На народния празник Свраки гадаем за времето и печем „чучулиги“. Празник на чучулигата: история и обичаи На кои православни празнични птици се пекат

В традициите на нашия народ има много забавни ритуали и всякакви празненства. Като правило те са посветени на различни национални празници. Например, много домакини знаят традиционни рецепти за печене: за кои се пекат празнични пайове или великденски торти и за кои се пекат чучулиги.

Народен празник на чучулигите

Празникът се пада на 22, деня на пролетното равноденствие. Отдавна се вярва, че именно в деня на пролетното равноденствие долитат птици и пролетта постепенно настъпва. От този момент нататък беше възможно да се започнат различни полски работи, тъй като „чучулигата започна да оре небето“.

Фолклорният празник Свраките също се смяташе за начало на нов период в живота на човека. С настъпването на пролетта той беше изпълнен с нови сили, сякаш се събуждаше и беше готов за нови постижения.

Пролетният празник на чучулигите се нарича Свраки не по броя на птиците в небето, а по броя на Севастийските мъченици, чиято памет се почита на 22 март. Екзекуцията беше назначена за религия и тъй като самата дума "чучулига" често се заменяше с "сврака", името на празника постепенно се вкорени.

Празник на сврака - знаци

След като знаем за какви празници се пекат чучулиги, можем да се спрем малко на фолклора. В края на краищата почти всички народни празници имат много знаци и вярвания. От знаците, свързани с празника на свраката, все още се помнят следните:

• ако на този ден пристигнат свраки и галки, спокойно е да чакате топлина;
• ако синигер пее на сврака, тя предсказва наближаването на жегата;
• ако на празника слънцето е в кръг - реколтата ще е добра;
• ако на този ден отново ударят студове, ще има богата реколта от просо.
• ако този ден е топъл, той ще продължи точно четиридесет дни, но студът на 22 март обещава още четиридесет мразовити нощи подред.

Народният празник Чучулиги е обичан от възрастни и деца, защото домакините пекат вкусни фигурки от тесто под формата на птици с разтворени крила. Освен чучулиги пекли и колобки и винаги извършвали различни ритуали за призоваване на добра реколта.

Много домакини изпекоха колобки от солено тесто и ги сложиха в малки сламени гнезда. Вярвало се, че през годината кокошките ще снасят добре. Децата също можеха да се забавляват много, защото според традицията фигурки от тесто под формата на птички се качваха на пръчки и тичаха с тях из полето. Днес мнозина са забравили за този празник, но в някои села и села продължават да го празнуват.

Печенето на сладки и забавни кифлички - чучулиги всяка година, включително и през 2017 г., е на 22 март. Това е древна традиция сред православните християни, чиито корени се връщат към далечни езически обреди. Чучулигата е символ на идващата пролет, носеща щастие и благополучие в къщата. Стопанките в деня на пролетното равноденствие приготвяха малки птици и ги раздаваха на децата. Децата тичаха с чучулиги в ръце, канейки пролет, здраве, радост и берекет в семействата си. Кога се пекат чучулиги? Предполага се, че те са приготвени за деня на възпоменанието на четиридесетте мъченици, войниците на Севастия, пострадали заради Христа. Празникът се пада на 22 март и се нарича Свраки (или Чучулиги). Това време принадлежи на Великия пост, а сладкишите се приготвят строго от постно тесто с мая.

От просто и достъпно постно тесто чучулигите винаги се оказват много нежни и ароматни. Съставките за печене включват зрял банан и ванилин. Този подход към традиционната рецепта вдъхва живот на кифличките и им придава нов вкус. Банановото пюре има положителен ефект върху качеството на тестото, добавяйки сочност, лекота и плодов вкус. Вълшебно и много апетитно изглеждат постните чучулиги, леко гарнирани с поръска от тръстикова захар.

За тест:

• прясна мая - 45 г;
• захар - 170 г;
• растително масло (без мирис) - 10-11 супени лъжици. лъжици;
• брашно - 6,5 чаши (плюс за разточване -5 супени лъжици);
• вода - 470 ml;
• банан - 1-2 бр.;
• ванилин - на вкус;
• сол на вкус.

