Jetra je jedan od najkorisnijih životinjskih proizvoda. Bogat je proteinima, aminokiselinama, vitaminima i enzimima. Svježi proizvod dobiven od zdrave životinje ima bogatu smeđe-crvenu boju, elastičnu strukturu, specifičan slatkast miris i blago gorak okus.

Odnos količine mikroelemenata važnih za organizam i energetske vrijednosti čini iznutrice nezamjenjivim u jelovniku ishrane.

Razmotrimo prednosti i štete, kao i kalorijski sadržaj goveđe jetre za različite metode kuhanja.

Korisna svojstva

Prednosti konzumacije goveđe jetre su zbog velikog broja aktivnih supstanci u njenom sastavu. Pogledajmo glavne.

Retinol. Iznutrice su izvor vitamina A (poznatog i kao retinol), koji je neophodan za djecu u periodu aktivnog rasta. Pomaže u podršci imunološkom sistemu, održava dobar vid i održava kožu mladom.

Vitamin B12. Odgovoran je za normalno funkcionisanje nervnog sistema i pomaže u borbi protiv stresa, što je posebno važno u savremenom ritmu života.

Iron . Jetra je važan izvor gvožđa, koje je uključeno u sintezu hemoglobina. Nusproizvod je neophodan u prevenciji i liječenju anemije uzrokovane nedostatkom željeza.

Amino kiseline. Usporavaju proces starenja organizma, poboljšavaju funkciju mozga, snižavaju nivo holesterola i igraju važnu ulogu u obnavljanju funkcija jetre i bubrega. Jetra sadrži 12 vrsta aminokiselina od 290 poznatih nauci.

Selen i tiamin. Antioksidansi selen i tiamin usporavaju starenje organizma, pomažu u čišćenju krvi i tkiva od toksina, te sprječavaju nastanak benignih i malignih tumora.

Kalijum. Jača srce i krvne sudove, pomaže u uklanjanju viška tečnosti iz organizma.

Redovna konzumacija jetre pomaže u održavanju imunološkog i nervnog sistema i jača vitalnost organizma.

Količina vitamina u goveđoj jetri je toliko velika da može pokriti dnevne potrebe organizma. Iznutrice su najbogatije vitaminom A, vitaminima B, vitaminima C, D, PP, E, K.

BJU

Proizvod akumulira veliku količinu proteina sa niskim sadržajem ugljikohidrata.

100 grama sadrži:

• proteini - 20 g;
• mast - 3 g;
• ugljikohidrati - 4 g.

Sadržaj kalorija

Kalorijski sadržaj goveđe jetre je 127 kcal. Sadržaj proteina i aktivnih elemenata u jetri, kao i njena relativno niska energetska vrijednost, čine iznutrice dobrom zamjenom za kalorično goveđe meso. Međutim, tokom termičke obrade sadržaj kalorija se mijenja.

Kuvana džigerica

Kalorijski sadržaj kuhane goveđe jetre na 100 grama smanjen je na 125 Kcal, ali nutritivna vrijednost ostaje nepromijenjena. Prilikom termičke obrade neki od vitamina se uništavaju, ali to ne čini kuhanu jetru potpuno beskorisnom.

Od kuhanih nusproizvoda prave se ukusne paštete i pjene, također je popularan sastojak za salate.

Stewed

Kalorijski sadržaj pirjane jetre je 117 Kcal, nutritivna vrijednost:

• masti - 3,28 g;
• proteini - 16,61 g;
• ugljikohidrati - 2,06 g.

Ne zaboravite da jetra ima poroznu strukturu i upija višak masti. Treba obratiti pažnju na količinu masti i ugljikohidrata u bazi za pripremu jela kako proizvod ne bi izgubio dijetalna svojstva.

Zapamtite, što je duže vrijeme toplinske obrade, manje korisnih tvari ostaje.

