Kako ukloniti šelak lak kod kuće. Kako pravilno ukloniti šelak kod kuće
Sušenje je najlakši i najpopularniji način očuvanja gljiva. Sušene gljive imaju posebnu aromu, a njihov okus se vremenom ne pogoršava.
Tokom procesa sušenja, većina vode sadržane u njima ispari iz gljiva (od 10 kg svježih gljiva dobije se 1-1,5 kg sušenih gljiva). Stoga je razvoj mikroorganizama u sušenim gljivama nemoguć, a rezultat su proizvodi s visokom koncentracijom hranjivih tvari.
Gotovo sve vrste gljiva se mogu sušiti, ali je ipak bolje sušiti cevaste. Ne preporučuje se sušiti lamelarne pečurke gorkim mliječnim sokom. Vrganji, vrganji, vrganji, vrganji i pečurke posebno su dobri za sušenje kozjih gljiva, jesenjih medalja, klobuka šafrana, lisica i lisičarki.
Sušenje je ujedno i glavni način prerade smrčka, koji osigurava njihovu sigurnost za upotrebu i poboljšava ukus, jer toksin girometrin koji se nalazi u žicama isparava tokom procesa sušenja. Morčiće se, zbog sličnosti sa šavovima, preporučuje i sušenje.
Sušenje smrčka treba obaviti u dobro provetrenom, po mogućnosti nestambenom prostoru, jer je otpušteni toksin štetan po zdravlje.
Pečurke namijenjene sušenju se nakon čišćenja ne peru, već se brišu suhom ili vlažnom krpom.
Pečurke se mogu sušiti na suncu, na vazduhu, u sušarama i pećnicama itd.
Prilikom sušenja na zraku i suncu, gljive se postavljaju na drvene police, postolje, debeli papir ili tkaninu. Bolje je ne koristiti željezne postolje, jer metal može uzrokovati da gljive pocrne. Dok se pečurke ne osuše, moraju se često okretati kako se ne bi zalijepile za stalak. Velike gljive se režu na komade do 1 cm debljine.
Prostor za sušenje treba zaštititi od kiše. Za zaštitu od prašine i muha, bolje je pokriti gljive gazom. Na taj način se pečurke mogu sušiti 2-3 dana, a zatim se po potrebi suše u rerni.
Prilikom sušenja u ruskoj pećnici koriste se željezni limovi za pečenje. Pokriju se čistom slamom, a pečurke se stavljaju na vrh u jednom sloju, klobuki dole, tako da se ne dodiruju. Tepsije se stavljaju u rernu preko noći, temperatura treba da bude između 50-75°C, klapna je lagano otvorena da bi se omogućio protok vazduha.
Pečurke se suše u rerni na isti način. Da bi se ubrzalo sušenje, metalna sita se mogu koristiti umjesto pleha za pečenje u ormarićima za sušenje i pećnicama. Postavljaju se jedan iznad drugog, a kako bi se gljive ravnomjerno osušile, moraju se povremeno mijenjati.
Za kvalitetno sušenje, gljive se sortiraju po veličini: velike se suše odvojeno; Velike pečurke također možete isjeći po dužini na nekoliko komada.
Temperatura sušenja ne smije biti veća od 75 °C, inače će gljive izgubiti okus, boju i aromu i mogu izgorjeti. Na temperaturama ispod 50 °C, gljive se mogu krčkati i pokvariti. Morkovi se suše na temperaturi ne većoj od 50°C, jer vrlo lako izgore.
Nakon sušenja, pečurke se sortiraju, uklanjajući pokvarene i zagorele. Kada se pritisnu prstom, gotove sušene gljive ne puštaju vlagu, lagano se savijaju, lako se lome, ali se ne mrve.
Osušene gljive lako upijaju vlagu, pa ih treba čuvati na suvom mestu u zatvorenim staklenim teglama. Možete koristiti papirnate ili platnene vrećice, ali ih je tada preporučljivo čuvati odvojeno od ostalih proizvoda, jer se gljive lako zasićuju jakim stranim mirisima.
Osušene pečurke je potrebno dobro oprati pre upotrebe.
U posljednje vrijeme popularan je prašak od sušenih gljiva, jer je proces pripreme supa, umaka, umaka i sl. od praha mnogo jednostavniji i brži, a probavljivost takvog proizvoda bolja.