Да украся:

• стафиди (малки) - 3-4 чаени лъжички;
• тръстикова захар - 2 с.л. лъжици;
• черен чай - 1 чаена лъжичка;
• вода - 100 г (за чай);
• захар - 2 супени лъжици (за чай);
• растително масло - 4 супени лъжици. лъжици.

готвене.Смелете обеления банан на пюре.

Загрейте водата до температура, поносима за ръката, потопена в течността. Разтворете маята в топла вода и добавете захарта и солта там. Добавете банановата маса към разтвора. Разбъркайте добре съставките и добавете половината от пресятото брашно. Омесете тестото за 5 минути и подправете с растително масло. В постното тесто добавете останалото брашно, смесено с ванилията. Омесете масата с ръце, докато стане еластична, а не стегната. Тестото трябва да излиза от стените на купата и лесно да пада зад ръцете ви. Поръсете го с малко брашно. Поставете тестото за ферментация, като покриете съда с капак или кърпа за 60 минути.

Готовото тесто ще бухне и ще изсветли.

Сложете маята върху набрашнена маса и разделете на равни ленти. Разточете ги. Дължината на ролката трябва да бъде около 14-15 см, а ширината - 2 см.

Завържете всяка лента с обикновен възел. От единия край на възела оформете глава на птица, а от другия - опашка. Нарежете опашките на чучулигите във формата на ветрило с нож. Прикрепете стафиди - очи. Застелете тава с хартия за печене, като намаслите добре от двете страни и наредете чучулигите. Оставете продуктите да престоят 15 минути.

Смажете чучулигите с растително масло и сварен черен чай. Поръсете вратът на птицата с кафява захар. Печете заготовките до златисто кафяво за около 25-35 минути в загрята на 180 градуса фурна.

В електрическа фурна добавете малък тиган с вода, за да не изсъхнат сладкишите. Готовите птици не изискват отлежаване под кърпа. Продуктите остават меки няколко дни и не губят вкуса си.

Поднесете чучулиги за чай и зарадвайте любимите си хора със сладки и вкусни сладкиши.

Свраки, чучулиги- денят на народния календар сред славяните, посветен на деня на паметта на четиридесетте мъченици от Севастия в Руската православна църква - 9 март (22 март). Според народния календар на този ден свършва зимата - започва пролетта, денят и нощта са измерени и равни (равноденствие).

Чучулиги (блатници, тетрев) също се наричаха бисквитки под формата на птици или слънце, изпечени за празника.

Други празнични имена

Свраки, Четиридесет свраки, Четиридесет светци, "Сорочини" (украински), Равноденствие, Чучулиги, Имен ден на чучулигата, Песъци, ден Тетерочни (каргопол.), Четиридесет мъченици; белоруски Saraki, Sorakі, Saraka, Sarakasvyaty, Sorak martyr, Sorak packutnik, сръбски Младенци, Празник на Четвъртия набор на мъченика, Дан на мъченика, Змшчин Дан, Змиджин Дан; български Бебета, Свето четворка, Светото, Женски Swell.

Друг често срещан тип празнично име е „млад“, „младоженци“, „младоженци“. Имената от този тип (български и сръбски. бебета) са разпространени сред българи (западна България), сърби, македонци, черногорци.

празнични ритуали

Пред Албазинската икона на Божията майка те се молят за защита на православните светини, за благодарността на Бог за всичко, което ни дава, по време на бременност, по време на раждане.

Името "Сврака" идва от 40 Севастийски мъченици, чиято памет се чества от православните църкви на този ден, но самият празник няма нищо общо с 40 мъченици.

Руснаците навсякъде имаха вяра, че на този ден пясъчниците и чучулигите идват от топлите страни и носят пролетта със себе си. „9 март -„ пясък “. На този ден трябва да долети "заблуждаващата" чучулига. Случва се да пристигнат по-рано, но тези, които не са заблудени, ще долетят и ще последват [замръзват]. Под свраките жените слагат плоски торти и правят от тях „бродници“, като птици, те ги правят под формата на летящи с кичури ”(Орловска област.). В Беларус и Украйна се смяташе, че на този ден първите птици се връщат от Вири и търсят места за гнездене. В района на Гомел първите птици са били наречени "вирея".