Fried

Kalorijski sadržaj pržene jetre je 199 kcal na 100 grama. Količina masti se utrostručuje i dostiže 10,19 g, proteina - 22,79 g, ugljikohidrata - 5,57 g Sadržaj kalorija se povećava zbog dodatnih sastojaka jela. Dakle, pržena goveđa džigerica sa lukom će sadržavati 208 kalorija na 100 grama.

Prženje bez dodavanja ulja u modernom posuđu sa neprijanjajućim sastojcima može značajno smanjiti energetsku vrijednost gotovih iznutrica. Jetra se može peći sa povrćem, biće ukusna, zdrava i manje kalorična.

Prednosti za gubitak težine

Goveđa jetra je zdrav proizvod sa niskim sadržajem kalorija i visokim sadržajem proteina koji je neophodan za formiranje vezivnog tkiva, mišića i kostiju. Zato su iznutrice sastavni element raznih dijeta. Takozvana dijeta jetre postala je nadaleko poznata.

Sudeći po recenzijama, efikasno pomaže u borbi protiv viška kilograma i gubitku do 8 kg tjedno. Ovaj rezultat se postiže zbog niske energetske vrijednosti iznutrica.

Proteini u jetri izazivaju osećaj sitosti, kalijum pomaže u uklanjanju viška tečnosti iz organizma, antioksidansi pomažu u čišćenju tkiva od toksina, a vitamini jačaju imuni i nervni sistem.

Oštećenje goveđe jetre

Općenito, goveđa jetra je vrlo zdrav proizvod i rijetko izaziva alergijsku reakciju. Nusproizvod se preporučuje da se daje uz komplementarnu hranu jednogodišnjoj deci.

Međutim, sadrži mnogo holesterola, koji se taloži na zidovima krvnih sudova i ometa normalnu cirkulaciju krvi, što može štetiti kardiovaskularnom sistemu.

Osobe koje pate od problema sa žučnim mjehurom trebale bi s oprezom konzumirati goveđu jetru, jer velika količina masti u sastavu može izazvati pogoršanje pankreatitisa.

Goveđa džigerica je prilično popularna iznutrica u poređenju sa svinjskom, jer se gorak okus gotovo i ne osjeća. Od njega možete pripremiti mnoga ukusna, hranljiva jela. Osim toga, goveđa jetra je korisna za mršavljenje zbog niskog sadržaja kalorija i bogatog sastava. Iz članka ćete saznati sve o sastavu goveđe jetre, kao i koliko kalorija ima goveđa jetra, ovisno o načinu njene pripreme.

Nemoguće je ne primijetiti korisna svojstva goveđe jetre. Ovaj proizvod je nezamjenjiv za osobe koje pate od anemije uzrokovane nedostatkom željeza. Goveđa jetra sadrži hem gvožđe, koje je element ljudskog hemoglobina. Za potpunu apsorpciju željeza, sastav također sadrži bakar i vitamin C.

Treba ga uključiti u ishranu sportista i ljudi čiji posao uključuje fizički rad. Keratin sadržan u goveđoj jetri pomaže aktiviranju metabolizma, povećava otpornost organizma na fizički rad i reguliše ravnotežu mikro- i makroelemenata.

Međutim, postoji i druga strana medalje. Šteta goveđe jetre leži u kolesterolu koji se ovdje nalazi u velikim količinama. Na 100 grama ima oko 270 mg holesterola. Za starije ljude, ekstraktivna supstanca keratin sadržana u ovom nusproizvodu je štetna.

Hemijski sastav goveđe jetre

Goveđa jetra je skladište vitamina, minerala, aminokiselina, enzima i drugih korisnih tvari. Najviše vitamina B, D, A, C, PP. Takođe sadrži biotin, holin, niacin, natrijum, sumpor, hlor, kalijum, fosfor, kalcijum, magnezijum, fluor, bakar, selen, jod, gvožđe i druge mikro- i makroelemente.

