Домашнее меню на свадьбу. Бюджетное меню для свадьбы: идеи для праздничного стола

Свадьба, это настолько ответственное и волнующее мероприятие, что каждый желает сделать его как можно более приближенным к идеалу. Это вовсе и не удивительно, ведь такое событие планируется провести всего лишь раз в жизни, потому каждый этап празднования должен быть тщательно продуман и осмыслен, тем более меню для свадебного стола в домашних условиях, ведь хочется, чтобы все гости остались довольны и сыты, а потом еще долго вспоминали, как вкусно их накормили. Для того, чтобы свадебный стол и меню подошли и понравились всем, без исключения, молодоженам придется не на шутку потрудиться, уделив много усердия, внимания и времени составлению списка блюд.

Что обязательно учесть, подбирая блюда для свадебного стола в домашних условиях

Свадебный банкет всегда должен быть организован, как самый настоящий пир на весь мир, вне зависимости от того, сколько человек приглашено, пять или пятьсот. Однако если вы не рассчитываете проводить это мероприятие в ресторане, придется хорошенько поразмыслить, что можно приготовить на свадебный стол дома, чтобы все остались довольны. Специалисты рекомендуют учесть несколько довольно простых рекомендаций и советов, которые точно помогут разобраться с таким непростым и серьезным вопросом, как меню свадебного стола в домашних условиях.

Все время, пока приглашенные будут находиться у вас дома, где и проводится банкет, стол обязательно должен просто ломиться от самых разнообразных блюд и закусок. Вся эта снедь должна к тому же, еще и выглядеть аппетитно и привлекательно. Потому есть смысл регулярно сменять блюда с течением времени. К примеру, незаметно это можно делать в то время, когда гости танцуют, играют в свадебные игры, проводят конкурсы или даже просто провозглашают тосты.

Чтобы в какой-то момент не оказаться без «обновки», придется прикинуть, хотя бы приблизительно, насколько растянется банкет, а потом просто составить режим выноса блюд на свадебный стол. Таким образом, даже при небольшом рецептном составе, можно создать ощущение достатка и разнообразия.

Совет второй: предварительно продуманное меню на свадебный стол и планирование времени

Скорее всего, основная работа, при организации банкета на дому, ляжет на хрупкие плечи матери жениха и невесты, а также еще нескольких помощниц. Потому стоит заранее подойти с умом к этому процессу и хорошенько продумать, что должно быть на свадебном столе и меню составлять никак не в последний момент.

Также есть смыл решить, какие блюда на свадебный стол можно приготовить заранее, это освободит часть времени для решения текущих задач. К примеру, предварительно, накануне можно приготовить намазки на бутерброды, нарезать колбасу, сыр и мясо, а также замариновать мясо и даже накрошить ингредиенты для салатов, не смешивая и не заправляя их. Правда, хранить все это придется в холодильнике, прикрыв пищевой пленкой, против обветривания.

Разбираясь, что ставят на свадебный стол из еды, в первую очередь, конечно же, все думают о мясе, оно-то должно там быть по определению. Однако этот продукт требует к себе достаточно много внимания. Едва ли родители молодых захотят пол дня тушить, варить и жарить мясные блюда, ведь потом никакого праздника уже просто не захочется.

Точно также, как сделать нарезки, мясо можно обработать или же по крайней мере, приготовить к окончательной готовке загодя, за день до торжества. Мясо прекрасно сохраняет вкус и ничего не случиться, если битки, котлеты, а вкупе с ними жаркое и прочие «вкусности» вы пожарите вечером перед свадьбой. В день банкета все это можно попросту разогреть, полить соусом и подавать к столу.

Совет четвертый: тематика празднования и пробные попытки

В последнее время очень часто молодые люди желают проводить праздники такого рода, ориентировав их согласно какой-либо тематике. То есть, когда уже наряды выбраны, а дом украшен соответствующе, нужно также хорошенько продумать, что должно быть на свадебном столе, чтобы все эти блюда попросту не выбивались из контекста. К примеру, для свадьбы в японском стиле вовсе не помешает изучить аутентичные блюда этой страны, к примеру, ролы и суши, салаты и нарезки из морепродуктов, а для средиземноморского празднования сделать множество рыбных блюд, а также и закусок, а также салаты из свежих овощей.

Не лишним будет хорошенько подготовится и к самым разнообразным сюрпризам и неожиданностям, составляя список блюд на свадебном столе дома. Если ранее вы никогда не только не готовили что-то из того, что желаете подать, но даже и не пробовали, следует сделать своего рода тест-драйв, чтобы не попасть впросак. Просто приготовьте это блюдо заранее для своей семьи, так вы сможете попробовать его сами и услышать мнение домашних по поводу его вкусовых качеств, а также целесообразности приготовления на праздник.

Рассчитываем количество блюд и напитков: что должно быть на столе на свадьбе

Для начала, только раздумывая, что приготовить на свадьбу на стол, нужно сперва окончательно определиться с количеством приглашенных, а, следовательно, едоков, которые и будут поглощать все ваши кулинарные изыски на торжественном банкете. Именно от того, сколько придет к вам гостей и будет зависеть необходимое количество всех нужных продуктов, частота замены блюд, о которой мы говорили чуть выше, а также и разнообразие приготовленных деликатесов.

Если вы предполагаете пригласить только человек десять-пятнадцать родных и близких, о составить меню будет вовсе не сложно, так как выбудете знать, что и кому нравиться, кто вегетарианец, а кто просто держит пост. Когда же нужно разработать меню свадебного стола на 50 человек, тут уже вступают в силу совершенно иные законы и правила, так как угодить нужно всем. Во многом количество продуктов и спиртного нужно соотносить не только с количеством людей, но также и с временем предполагаемых посиделок, чем дольше банкет, тем больше блюда и выпивки.