На този ден са вторите "призовавания" на пролетта (според А. Афанасиев, първият - на 1 март, третият - на 25 март според стария стил).

Според народните вярвания домакинството, което има лястовиче гнездо, ще бъде щастливо.

На Сврака и в петата седмица от Великия пост се пекоха "чучулиги" (на места "чучулиги", "врабчета" или "ядки") от различни брашна, в повечето случаи с разперени криле, сякаш летят, и с кичури, като както и птици в гнезда. От тесто се правят и гнезда с тестиси. На децата с желание беше позволено да правят „чучулиги“. Когато чучулигите бяха готови, няколко птици бяха засадени на перваза на прозореца и прозорецът беше отворен. В допълнение към чучулигите, големи палачинки бяха изпечени от безквасно тесто и изсушени добре; те бяха наречени "копелета". Пекоха чучулиги от кисело тесто. Птиците бяха раздадени на децата и те с вик и звънък смях се затичаха да „викат” чучулигите, а с тях и пролетта. За това печени чучулиги бяха прикрепени към дълги пръчки и изтичаха с тях до хълмовете или засадиха птиците на огради от плет и, скупчени една в друга, извикаха с цялата си сила:

Те казаха: „Пролетта е червена, с какво дойде? - На рало, на брана, на овесен сноп, на ръжен куп. С блатове те се търкаляха върху сламата и казваха: „Пясъци, чучулиги, летете при одонушките, кълвайте пашата, изберете петела.“ Катерейки се на плевня, ограда или хвърляйки бисквитки, децата викаха пролетта: „Слънчева кофа, погледни през прозореца. Съни, обличай се, Ред, покажи се! Дай ни, Господи, топло лято, плодородна година и повече светлина!

Обредът „щракане” на пролетта е бил съпроводен със специални песни – каменарки.

След печени птици обикновено ги ядат, а главите им се хранят на добитъка или се дават на майките им с думите: „Като чучулига летеше високо, за да е високо ленът ти. Каква глава има моята чучулига, така че ленът има голяма глава." Във Воронежска област чучулигите бяха оставени на добитъка, Бог, първия срещнат човек и децата. В с. Четиридесет чучулиги бяха изпечени в Петино, Хохолски район, и всичко трябваше да бъде раздадено на минувачите. През плевнята се хвърляха козунаци. Вярвало се, че където падне козунакът, в която посока сочи, там момата ще се омъжи.

С помощта на такива птици се избира семейна сеялка на чучулигите. За да направите това, в чучулигата се изпича монета, треска и т.н., а мъжете, независимо от възрастта, изваждат изпечена птица за себе си. Който тегли жребий, разпръсква първите шепи зърна в началото на сеитбата.

В Каширски район на Воронежска област пекоха палачинки и палачинки. Поничките се правеха като свраки, с опашка нагоре или като кръст и вътре се слагаха пари за щастие.

Добре познатите "обаждания" понякога удивляват с архаизма си, а един от записите се превърна в истинска сензация, защото споменава древното име на един от славянските езически богове. Записът е направен в Украйна във Волинска област през 1965 г. В песента се говори за славей, когото Дажбог изпраща да изпълни отговорна мисия:

На Сорока домакините пекоха четиридесет топки („ядки“) от ръжено или овесено брашно - „четиридесет светци - златни колобани“ и всеки ден хвърляха по една топка през прозореца, като казваха:

Те вярваха, че сланата, изяла хлебните топки, ще напусне до следващата година и няма да попречи на пролетната сеитба.

В района на Переяслав на този ден момичетата приготвиха четиридесет кнедли с извара и почерпиха момчетата - „така че сланата не победи любовника“.

На село Сорока момчетата изтичват рано боси в двора и се опитват да хвърлят четиридесет стърготини през покрива.

Свраките в Каргопол се наричат ​​Тетерочният ден: те се къдрят, пекат дантелено тесто - в чест на „златокосо слънце-високо слънце“ и пролетното равноденствие.