100 grama goveđe jetre sadrži 20 grama proteina, 3,1 grama masti i 4 grama ugljenih hidrata. Oko 70% goveđe jetre čini voda. 18% dolazi od proteina i aminokiselina. Od 2 do 4% je masnoća, pa se ova iznutrica može sa sigurnošću nazvati dijetalnim.

Kalorijski sadržaj goveđe jetre

Sada pređimo na pitanje koliko kalorija ima goveđa jetra na 100 grama. Ako govorimo o ovom proizvodu u sirovom obliku, onda je kalorijski sadržaj sirove goveđe jetre na 100 grama 127 kcal.

Ovaj indikator će varirati ovisno o toplinskoj obradi, načinu pripreme jela, kao i uključivanju dodatnih komponenti tokom kuhanja. Na primjer, kalorijski sadržaj goveđe jetre s lukom ovisit će o količini i vrsti luka. Naravno, najkorisnijim načinom kuhanja smatra se kuhanje i dinstanje. Ovom toplinskom obradom čuva se najveća količina korisnih tvari.

Budite oprezni kada birate goveđu jetru u prodavnici ili na pijaci. Trebao bi biti tamnocrven ili čak smeđi. Ako ga dodirnete, trebalo bi da bude elastično, a površina glatka i čista.

Pirjana goveđa jetra: sadržaj kalorija

Kalorični sadržaj pirjane goveđe jetre je niži od onog u svježoj jetri. To je 120 kcal na 100 grama proizvoda. Takođe sadrži oko 3 grama ugljikohidrata, 15 grama proteina i 4 grama masti. Imajte na umu da je količina proteina i ugljikohidrata u dinstanoj goveđoj jetri malo smanjena.

Najčešće se ove iznutrice pirjaju s umakom ili kiselim vrhnjem. Stoga ne zaboravite dodati ove pokazatelje dodatnih sastojaka ili umaka kada izračunavate BJU i sadržaj kalorija. Kalorijski sadržaj goveđe jetre dinstane u kiseloj pavlaci na 100 grama iznosit će oko 130 kcal.

Kalorijski sadržaj pržene goveđe jetre

Ova iznutrica se često koristi kao prilog, predjelo ili glavno jelo. A najpopularnija opcija za njegovu pripremu je prženje. Da biste što bolje sačuvali sve dobrobiti, pržite džigericu sa svake strane najviše 3 minute. Najbolje je koristiti tiganj sa neprijanjajućim slojem. Kao prilog možete koristiti pirjano ili svježe povrće.

Kalorijski sadržaj pržene goveđe jetre na 100 grama je oko 185 kcal. Povećava se količina ugljikohidrata i proteina. Ovo jelo treba isključiti iz prehrane ljudi koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, bubrega i kardiovaskularnog sistema.

Kalorijski sadržaj kuhane goveđe jetre

Ova opcija za pripremu ove iznutrice smatra se najoptimalnijom, jer se zadržavaju najkorisniji elementi, a smanjuje se količina ugljikohidrata i masti.

Kalorijski sadržaj kuhane goveđe jetre na 100 grama je samo 115 kcal. Ovako pripremljena džigerica je odlična osnova za pripremu salate, predjela ili paštete od goveđe jetre. Sadržaj kalorija u jelima bit će minimalan.

Domaćice primjećuju da je iznutrica malo gorka. Da biste se toga riješili, jetru prije kuvanja potopite u mlijeko. Sadržaj kalorija u jelu se neće povećati.

Tabela kalorija goveđe jetre

Radi vaše udobnosti, sastavili smo tabelu kalorijskog sadržaja goveđe jetre u zavisnosti od načina njene pripreme.

Jetra je iznutrica koju smo navikli koristiti za pripremu raznih jela. A sportisti ga dodaju u svoju ishranu kada treba da smršaju. Može se kuvati, dinstati, pržiti.

Po izgledu, dobra svježa džigerica treba biti ujednačene boje i glatka. Struktura izgleda malo drugačije. Ako je u pitanju mlado tele, tada će biti labavije i mekše. Težina je obično od dva do pet kilograma.