Что приготовить на свадебный стол: спиртные напитки, вина и соки

• Первое, над чем нужно подумать, приобретая спиртное на свадьбу, это, конечно же, традиционное шампанское, которое наливают и в ЗАГСе, и за столом, когда провозглашается первый тост. Тут все просто, так как этот напиток скорее символический, его достаточно будет купить из расчета по одной-двум бутылкам на десять человек. То есть, для пятидесяти гостей довольно и пяти, но точно хватит десяти бутылок.
• Вино на свадьбах и других праздниках преимущественно употребляют женщины, но вкусы у всех разные. Потому есть смысл купить всего понемногу, из расчета по четыре-пять бутылок на все тех же десять человек, однако считать нужно приглашенных женщин.
• Мужчины на праздниках предпочитают нечто более крепкое, чем просто вино, потому нужно также позаботиться о наличии водки, коньяка, виски или других крепких напитках. Тут нужно посчитать мужчин и купить по три-четыре бутылки, опять же, на десять человек, если сидеть за столом планируется не менее пяти-шести часов.

Также на десять человек нужно будет взять около трех литров любой минералки на выбор, но лучше купить слабогазированную, четыре литра сока и столько же сладкой газировки.

Расчет меню на свадебный стол: накормить нужно всех

Для начала, давайте условимся, что все предложения сразу же будем планировать на десять человек. Потом вам нужно будет просто умножить все необходимое на нужное число, и вы получите как раз искомые цифры. Учтите, что это только примерное меню на свадебный стол, в него можно вносит собственные корректировки, можно отказаться от чего-либо, а на его место внести нечто иное, все тут только по собственному желанию, так что включайте фантазию и вперед.

Мясные закуски на свадебный стол (холодные) : около семисот граммов заливного языка, пол килограмма буженины.

Рыбные закуски и нарезки на свадебный стол (холодные) : пол килограмма рыбы, к примеру, холодного или горячего копчения, столько же соленой семги, по сто пятьдесят граммов сардин, шпрот, а также можно добавить килограмм заливной рыбы, к примеру, сома или карпа.

Салаты на свадебный стол и овощные блюда (холодные) : больше всего потребуется мясных салатов, приблизительно полтора килограмма каждого вида (оливье, Beaucaire, датский, охотничий, черный лес и прочие на выбор), по килограмму маринованных грибочков, помидорчиков и огурцов, двести граммов зеленого горошка и столько же сладкой консервированной кукурузы.

Масло и хлебные закуски : около двадцати небольших пирожков со шпиком, двести граммов натурального, высокого качества сливочного масла, пол килограмма белого хлеба, восемьсот граммов ржаного, сдоба на выбор, также приблизительно пол килограмма.

Горячие блюда на свадебный стол : по пол килограмма картофеля пюре, запеченного с сыром или отварного кусочками, около килограмма ростбифа, килограмм жареной утки (можно взять гуся или курицы), по четыреста граммов печенных яблок и капусты с мясом.

Сладкое, десерты и фрукты на свадебный стол : один килограмм фруктов (яблоки, бананы, апельсины, мандарины, груши, сливы и прочее), один, а то и два килограмма свадебного торта, пол килограмма пирожных и конфет, пол килограмма печенья на выбор.

Последовательность чередования блюд на свадебном столе дома

Раздумывая над тем, что должно быть на столе на свадьбе, ни в коем разе нельзя забыть и про последовательность их подачи, то есть правильное чередование. Тогда на столе все будет радовать глаз, выглядеть свежо и аппетитно, а значит, все гости останутся сытыми и довольными. Просто следуйте тем советам и рекомендациям, что дают настоящие знатоки своего дела, и тогда точно все будет по высшему разряду.

1. Как только гости и молодые придут из ЗАГСа, на столе уже должны стоять самые разнообразные разносолы, а также холодные закуски из рыбы, соленой, копченой, острой и прочей. Огурчики, помидоры, грибочки, все это нужно красиво разложить по тарелкам и расставить так, чтобы доставать было удобно.

1. Далее стоит подать сытные мясные или рыбные салаты, а также всевозможные фаршированные блюда из рыбы.

1. Третьим заходом нужно подавать самые сытные мясные блюда, колбасные и сырные нарезки, буженину, язык под майонезом, пирожки со шпиком, ростбиф и прочее. Когда тарелки с этими блюдами заметно опустеют, можно будет подавать горячее.

1. Горячие блюда нужно подавать быстро, но уже после того, как гости отдохнут. Можно сперва сделать перерыв, к примеру, на веселые конкурсы и танцы, и только потом радовать всех основным блюдом.

1. Все сладкие деликатесы, а вкупе сними фрукты и конфеты, во главе со свадебным тортом, подаются только тогда, когда все приглашенные уже полностью наелись, а само застолье, как бы, подходит к своему завершению.

Есть смысл после банкета, перед подачей сладкого, сделать небольшой перерыв, попросив всех перейти в другую комнату, если имеется подобная возможность. В это время нужно будет очень быстро убрать грязные и пустые тарелки, а вместо блюд и закусок выставить сладкий стол. Не забудьте, что на любой свадьбе обязательно найдется тот, кто будет пить чай или кофе, так что кроме соков и воды не помешает также позаботиться о наличии этих напитков и сахара.

Какой пункт организации свадебного торжества обходится для молодоженов дороже всего? Как ни странно, это не платье невесты, и даже не оформление свадьбы – это свадебный стол ! Во-первых, на свадьбах все гости пьют за здоровье молодых очень много, соответственно и закуски должно быть предостаточно. Во-вторых, многие заказывают столько еды, что можно еще три свадьбы сыграть, и в итоге молодая семья еще долго отдает долги за такое шикарное пиршество. Современная тенденция не приветствует ломящиеся от еды столы на свадьбу, поэтому молодожены стараются рассчитать все блюда порционно (плюс-минус несколько порций), чтобы вложиться в свои финансы, и при этом не дать умереть с голоду гостям.

Напитки на свадьбу

При составлении любого меню, а тем более меню свадебного стола , первым делом нужно заняться напитками, причем как спиртными, так и безалкогольными.