Za pripremu praha uzmite čiste sušene gljive, bez prljavštine, uglja i pijeska, možete koristiti i presušene. Izlome se na komade i prođu kroz mlin za kafu ili biber. Samlevene pečurke se prosiju i dobijeni ostatak se ponovo melje. Jela napravljena od praha imaju bolji ukus ako sadrži različite gljive.
Gotov prah od pečuraka čuva se na suvom mestu u dobro zatvorenim staklenim ili metalnim teglama. Prije kuhanja dodajte toplu vodu u prah pola sata.
Bon appetit!
Sušenje je uobičajen i praktičan način pripreme gljiva za zimu. Za razliku od konzerviranja, kojim se gubi i do 70% korisnih svojstava gljiva, ona zadržava većinu vitamina i minerala. Uprkos svojoj prividnoj jednostavnosti, sušenje gljiva ima svoje tajne. Reći ćemo vam o njima.
Koje gljive se mogu sušiti?
Tokom sušenja pečurke sa lamelarnim klobukom (mliječne pečurke, russula, lisičarke itd.) dobijaju gorak okus. Stoga iskusni berači gljiva preporučuju sušenje samo cjevastih gljiva (vrganj, vrganj, vrganj itd.).
Priprema
Pečurke predviđene za sušenje ne treba prati. Njihova cevasta struktura lako upija vlagu. Kao rezultat toga, postupak će trajati mnogo duže.
Sve radove s gljivama izvodite plastičnim ili keramičkim nožem, jer kada dođu u kontakt s metalom, njihova površina trenutno oksidira.
- Pažljivo očistite ostatke zemlje, iglica i listova s površine gljive. Pazite da ne oštetite kožu kapice.
- Obrađene gljive sortirajte po veličini. Ovo će omogućiti da se cijela serija osuši ravnomjerno.
- Svaku pečurku prepolovite. Kod vrganja, vrganja, vrganja i mahovine pažljivo odvojite peteljku od klobuka. Vrganj prerežite poprečno zajedno sa peteljkom. To se radi kako bi se riješili crva ako ih ima unutra.
Sušenje na zraku
Najlakši i najpovoljniji način.
- Pripremite iglu s velikim ušom i jakim koncem ili uže za pecanje.
- Nanižite pečurke tako da se ne dodiruju.
- Sakupljene vijence objesite na sunčano mjesto.
- Pokrijte ih gazom ili mrežastim najlonom kako biste zaštitili izratke od insekata.
- Sušite pečurke 7-10 dana. Zatim ih skinite sa ruba, stavite u staklene tegle i dobro zatvorite.
Sušenje preko šporeta
Pogodno za one koji nemaju priliku da okače vijence napolju.
Pokušajte objesiti zalihe što je više moguće. Kada je štednjak uključen 24 sata dnevno, pečurke će se osušiti za 2-3 dana. Međutim, ova metoda ima jedan značajan nedostatak: nije preporučljivo ništa kuhati tokom sušenja, inače će gljive postati zasićene mirisom hrane. Ako izvadite i odložite vijence dok kuhate, postupak sušenja može potrajati oko tjedan dana.
Sušenje u pećnici
Kod kuće je najpogodnije sušiti gljive na rešetki u pećnici. Nije preporučljivo koristiti lim za pečenje u ove svrhe.
- Pečurke rasporedite u jedan sloj i stavite u rernu zagrejanu na +45 °C. Ostavite vrata lagano otvorena kako biste omogućili da višak vlage slobodno ispari.
- Nakon 1-1,5 sati, osušene gljive okrenite i povećajte temperaturu na +70 ... +80 °C.
- Sušite radne komade još 4-5 sati. Ne zaboravite da ih povremeno okrećete. Zapamtite da se klobuke suše mnogo ranije od stabljika. Stoga ih morate izvaditi iz rerne 1-1,5 sat ranije.
Sušenje u mikrotalasnoj pećnici
Ako je potrebno, postupak sušenja gljiva može se ubrzati pomoću mikrovalne pećnice.
- Pripremljene pečurke stavite u jednom sloju na dno tanjira.
- Postavite temperaturu na +100 °C.
- Sušite 20 minuta.
- Otvorite vrata rerne na 7-10 minuta da oslobodite višak vlage.
- Ponovite postupak sušenja ponovo.
Zahvaljujući ovoj metodi, jedna serija gljiva može se osušiti za jedan sat.