Jetra stiže na police već obrađena: bez žučnih kanala, bešike, krvnih sudova i limfnih čvorova.

Prednosti goveđe jetre

Općenito je prihvaćeno da je jetra filter u tijelu životinje, pa skuplja sve štetne tvari. Uprkos tome, naučno je dokazano da je veoma koristan za ljude. I samo ako je životinja bila loše hranjena i hrana je sadržavala kemijske elemente, organ će biti kontaminiran. Ako su ispunjeni uvjeti, životinja je uzgojena u ekološkom okruženju, onda će proizvod biti čist.

Gotovo svi doktori: nutricionisti, kardiolozi, imunolozi preporučuju redovno uključivanje goveđe jetre u ishranu, a evo zašto:

• Pomaže u borbi protiv anemije zbog visokog sadržaja željeza;
• Brzo vraća snagu nakon velike fizičke aktivnosti. Stoga ga uvijek koriste profesionalni sportisti. Osim toga, velika količina proteina pomaže u dobivanju mišićne mase;
• Nizak sadržaj kalorija čini jetru dijetetskim proizvodom. Posebno dizajnirana dijeta omogućava vam da se riješite 6-8 kilograma viška za dvije sedmice;
• Folna kiselina sadržana u proizvodu čini proizvod korisnim za trudnice. Ovo posebno važi za one koji su još u ranoj fazi. Redovna konzumacija jetre štiti žensko tijelo od mogućeg pobačaja;
• Antioksidansi kao što su selen i tiamin neutrališu negativne efekte alkohola i pušenja;
• Dobro poboljšava imunitet;
• Jača srce, čini krvne sudove otpornijima;
• Zbog kalijuma normalizuje rad bubrega i uklanja višak tečnosti iz organizma;
• Vitamin A je dobra prevencija očnih bolesti.

Jetra sadrži heparin, koji kontroliše nivo zgrušavanja krvi, čime se sprečava srčani udar.

Jela pripremljena bez masti pogodna su za dijabetičare i osobe sa metaboličkim poremećajima.

Da bi jetra postala pravi izvor proteina, ne biste je trebali kuhati s biljnim uljem ili masnim umacima.

Hemijski sastav i nutritivna vrijednost jetre

Kalorije jetre

Sama goveđa jetra je niskokalorični proizvod sa puno proteina. Zbog toga se često koristi za mršavljenje. Naravno, ovisno o načinu kuhanja, nutritivna vrijednost će varirati. Ako pržite proizvod koristeći biljno ulje, tada će ga biti teško nazvati dijetalnim jelom. Da biste se riješili viška kilograma, bolje je kuhati na pari, kuhati ili dinstati.

Tabela kalorija

Sastojci:

• Jetra – 200 g;
• Jedan mali luk;
• Voda;
• pavlaka sa niskim sadržajem masti - do 15%;
• Začini po ukusu.

Priprema:

1. Jetru isperite pod vodom, po mogućnosti da bude dovoljno hladna.
2. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite u tiganju.
3. Zatim dodajte džigericu.
4. Ukupno vrijeme prženja nije više od četiri minute. Nakon ovog vremena u šerpu dodajte vodu, pavlaku, so i biber.
5. Krčkajte jelo oko 20 minuta na laganoj vatri uz povremeno mešanje.

Tajne kuvanja

Jetra ima karakterističnu nijansu i blago gorak okus. Ovoga se možete riješiti tako što ćete proizvod ostaviti dva sata u mlijeku.

Tokom kuvanja vlaga izlazi i isparava, pa jetra postaje suva i žilava. Kako biste sačuvali što više korisnih elemenata prilikom prženja proizvoda, jelo morate posoliti na samom kraju kuhanja.

Tokom dijete ne treba jesti više od 100 grama kuvane ili dinstane džigerice zajedno sa povrćem odjednom. Upravo to je količina jetre koja pospješuje bolju apsorpciju, utaži glad i ima potrebnu količinu proteina da tijelu obezbijedi građevinski materijal.