Для начала напишите себе список всех гостей на одном листке в колонку, и напишите напротив каждого, что он предпочитает пить. Когда вы посчитаете общее количество пьющих водку, вино, коньяк и прочие напитки, вы будете иметь представление, сколько горячительного ставить на стол. Конечно же, самое популярное спиртное на свадьбе – это шампанское, однако все пьют его только на первый тост (в том числе и мужчины), а потом мужчины переходят на более крепкие напитки, а женщины допивают остатки и также переходят к вину или другим более интересным напиткам. Шампанское обязательно должно быть и на столе у молодоженов. Однако не слишком много, чтобы они к концу празднества не стали пьянее своих гостей. Итак, считайте одну бутылку шампанского на стол молодоженам и по 3 бутылки этого шипучего напитка на каждые 10 гостей. Далее расчет поведем также на дюжину пьющих, потому что подсчеты ведут очень приблизительно. На 10 гостей (предпочитающих выбранный напиток) нужно брать 2 бутылки водки, 4 бутылки вина и по 2 бутылки любого заморского напитка (будь то коньяк, виски, ликер или что-либо другое).

Не забывайте также и о коктейлях. Если ваши финансы позволяют вам хотя бы 1-2 вида алкогольных или безалкогольных вкусных коктейля, то их лучше подавать к столу в самом начале застолья, когда гости, если даже не расселись по местам. Это будет отличным освежающим моментом после долгих и мучительных хождений в ЗАГС и на фотосъемку.

Безалкогольные напитки должны быть обязательно – это соки, газированная и негазированная минеральная вода, сладкие газировки . Просчитаться здесь сложно, потому что если человек и не выпьет сильно много, то его порцию вполне может допить рядом сидящий пьющий, которому не хватает закуски. Если ваша свадьба будет проводиться в холодное время года, то хватит и по 1,5 л безалкогольной жидкости на человека. Ну а если вы расписываетесь в жару, то берите менее 2-х литров.

Свадебное меню

Когда приходишь в ресторан заказывать свадебное меню, глаза разбегаются от количества предложенных вариантов закусок, горячих блюд, десертов, и тогда на помощь должна прийти логика. Во-первых, ваши гости обыкновенные люди, и больше килограмма всяческой еды за вечер они вряд ли могут съесть, так что исходите именно из этих расчетов.

На каждого человека рассчитывайте определенные порции (по граммам), чтобы потом соединить всё это в единое меню. Дальнейшие представленные расчеты предполагаются на 1 персону:

• Салаты, холодные закуски – 0,5 кг. Практика свадебных застолий отмечает такую тенденцию – гости усиленно работают вилками в первые полчаса торжества, а потом весь народ налегает больше на легкие закуски, которыми можно перекусить между конкурсами, танцами и весельем, поэтому из всего меню их должно быть больше всего.
• Теплые закуски – 0,15 кг. Пока они еще теплые, их с удовольствием будут есть, но когда они остывают и начинают «деревенеть», народ переходит все к тем же холодным закускам, поэтому набирать теплых закусок большем, чем указано, нет смысла.
• Гарнир – 0,3 кг. Наш народ без гарнира обойтись не может, причем ему не столь важно, будет он простым или сложным.
• Блюда из мяса – 0,25 гр. На мясо, конечно, накидываются все, но ввиду того, что еды будет и так очень много, большое количество мяса никто есть не будет (так сказать, попробовать хочется всего, и не забивать желудок одним только мясом).
• Фрукты – 0,15 кг. После жирного, сытного и сладкого мало кто смотрит на фрукты, разве что едят их для разнообразия, так что слишком много не набирайте, и лучше всего для этой цели брать небольшие фрукты, которые человек может съесть за раз: виноград, персики, абрикосы, черешня.
• Десерты – 0,25 кг. Перед десертами обычно все уже натанцуются и невероятно хотят восполнить свои силы, поэтому вкусные десерты будут тут же сметены со стола.
• Торт – 0,1-0,15 кг. Торт – это последняя инстанция на свадьбе, и для него обычно в желудке уже совсем места не хватает, но предприимчивые гости еще немного потанцуют, всё утрясут, и все-таки съедят по кусочку.

Основные правила

Не существует обязательных или запрещенных продуктов и блюд, поэтому каждая пара выбирает меню на свадьбу , исходя из предпочтений гостей и собственных пристрастий, опираясь на традиции, менталитет и имеющийся бюджет. Однако к некоторым правилам всё же стоит прислушаться, если в вашей семье нет твёрдых устоев на счет того, что должно стоять на столе.

От любых супов отказывайтесь сразу, особенно если свадьбу гуляете летом. Это блюдо абсолютно лишнее на подобном празднике, поэтому и деньги выбрасывать на его приготовление не стоит.

Не старайтесь угодить вкусам каждого из гостей, потому что у всех свои предпочтения в еде – всё равно вы не сможете подстроиться под всех. Выбирайте классические блюда в новых интерпретациях и оформлениях, чтобы гости без лишних мыслей ели всё, к чему они привыкли. Однако если среди гостей есть вегетарианцы или сыроеды, то именно для них можно заказать порцию – другую такой пищи, которую они могут есть отдельно от других, иначе таким гостям и приходить-то незачем.

К экзотической кухне также не стоит присматриваться, потому что не все гости могут быть такими гурманами (не нужно экспериментировать и менять вкуснейшую родную пищу на непонятную многим модную и заграничную). Только если родственники со стороны жениха и со стороны невесты разных национальностей и культур, в меню можно включить блюда и одной, и другой кухни – тогда вы наверняка угодите всем гостям.

Помимо основных блюд, свадебное меню обязательно должно включать различные соусы, соленья, и обязательно хлеб. Однако будьте осторожны с блюдами, в которых есть свежий лук и чеснок – лучше от них вовсе отказаться, если не хотите потом задыхаться от резких запахов, вперемешку со спиртными «духами».

Типичным угощением у нашего народа являются салаты, заправленные майонезом, поэтому от них никуда не деться даже летом, однако стоит понимать, что в жару такие салаты быстро «потекут», станут внешне непрезентабельными и неаппетитными. Именно поэтому отдавайте предпочтение тем салатам, которые заправлены оливковым или подсолнечным маслом.

Порционные закуски себя не оправдают, потому что вы не сможете рассчитать точное количество гостей (всегда кто-то неожиданно может прийти или, наоборот, по веским причинам отказаться от приглашения в последний момент), да и нет гарантии того, что именно эту закуску едят все без исключения гости. Так что в выборе закусок обратите внимание на 3-4 вида и расставьте несколько порций на стол, чтобы каждый мог взять то, что ему по душе.