Zapamtite: pravilno osušene gljive se ne mrve ili lome, elastične su i lako se savijaju. Na suvom, hladnom i tamnom mestu, proizvodi se mogu čuvati nekoliko godina bez gubitka ukusa i kvaliteta.
Najjednostavniji, najprikladniji i pristupačniji način prerade gljiva je sušenje. Masa gljiva se smanjuje za 10 puta, a pojavljuju se novi ukusi i aromatična svojstva, a gljive u ovom obliku mogu se čuvati godinama. Osušene gljive se vrlo lako čuvaju: svezane u platnenu vrećicu, stavite na tamno mjesto - to je sve skladištenje. A po nutritivnoj vrijednosti, sadržaju proteina i svarljivosti, sušene gljive su superiornije od svih ostalih. Dakle, kako pravilno sušiti gljive kako biste dugo uživali u omiljenoj poslastici? Reći ćemo vam dalje.
Najčešće se suše cjevaste gljive, jer torbari i većina lamelarnih gljiva sadrže gorčinu koja ne nestaje tokom procesa sušenja. Kod kuće možete sušiti vrganje, vrganje, vrganje, vrganje, vrganje, kozje gljive, hrastove gljive, poljske pečurke, smrčake, klobučevine, šavove, tartufe, pufle, lisičarke, medonjače, šampinjone itd. Kada se osuši, znatno se poboljšava ukus smrčka i špage, vrganja i vrganja.
Za sušenje birajte samo svježe, zdrave i jake gljive, bez crvotočina. Mnogo se raspravlja o tome da li treba oprati pečurke prije sušenja ili ne. ne preporučuje da to radite, jer mokrim gljivama, prvo, treba duže da se osuše, a drugo, mogu potamniti i postati jednostavno ružne. Prije sušenja jednostavno obrišite gljive četkom ili krpom, uklanjajući borove iglice, lišće, mahovinu, pijesak i zemlju. Da biste ubrzali sušenje, bolje je izrezati velike klobuke na kriške, odrežući stabljiku na udaljenosti od 2-3 cm od klobuka. Drške vrganja, jasike i vrganja režu se na stubove dužine 3-4 cm ili točkove debljine do 2 cm. žice su potpuno osušene.
Kako sušiti pečurke? Nudimo nekoliko načina.
Kod kuće, gljive se mogu sušiti na otvorenom ili na suncu, u ruskoj pećnici, u pećnici, na plinskom ili električnom štednjaku ili u posebnim sušarama. Važno je da sušenje počinje postepeno, da se pečurke osuše i ne kuvaju. Istovremeno, moraju se brzo sušiti na relativno visokoj temperaturi i stalnoj cirkulaciji zraka, jer sporo sušenje može pokvariti gljive.
Sušenje na suncu je najidealniji način sušenja gljiva.
Ovaj način sušenja naziva se sušenje na zraku. Jasno je da se gljive mogu sušiti na otvorenom samo u sunčanim danima, u vrućim i sušnim vremenima. Da bi se gljive dobro osušile na suncu, potrebno ih je nanizati na konac, konac ili metalne šipke tako da se komadići ne dodiruju, te ih izložiti suncu, prekriti ih gazom od prašine i muha. Bolje je ako se gljive suše negdje ispod nadstrešnice, to će im omogućiti da budu zaštićene od prašine i kiše. Gljive se mogu sušiti samo na suncu, a sušenje se može završiti u pećnici, što je posebno korisno ako se vrijeme počne pogoršavati.
Sušenje na suncu obično traje 5-7 dana. One pečurke koje isečete na tanje kriške osušiće se brže: za 2-3 dana. Ne treba ih presušiti, inače će potamniti i izgubiti okus.
Prirodno sušenje na vazduhu.
Gljive se mogu sušiti i na otvorenom pod nadstrešnicom. Da biste to učinili, treba ih rasporediti u tankom sloju na slamu obloženu na podu, na limove za pečenje, rešetke, okvire - općenito na bilo kojoj dostupnoj podlozi. U ovom slučaju, glavna stvar je da ga ne osušite, tako da povremeno treba prevrnuti gljive, ukloniti već osušene, a ostatak dovesti u željeno stanje.
