonskim premazom, koji najbolje prianja na gotove proizvode, uključujući kekse, ne propušta vlagu, gotovo ne upija masnoću i ne zahtijeva dodatno podmazivanje. Može se koristiti za pečenje bilo koje vrste tijesta, a za sve osim keksa, više puta. U njemu se obično peku jela od mesa, peradi i ribe. Postoji sorta koja podnosi temperature do 250−300°C i namenjena je za pečenje.
• Silikon Zasebna, skupa opcija je papir za pečenje s dvostranim silikonskim premazom koji formira zračne komore i trodimenzionalnu strukturu za pečenje. Sadrži deblji sloj silikona. Obično je smeđe boje i prodaje se u listovima.

Kako koristiti papir za pečenje

Postoji mnogo opcija za papirne koverte za posude za pečenje. Nudimo najpopularnije - dokazane prakse godinama.

• Stavite kvadrat papira na sto i stavite hranu u sredinu. Podignite dva suprotna kraja, povežite, uvucite i učvrstite ražnjićima, a isto uradite i sa preostala dva.
• Izrežite pravougaonik, stavite hranu na jednu stranu, pokrijte drugu. Spojite ivice i čvrsto uvijte.
• Od papira za pečenje izrežite dva kruga. Stavite hranu na jedan, prekrijte drugim krugom. Spojite ivice i, ugurajući ih 2-3 puta, uvijte i čvrsto stisnite. Ova opcija je dobra jer kada se servira na tanjir, gornji krug papira se lako može ukloniti.

Kako zamijeniti papir za pečenje

Postoje i papirni kalupi za kolače i druge proizvode od tijesta: najčešće se stavljaju u metalne ili keramičke kalupe kako se ne bi morali prati, a pečeni proizvodi na visokim temperaturama u pećnici se ne šire, već zadržavaju željeni izgled. Osim toga, na stolu se mogu poslužiti mali kolačići i muffini u svijetlim papirnim omotima - lijepo i zgodno.

• Napominjemo da su kalupi za pečenje uskršnjih kolača, mafina, pite i peciva jeftini i prodaju se u hardverskim odjelima supermarketa. 9 uobičajenih grešaka pri pečenju.
• Osim pečenja u takvim oblicima, možete pripremiti i mljevene riblje i mesne kiflice i tepsije.

Mini pizze sa karamelizovanim lukom

Količina

Vrijeme

Sastojci

• 200g gotovog smrznutog testa za picu
• 100 g mocarele
• 3 velika luka (oljuštena, narezana na debele kriške)
• 100 g kečapa ili drugog paradajz sosa
• 2 tbsp. l. puter i maslinovo ulje
• 1 tbsp. l. Sahara

1. Na mešavini ulja propržiti luk na kriške sa obe strane. Pobiberite, posolite, pospite šećerom.

2. Od razvaljanog tijesta izrežite 12 krugova i stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Namažite tijesto paradajz sosom, dodajte krišku crnog luka i krišku mocarele.

3. Zagrijte rernu na 200°C, pecite pizze 10-15 minuta. Poslužite vruće.

savjet: Mini pizze su dobre sa sirom, kaparima i maslinama ili sa prženom slaninom i kiselim krastavcem.

Ako često pečete, pergament papir je obavezan u vašem arsenalu. Izuzetno je izdržljiv i ne gori kada je izložen visokim temperaturama. Materijal je takođe otporan na vlagu i vrlo udoban za upotrebu. Da li ga treba podmazati ili ne? Odgovor na ovo pitanje naći ćete u nastavku.

Da li je potrebno podmazati pergament papir?

Materijal se koristi za omotavanje unutrašnjosti posude za pečenje ili pleha za pečenje. Dakle, ne morate podmazati ni samu formu ni papir; gotov proizvod se lako odvaja od površine i ne lijepi se.

Ovaj papir možete koristiti i za pečenje kolača i za pravljenje kolačića. Osim toga, može se koristiti čak i u mikrovalnoj pećnici, ne boji se visokih temperatura.

Da li je potrebno podmazati pergament papir? Odgovor je ne, u suprotnom koju bi funkciju obavljao? Materijal je dizajniran da ubrza proces tako da ne morate gubiti vrijeme na pranje kalupa. Od papira možete napraviti i jednokratne kese za pecivo, što je vrlo zgodno. Pergament ne upija vlagu, pa u njega možete čuvati hranu.

Pogledajte naš članak Kako zamijeniti pergament za pečenje

Trebali biste izrezati komad papira iste veličine kao oblik koji koristite. Ako je okrugla, podrežite rubove i dajte mu isti oblik. Ako je posuda kvadratna ili pravokutna, nema potrebe za obrezivanje rubova.

Kada su peciva gotova, potrebno je sačekati da se potpuno ohlade i tada početi skidati papir. U suprotnom ćete ugroziti integritet proizvoda.

Da li materijal utiče na ukus? Ne, papir je napravljen i impregniran posebnom tehnologijom, tako da ne ispušta nikakve supstance ni na visokim temperaturama, tako da ne morate da brinete.

Gdje kupiti?

Materijal možete kupiti u odjeljku za pečenje bilo kojeg supermarketa, kao iu specijaliziranim slastičarnicama. Najčešće se umotava u rolat na isti način kao i folija za hranu.

Koju stranu?

Mnoge ljude zanima imaju li strane pergamentnog papira različite teksture ili ne? Materijal ima potpuno identične strane, tako da uopšte nije važno kako tačno stavljate papir u kalup.

Nemojte brkati pergamentni papir sa voštanim papirom, ovaj drugi neće izdržati izlaganje visokim temperaturama i počeće da tamni tokom pečenja i pojaviće se neprijatan miris. Ako koristite silikonski kalup, ne treba vam pergament papir. Osim toga, silikonske kalupe nije potrebno podmazati uljem.

Ako je korišteni list pergamenta čist i bez ostataka tijesta, možete ga ponovo koristiti. Obavezno napunite svoj arsenal pergamentom, jer s njim možete učiniti sve - umotati hranu, peći, pa čak i napraviti vrećicu za pecivo.