Украшение свадебного стола

Жених с невестой оговаривают всё – и , и украшение зала, в котором будет происходить бракосочетание, и ресторана, в том числе и украшение свадебного стола. Поскольку столы будут просто ломиться от всевозможных яств, заставлять их еще и большими букетами цветов и всевозможными декоративными элементами нет смысла, поэтому в моде скромный, но торжественный минимализм.

Лучшим украшением любого стола будет правильная сервировка и красиво украшенные блюда, причем не вся еда должна представлять собой шедевр художника – для этого нужно отобрать одно-два блюда и заказать поварам их необычное исполнение. Прекрасным блюдом-украшением будет запеченная рыба или целый поросёнок – и глазу радостно, и желудку нравится.

В зависимости от времени года, подбирают свою цветовую гамму:

— зимой нужны согревающие цвета (красный, персиковый);
— весной праздничный стол декорируют в легких мягких тонах (белом, желтом, розовом, зеленом), украшают стол весенними цветами;
— летом стол должен быть ярким и радостным, к тому же в жаркий период с оформлением красивыми букетами и травами не может быть проблем (при оформлении используют голубые, оранжевые, бирюзовые тона);
— осенью также цветовая гамма определена яркими желтыми, оранжевыми, красными листьями.

Декорирование стола, стульев и всего банкетного зала должно быть выполнено в единой цветовой гамме или в контрастных цветах. С любым из выбранных цветов (будь то оранжевый, фисташковый, нежно голубой, ярко-красный) прекрасно будет сочетаться белый, а поскольку именно белый является символом чистоты на свадьбе, его должно быть много: белая посуда, белые скатерти, белые салфетки.

Кстати, о салфетках. Они также являются прекрасным украшением стола, ведь из любой квадратной хорошо накрахмаленной салфетки можно сделать красивые фигуры, которые будут радовать глаз присутствующих. Однако из салфеток нужно складывать такие фигуры, чтобы их легко можно было развернуть и уложить на колени. Показывать свое умение, выполняя для каждого гостя отдельную фигурку, не стоит – на все столы и всем гостям салфетки должны быть сложены одинаково. Единственное исключение – стол новобрачных, поскольку для них в этот день должно быть все самое красивое и индивидуальное.

Обязательно должны находиться на столах, но не загромождать их, а быть просто декоративными элементами. Любые композиции из цветов должны сочетаться между собой и с букетом невесты по цветовой гамме, а также по композиции (если в букете невесты есть ленточки или кружева, то и в композиции на столах такие элементы также можно вплести).

Исходя из образа невесты, нужно заказывать и свадебный торт – если платье цвета «шампань», то и торт можно заказать с марципаном, а если оно выполнено с какими-то яркими элементами (розовыми цветами или красным бантом), то можно попросить кондитеров сделать такой же, только съедобный, элемент на торте.

Расчет меню для свадебного банкета

Самый экономичный вариант - если вам (при условии, что вы организовываете свадьбу самостоятельно) или нам (когда мы берём на себя все заботы) удаётся договориться с рестораном/кафе о разрешении использовать «своё» спиртное для банкета. При очень хорошем раскладе можно принести не только "свой" алкоголь, но и «свои» холодные закуски, которые не нуждаются в приготовлении, и фрукты. Но как подсчитать норму/количество спиртного или закуски?

В среднем:
Объем порции на одного человека рассчитать несложно. В среднем 50-60 граммов салата или другой закуски достаточно для одного человека. К тому же известно, что гости активно едят только в первые 15-20 минут застолья, а затем больше пьют. После закусок следуют горячие блюда. Их должно быть не менее двух. Традиционно это мясо (птица) и рыба. За горячими блюдами подается десерт и, наконец, гвоздь программы - свадебный торт. Перед тем, как заказывать торт, необходимо учесть количество гостей. Чтобы каждый мог насладиться шедевром кулинарного искусства, прикиньте примерный вес торта в расчете 2 кг на 10 гостей. Если на банкете присутствуют 50 человек, торт весом 10 килограммов будет в самый раз.
Если вы хорошо знаете привычки своих гостей, вам легче будет рассчитать количество и определиться с ассортиментом напитков. Но в среднем за ориентир можно принять следующие цифры: 3-4 бутылки крепких напитков, 3-4 бутылки вина, 2-3 бутылки шампанского на 10 человек."

Обратите внимание: летом нужно много воды

Меню и количество порций вам помогут выбрать в вашем ресторане или кафе.
Не стоит увлекаться и заказывать кучу еды:
- 3-5 видов салатов и закусок (по 1 порции на человека, или даже по половине порции).
- Ассорти мясное, рыбное, овощное
- Горячая закуска.
- Один-два вида горячего с гарниром.
- Мороженое
- Фрукты
- чай-кофе.
Можно попытаться договориться принести часть своих продуктов - ту же нарезку, икру, фрукты. Выйдет гораздо дешевле.

Ниже вы найдете полезный список расчёта выпивки и продуктов на 1 человека, от которого вы можете отталкиваться при составлении своего банкетного меню.

Холодные закуски и аперитив:

1. Мясная нарезка: рекомендуем 3 вида мяса (карбонат, шейка и т.п.) по 40 г нетто/чел каждого вида и 1 вид сыро-копченной колбасы по 20 г/чел
2. Сыр - твердый (1-2 вида) по 20-25 г/чел
3. Овощи: по 50 г/чел (огурцы, помидоры, редис); сладкий перец (лучше красный и желтый) - по 25-30 г на человека; зелень - кинза, петрушка, укроп (в основном для украшения блюд)
4. Соленья: огурцы и помидоры (лучше не маринованные) по 40-50 г; грибы - по 30-40 г;
маслины/оливки - по 10 г; черемша и маринованный чеснок на банкетах, как правило, не пользуются популярностью
5. Рыба: любая красная и белая (лучше осетрина горячего копчения) - нетто по 40 г (учтите, что из 6 кг необработанной красной рыбы останется после обработки 4 кг)
6. Икра: красная (кетовая) - по 15-20 г на человека, черная - по 10 г
7. Фрукты (количество в первую очередь определяет время года): лимоны, мандарины, виноград (зеленый и черный), яблоки (небольшого размера), груши и т.п.; бананы настоятельно не рекомендуем зимой (очень быстро чернеют)
8. Для аперитива: фрукты, шоколадные конфеты в коробках и орехи (фундук, миндаль, арахис и т.п.)
9. Свадебный торт: по 100-150 г на человека