Pečurke ne treba presušiti, jer postaju bezukusne i gube svoj ukus, ne omekšaju niti omekšaju prilikom kuvanja. U isto vrijeme, nedovoljno osušene gljive se loše skladište, počinju pljesniti pri najmanjoj vlazi i brzo se propadaju. Dobro osušene pečurke (vlažnost 12 - 14%) su suhe i lagane na dodir, relativno se lako lome, ali se ne mrve i lagano savijaju. Ukusom i mirisom podsjećaju na svježe gljive.
Sušenje u pećnici
Prilikom sušenja u pećnici, pečurke se polažu u tankom sloju na posebno napravljene rešetke postavljene umjesto običnih pleha za pečenje. Sušenje treba započeti s temperaturom pećnice od 45°C. Samo u ovom slučaju neće potamniti. Tada se temperatura može povećati, ali treba da bude u granicama od 60-70 stepeni, a da bi vazduh u pećnici stalno kružio, vrata treba držati odškrinuta. Kako se gljive osuše, sita se mijenjaju odozgo prema dolje.
Električna sušilica
Moderna tehnologija uvelike pojednostavljuje život domaćica, a također je odličan pomoćnik u sušenju gljiva. Ovaj uređaj štedi puno vremena i ne zahtijeva stalno praćenje i prisustvo. Pečurke treba položiti u jednom sloju. Srećom, mnoge sušare imaju od 3 do 8 slojeva, tako da možete osušiti mnogo gljiva u jednom "sjedenju". Preporučujemo da odaberete temperaturu sušenja od oko 55 stepeni, a vreme sušenja će trajati od 2 do 6 sati. Na vrijeme sušenja utiče debljina pečuraka. Što se gljiva tanje iseče, brže će se osušiti. Čim ploče od pečuraka počnu lagano da se vraćaju kada su savijene i izgledaju suhe, uređaj se može isključiti.
Sušenje u mikrotalasnoj pećnici
Nije sasvim konvencionalna metoda sušenja, ali ništa manje učinkovita. Za sušenje na ovaj način, pečurke narežite na debljinu od cca. 5 mm, stavite na rešetku ili tanjir i stavite u mikrotalasnu. Postavite mašinu na pribl. 150 W za 20 minuta.
Kada vrijeme istekne, otvorite vrata mikrovalne pećnice i para će izaći. Ostavite da se provetri 10 minuta, a zatim ponovite postupak 3 puta. Nakon ovakvih manipulacija, gljive će se ili potpuno osušiti ili će biti spremne za dalje sušenje, barem ćete imati par dana manje vremena da ih osušite u rerni. Loša strana je što na ovaj način možete osušiti malu količinu gljiva, ali ćete potrošiti dosta vremena.
Osušene pečurke treba čuvati u dobro zatvorenim staklenim teglama ili u vrećama otpornim na vlagu na suvom, tamnom i hladnom mestu. Pod ovim uslovima, gljive se mogu čuvati godinama. Ako tokom skladištenja gljive postanu vlažne i pljesnive, potrebno ih je sortirati i osušiti, a pokvarene ukloniti.
Za drugu metodu sušenja pogledajte video:
Fender
07.10.2016 18:54
Sušenje pečuraka je vrlo jednostavno. Podnu sušilicu za rublje postavljam u blizini kuhinjskog prozora (radi ventilacije), razvlačim je i pričvršćujem štipaljkama za komarce. Iseckane pečurke posipam u jednom sloju. Možeš periodično da zapališ gas ako je vlaga u vazduhu najlonski poklopac Zimi provjeravam vlažnost.
Luda
22.09.2016 18:58
Preporučujem električnu sušaru za povrće i pečurke. Divna stvar!
Yuri
26.08.2016 08:55
Do tačke. Najbolja opcija u pogledu vremena i temperature: 4 sata na 45-50 stepeni. zatim pauza od 4 sata i sušenje na 75-80 stepeni 4 do 6 sati. Sušim ga sam u kupatilu na dachi u parnoj sobi na trokutastom okviru i postavljam tanke jezerce od nehrđajućeg čelika. Veoma udoban, ništa ne klizi i ne pada.
Sadržaj članka:
Sušenje gljiva je jedan od načina da ih pripremite za buduću upotrebu. Ali za razliku od soljenja ili kiseljenja, čuva sva korisna svojstva proizvoda, njegovu duboku aromu u jelima i potiče bolju apsorpciju u tijelu. Međutim, nisu sve sorte prikladne za sušenje; Odgovarajućom obradom uklanjaju se neprijatan ukus sa njih. Danas ćemo pričati o onim gljivama koje se mogu sušiti.