Очевидец на този празник в района на Гомел през 1880-те години, етнографът З. Радченко, си спомня: „Момичетата се събират вечер след приключване на работата си и стават групи на брега на реката, а ако няма река или езеро, след това извън селото, на мястото, понякога на хълма. Тези групи са инсталирани на голямо разстояние една от друга; когато една група е завършила стиха си и последната му нота едва е заглъхнала, тогава в далечината друга група продължава своя стих. По-нататък етнографът отбелязва: „Веснянките се отличават от всички останали песни по своя рефрен, като крясък (в средата на песента), който звучи много красиво, когато песента се чуе в гората, помита през пролетния порой и отговаря с далечно ехо. Това не показва ли много древен произход на каменните мухи?

В полиските села на този ден те попитаха под прозореца: „Дзе вашите пилета носят?“, На което трябваше да отговорите: „У дома“.

На този ден има обичай сърбите да почистват къщата и двора и да палят боклука. През огъня всички домакинства трябва да прескочат три пъти. В някои местности младежи и девойки се събират навечерието, палят огън след полунощ, прескачат го, пеят и играят до зори. На разсъмване всички заедно отиват да наберат върбови клонки, с които се прибират у дома. Пристигайки у дома, те удрят всички домашни с клони, казвайки: „Да е здрав като бика, да е бърз като елена, да е пълничък като прасето, да расте като върбата“. В Алексинатско Поморавие, в деня на Четиридесетте мъченици, хората сутрин гълтали цвят от дрян, казвайки: „Да съм здрав като дрян!“ На този ден млади хора, които са живели заедно по-малко от година - "бебета", приемат гости в къщата си, които носят подаръци, калачи (палачинки) от пшенично брашно, намазани с мед, опитват се да помогнат със съвети и да хвалят млад. Калачи символизира добрия и сладък живот на съпрузите. Домакините показват своето умение и сръчност, как умеят да приемат гости, да водят разговор. На този ден всички жени пекат по 40 кифлички, но първите се раздават на младите и едва след това на децата.

Според представите на жителите на Карпато-Балканите на този ден се събуждат змии и насекоми; българите имат легенда, че на този ден пристигат щъркели, македонците имат лястовици.

В Софийска област на Четиридесет мъченици децата излизат от селото с питки и ги търкалят от хълма с думите: „Търкали се, зимо, търкали се, пролет“.

Пролетта е най-дългоочакваното време от годината за почти всички и това, което хората не правят, за да дойде по-рано, е да изгарят зимно плашило и да пеят песни на хълм и дори да пекат чучулиги. В края на краищата се смята, че ако тези птици бъдат привлечени и долетят, тогава определено не си струва да чакате повече студено време. И разбира се, както всяка традиция, печенето на чучулиги е свързано с определен празник. Нека да разберем за кой празник е обичайно да се пекат кифлички под формата на чучулиги и кога това трябва да се направи през 2018 г.

Кога трябва да се пекат чучулиги, за кой празник

Празникът, за който се пекат чучулиги от тесто, се нарича Свраки и се чества ежегодно на 22 март.

Заслужава да се отбележи, че някои хора знаят този празник под друго име, като ден на четиридесетте светии. Но не се изненадвайте, тук, както винаги, имаше просто обединение на езическия ритуал, посветен на деня на пролетното равноденствие, и православния празник, посветен на мъчениците от Севастия.

От какво се пекат чучулиги?

Чучулигите са прости кифлички със странна форма, които могат да се пекат всяка година на двадесет и втори март или на двадесет и първи март вечерта. По правилата от тестото трябва да оформите птици с разперени криле и с кичур. Те трябва да са със същия размер като обикновените кифли. Но от какво точно ще бъдат направени чучулигите, всяка домакиня може да реши сама.

Празникът, посветен на светците, се пада именно по време на постите, затова хората, които го спазват, правят чучулиги от постно тесто. Но ако се приготвят сладкиши за деца, тогава може да се направи и от сладкиши. Също така, за да направят птичи очи, домакините използват стафиди, понякога към тестото се добавят ядки или банан. Освен това чучулигите често се поръсват със захар.

Понякога домакините пекат цели гнезда с чучулиги и яйца, като всичко, разбира се, също е от тесто.