Напитки/спиртное:

1. Соки и вода: более 1 л на человека. Соки - не более 2-х видов (яблочный/ виноградный/морс и апельсиновый); мин. вода и кола - настоятельно рекомендуем маленькие бутылки (0,5 - 0,6 л), хотя 2х литровые и выгоднее, но столы не будут заставлены громоздкой тарой
2. Шампанское: по традиции неприкосновенные 2 бутылки, которые будут стоять перед молодыми (одна выпивается на годовщину свадьбы, другая - на рождение первенца); и максимум на 1-2 тоста всем гостям (по 150-200 г на человека)
3. Вино: рекомендуем только красное (т.к. акцент, как правило, в банкетном меню делается на мясе) - по 1/2 бутылки 0,75л на человека
4. Водка, виски, коньяк и вермут: сложно рекомендовать и советовать что-либо. Только вы, зная своих гостей, можете оценить их возможности. Но рекомендуем купить весь алкоголь с небольшим запасом, чтобы "два раза не бегать", и чтобы гости "не намешали", если закончится их любимый напиток.

Отдельно:

1. Если вы запланировали прогулку с гостями перед банкетом, не забудьте о шампанском, воде, конфетах, бутербродах, салфетках и одноразовой посуде. Кстати, мы рекомендуем покупать бокалы из прозрачного пластика, для того, чтобы это эстетично смотрелось на фотографиях. Пластиковые стаканчики смотрятся ужасно! :(
2. Вполне вероятно, что в вашем банкетном зале/ресторане/кафе попросят заплатить за нарезку и сервировку принесенных вами продуктов.
3. Как показывает практика, мало кто из ваших гостей уже через пару недель будет вспоминать, что именно он ел на вашей свадьбе, а вот о том, как красиво был организован этот вечер, будут напоминать фотографии и видео еще многие-многие годы.

Расчет спиртного:

Какое спиртное будут пить на вашей свадьбе, зависит от ваших личных пристрастий и количества денег. Но обычно это водка, вино и шампанское.
Коньяк, мартини, белое вино, виски, ликер и т.п. - все это "на любителя" и пьется гораздо реже.
При расчете количества спиртного и напитков можно руководствоваться простейшим правилом:
Водка - 1 бутылка на 2-х человек,
Вино - 1 бутылка на человека,
Шампанское - 1 бутылка на троих.
Газировка, сок, минералка - 1,5-2 литра на человека.

Сложнее, но точнее будет подсчитать индивидуально. Ведь все зависит от многих факторов:
- и от количества и состава гостей (молодежь или почти непьющие бабушки),
- и от того, до какого состояния вы хотите напоить гостей (легкое опьянение или падание лицом в салат)
- и от времени года (летом, в жару, желающих пить водку будет намного меньше)
- и от продолжительности банкета.
Примерный расклад такой (на однодневный банкет длительностью 6 часов)

Малопьющие гости
Вино (бут.),Водка (бут.),Шампанское (бут.),Газировка (л),Сок(л), Минералка (л)

1 женщина (1), (0), (0.3), (0.5), (0.5), (0.5)
1 мужчина (0.5), (0.5), (0.3) (0.5), (0.5),(0.5)
1 ребенок (0), (0), (0), (1), (0.5), (0)

Среднепьющие гости

1 женщина (1), (0.3), (0.5), (1), (0.5),(0.5)
1 мужчина (1), (1), (0.5), (1), (0.5),(0.5)

Многопьющие гости
Вино (бут.),Водка (бут.),Шампанское (бут.),Газировка (л),Сок (л), Минералка (л)
1 женщина (2), (0.5), (1), (1), (0.5),(0.5)
1 мужчина (1), (1-1,5), (0.5), (1), (1),(0.5)
1 ребенок (0), (0), (0.5), (1), (0.5),(0)

Однако при расчете спиртного важно не забыть, что пить вы будете еще и дома, и в ЗАГСе, и на прогулке. Для этих целей лучше использовать шампанское или вино.
1.Дома (у жениха и у невесты) - всего 3-4 бутылки
2.На прогулке - по 1 бутылке на каждого гуляющего
3.В ЗАГСе - всего 2-3 бутылки
Газировку или минералку тоже лучше взять - бутылок шесть, на всякий случай.
Еще 2 бутылки шампанского надо подготовить для связывания лентой (на банкете). Одну вы разопьете в первую годовщину свадьбы, а вторую - при рождении первенца.
Если же вам этого количества кажется мало - смело берите больше. Ведь все, что останется, допьется на второй день или последующие праздники.

Ассортимент блюд на свадебное застолье разнообразен. На стол подают как горячие, так и холодные закуски. Кроме того, по желанию можно оформить отличный десертный стол.
Обязательно, на свадьбу готовятся блюда из мяса, рыбы, овощей, грибов, нарезки из сыра, колбас различных сортов.

Объявления связанные с запросом

Свадебное меню на 50 человек в домашних условиях может включать такие блюда:

1. Холодные закуски

Это то, что всегда должно быть много. Закусками и закусывают спиртные напитки и просто ими перекусывают, поэтому здесь экономить не стоит. Что следует приготовить обязательно:
мясное ассорти;
нарезка из свежих овощей (перец, помидоры, огурцы);
ассорти из соленых овощей;
грибы маринованные;
сырная нарезка (2 вида);
нарезка из разных сортов колбасы (3 вида);
заливной язык;
печеночный торт;
фаршированные овощи;
рыбное ассорти;
рыба заливная;
холодец;
бутерброды или канапе.