Koje gljive uzeti za sušenje
Pečurke su lamelarne, torbarske i cevaste. Osim njih, postoje još dvije vrste - gljive i lisičarke. Možete ga sušiti kod kuće:
- Cjevaste pečurke. Vrganji, vrganji, vrganji svih vrsta, vrganji, hrastovi vrganji, poljska gljiva, mahovina i vrganji. Svi oni ispod klobuka imaju spužvasti sloj koji se sastoji od sitnih cijevi.
- Lamelarni. Šampinjoni, šareni kišobran, jesenje, zimske i ljetne pečurke, srneće gljive, vunene ljuske i medonosne gljive. Ispod klobuka ovih gljiva gusto su smještene tanke ploče u radijalnom smjeru. Ne preporučuje se sušenje mlečnih pečuraka, mlečnih pečuraka i russule u njihovom mlečnom soku.
- Tobolčari. Riječ je o smrčkama i bijelim tartufima. Imaju bezoblično, naborano tijelo i spore smještene u posebnim vrećicama. Bijeli tartuf je skupa poslastica i prilično rijetkost, pa je njegova priprema od strane običnog ljetnog stanovnika teško moguća. Morci se klasifikuju kao uslovno jestive gljive i zahtevaju sušenje na otvorenom najmanje dva meseca. Za to vrijeme toksini iz proizvoda nestaju i postaje siguran za konzumaciju.
- Polipore. To su razgranate i šarolike gljive, kao i ovnove gljive.
- Lisičarke. Ova gljiva pripada posebnoj porodici. Na prvi pogled lisičarke izgledaju kao lamelarne gljive, ali umjesto lamelnih gljiva imaju nabore mesa. Osušeni proizvod ima blagu gorčinu.
Kako pripremiti pečurke za sušenje
Postoje različita mišljenja o tome da li ih je potrebno oprati prije sušenja. Ali iskusni berači gljiva peru samo one gljive koje se koriste za kuhanje, kiseljenje ili kiseljenje. Sasvim je dovoljno očistiti ih od pijeska, zemlje, mahovine, lišća, borovih iglica i prebrisati blago vlažnom najlonskom krpom.
Za sušenje morate odabrati elastične, zdrave i jake gljive koje nisu oštećene. Noge vrganja, lisičarke i gljive se obično odrežu.
Pečurke možete sušiti cijele ili isjeckane. U prvom slučaju, treba ih sortirati po veličini, tada će se ravnomjerno osušiti. U drugom se pečurke režu na debele kriške ili četvrtine po želji. Stabljike vrganja, jasike i vrganja mogu se izrezati u stupove dužine 3-4 cm ili u cilindre debljine 2 cm.
Za lisičarke, vrganje, medonosne pečurke i pečurke od mahovine najčešće se suše samo klobuki. Morci se suše u cijelosti.
Savjet! Sušenje nasjeckanih gljiva treba započeti odmah, u tom slučaju će proizvod zadržati kvalitetu i boju.
Kako sušiti pečurke kod kuće
Gljive se mogu smatrati suhim ako izgledaju male težine, blago se savijaju i lome se uz malu silu. Suhe pečurke po ukusu i mirisu treba da podsećaju na sveže. 10 kg svježih gljiva obično daje 1-1,5 kg sušenog proizvoda. Gljive možete sušiti na različite načine, a glavni su opisani u nastavku.
Kako pravilno sušiti pečurke na suncu
Takvo sušenje moguće je za sunčanih, vedrih dana na otvorenom, vjetrovitom mjestu, zaštićenom od prašine i kiše. Pečurke se mogu potpuno osušiti na zraku ili samo osušiti, a zatim osušiti u pećnici ili šporetu.
Ako se vrijeme pogorša i postane oblačno, proces treba privremeno obustaviti, jer proizvod može pokupiti vlagu, koja mu nije potrebna. Za sušenje na suncu, pečurke je potrebno nanizati na uže za pecanje, konop ili jaku jaku nit tako da se ne dodiruju, a zatim objesiti, prekrivene gazom od muha i prašine.
Za takve "perle" možete napraviti posebne prikladne stalke od drvenih blokova ili dasaka.