Šteta za tijelo

Iako se proizvod smatra korisnim i neophodnim za pravilnu prehranu, ipak ima nedostatke.

Jetra sadrži holesterol i ima ga dosta, tako da onima koji imaju visok holesterol ne smeju da jedu više od 100 grama proizvoda. Zlostavljanje može dovesti do stvaranja krvnih ugrušaka, izazvati moždani udar i anginu pektoris.

Zanimljive informacije o goveđoj jetri u sljedećem videu:

Jetra je niskokalorični proizvod. Odlična opcija za pripremu jela dok ste na dijeti. Ne samo da pomaže u uklanjanju viška kilograma, već i snažno djeluje na organizam, čineći ga zdravijim zbog velike količine vitamina, antioksidansa, aminokiselina i drugih tvari.

Glavna stvar je da to ne zloupotrebljavate. Uostalom, čak i najzdraviji proizvod može uzrokovati negativne posljedice ako se često konzumira.

Gulaš od goveđe džigerice bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 585%, beta-karoten - 35,8%, vitamin B1 - 11,7%, vitamin B2 - 74,2%, holin - 85,5%, vitamin B5 - 92,2%, vitamin B6 - 24,8 %, vitamin B9 – 40,8 %, vitamin B12 – 1345,9 %, vitamin C – 13,8 %, vitamin H – 132,2 %, vitamin PP – 44,5 %, fosfor – 26,7 %, gvožđe – 26,1 %, kobalt – 139,4 %, mangan – 12 %, bakar - 256,7%, molibden - 106,2%, selen - 48,6%, hrom - 43,5%, cink - 28,8%

Prednosti pirjane goveđe jetre

• vitamin A odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
• B-karoten je provitamin A i ima antioksidativna svojstva. 6 mcg beta karotena je ekvivalentno 1 mcg vitamina A.
• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energiju i plastične tvari, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže u povećanju osjetljivosti na boje vizualnog analizatora i prilagođavanju tame. Nedovoljan unos vitamina B2 prati narušeno stanje kože, sluzokože, te oštećen vid u sumrak i svjetlost.
• Kholin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil grupa i djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B5 učestvuje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu holesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluzokože.
• Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u centralnom nervnom sistemu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih zrnaca, održava normalne nivoe homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 praćen je smanjenim apetitom, narušenim stanjem kože, te razvojem homocisteinemije i anemije.
• Vitamin B9 kao koenzim učestvuju u metabolizmu nukleinskih kiselina i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećaja sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što za posljedicu ima inhibiciju rasta i diobe stanica, posebno u brzo proliferirajućim tkivima: koštanoj srži, crijevnom epitelu itd. Nedovoljan unos folata u trudnoći jedan je od uzroka nedonoščadi, pothranjenost, urođeni deformiteti i poremećaji u razvoju djeteta. Pokazana je jaka veza između nivoa folata i homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini koji učestvuju u hematopoezi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• vitamin C učestvuje u redoks reakcijama, funkcionisanju imunog sistema i podstiče apsorpciju gvožđa. Nedostatak dovodi do labavosti i krvarenja desni, krvarenja iz nosa zbog povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara.
• Vitamin H učestvuje u sintezi masti, glikogena, metabolizmu aminokiselina. Nedovoljna konzumacija ovog vitamina može dovesti do narušavanja normalnog stanja kože.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina je praćen poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Iron dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona i kiseonika, obezbeđuje nastanak redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića zbog nedostatka mioglobina, pojačanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
• Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodna za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prati sporiji rast, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja kiseonikom tkiva ljudskog tela. Nedostatak se manifestuje smetnjama u formiranju kardiovaskularnog sistema i skeleta, te razvojem displazije vezivnog tkiva.
• molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
• Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Chromium učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući dejstvo insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.
• Cink dio je više od 300 enzima, učestvuje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

Kompletan vodič za najkorisnije proizvode možete vidjeti u dodatku.