2. Салаты

Их подают в небольших салатницах. Желательно, чтобы было как можно больше различных видов, чем один в большом салатнике. Также некоторые из них можно подавать в тарталетках – небольших корзинках из теста. Традиционными салатами являются:
«Оливье»;
«Цезарь»;
«Селедка под шубой».
В нынешнее время популярностью пользуются новые виды салатов:
«Средиземноморский» (морепродукты, ананас);
«Али-баба» (кубики отварного филе из курицы, ананас, перец);
«Блондинка» (колбаса сырокопченая, помидор, сыр, тертый жареный картофель).
Необязательно готовить все по 20-летним стандартам, можно приготовить любой салат, тем более, если свадебный банкет намечается быть дома. Но лучшим вариантом будут разнообразные салаты, где основным ингредиентом являются грибы, мясо, колбаса, рыба или овощи.
Совет! Придайте салату на тарелке праздничный вид, например, уложите его в форме сердца и вы увидите, что стол будет смотреться празднично.

3. Горячие блюда

Меню на банкет обязательно включает основные блюда горячего приготовления. Они могут быть из мяса и рыбы. Эти продукты можно отваривать, запекать, тушить, готовить на гриле.
рыба под соусом, под овощами;
жареная печень;
голубцы; (помотреть — голубцы рецепт)
птица фаршированная (утка, индейка, гусь);
отбивные с ананасом;
жульен с грибами или курицей;
баклажаны или кабачки с чесночным соусом;
котлеты;
фаршированные овощи;
бедрышки гриль;
фаршированная рыба;
блинчики с мясной или грибной начинкой;
грибы жаренные;
шницель или стейк;
жаркое или плов.
Гарниром послужат отварной картофель, рис, овощи. Кроме того, хлеб подается в ассортименте.

4. Десерты

Естественно, самым основным десертом на праздничном столе является свадебный торт. Вес кусочка торта на одного человека должен составлять примерно 250 гр. Поэтому общий вес торта на свадебное меню 50 человек – около двенадцати с половиной килограмм. Главное лакомство свадебного застолья можно заказать в кондитерской, а при наличии таланта к приготовлению таких изделий, можно испечь торт и в домашних условиях.
Торт может быть многоярусным. Важное его оформление – силуэты молодоженов из мастики, съедобные жемчуг и бисер. Модно украшать изделие ягодами, фруктами, живыми цветами.
Каравай – безусловный атрибут на свадебном столе. На 50 человек его вес должен составлять не менее семи с половиной килограмм.
Кроме того, среди десертов на свадебном застолье могут быть:
мороженое;
шоколадные конфеты;
тарталетки со сгущенкой;
пирожное;
фруктовая ваза (виноград, яблоки, персики, апельсины, бананы, киви, мандарины);
кексы;
суфле.
Совет! Как таково чай начинают пить ближе к концу свадебного банкета, поэтому все сладкое лучше уложить на отдельном столе вместе с праздничным тортом, дабы на общем столе не мешало.

5. Напитки

На любом мероприятии не только на свадебных банкетах или фуршетах, нужно обязательно учитывать, что есть люби которые употребляют алкогольные напитки, но есть и те, кто совсем не пьет и о каждом из них нужно подумать. Рассчитать сколько выпьют гости в принципе не возможно, так что в этом вопросе лучше взять больше, чем потом гости останутся недовольные.
Среди безалкогольных напитков можно выделить:
сок фруктовый;
газированная вода (сладкая и минеральная);
компот из фруктов;
чай;
кофе.
Безалкогольные напитки на 50 приглашенных должны составлять не менее 100 литров.
Ассортимент алкогольных напитков:
шампанское (1 бутылка на 3 человека);
водка (1 бутылка на три человека);
вино (1 бутылка на двоих);
коньяк.
Могут быть различные винно-водочные изделия (алкогольные коктейли, мартини, джин). Но пиво не входит в меню праздничного застолья.
Для проведения торжества на такое количество гостей обычно арендуют помещение.

Что следовать учитывать при составлении меню на свадебное застолье
При составлении меню следует учитывать, какие продукты употребляют гости. Есть ли среди приглашенных дети, пожилые люди, вегетарианцы, люди, страдающие какими-то болезнями. Такое меню должно также объясняться выбором блюд комплексного диетического и детского питания. Необходимо, чтобы из разнообразия еды все гости смогли выбрать себе блюда полезные и вкусные.

Чтобы составить меню, необходимо принимать во внимание количество гостей. Учитывая средний вес еды на одного человека, легко составить общий вес угощений на определенное количество гостей.
Свадебное меню на 40 человек
Как и на 50 приглашенных, свадебное меню на 40 человек является достаточно затратным. Все блюда раскладываются на закусочные тарелки небольшого размера.
Относительно закусок на стол подаются колбасная, сырная, овощная нарезки, ассорти из мяса и рыбы, соленья. Можно приготовить недорогие салаты: как смешанные, так и слоеные. Среди горячих блюд предпочтение отдается фаршированной птице, котлетам или шницелям, закусочным блинчикам, запеченной рыбе, жульену.
Торт готовят весом около восьми килограммов. Чтобы сэкономить на праздничном столе, вместо торта могут быть коровай, конфеты, печенья, пирожное, фрукты.
Чтобы составить свадебное меню на 30 человек, необходимо подсчитать средний вес каждого блюда. Для экономии лучше идти путем не уменьшения порций, а выбором более дешевых ингредиентов.
Поэтому среди горячих блюд подойдут отбивные из куриного филе, жаркое, запеченная скумбрия, мясные пальчики, блинчики с грибной начинкой, птицу гриль. Для холодных закусок выбирают недорогие салаты, нарезку из сырокопченых колбас, твердых сыров, нарезку из свежих овощей, грибы маринованные, ассорти из соленья.
Компотов, соков и газированных вод в общем количестве должно быть не менее 60 литров (по 2 л на человека). Шампанского и водки – 10 бутылок, вина – 15.
Особенности проведения банкета в летний период
Чтобы составить свадебное меню летом, необходимо учитывать повышенную температуру этого времени года. Некоторые блюда могут быстро испортиться при жаре. Кроме того, летом чаще всего банкеты проводят на свежем воздухе. Если свадебное застолье организовывается на природе, то существует другие трудности – доставка еды, отсутствие холодильников. Также несколько портят праздник назойливые насекомые.
Чтобы предотвратить определенные неприятности и избежать пищевых отравлений, важно правильно составить список угощений. Некоторые правила, которые помогут сделать свадьбу летом незабываемой:
1. Если праздничное застолье будет происходить на свежем воздухе, хорошим вариантом станут переносные холодильники.
2. Когда охлажденные напитки быстро нагреваются при жаре, такую проблему можно решить кусочками льда.
3. Предпочтение в летний зной отдается фруктам и мороженому, а не кремовым десертам.
4. Следует помнить о плохом сочетании алкогольных напитков и жары. Поэтому такой алкоголь, как водка, коньяк можно заменить менее крепкими, например, коктейли, вино.
5. Для приготовления закусок и салатов необходимо выбирать не слишком жирные ингредиенты: куриное мясо, рыбу нежирных сортов, свежие овощи, соленья, зелень.
6. Отличной идеей будут на столе тарталетки и бутерброды из зелени, оливок, свежих овощей.
7. Лето – прекрасное время для шашлыка, мяса или рыбы на решетке. Их можно без препятствий включить в список горячих закусок на свадьбу. Тем более шашлыки идут очень хорошо, если вы решили провести пляжную свадьбу.
8. На сладкий стол также отлично подойдут легкие десерты – суфле, мусс и другие.
9. Также в летнее время на стол подают в качестве десерта арбуз и дыню.
10. Важно помнить о большем количестве прохладительных напитков.