Поверия и традиции на празника

Преди това домакините пекоха кифли в навечерието на празника, правеха го сами или с децата си. На сутринта жените отваряха прозорците, поставяха две или три чучулиги на первазите и няколко птици, направени от тесто, задължително се раздаваха на децата. Те пък насаждаха баници на дълги пръчки и отиваха на хълмовете да поканят пролетта. За тази церемония бяха съставени специални стихотворения, децата пееха, танцуваха и танцуваха хоро.

Тогава чучулигите непременно бяха изядени, но в същото време оставиха главите на птиците. Давани са на добитъка. Вярвало се, че ако животните изядат питките, ще се развият добре и ще дават много мляко.
И домакините пуснаха монета в една от чучулигите. След това мъжете подредиха кифличките и човекът, който се натъкна на изненада, започна сеитбата и хвърли първите зърна в земята. Смяташе се за много почтено.

Тесто тестени чучулиги

Рецепта за чучулиги от постно тесто

За тези, които искат да пекат чучулиги от постно тесто, ще ви трябва:

• около два килограма брашно,
• 50 г мая
• чаша растително масло
• чаша сол
• половин литър вода
• четвърт чаена лъжичка сол.

Тестото трябва да се омеси силно, в противен случай тортата няма да придобие желаната форма. От тестото трябва да оформите колбаси, които трябва да се завържат на възел.

Опашката може да се изреже, крилцата се изрязват от отделно парче тесто. Преди да изпратите птиците от тестото във фурната, трябва да им направите очи, например от стафиди, да ги намажете с чай и да ги поръсите със захар.

Пролетното равноденствие - 22 март - се пада на древнославянския празник Чучулигата, който мнозина вече не помнят и малко хора дори знаят. И това е много тъжно, защото празникът на чучулигата има свое интересно значение, своя история и свои обичаи. Откъде идва и защо е толкова забележителен?

История на Фестивала на чучулигата

В Русия се смяташе, че именно по време на пролетното равноденствие от топлите страни пристигат чучулиги, а след тях и всички прелетни птици. Именно на 22 март пролетта окончателно смени зимата и денят се измерваше с нощта. И това събитие означаваше, че полската и друга икономическа работа може да започне. Самите хора свързват пристигането на чучулигите с началото на обработваемата работа, като казват: „Чучулигата оре небето“. Причината е специалният полет на чучулигите - първо се издигат нагоре, а след това падат надолу.

Освен това, според мистичните вярвания, в деня на пролетното равноденствие човешката енергия се променя, става по-силна, а тялото се изпълва с топлина и способност за нови постижения. И какво е полевата работа за селянин, ако не нови постижения?

Поради факта, че чучулигите всъщност водеха всички останали птици, празникът на чучулигата се наричаше още "Свраки". Но името "Сврака" е създадено не в чест на четиридесетте птици, а в чест на четиридесетте мъченици на Севаст, чиято памет се чества на 22 март. Тези четиридесет мъченици бяха екзекутирани заради вярата си, благодарение на която влязоха в историята. И въпреки че пристигането на чучулигите няма нищо общо със смъртта на мъчениците от Севастия, фигурата "четиридесет" е твърдо вкоренена в Празника на чучулигата. Хората дори казаха: „Чучулигата донесе след себе си четиридесет птици“.

Обичаи на празника на чучулигата

Празникът на чучулигата беше придружен от различни видове ритуали, в които ясно се проследиха езически корени. Например, те изпекоха кифлички под формата на чучулиги, колобки, меденки, направиха различни ритуали, за да увеличат производителността на фермата си през следващата година.

В Рус се смяташе, че ако фермата има лястовиче гнездо, ще бъде богата на реколта. Ето защо хората, когато за първи път видяха лястовица, се опитаха да я нахранят с парче хляб. Смятало се, че по този начин се нарича жътвата.

За да бързат кокошките по-добре, да не обикалят чуждите дворове и да не се разболяват, сутринта на празника на чучулигите стопанките пекоха колобчета от безквасно тесто, след което правеха малки гнезда от слама и поставяха там изпечените колобчета. . След това гнездото с колобки беше поставено в птицефермата. Това беше особено вярно в навечерието на предстоящия Великден.