Prirodno sušenje po sunčanom vremenu traje 5-7 dana. Narezane pečurke treba sušiti ne duže od dva dana. U tom će slučaju njihova prirodna boja biti očuvana.
Kako sušiti pečurke u rerni
U tu svrhu umjesto lima za pečenje koristi se „standardni“ ili posebno napravljen roštilj, koji se ugrađuje na svoje mjesto. Na njega je potrebno staviti pečurke u tankom sloju i početi sušenje na temperaturi rerne od 45°C. U tom slučaju neće potamniti.
Kada se pečurke malo osuše, temperatura se može podići na 60–70°C, vrata rerne treba da budu lagano otvorena kako bi se obezbedila razmena vazduha. Ako postoji nekoliko rešetki, potrebno ih je povremeno mijenjati kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje proizvoda.
Ako nema rešetki, a ne želite da ih pravite, postupak sušenja možete obaviti na plehu, nakon što ga obložite papirom za pečenje. Pečurke treba odabrati po veličini i rasporediti tako da se ne dodiruju. Inače, proces sušenja je sličan prethodno opisanoj metodi.
Ako su ploče i klobuke gljiva iste veličine, potrebno im je isto vrijeme da se osuše. Gotove sušene gljive treba izvaditi iz pećnice, a ostatak dovesti do željenog stanja, povremeno ih preokrenuti.
Kako sušiti pečurke u sušilici
Možete napraviti vlastitu sušilicu za gljive koristeći domaće kutije, promaju ili prisilni protok zraka.
Kutije su izrađene od šperploče i dasaka širine 50 mm. Kao dno koriste mrežu s veličinom ćelije ne većom od 15 mm. Donja ladica je napravljena malo veća od ostalih, jer su na nju pričvršćene vodilice po kojima klize gornje ladice.
Njihov broj obično ne prelazi 10 komada, a cijela konstrukcija nalazi se na visini od 30-40 cm. Njen gornji dio je opremljen krovom od šperploče koji daje hlad. Razmak između krova i gornje fioke je 10 cm.
Sastavljena konstrukcija mora biti postavljena u promaju. Da bi se ubrzalo sušenje gljiva, može se opremiti kolektorom zraka. Izrađen je od dva lista šperploče pričvršćenih za konstrukciju pod različitim uglovima. Nakon toga, sušara se može ugraditi sa fasadom okrenutom prema vjetru.
Pečurke, položene u tankom sloju na mrežicu svih kutija, moraju se sortirati po veličini. Zahvaljujući cirkulaciji zraka kroz strukturu, oni se suše.
Kako sušiti gljive u električnoj sušilici
Promišljen dizajn ovog uređaja omogućava vam da uštedite mnogo vremena pri sušenju gljiva i ne zahtijeva stalno praćenje i prisustvo. Električna sušilica ima nekoliko slojeva u obliku paleta, od kojih je svaki ispunjen nasjeckanim darovima prirode.
Komade pečuraka treba staviti u jedan ravnomerni sloj na svaki nivo sušare. Nakon podešavanja temperature na 55°C i vremena od dva do šest sati, možete raditi druge stvari dok uređaj radi.
Trajanje sušenja gljiva na ovaj način ovisi o debljini njihovih kriški. Tanke ploče se brže suše, a isto tako i male količine. Stoga, kada ugrađujete ne pet ili šest paleta u električnu sušilicu, već dvije ili tri, spremnost proizvoda treba provjeriti nakon nekoliko sati, inače se može presušiti.
Ako ploče sa gljivama lagano oprugaju kada se savijaju i izgledaju suhe, uređaj se može isključiti.
Kako sušiti pečurke u mikrotalasnoj
Za sušenje šampinjona ovom metodom potrebno ih je oguliti i narezati na ploče debljine 5 mm, zatim izložiti na rešetku ili tanjir i postaviti regulator mikrovalne pećnice sa proizvodom na 100-180 W na 20 minuta.
Kada vreme istekne, vrata rerne treba otvoriti na 5-10 minuta da se prozrače. Za to vrijeme dolazi do intenzivnog isparavanja viška vlage koju oslobađaju gljive. Ovaj postupak se mora ponoviti još 3-4 puta.
Rezultat rada mogu biti sušene gljive ili njihov poluproizvod, podložan daljnjem sušenju. Zavisi od vrste gljive. Proces takvog sušenja je prilično dug i naporan, posebno ako pećnica ima malu zapreminu.