Банкетный стол на другие праздники
Кроме свадьбы, банкеты проводятся на юбилеи, годовщины. Такой званый обед заказывают в кафе или ресторанах на 8 марта, Новый год, профессиональные праздники. Банкет может быть с полным или частичным обслуживанием.
Меню на банкет на 20 человек
Обычно, банкет на 20 человек называют mini. Чуть ниже предоставлено примерное меню такое количество персон.

Холодные закуски

нарезка из различных сортов сыра (1 кг);
мясная нарезка: колбаса, ветчина, буженина, язык(700 гр.);
ассорти из свежих овощей (1 кг);
маринованная сельдь (600 гр.);
соления: маринованные грибы, помидоры, огурцы, капуста (800 гр.);
оливки, маслины (400 гр.);
салаты из овощей, мяса, грибов, колбасы (по 800 гр.).
Горячие блюда
запеченный картофель с грибами (1 кг);
стейки рыбные или мясные (800 гр.);
котлеты (800 гр.);
блинчики с мясной, грибной начинкой (700 гр.).
Важно помнить о подаче хлебных изделий в ассортименте.
Десертный стол
Можно приготовить праздничный торт, или же ограничится фруктами, конфетами и мини-пирожными.

Напитки
минеральная вода;
сладкая газированная вода;
компот из фруктов и ягод;
морс;
фруктовые соки.
На 20 человек все напитки должны составлять до 30 литров. Чай и кофе подают к сладкому столу.
Меню на банкет 30 человек
Для праздничного застолья на такое количество людей стоит арендовать помещение под банкет. Блюда для банкета вы можете приготовить сами, либо заказать выездную кухню. Но во втором случае воспользуйтесь тогда двумя официантами, которые будут следить за порядком на вашем столе. Если же, ваше решение упало на собственное приготовление и обслуживание, то следующее меню вам очень поможет.
Холодные закуски
свежие и маринованные овощи (ассорти);
мясная, сырная, колбасная нарезки;
рыбное ассорти: форель, сёмга;
канапе с икрой или красной рыбой;
печеночный торт;
тарталетки с салатом;
заливной язык;
фаршированная рыба;
холодец;
оливки и маслины;
несколько видов салатов (овощной, мясной, из морепродуктов).
Горячие блюда
мясо свиное по-французски;
голубцы;
жаркое с грибами;
котлеты;
куриные отбивные;
жареная рыба;
блинчики с грибами.
На десерты подают ассорти из фруктов, мороженое, пирожные, конфеты.
Ассортимент крепких и безалкогольных напитков разнообразен.
Меню на банкет следует составлять с учетом среднего веса блюд на одного человека. Холодные и горячие блюда подаются с расчетом 350 гр. Напитки безалкогольные – примерно 1,5 литра на человека. Шампанское и водка – по 0,5 л, вино – 1 бутылка на одного приглашенного.

Помещение для банкета – одно из главных критериев любого праздника

Небольшое количество гостей – до 20 человек можно поместить и дома. Для организации праздничного застолья на более 20 приглашенных, лучшим вариантом будет снять помещение под банкет.
Залы для банкетных столов можно арендовать почти в любом ресторане или кафе. Для выбора такого помещения необходимо учитывать такие требования как:
1. Удобство зала для торжества (наличие кондиционеров, просторное помещение).
2. Вместимость (зал должен вмещать необходимое количество гостей).
3. Месторасположение (следует брать во внимание то, что приглашенным должно быть удобно добираться до заведения).
4. Интерьер помещения (с учетом пожеланий и предпочтений).
5. Наличие танцплощадки, зон отдыха.
6. Качественный сервис.
7. Ассортимент меню.
8. Приемлемые цены.
9. Для проведения мероприятия на свежем воздухе – наличие тентов и зонтов.
10. Наличие места для аперитива.

Выбор зала для празднования любого события немаловажен, как и ассортимент еды. Ведь прекрасная атмосфера, привлекательные цены, оригинальный дизайн, красочно оформленный зал создаст прекрасное настроение всем гостям и виновникам торжества и надолго запомнится.
Выбрать помещение, учитывая все требования и пожелания клиентов, поможет банкет менеджер. Специалист по организации таких торжеств даст необходимые советы, предоставит список помещений под аренду для застолья, в котором можно выбрать оптимальный вариант.