Но, разбира се, основният атрибут на празника на чучулигата, с който бяха свързани всички съпътстващи го обичаи, е печенето на кифлички от безквасно тесто под формата на чучулиги. В печенето участваха и деца, които след това изтичаха на улицата с прясно изпечени чучулиги, хвърляха ги нагоре или ги поставяха на покривите на къщите. И тъй като чучулигата е символ на полето и ливадата, защото те живеят само на тези места (а не в горите, както повечето птици), печените чучулиги също бяха засадени на стълбове и тичаха с тях в полето. Всички тези обредни действия бяха придружени от виковете на чучулигите и виковете на пролетта:

Чучулиги, елате!

Студен прогони зимата!

Донесете топлината на пролетта!

Писна ни от зимата

Изядохме целия хляб!

О, вие чучулиги, чучулиги!

Лети в полето, носи здраве:

Първият е крава

Второто е овце

Третото е човешко!

Чучулиги бяха раздадени на деца със задължителните придружаващи думи: „Чучулиги долетяха - седнаха на главите им“. Така децата бяха благословени и имаха пълното право да очакват здраве и щастие през следващата година.

Но ритуалните функции на чучулигите от тестото не се ограничават до това. Домакините, които пекат кифли и меденки, винаги крият някаква изненада в някои. Пръстенът предсказва ранен брак или брак, монета - богатство, завързана кръпка символизира предстоящото раждане на дете. За баланс символите на някои нещастни събития също бяха изпечени в кифлички: например парче обещаваше смърт на любим човек, конец - финансови проблеми, които може да изискват „затягане на колана“. А някои чучулиги просто останаха празни. След това всички кифли и меденки се слагаха в кошница или върху чиния - и всички членове на семейството и познати трябваше да изберат деликатес за себе си. Предреченото от първата чучулига или меденка трябвало да се сбъдне.

Между другото, на празника на чучулигите се избираше и човек, който пръв да хвърли шепа зърно през сеитбата. Тази позиция се наричаше "семеен сеяч". Този късметлия беше човекът, който се натъкна на монета или камъче.

Въпреки че, разбира се, всички тези гадания за празника на чучулигата бяха много условни - много домакини умишлено слагаха в кошницата птици и меденки с лоши поличби, а отгоре слагаха "добри" сладкиши. Понякога стопанките давали "лошите" чучулиги и меденки на децата със строга заповед да не ги ядат, а да ги оставят на полето на кол. В крайна сметка, ако не ядете сладкиши, прогнозата няма да се сбъдне.

Но те изядоха птиците на празника на чучулигата също не напълно. Главите обикновено се давали за ядене на добитъка или просто се предавали на майка им, казвайки: „Като чучулига летеше високо, та ленът ти беше високо. Каква глава има моята чучулига, така че ленът беше с голяма глава. Понякога кифли и меденки се раздробяват и разпръскват по нивите „от четирите страни“, за да могат пристигналите птици да се почерпят. И момичетата понякога хвърляха печени чучулиги през бараката, за да видят накъде ще сочи. Вярвало се, че отсреща момичето ще има младоженец.

На празника на чучулигата имало и друг обичай за прогонване на зимата. Например, заедно с меденки и чучулиги бяха изпечени четиридесет „ядки“, които след това бяха изхвърлени на улицата един по един в продължение на четиридесет дни с поговорката: „Мразов червен нос! Ето ви хляба и овеса! Сега се махай оттук и кажи сбогом!"

Празникът на чучулигата беше придружен и от различни знаци за времето. Имаше такъв знак за лятото: ако след празника сутринта ще бъде мразовита още 40 дни, можете да изчакате горещо лято. Друг знак за лятото призова да се обърне внимание на гнезденето на птици. Ако гнездата се свиват на слънчевата страна, може да се очаква студено лято.

Следният знак помогна да се определи времето за Великден: ​​ако вали сняг на празника на чучулигата, тогава Великденската седмица вероятно ще бъде студена; ако на Празника на чучулигата времето е сухо, няма да има дъжд и на Великден.

Въпреки факта, че празникът на чучулигата не е толкова популярен сред хората, колкото например Масленицата, това не го прави по-малко обичан от тези, които знаят за него. Макар и само защото винаги е удоволствие да се насладите на вкусни прясно изпечени сладки и да се насладите на пристигането на пролетта! И не само за празника на чучулигата!