Kako sušiti pečurke u ruskoj pećnici
Prije sušenja gljiva, pomestite ispod peći da uklonite pepeo i uklonite sve posude s vodom ili hranom, ako ih ima, iz kamina. Prilikom sušenja pečurke ne bi trebale doći u kontakt sa podom rerne. Stoga, ako pleteni proizvodi ili rešetke nemaju noge, tada se ispod njih moraju postaviti cigle u položaju "rub".
Pečurke pripremljene za sušenje treba staviti na rešetke sa klobukom nadole ili nanizane na igle za pletenje. Kada se nakon pečenja temperatura u pećnici spusti na 70°C, položeni ili nanizani proizvod se može ubaciti u nju. Viša temperatura u rerni se ne preporučuje - pečurke mogu da izgore, a na temperaturama ispod 50°C sporo se suše i mogu da se ukisele i pokvare.
Važan faktor u procesu sušenja gljiva u pećnici je uklanjanje vlage koja isparava iz sirovina. Da bi se osigurao ovaj proces, klapna peći mora biti postavljena na dvije cigle, između kojih mora postojati razmak za protok zraka.
Na početku sušenja, dimnjak se mora otvoriti? ventili Kako se pečurke osuše, treba ih postepeno zatvarati.
Proizvod se neravnomjerno suši. Veliki klobuk pečuraka se sporije suše, mali klobuk pečuraka brže. Stoga se osušene gljive moraju ukloniti na vrijeme, inače mogu izgubiti aromu i okus, a nedovoljno osušene gljive počnu pljesniti od najmanje vlage.
Kako napraviti gljive u prahu
Za pripremu ovog proizvoda možete koristiti sušene gljive. Treba ih izlomiti na komade i samleti u mlinu za kafu. Tokom procesa drobljenja, filmovi vlakana pečuraka se uništavaju, a proizvod dobija nova svojstva: lakše se apsorbuje u organizmu i ima bolju aromu i ukus. Vrganji su posebno dobri kada se zgnječe.
Za konzerviranje tokom mljevenja prahu gljiva se dodaje fina sol u količini od 5-10% ukupne težine. Da biste naglasili i poboljšali okus proizvoda, možete mu dodati razne mljevene začine: kim, aleva paprika, sušeno lišće peršuna, celer itd.
Prašak od pečuraka se dodaje vrućoj hrani na kraju kuvanja ne više od jedne minute prije isključivanja štednjaka. Osim toga, koristi se kao uobičajeni začin za salate, glavna jela i supe.
Za pripremu aromatičnog omleta dodaje se prah gljiva prilikom mućenja jaja. Proizvod treba čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi na tamnom mestu. Bez smanjenja kvaliteta, prah gljiva može se čuvati u takvim uslovima do 1 godine.
Pravila skladištenja sušenih gljiva
Osušene pečurke, posebno u obliku praha, vrlo su higroskopne. Lako upijaju vlagu iz zraka i razne strane mirise. Stoga ovaj proizvod treba čuvati u dobro provetrenim prostorijama. Kao posude možete koristiti vrećice otporne na vlagu i metalne ili staklene tegle s poklopcima.
Za tu namjenu prikladne su i vrećice od platna i gaze, ali u tom slučaju gljive se moraju odvojiti od proizvoda koji imaju jake mirise. Ako su iz bilo kojeg razloga gljive upile vlagu, treba ih odmah sortirati i ponovo osušiti.
Za dugotrajno skladištenje proizvoda, dok gljive zadrže toplinu i krhkost nakon sušenja, mogu se odmah staviti u sterilne i zatvorene staklene tegle. Posude se sterilišu na T=90°C: litarske tegle - 50 minuta, tegle od pola litra - 40 minuta.
Vazduh iz tegle možete ukloniti na ovaj način: sipajte malo alkohola u njen poklopac, zapalite je i odmah zatvorite teglu. U tom slučaju sav kiseonik u posudi se troši na sagorevanje goriva, pa se u kontejneru formira bezzračni prostor. Zahvaljujući njemu, gljive neće postati pljesnivi čak i ako imaju zaostalu vlagu.
Kako sušiti gljive - pogledajte video:
Prije kuvanja suve šampinjone treba oprati i ostaviti u vodi nekoliko sati da nabubre. Proizvod se kuha u nastaloj infuziji. Dobar tek svima!