Мебель для банкетов

Важно, чтобы стулья соответствовали количеству приглашенных гостей. На банкетные стулья надевают специальные чехлы из атласа либо же декорируют красивыми праздничными бантами и ленточками. Цвет должен полностью соответсвовать теме торжества и оформлению зала.
Столы могут соединяться в один общий или же размещаться отдельно (вмещают 4-6 человек). Банкетные столы накрывают хорошо выглаженными скатертями.
Для проведения торжества в домашних условиях можно арендовать одинаковую мебель или же просто по-домашнему насобирать ее у соседей. Конечно, все это достаточно важно на любом банкет, но самое главное, например на свадьбе – это счастливые и влюбленные молодожены, а на других мероприятиях радостные лица гостей.

Хорошее свадебное веселье просто невозможно представить без богатого угощения. Гости должны радоваться счастью молодых, восхищаться нарядным банкетным залом и, разумеется, наслаждаться вкусными блюдами. Знакомые, журналы, кафе (к примеру www.kafe-dlya-svadby.ru) и родители предлагают великое множество вариантов меню. Да и у жениха с невестой, пожалуй, тоже есть собственные требования, какие деликатесы просто необходимо подать, а каких блюд ни в коем случае не должно быть на столе.

Сколько нужно в граммах?

Перед выбором меню на свадьбу в кафе очень часто возникает вопрос, сколько продуктов понадобится для банкета. Ведь важно, чтобы на празднике все были сытыми, а после торжества оставалось не слишком много еды. При подсчетах следует учесть, сколько времени продлится веселье. Как правило, свадьбы празднуют в банкетных залах 7-8 часов. За один прием человек может съесть примерно 1,5-2 кг пищи, чтобы наесться. Плюс стоит учесть зажигательные танцы, игры, а также горячительные напитки, которые заметно усиливают аппетит.

При подготовке свадебного банкета рекомендуют исходить из следующей арифметики: рассчитывать каждую закуску по 100 г на человека. Горячее — 150 г мяса и 100 г гарнира. Дополнительное горячее (по желанию) — также 100-150 г на человека. Фрукты — 150 г, торт — 150 г и конфеты — 50-70 г на человека. Исходя из этих нехитрых подсчетов, планируем меню для свадебного застолья.

Начинаем с закусок

Закускам стоит уделить особое внимание, потому что с них начинается свадебный пир, и они остаются на столах в течение всего праздника. Когда гости рассаживаются по местам, перед ними уже должны стоять порционные закуски. Как правило, это какой-нибудь салат или заливное. Затем приглашенные могут накладывать себе в отдельные тарелки общие закуски: салаты, нарезки, фаршированные овощи, тарталетки, разносолы и прочие вкусности.

Из нарезок наиболее популярны колбасные. Поэтому стоит поставить их на столах в большем количестве. Мясные ассорти должны включать в себя не менее 3 видов колбасных изделий и мясных деликатесов, к примеру, сервелат, карбонат, куриный рулет, язык отварной. Сырные и рыбные ассорти желательно ставить в меньшем количестве, однако и они должны содержать несколько видов сыров и рыбы. Совсем не лишними будут овощные нарезки с кружочками свежих огурцов, помидоров и болгарского перца, украшенные веточками укропа и петрушки.

Салаты лучше всего приготовить из более привычных продуктов, например, из курицы, говядины, рыбы. Не стоит увлекаться экзотичными креветками и мидиями, особенно если вы точно не уверены, что их любит большинство гостей. Из фаршированных овощей наиболее приняты на свадебном банкете помидоры и шампиньоны. Хорошей закуской к крепким напиткам станут соленые огурчики и помидорчики. А из горячих закусок стоит выбрать куриные шашлычки на шпажках, жульен, рыбу в кляре.

Подаем горячее

После того, как гости выпили первые тосты за молодых, их родителей, за счастливую супружескую жизнь, после нескольких танцев и конкурсов — примерно через 3 часа после начала банкета — гостям подают горячее блюдо. Для порционного горячего наиболее часто выбирают запеченный или хорошо прожаренный кусок мяса. Это может быть курица под аппетитной сырной корочкой или же свиной эскалоп с грибным соусом. Гораздо реже выбирают в качестве горячего стейк из красной рыбы. Гарниром к мясу традиционно является картофель — пюре или же поджаренный до хруста.

Отличным украшением стола и великолепным дополнением к горячему станет блюдо с зажаренным целиком молочным поросеночком, или фаршированным осетром, или запеченным кроликом под сливочным соусом. Такое угощение подается на стол во время перемены блюд вместе с порционным горячим. Обычно заказывают 2-3 таких блюда, чтобы хватило на всех гостей.

Особого эффекта можно достичь, если целиком зажаренный кролик или поросенок будет внесен с воткнутыми в него зажженными фонтанами в полумраке банкетного зала. Однако нужно уточнить у администратора кафе, возможно ли использовать подобные пиротехнические элементы в стенах данного заведения. Но даже без огненных фонтанов зажаренный осетр или поросенок на большом блюде, несомненно, добавит свадебному торжеству роскоши.

Кроме того, гостям в середине свадебного банкета можно предложить еще общее горячее блюдо, которое гости накладывают себе по желанию. Это могут быть голубцы, фаршированный перец, куриные ножки.

Переходим к десерту

С самого начала банкета или же при перемене блюд на столы ставятся вазы с фруктами. Чаще всего сюда входят яблоки, груши, виноград, бананы, апельсины, мандарины. В зависимости от времени года можно поставить ягоды (клубника, вишня, черешня) или же арбуз и дыню.

Основным десертом, безусловно, является свадебный торт. Он может стоять весь банкет на отдельном столике. Но, как правило, торт со всей торжественностью вносят в банкетный зал, где новоиспеченные супруги совместно отрезают кусочки и угощают всех приглашенных. К торту подаются чай или кофе. Также, по желанию, можно предложить гостям на сладкое конфеты.

Подготовка блюд и продуктов требует внимания и терпения. Ведь от того, как вы угостите своих родственников и друзей, зависит общее впечатление, которое сложится от свадьбы. Стоит позаботиться не только о составе меню, но и о том, как все блюда будут оформлены. Тогда угощение будет выглядеть еще наряднее и аппетитнее.

Тщательно продумав и подготовив меню на свадьбу в кафе, вы гарантированно обеспечите себе и вашим гостям веселую, радостную, богатую и по-настоящему пышную свадьбу.